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4、音译），在广东省又被称为“布丁粉”。是指以白砂糖、增稠剂为主要原料，通过粉碎（或不粉碎）、混合、包装等主要工序制成的；通过简单调制方法，加水冲调，静置一段时间，待其凝固形成一定形状后能直接食用的粉状食品。果冻是近年兴起的一种休闲食品，由西式餐桌甜点经现代配方、工艺、包装而制成。其制作方法简单。将一定量的果冻粉加入适量的水溶解，搅拌均匀后，倒入模具中，冷藏成型后，即可食用。也可与新鲜水果、炼奶、淡奶相搭配，做出更多类型的休闲甜品。用果冻粉制作成果冻方法方便，普遍用于甜品店，糖水店，休闲吧，面包店、早餐店，快餐店等。根据对北京、上海、广州、成都、西安五大城市儿童消费市场的调查，有80%的儿童表示平
5、时爱吃果冻，近8成的儿童家长经常购买果冻，其每月在果冻上的花费超过数百元。市场上流行各种口味的果冻粉，如香橙味、青柠味和草莓味等。由其调制而成的果冻颜色均匀，晶莹剔透（或不透明），口感爽滑，清甜爽口，有或无弹性，风味独特，成形良好，四季皆宜，可用作餐后甜点，糕点修饰以及与饮料搭配制成新式饮品，备受男女老幼，特别是妇女儿童及年轻一代的喜爱。随着人们生活水平的提高，消费观念的改变，“自然、卫生、安全”已成为人们生活消费的潮流。果冻不单只是儿童零食，也逐渐为成人喜爱。在日本、美国，果冻因其热量低、脂肪低，被视为健康的减肥食品，成人消费日益增多。由于行业的发展，迫切需要将果冻粉的生产纳入市场准入的范围
6、，以期规范行业行为，提升产品质量，让该类产品健康、稳步发展。二、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的果冻粉是指以白砂糖、增稠剂为主要原料，通过粉碎（或不粉碎）、混合、包装等主要工序制成的；通过简单的调制方法，加水冲调，静置一段时间，待其凝固形成后能直接食用的粉状食品。该类食品包括果冻粉。果冻粉纳入28大类食品中的其他食品单元。在生产许可证上应注明获证产品申证单元名称和产品名称，即其他食品（果冻粉）。生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为2801二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。基本生产流程包括原材料验收、粉碎（或不粉碎）、混合、包装等过程。加工要点：1. 原材料验
7、收：所选用的原料应符合相应的标准。对主要原料增稠剂的验收。2. 粉碎：粉碎颗粒较大的原料，使产品均匀。3. 配料：添加剂用量。4. 混合：将处理好的原料在搅拌器中进行搅拌，使原料混合均匀。（二）关键控制环节。1原材料验收：因增稠剂决定了果冻是否成形，因此对于每批到货增稠剂的感觉评价是非常重要的。2混合：产品应混合充分均匀。该工序的搅拌时间和搅拌速度对产品的均匀性有影响，对果冻成形质量的稳定性起到重要的作用。3. 食品添加剂的使用：果冻粉的加工过程中，会使用到一些食品添加剂，各种食品添加剂的使用必须严格按照GB2760和依法备案的企业标准执行，以防止出现超量或超范围使用食品添加剂的现象。（三）容
8、易出现的质量安全问题。1食品添加剂（如着色剂）超量、超范围使用：制成的果冻的颜色应符合相应的水果类特征需要使用到着色剂。着色剂应符合国家标准和企业标准。2微生物污染：造成果冻粉微生物超标的主要原因有：一是对原材料微生物控制不完善；二是生产车间的环境卫生差；三是生产设备、设施和器具受到污染；四是包装人员不注重个人卫生、未进行洗手、消毒或洗手消毒不彻底。3 .果冻不成形：造成果冻不成形的主要原因：一是增稠剂使用不当或不符合相应产品的要求，二是加工过程中混合不均匀。三、必备的生产资源（一）生产场所果冻粉生产企业应具备与生产能力相适应的原辅材料库房、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。生产用厂房能
9、满足工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。各生产场所的环境要采取控制措施，保证其在连续受控状态。（二）必备的生产设备。1 .必备的生产设备（1）粉碎设备；（2）配料计量设备；（3）混合设备；包装设备。2 .必备生产设备的介绍1 .必备的生产设备（1）粉碎设备（如：研磨机等）：由于原料如果颗粒太大不利于溶解，所以果冻粉中的颗粒不符合原料需要，根据产品的要求进行研磨。（2）配料计量设备：根据产品的性质，称量足量的原料，进行混合。（3）混合设备（如：搅拌器等）：果冻粉是由多种原料混合而成的，检验合格的原料须搅拌均匀。（4）包装设施（如：封口机等）：包括封口机、生产
10、日期标注设备等。四、 产品相关标准1. Q/QC 015果冻粉。经备案现行有效的企业标准。2. 检验方法标准Q/QC 015果冻粉；GB 317白砂糖；GB 2760食品添加剂使用卫生标准；GB/T 4789.2食品卫生微生物检验 菌落总数测定；GB/T 4789.3食品卫生微生物检验 大肠菌群测定；GB/T 4789.4食品卫生微生物检验 沙门氏菌检验；GB/T 4789.5食品卫生微生物检验 志贺氏菌检验；GB/T 4789.10食品卫生微生物检验 金黄色葡萄球菌检验；GB/T 4789.15食品卫生微生物检验 霉菌和酵母计数；GB/T 5009.3-2003食品中水分的测定；GB/T 5
11、009.7食品中还原糖的测定；GB/T 5009.8食品中蔗糖的测定；GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定；GB/T 5009.12食品中铅的测定；GB/T 5009.13食品中铜的测定；GB/T 5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定；GB 7718预包装食品标签通则；GB 13104食糖卫生标准；JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则；国家质量监督检验检疫局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法。五、原材料的有关要求企业生产其他方便食品所使用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定。如所使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产
12、许可证企业生产的获证产品。来源于境外的，必须有出入境验检检疫机构出具的合格证明。具体要求如下：白砂糖应符合GB 317白砂糖。在国家强制性标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准中对食品添加剂的使用和添加量都有明确的规定。柠檬黄应符合GB 4481.1食品添加剂 柠檬黄。胭脂红应符合GB 4480.1食品添加剂 胭脂红日落黄应符合GB 6227.1食品添加剂 日落黄亮蓝应符合GB 7655.1食品添加剂 亮蓝包装容器应采用无毒、无害、无异味的食品级材料制成。六、必备的出厂检验设备果冻粉的生产企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备：1. 天平（0.1g）；2. 分析天平（0.1mg）；3. 真空
13、干燥箱；4. 灭菌锅；5. 无菌室或超净工作台；6. 微生物培养箱；7. 生物显微镜。该部分的检查重点，是查看必备的出厂检验设备是否齐全，其功能、精度能否满足果冻粉出厂检验的要求，运行是否正常。需要进行检定或校准的计量器具和设备必须提供有效期内的检定或校准证书。现场核查时可查看设备与台帐相结合的方式进行。同时还应考虑到企业是否配备了满足检验需要的常用玻璃器皿、培养基等试验耗材以及辅助设施等。现场核查是还应核实检验员的人数与检验室的工作量是否匹配，同时可以现场提问检验员相关检验项目的基本知识，对现场情况具体进行了解、核实、做出准确的判断。核查组只有综合考察，才能判断企业是否能够进行自检。七、产品
14、检验项目(一)检验项目果冻粉的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。 果冻粉质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官Q/QC 015中3.2条款2净含量JJF 10703水分GB/T 5009.34总糖*GB/T 5009.7和GB/T 5009.85总砷*GB/T 5009.116铅*GB/T 5009.127铜*GB/T 5009.138黄曲霉毒素B1*GB/T 5009.229菌落总数GB/T 4789.210大肠菌群GB/T 4789.311霉菌*GB/T 4789.1512沙门氏菌*GB/T 4789.413志贺氏菌*GB/T 4789.514金黄色葡萄球菌*GB/T 4789.1015柠檬黄*GB 4481.116胭脂红*GB 4480.117日落黄*GB 6227.118亮蓝*GB 7655.119标签GB 7718注：检验项目的标准要求依照相应的国家标准、行业标准
