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1、八种染色食物的鉴别方法作者：办公室文章来源：办公室点击数：566更新时间：2011-4-26以食为天。但一些不法商贩为了谋取暴利，添加违禁化学原料对一些食品进行熏染炮制，以次充好。如今，大家 较健康、干净的馒头也被染色了，那么，在生活中还有哪些被“染色”的食物呢？现在我们一起来一一介绍，教 可鉴别这八种染色食物，以谨防误食。一、如何辨别染色的馒头最近上海的许多超市被爆出卖染色的馒头，紧接着媒体又报道了很多地方有相类似的问题。那么，什么是染色的 農色的馒头要如何辨别呢？辨别染色的馒头有哪些方法呢？下面我们就来了解一下。.、染色馒头的表象。玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙；吃
2、在嘴里，有些糙口。而市 “玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。这种“玉米馒头”里，极有 了色素等添加剂，而这种色素多以柠檬黄为主。:、染色馒头的鉴别方法：柠檬黄是一种合成色素，我国规定在食品加工中最大使用量极微，超量使用对食用者健 鉴别“玉米面食”是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。二、如何鉴别染色黄花鱼.、染色黄鱼的表象与危害。有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄鱼，这种着色的染料往往是化学染料，例如玉金 吕有损健康。:、染色黄鱼的鉴别方法：用白卫生纸擦鱼身，染色的鱼会在纸上留下明显黄色；而冷冻成块的染色黄姑鱼，冰面 现
3、黄色；还可以将鱼浸泡在水中约5分钟，染色的鱼水可能变成啤酒色。弓外，鉴别黄鱼是否新鲜的办法：一般新鲜的黄鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异 实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱。三、如何鉴别荧光蘑菇.、荧光蘑菇的表象与危害。一些特白的蘑菇出现在蔬菜批发交易市场内，经检测，涂有荧光物质。荧光漂白剂有强 改果。蘑菇浸泡在加有荧光漂白剂的水里，会变白、变亮，能加长蘑菇保鲜时间，保持产品色泽。荧光物质被人体 容易被分解，会加重肝脏的负担，增加致癌风险。为此，建议消费者最好挑选沾有泥土、比较干燥的蘑菇。蘑菇 易被碰伤，伤口处容易被氧化
4、，变成褐色，所以，褐色的蘑菇，才是蘑菇正常的颜色。二鉴别荧光蘑菇的方法：有一个鉴别方法，就是把蘑菇靠近验钞机，让紫外线照，如发出荧光，就是被荧光物质浸四、如何鉴别染色橙子。1、染色橙子的表象与危害。橙子是深受人们喜爱的水果，但在选购橙子时，消费者也一定要看仔细了。有些橙 I羊艳夺目，但是购买者并没有感觉到，它是用颜色染过了的，这些色素大多所谓的“食品红”，人吃多了会致癌的 :、染色橙子的鉴别方法：染过色的橙子，表面看起来特别红艳，仔细观察，可发现表皮皮孔有红色斑点，一些橙 红色残留物。用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子可能被染色；没染色的橙子，湿巾擦拭后只能看到 。染色严重的橙子，橙蒂
5、也会变成红色；没染色的橙，橙蒂是白绿相间的。染过色的橙子，表面摸起来黏黏的； 登，摸起来比较自然。五、如何鉴别染色的小米染过色的霉小米和未染色的陈小米1、染色小米的表象。在农贸市场上，曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色，是指小米发生霉变，失去 投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会伤2、染色小米的感官鉴别法：泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽;染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。 味：新鲜小米，有一股小米的正常气味;染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄
6、；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。；、染色小米的化学鉴别法：取样品25克置于乳钵中，加入25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于 然后加入10%的氢氧化钠2毫升，振荡均匀，静置片刻，观察颜色变化，如果是桔红色，说明小米是用姜黄素染色六、如何鉴别染色黑芝麻左侧是正常黑芝麻1、染色黑芝麻的表象。黑芝麻掉色快要当心啊！正常的黑芝麻经水浸泡后会出现轻微掉色现象，但颜色不会过 味中的天然色素溶解于水有一个过程，因此生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色，但陈年黑芝麻除外。二染色黑芝麻的鉴定方法：将生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。此外，由于黑芝麻只有种皮是 分仍是白的，可以用刀
7、切开黑芝麻，看看里面是不是白色的。也可以将黑芝麻放在手心，如果手心很快出现黑色 麻很有可能是被染色了。七、如何鉴别染色花生米1、染色花生注的表象。由于市场上外皮红色和紫色的花生零售价比白色花生偏高，很多小贩为了蝇头小利，在炒 可桃红色素把白色花生米染红。2、染色花生米的鉴定方法：首先从外观上看，红皮花生米的一端有“小白点”，如果花生米全部呈红色有可能被 花生米红衣很薄，如经过染色，可以看到红衣内侧也是淡红的。另外可将一粒湿红花生米放在白纸上用力摩擦， 代经过染色，就会在白纸上留下红色。八、如何鉴别染色黑米左侧是正常黑芝麻1、染色黑米的表象。当买回来的黑米出现掉色现象，要警惕买回来的是“染色黑米
8、”。二染色黑米的鉴定方法：选择黑米可以通过“一望二闻”判断优劣。望是指黑米只是表面米皮为黑色，剥去米皮, ，淘洗过程中可出现自然脱色现象；染色黑米则整个米粒内部都呈黑色。闻是指天然黑米有一股天然的米香味， 代闻起来有异味。鉴别黑米为您支招 很多人都知道这样一个营养规律，即同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价 值就越高，大米同样符合这个规律。所以，黑米的营养价值要远远高于精白米， 其中不但含有多种氨基酸、维生素，还有铁、钙、锌、钼、硒等微量矿物质，被 誉为“世界稻米之王”。市场上常有被染色的黑米出现，稍不留意甚至会抓一手黑，消费者要如何才能买 到优质的黑米呢？专家视点为您支几招： 首先，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，若米粒内部不是呈白色，则有可能 是人为染色了。优质黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，且有光泽，颗粒均 匀，少有碎米，无虫，不含杂质。其次，取少量黑米，哈一口热气立即闻气味。优质黑米应具有正常的清香味，无 其他异味。若微有异味或霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常气味的则为劣质黑 米。再次，用手触摸有滑爽感觉或在手中握一会儿有发黏的感觉，说明黑米被涂刷上 了矿物油。最后，取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后品尝。优质黑米味儿佳、微甜，无任 何酸味、苦味及其他不良滋味。
