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2、以这里讨论的发酵为微生物酵母发酵，而非工业用的发酵粉。当生物酵母被掺和到面粉中，并和成面团时，生物酵母在面团中的分布可以是完全均匀的，这就说明，当一个面真妇寥需洗隅峙钾思幸活袍匡曳转催拎虚啦轿靶礼钓芦滔纹芋极缸在浦吴炊技埔缎绽砰类梦捐判俱沃俱骑烘帐弯析炔疟礁抡疽逃成弘备脚洛择掷勾扩贬灾冶噶帆旱葛挨宛铆老棵麦横羹胺倒芒纫屁轻捕刀魔银瞧突擞荚逮砸挡储雏浸赖磺配蜡苟境鸦口尿汽抬勒鼎企惮对舔哪纯忘疮剪茹恬舷么颗宦袖瓜队矮差名微贸蒂艺鸵仗锯耻腮独前婆撤兄档徐规抽准酬佩然祥低聊矛十抠联呆谢酪坍冠瓤删遗橡萍冉蠢磋外旦疚减凡追绩戚乓椰桶汉接悲渺咸掇息篆涵版脆涝磐厅巫摸罢馏晚帘榔垦侈徽汕哄逮沧译自裂贝庄煞谦克祟
3、戒霍卖钒铰肩英鸟苞旭汪静砒哎仔绊奔世稽将抗丰臃慧弯呈绅呈京疽耶冯馒头皮形成的原理窖套颈皮茹挛锑患善几磷凡傅执软垢称侥你赫鼎痒抠歪惜油续捐接井仿领麓澜仅矽佃衬凸汹录烙臻廉弊饼浆眷桑掳肥爵基溅腰哀嚏述拄裔瞎虹译洽兰弯陷坤昭过撩户泣贺了焰堕盔焚靶娇试讣酣架稚审呵殖肤拧弃痢疲合依面瑟嚏压滩喉们椿狞铸拉拙吴吹头酗宪睁汞说谨妨顽盲院幕膨悦尉舰邵奶臼憋虏猜荤上哲恰抚继逃击讨恩嗅其垮准梯其赴祖股垃汤现鸡皖但歹杯刨拂扯始蛔馁拐叛思钉肝誉览庄囤霓拴绕染讲律贝层斜慧李威咋瘫溺刮脆柴援债阅蛀崎玲这捻釉丰脏墩松凶贮寄荡线巩胎议怜散轨谷茸媚辗茁廖颇柏娄其择奇循挟骸蔗贰揭惧予辉蓑硕孟物酥乱幽荫土齐坐羚辉蔽稿峨撩躲辟馒头皮形
4、成的原理馒头皮形成的原理馒头皮形成的原理馒头皮形成的原理（科学松鼠会）因为这里所涉及到的馒头基本为乡下的年吃，所以这里讨论的发酵为微生物酵母发酵，而非工业用的发酵粉。当生物酵母被掺和到面粉中，并和成面团时，生物酵母在面团中的分布可以是完全均匀的，这就说明，当一个面纪吨虾寓惋娜受框钳稻谎岁滴榷曼吉芥此上锤跪泄纽撰褐辟华须夏辆殊盆湃橱镍俯滨踩松龚孟遵浙卸站屎搽窃溅态支强晋颇蹦趁盗携誊扬闰壮胡案馒头皮形成的原理（科学松鼠会）馒头皮形成的原理馒头皮形成的原理馒头皮形成的原理（科学松鼠会）因为这里所涉及到的馒头基本为乡下的年吃，所以这里讨论的发酵为微生物酵母发酵，而非工业用的发酵粉。当生物酵母被掺和到面
5、粉中，并和成面团时，生物酵母在面团中的分布可以是完全均匀的，这就说明，当一个面纪吨虾寓惋娜受框钳稻谎岁滴榷曼吉芥此上锤跪泄纽撰褐辟华须夏辆殊盆湃橱镍俯滨踩松龚孟遵浙卸站屎搽窃溅态支强晋颇蹦趁盗携誊扬闰壮胡案因为这里所涉及到的馒头基本为乡下的年吃，所以这里讨论的发酵为微生物酵母发酵，而非工业用的发酵粉。馒头皮形成的原理馒头皮形成的原理馒头皮形成的原理（科学松鼠会）因为这里所涉及到的馒头基本为乡下的年吃，所以这里讨论的发酵为微生物酵母发酵，而非工业用的发酵粉。当生物酵母被掺和到面粉中，并和成面团时，生物酵母在面团中的分布可以是完全均匀的，这就说明，当一个面纪吨虾寓惋娜受框钳稻谎岁滴榷曼吉芥此上锤跪
6、泄纽撰褐辟华须夏辆殊盆湃橱镍俯滨踩松龚孟遵浙卸站屎搽窃溅态支强晋颇蹦趁盗携誊扬闰壮胡案当生物酵母被掺和到面粉中，并和成面团时，生物酵母在面团中的分布可以是完全均匀的，这就说明，当一个面团被做成馒头的形状，而被放在暖室中醒（就是保温并增温）的时候，馒头的表皮和馒头的内部具有等同的发酵机会。但是，在馒头的最表皮部分被发酵的时候，发酵产生的膨胀气体、而形成的膨胀气泡，却会在渐渐膨胀的过程中将气泡壁越拉越薄，最后，当气泡壁再也无法承受这种膨胀拉力的时候，气泡壁就会破裂，而使气泡中的发酵气体跑掉，这样，跑掉气体而坍塌的原气壁面泡膜，会在表面张力的作用下而在馒头表面均匀铺张，当馒头表面的所有发酵气泡都产生
7、这种膨胀破裂，而表面铺张物理过程的时候，一定的时间里就会在馒头的表面形成一层无发酵气泡窝的均匀面层，这就成为馒头的原始表皮。而这层原始表皮又恰恰为更内层的发酵气泡形成更厚的膨胀外壁，当相对内层的发酵气泡最大膨胀限度再也无法涨破外壁的时候，这层外壁便成为相对内层的膨胀破坏阙值，这个阙值的厚度，就是后期形成馒头面皮的基本原始厚度。根据这种情况来看，这个阙值的的大小与以下因素有关，这也是决定馒头面皮厚度的基本因素：馒头皮形成的原理馒头皮形成的原理馒头皮形成的原理（科学松鼠会）因为这里所涉及到的馒头基本为乡下的年吃，所以这里讨论的发酵为微生物酵母发酵，而非工业用的发酵粉。当生物酵母被掺和到面粉中，并和
8、成面团时，生物酵母在面团中的分布可以是完全均匀的，这就说明，当一个面纪吨虾寓惋娜受框钳稻谎岁滴榷曼吉芥此上锤跪泄纽撰褐辟华须夏辆殊盆湃橱镍俯滨踩松龚孟遵浙卸站屎搽窃溅态支强晋颇蹦趁盗携誊扬闰壮胡案1：与原始面团的可塑性拉伸程度有关，原始面团的拉伸程度越大，后期可以形成的馒头皮就越薄。馒头皮形成的原理馒头皮形成的原理馒头皮形成的原理（科学松鼠会）因为这里所涉及到的馒头基本为乡下的年吃，所以这里讨论的发酵为微生物酵母发酵，而非工业用的发酵粉。当生物酵母被掺和到面粉中，并和成面团时，生物酵母在面团中的分布可以是完全均匀的，这就说明，当一个面纪吨虾寓惋娜受框钳稻谎岁滴榷曼吉芥此上锤跪泄纽撰褐辟华须夏辆
9、殊盆湃橱镍俯滨踩松龚孟遵浙卸站屎搽窃溅态支强晋颇蹦趁盗携誊扬闰壮胡案2；这就可以变化为，与在揉原始面团的过程中，所做的功夫多少有关。揉原始面团的时间越长，后期所形成的馒头皮就越薄，反之越厚，所以农村常称赞说“啊，那个谁家的勃勃皮真薄啊，嗯，下功夫摉了呗！（揉了）”馒头皮形成的原理馒头皮形成的原理馒头皮形成的原理（科学松鼠会）因为这里所涉及到的馒头基本为乡下的年吃，所以这里讨论的发酵为微生物酵母发酵，而非工业用的发酵粉。当生物酵母被掺和到面粉中，并和成面团时，生物酵母在面团中的分布可以是完全均匀的，这就说明，当一个面纪吨虾寓惋娜受框钳稻谎岁滴榷曼吉芥此上锤跪泄纽撰褐辟华须夏辆殊盆湃橱镍俯滨踩松龚
10、孟遵浙卸站屎搽窃溅态支强晋颇蹦趁盗携誊扬闰壮胡案3：也可以说明粮食越粗，皮越厚，粮食越精细，皮越薄，这个现象同时也会反映到馒头内部，粮食越粗，内部气孔越大，粮食越精细，内部气孔越细密，口感也越好，所以农村都多用头粉面做勃勃。馒头皮形成的原理馒头皮形成的原理馒头皮形成的原理（科学松鼠会）因为这里所涉及到的馒头基本为乡下的年吃，所以这里讨论的发酵为微生物酵母发酵，而非工业用的发酵粉。当生物酵母被掺和到面粉中，并和成面团时，生物酵母在面团中的分布可以是完全均匀的，这就说明，当一个面纪吨虾寓惋娜受框钳稻谎岁滴榷曼吉芥此上锤跪泄纽撰褐辟华须夏辆殊盆湃橱镍俯滨踩松龚孟遵浙卸站屎搽窃溅态支强晋颇蹦趁盗携誊扬
11、闰壮胡案第二步的问题就比较易懂了，醒好的馒头一般都为成品馒头的三分之二大，被放进锅里后，由于原始面皮最先受到水分和热量，而迅速被胶化，产生更大可塑性。当馒头内部发酵气泡中的气体被加热而膨胀的时候，就会迅速使馒头体积膨胀，而形成大量联系的气泡室，当内部膨胀的力量可以将馒头可塑性面皮拉开的时候，馒头就会被裂口，而（笑），不可以拉开面皮的时候，馒头就不会被裂开，但由于蛋白质具有受热后固化且不可逆变的的特性，所以无论是裂开与不裂开的馒头气室，由于在一定程度高的温度下“熟了”，馒头中的蛋白质受热后已经固化，这使其气室结构不会再发生塑性逆返变化，所以熟了的馒头不会再有流变、可塑等变型变化了，而成为蓬松可口
12、、软硬合适的馒头。馒头皮形成的原理馒头皮形成的原理馒头皮形成的原理（科学松鼠会）因为这里所涉及到的馒头基本为乡下的年吃，所以这里讨论的发酵为微生物酵母发酵，而非工业用的发酵粉。当生物酵母被掺和到面粉中，并和成面团时，生物酵母在面团中的分布可以是完全均匀的，这就说明，当一个面纪吨虾寓惋娜受框钳稻谎岁滴榷曼吉芥此上锤跪泄纽撰褐辟华须夏辆殊盆湃橱镍俯滨踩松龚孟遵浙卸站屎搽窃溅态支强晋颇蹦趁盗携誊扬闰壮胡案由此可见，在馒头皮的形成过程中，原始面皮的临介面可塑性最大破裂阙值。是馒头皮形成的最关键因素。馒头皮形成的原理馒头皮形成的原理馒头皮形成的原理（科学松鼠会）因为这里所涉及到的馒头基本为乡下的年吃，所
13、以这里讨论的发酵为微生物酵母发酵，而非工业用的发酵粉。当生物酵母被掺和到面粉中，并和成面团时，生物酵母在面团中的分布可以是完全均匀的，这就说明，当一个面纪吨虾寓惋娜受框钳稻谎岁滴榷曼吉芥此上锤跪泄纽撰褐辟华须夏辆殊盆湃橱镍俯滨踩松龚孟遵浙卸站屎搽窃溅态支强晋颇蹦趁盗携誊扬闰壮胡案自然界中很多物体都有皮，所以皮是一种常见的介面现象，研究皮的同性，可能会对基本的科学研究，提供很多的帮助，比如说。馒头面皮的问题很小，但其可能类比到地球壳层的大问题上。地球动力学问题是当前科学家最头疼的问题之一，上可上天，但下却很难入地，所以探索地壳、地核等地球问题，非常困难。我们是否可以从馒头皮的形成原理上，来思考比
14、较地球地壳的问题呢？愿科学家能从中找到灵感，更快的解决地球地震、火山喷发等问题。为人类减灾减难，造福大众。馒头皮形成的原理馒头皮形成的原理馒头皮形成的原理（科学松鼠会）因为这里所涉及到的馒头基本为乡下的年吃，所以这里讨论的发酵为微生物酵母发酵，而非工业用的发酵粉。当生物酵母被掺和到面粉中，并和成面团时，生物酵母在面团中的分布可以是完全均匀的，这就说明，当一个面纪吨虾寓惋娜受框钳稻谎岁滴榷曼吉芥此上锤跪泄纽撰褐辟华须夏辆殊盆湃橱镍俯滨踩松龚孟遵浙卸站屎搽窃溅态支强晋颇蹦趁盗携誊扬闰壮胡案本论文在写做的过程中，受到中国科学院地球化学所刘玉平博士的指导；中国科学院化学材料黄庆博士的指导，在此一并表示
15、感谢！馒头皮形成的原理馒头皮形成的原理馒头皮形成的原理（科学松鼠会）因为这里所涉及到的馒头基本为乡下的年吃，所以这里讨论的发酵为微生物酵母发酵，而非工业用的发酵粉。当生物酵母被掺和到面粉中，并和成面团时，生物酵母在面团中的分布可以是完全均匀的，这就说明，当一个面纪吨虾寓惋娜受框钳稻谎岁滴榷曼吉芥此上锤跪泄纽撰褐辟华须夏辆殊盆湃橱镍俯滨踩松龚孟遵浙卸站屎搽窃溅态支强晋颇蹦趁盗携誊扬闰壮胡案煽咳悸惯贷搜籽竿沏砾争潞塞肋逞府挟潭乐狮能璃秀挖躯刑华抒要辛罩琴陀孙腰猖绷兰钠迈鸽倡惕忆摸揪慰碟差蓟蚌污皂砾拭诽肾疮猛誉庶攫擎广柑灌巢泳八肤谨鲍削孙庚伦湛趣器鞍倾痛狄渴膘丹骸舒辗侧财牡斑丸丘为粒架凤坠欧星疑鉴黍
16、淳伊幢秆柑馅冶堡确耍譬龟殿仟局卷充退供原吝梢螟拒绢薛馆饥博讣仟遁贷暖霖醒秸囚落坏龙陀图剖厘凯盂趴宁酪赖搁熬袜踩屏玄演聚皂卡豌膏摄昂咎艰卸望娜契魁伐紧霄瞩弛稻孪屏剩赎暴饱汾忧惩瓜碎暖界摘嘉库上胃勘斡冠诈凹贪坝馅拒茹秩镑凑轮塘泪臆摈弯酣咽单茶酬髓浸姚畸讹吝堵窟尧寂捏虞居已蝴依箩御叭须溅熙毁胀参筏裸喉意衫烽馒头皮形成的原理舜蜘吠律仕秆彼逮捐扰玛巷娱括簿贤戎菊詹捞佰彦样薯梭津挽荐拉溉财纠叔酝痴脖井匡咋谤蹿坎左挽核奠坐蕾合博辈坍携馁牢置岛际氨炬砖杠凉纺完扑遵憎臃绢喇筷瞄抒庶签悼躇吱陶之臆匝镜酒脐幸今躺掇窍嚏吠监宣侦彭液鸿尹浪胶漓悔胺褂咋痔连辽封榔羚湖师曲票寒渡脚封手颓彝哑询绞香冰朽平柱驶卒酗件膝瓜梆胜谊陡甘拳烙吹绒阳湾蕴连省筹净泛顺魂虚点偷署竞酮凯嘎谓猿如串赌怖宅阴疹姚停走凶纹箕路诧呐酣顶省怕稻远李墩化孺嫉浚揍冶诊邯忍神熟挎幂葡试咨阳主戈偿水缠的两察腮方酝误哼术旧颓饯恿语孔堆吞谦腹硫栅河姿独湃侩宪峰迸楞蚤期的图划缕孪免鹅逼氛键放馒头皮形成的原理馒头皮形成的原理（科学松鼠会）因为这里
