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1、装订线内不要答题，装订线外不要写姓名、学号、学院专业年级班签个人信息，违者试卷作0分处理考 点 号教 室 号姓 名学 院专 业年 级班 号学号（全号）湖南农业大学课程考核试卷课程名称（全称）：食品营养专题 课程代码：50040B0-0考核时间： 2012年 5月 22 日 试卷号：考核对象： 09级食品科学与工程专业学生大题号一二三四五六总分题分201015103015得分得分一、填空题（本大题共20分，每空1分）1三大产能营养素是指 、 和 。2为减轻苯中毒和防止贫血，可以给予 和 强化的食品。3人体需要的八种必需氨基酸是 、 、 、 、 、 、 、 ；对于婴幼儿 也是必需的。4维生素D在体
2、内的活性形式是 。5酶类自由基清除剂包括 等。6抗坏血酸即维生素 ，缺乏该种维生素的临床症状是 。7硫胺素即维生素 ，缺乏该种维生素的临床症状是 。得分二、判断题（本大题共10分，每题1分）1为了预防维生素缺乏我们可多吃维生素片剂 （ ）2目前发现的人体内清除自由基最强的生物活性物质是金属硫蛋白（ ） 3改善包装可以提高食品营养强化剂稳定性 （ ） 4美国专家建议小孩摄入aP比最好为1 （ ） 5术前术后可以大剂量补充维生素E （ ）6青少年的氨基酸需要量模式与成人一样 （ ）7快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康 （ ） 8改进加工工艺可以提高食品营养强化剂稳定性 （ ） 9我国居民营养与健
3、康现状表明目前我国居民的膳食结构不尽合理（ ） 10日常生活中应避免吃大量精糖 （ ） 得分三、名词解释（本大题共15分，每题3分）1. 膳食结构2. 基础代谢率3. 工程食品4. 营养密度5. 营养价值得分四、单选题（本大题共10分，每小题1分）1下列选项中，与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关的是【 】A高能量、高脂肪膳食和少体力活动B高脂肪和高蛋白C高脂肪和高维生素 D高脂肪和高矿物质2每天成年女性铁的适宜摄入量是【 】A15 mg B20mgC100 mg D10 mg3膳食中含钠过高，容易引起【 】A胆固醇性胆结石 B高血糖C高血压 D高血脂4存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为【
4、 】A龙葵素 B秋水仙碱C棉酚 D毒肽 5下面那类食物是碱性类食物 【 】A禽蛋类 B蔬菜C鱼贝类 D肉类6下列哪种食品中不但钙含量丰富，而且吸收率高【 】A豆浆 B鸡蛋C大蒜 D牛奶7我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算，比较合理的范围是【 】A大于30% B20%-25%C11%-14% D15%-20%8食品具有的第一功能是指【 】A营养功能 B特定保健功能C感官功能 D安全卫生9老年人基础代谢率低,活动量小,需要量应降低的是【 】A维生素A B钙C蛋白质 D热能10单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括【 】A藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋
5、白 B藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白C微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白D细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白得分五、简答题（本大题共30分，每题6分）1. 试述必需脂肪酸的生理功能。2. 食品营养强化有哪些基本要求？3. 维生素B2有何生理功能？其食物来源如何？4. 试述豆类食物的营养特点。5. 营养不良可分为哪几种情况？得分五、论述题（本大题15分）试述日常生活中该如何科学减肥。装订线内不要答题，装订线外不要写姓名、学号、学院专业年级班签个人信息，违者试卷作0分处理考 点 号教 室 号姓 名学 院专 业年 级班 号学号（全号） 湖南农业大学东方科技学院课程考核试卷课程名称（全称）：食品营养专题 课程代码
6、：D50040Q0-0 考核时间： 2012年 5月 22日 试卷号： 考核对象：东方科技食品科学与工程专业学生 大题号一二三四五六总分题分201015103015得分得分一、填空题（本大题共20分，每空1分）1、三大产能营养素是 、 、 。2、谷类的第一限制性氨基酸为 ，而大豆、花生相对不足的限制性氨基酸为 ，鱼类的第一限制性氨基酸为 。3、最不稳定的维生素是 ，含有金属元素的维生素是 。4、我国平衡膳食宝塔共分为五层，其中从下至上第一层是 ， 每人每天应吃 克。第五层是 ，每人每天应吃 克。5、成碱性食品是指成碱元素 比较多，常见食物中 等往往属于成碱性食品。6、在营养学中，蛋白质可依营养
7、价值高低分为 、 、 。7、造成生理贫血原因有 、 、 。得分二、判断题（本大题共10分，每题1分）1、小孩应多吃含DHA、EPA丰富的食物。 （ ）2、平衡膳食要求食物粗细要搭配。 （ ）3、改善贮存条件可以提高食品营养强化剂稳定性。 （ ）4、血红素铁吸收率比非血红素铁吸收率低。 （ ）5、小孩与大人的必需氨基酸需要量模式不一样。 （ ）6、素食者也能够保持健康，所以我们吃素食即可。 （ ）7、甜食要少吃。 （ ）8、鸡蛋是很营养的食物老年人可多吃。 （ ）9、精粮比粗粮的营养价值高。 （ ）10、为了保证少年儿童的生长及智力发育可多吃保健食品。 （ ）得分三、名词解释（本大题共15分，每题3分）1、粪代谢氮：2、保健食品：3、营养密度：4、蛋白质互补作用：5、必需脂肪酸：得分四、单选题（本大题共10分，每小题1分）1每天成年人维生素C的最大可耐受量是 （ ） A800mg B1200 mgC2000 mg D1000 mg2通常所称维生素B2即（ ）A硫胺素 B烟酸C抗坏血酸 D核黄素 3下列饮食习惯中，不科学的是（ ）A清淡少盐 B狼吞虎咽C细嚼慢咽 D少吃零食4有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为（ ）A龙葵素 B秋水仙碱C毒肽
