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1、2016 年上海公共营养师模拟试题本卷共分为 2 大题 60 小题，作答时间为 180 分钟，总分 120 分，80 分及格。 一、单项选择题（在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请 将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共 30小题， 每小题 2分，60 分。）1、 人乳中的乳糖含量约高于牛乳A1%B3%C5%D7%2、1999 年 WHO 规定的高血压标准是A. 血压140/90mmHgB.血压150/100mmHgC.收缩压130mmHgD. 血压 130/100mmHg3、下列哪项不属于营养教育的主要实施步骤A. 进行营养状况调查，收集目标人群的基
2、本资料B.进行营养教育计划的设计C .选择教育途径和资料D .准备营养教育资料和预试验E. 对营养教育效果进行评价4、 每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为mL。A. 150B. 200C. 300D. 400 E. 5005、下列细菌中属于条件致病菌的是A. 变形杆菌B.肉毒梭菌 C.葡萄球菌D.伤寒杆菌E.痢疾杆菌6、膳食计算软件是_。A. 不可选择的B. 只能指定使用的C. 不可更改的D. 可选择和可根据发展情况适时修改的。7、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面A. 解释和预测健康相关行为 B.模式的效度和可信度检验C.帮助设计健康教育调查研究 D.帮助设计健康教育
3、调查的问题分析 E.指导健 康教育干预8、社会主义法制的核心是_。A. 有法可依B. 有法必依C. 执法必严D. 违法必究9、 绿豆发芽导致含量增高。A. 维生素E B.维生素BC.维生素D D.维生素A E.维生素C10、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是A. 奶类 B.肉类 C.海产品D.发酵食品11、人体不能合成而必须由食物供给的脂肪酸是A. 硬脂酸 B.棕榈酸C.亚油酸 D.花生四烯酸E.油酸12、某一食物含蛋白质 26克,测算其含氮量约为_A. 1 克B2 克C3 克D. 4克13、下列不符合老年人的膳食特点的是_。A. 减少蛋白质的摄入B. 减少饱和脂肪酸的摄入C. 增加抗氧化物质的
4、摄入D. 增加水的摄入14、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大A. 维生素AB.维生素B1 C.维生素CD.维生素D15 、标准体重指数在 为重度肥胖。A. 20%30%B. 50%100%C. 30%40% D. 40%50%E. 10% 20%16、能促进钙吸收的措施是A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果17、 从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按摄入蛋白质为宜。A. （kg?日）B. （kg?日） C. （kg?日）D. 305/日18、肝性脑病患者在复苏后
5、采用A.高蛋白饮食B.低蛋白饮食C.高食物纤维饮食D.高脂饮食19、维持人体基本生命活动的能量消耗是A.体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食物热效应耗能20、小麦中的麦胶蛋白属于A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白21、棉籽油的主要卫生问题是A.黄曲霉毒素B.游离棉酚C.铅 D.芥酸22、一映食品营养标签最基本信息的是A.营养成分标示 B.附加营养信息 C.营养声称D.保健声称23、在资产阶级立法史上第一次全面规定法人制度的是哪个法典_。A1804 年法国民法典B1807 年法国商法典C1900 年德国民法典D1900 年德国商法典24、 脂肪是指甘油和组成的酯。A.磷酸
6、B.糖 C.蛋白质 D.胆固醇 E.脂肪酸25、B6 缺乏产的贫血症为A：巨红血球症B：小红血球症C：溶血性红血于症D：恶性贫血26、婴儿6 个月至 1 岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的A. 30%35%B. 35%40%C. 45%50%D. 20%30%27、 人体储存的脂类中，三酰甘油(甘油三酯)高达%。A. 90 B. 98 C. 95 D. 9928、重症慢性阻塞性肺疾病患者经治疗后，症状缓解，置留鼻胃管，可给予A.匀浆膳B牛奶C.要素膳D.高蛋白、低糖类营养液29、按WHO建议标准，BMI230应判断为A.正常 B.超重C.肥胖 D.消瘦E.重度肥胖30、人体的热能来源于膳食中蛋白质
7、、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系 数分别为_A. 4kcal/g、 9kcal/g、 9kcal/gB. 4kcal/g、 9kcal/g、 4kcal/gC. 9kcal/g、 4kcal/g、 4kcal/gD. 4kcal/g、 4kcal/g、 4kcal/g二、多项选择题(在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 分，本大题共 30 小题， 每小题2分，共 60分。)1、预防杂环胺类化合物污染的措施包括A .增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C .增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量2、与维生素 E 有共同
8、抗氧化作用的矿物质元素为A. 磷B. 硫C. 碘D. 硒3、关于食品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有A.抽样量越大，误差越小 B.抽样量越大，误差越大C.抽样随机性越好，误差越小 D.食品均一性越好，抽样误差越小 E.食品均一性越 好，抽样误差越大4、各器官的脂肪酶中，何种对消化脂肪上，最不具重要性？A. 舌脂肪酶B. 胃脂肪酶C. 胰脂肪酶D. 肠脂肪酶5、2 岁至青春前期身高公式为。A. 身高(cm)=年龄X7+70B. 身高(cm)=年龄X6+70C. 身高(cm)=年龄X7+80D. 身高(cm)=年龄X8+606、维生素 B1 以辅酶的形式参与_A. 蛋白质代谢B. 脂肪代谢C.
9、 氨基酸代谢D. 糖代谢7、人体每天约有多少蛋白质被更新A：9%B：26%C：3%D：36%E：46%8、有关玉米中的烟酸，说法正确的是A.含量并不低B.为结合型C.用酸处理容易被机体利用D.用碱处理容易被机体利用9、某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状， 抗生素治疗无效，停止给予母喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受， 应采用的饮食治疗措施为：A.采用不含乳糖的婴儿酸方奶喂养10、社区动员主要涉及A.社区卫生专业人员参与 B.促使社区人群主动参与营养工作 C.动 员领导部门积极参与 D.动员非政府组织的参与 E.加强部门之间的沟 通、协调和合作11、婴儿辅
10、食添加的原则是A.逐步适应B.由稀到稠C.量由少到多 D.因人而异12、下列体液中，那一种不含蛋白质A： a、胃蛋白酶B： b、黏液素C： c、胆汁D： d、淋巴液13、RNI 是以下列哪项为基础制定的AAIBULCRAID EAR14、乳母可选用以下那种食物来增加钙摄入_。A. 淀粉类主食B. 肉类C 蛋类D.奶类食品和豆类食品15、 为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为。A. 果冻B. 冰激凌C. 早餐饼D. 酱油16、调查数据的种类按统计学可分为A.计数资料B.统计资料 C.实验资料D.计量资料E.信息资料17、 ”五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国时期的
11、中医经典 著作黄帝内经中的精辟论述。A：西周B：秦C：东周D：战国至西汉18、一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收 B.植物油供给的热能比动物油高C. 植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高 D.多吃不致引起肥胖E.植物油的消化率比动物油高19、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用A.高血压 B.糖尿病C.心脏病 D.溃疡病人20、制定营养改善项目计划的要求包括A.针对性B.可行性 C.易于确定靶目标D.低经费开支E.易于评价20、制定营养改善项目计划的要求包括A.针对性B.可行性 C.易于确定靶目标D.低经费开支E.易于评价21、合理储
12、藏食物包括A.高温灭菌防腐B.低温储藏C.增加防腐剂的使用 D.远离有毒有害物品 E.储藏食物的容器要清洁22、按照我国现行建议，承认BMI值28,但小于30时，属于（）A. 正常B. 超重C. 肥胖D. 二级肥胖23、常见的单糖有A.麦芽糖 B蔗糖C.葡萄糖 D.半乳糖24、 乳中的可促进肠道对钙的吸收。A. 乳清蛋白B. 酪蛋白C. 短链脂肪酸D. 乳糖E. 长链多不饱和脂肪酸25、社区营养管理和干预的工作范畴包括A.食物生产、食物供给B.营养教育、营养性疾病预防C.社会经济、营养政策D.医疗卫生、计划生育E.营养需要量、膳食结构26、肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括A. 2型糖尿病B.高血压 C.冠心病 D.脂肪肝 E.痛风27、中国城市青少年比胸围的标准值是_。A. 4550B. 5055C. 5060D. 556028、食物中毒的高发季节为A.春夏季 B.夏秋季C.秋冬季 D.冬春季29、5 岁以上儿童多采用指标评价生长发育。A.标准差法B.标准差法评分法C.百分位法 D.中位数法E. Z评分30、高温防止食物腐败变质的原理为A.降低活性水分坏酶的活性 EB.破坏食物的饱和脂肪酸C.杀灭微生物 D.破提高渗透压
