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1、生姜栽培技术一、概述生姜简称姜，又称黄姜，古名姜；栽培种学名Zingiber officinale Roscoe，农业生物学分类为蔬菜一薯芋类（t uber vegetable）。原产于中国及东南亚等热带地区。现在已广泛栽培于世界各亚热带、热带地区，以亚洲、 非洲为主，欧洲普遍。其次是江西、安徽、四川、湖南、湖北等，种植总面积约为 23 万公顷。北方则以 山东为主要产区，此外，河南、陕西等地栽培也较多。生姜以其地下根状茎供食用，内含多种营养成分。它除含有碳水化合物、蛋白质、多种维生素及矿物质夕卜，还含有姜辣素（C17H24O4）、姜油酮（C11H14O3）、姜烯酚（C17H24O13）和姜醇（
2、C15H26O）等， 因而具有特殊的香辣味，是我国人民普遍采用的香辛调味蔬菜，可生食，可炒，可加工成多种食品，有“菜 中之祖”的称号。生姜加工成干姜，炮姜可做药用，又被称为东方药物，是我国中医药的常用成分。近年还 发现姜能使血液变稀，是一种温和的抗凝剂。由此可知，生姜是集调味品，加工食品原料，药用蔬菜为一 体的多用途蔬菜。二、类型和品种1类型：按照生姜的根茎或植株的用途可分为食用药用型，食用加工型和观赏型三种类型。根据生姜的植 物学特征及生长习性，可分为疏苗型和密苗型两种类型。（1）疏苗型 ：植株高大，茎秆粗壮，分枝少，叶深绿色，根茎节少而稀，姜块肥大，多单层排列，其代 表品种如山东莱芜大姜、
3、广东疏轮大肉姜、安丘大姜、藤叶大姜等。（2）密苗型：生长势中等，分枝多，叶色绿，根茎节多而密，姜块多数双层或多层排列，其代表品种如山 东莱芜片姜、广东密轮细肉姜、浙江临平红瓜姜、江西兴国生姜、陕西城固黄姜等。2主要品种：目前出口的生姜品种尚不定形，因为各地均以种植当地地方品种为主。我国地方品种很多， 多以其形态特征而取名。如云南玉溪黄姜、陕西汉中黄姜、贵州遵义白姜等。现介绍几种可供出口用的几 个优良地方品种。三、栽培技术1植物学特性生姜为姜料姜属多年生宿根草本植物。根：姜的根为浅根系，包括纤维根和肉质根，主要根群分布在半径40 厘米和深30厘米的土层内，土表10 厘米以内占60%70%。纤维根
4、从幼芽基部发生，为初生的吸收根；肉质根着生姜母及子姜的茎节上， 兼有吸收和支持植株直立的功能。茎：姜的茎包括地上茎和地下茎两部分。地上茎直立，为叶鞘所包被茎高80-100 厘米。植株长出的第一支 姜苗为主茎，以后发生大量分枝。茎基部膨大形成地下根状肉质根茎，为产品器官，是由若干个分枝基部 膨大而形成的姜球构成。叶：姜的叶片包括叶片和叶鞘两部分。叶片披针形，互生，绿色。叶鞘绿色狭长而抱茎，具有保护和支持 作用。花：生姜的花为穗状花序，花茎直立，高约30 厘米左右，由叠生苞片组成，苞片边缘黄色，每个苞片都包 着一个单生的绿色或紫色小花，花瓣紫色，雄蕊6 枚，雌蕊1枚。在我国生姜极少开花。2生长发育
5、过程及对环境条件要求（1）生育过程 生姜为多年生宿根草本植物，但在我国作为一年生作物栽培。生姜为无性繁殖的蔬菜作物，播种所用的“种 子”就是根茎，它的整个生长过程基本上是营养生长的过程。按照其生长发育特性可以分为发芽期、幼苗期、 旺盛生长期和根茎休眠期四个时期。发芽期：从种姜幼芽萌发开始，到第1 片姜叶展开需4050天为发芽期。此期生长量很小，主要依靠种姜 的养分生长发芽。因此，在栽培上必须注意精选种姜培育壮芽，加强发芽期管理，为其创造适宜的发芽条 件，保证顺利出苗，并使苗全苗旺。幼苗期：从展叶开始，到具有两个较大的侧枝，即“三股杈”时期，为幼苗期，需65-75 天。此期，开始依 靠植株吸收和
6、制造养分，生长较慢，生长量较少。在栽培管理上，应着重提高地温，促进发根，消除杂草， 进行遮荫，培育好壮苗。旺盛生长期：从三股杈至收获。为茎、叶和根茎旺盛生长期，也是产品形成的主要时期，需7075 天。旺 盛生长前期以茎叶为主，后期以根茎生长和充实为主。在盛长前期应加强肥水管理，促进发棵使之形成强 大的光合系统，并保持较强的光合能力；在盛长后期，则应促进养分运输和积累，并注意防止茎叶早衰， 结合浇水和追肥进行培土，为根茎快速膨大制造有利的条件。根茎休眠期：姜不耐寒，不耐霜。北方地区不能在露地生长，通常在霜期到来之前收获贮藏，迫使根茎进 入休眠，安全越冬。在贮藏过程中，需要保持适宜的温度和湿度，既
7、要防止温度过高，造成根茎发芽，消 耗养分，也要防止温度过低，避免根茎遭受冷害或冻害。（2）对环境条件要求 温度：生姜起源于热带森林地区，系统发育的结果，形成了喜温而不耐寒的蔬菜植物，种姜在16C以上 开始发芽，但发芽极慢，发芽期很长。在2225C幼芽生长速度适宜，易培育壮芽。在28C以上高温条件 下，发芽虽快，但幼芽往往细弱而不够肥壮。茎叶生长期以2028C较为适宜。在根尖旺盛生长期，为积 累大量养分，要求白天和夜间保持一定温差，白天以保持25C左右，夜间保持1718C为宜。15C以下停 止生长，茎叶遇霜即枯死。 光照：生姜为喜光耐荫作物，不同的生长时期对光照要求也不同。发芽时要求黑暗，幼苗时
8、期要求中强 光，但不耐强光。因而生产上应采取遮荫措施造成花荫状，以利幼苗生长。但盛长期因群体大，植株自身 互相遮荫，故要求较强光照。生姜对日照长短要求不严格，在长短日照下均可形成根茎，但以自然光照条件下根茎产量高，日照过长或 过短对产量均有影响。 水分 ：生姜为浅根性作物，根系不发达，不能充分利用土壤深层的水分，吸收力较弱，而叶片的保护组 织亦不发达，水分蒸发快，因而不耐干旱，对水分要求严格。一般幼苗期生长量少，需水少，盛长期则需 大量水分。为了满足其生育之需，要求土壤始终保持湿润，使土壤水分维持在田间最大持水量的70%80% 为适宜。生姜不耐干旱亦极不耐涝。在干旱条件下虽可存活，但生长不良，
9、产量大减，且根茎纤维增多，品质变劣。 同样，土壤水分也不可过多，如果土壤积水，轻则使发芽出苗变慢，根系发育不良，重则引发姜瘟病，引 起减产甚至绝产。 土壤及营养：生姜适于土层深厚，土质疏松肥沃，有机质丰富。通气良好而能灌能排，呈微酸性反应的 肥沃壤土。生姜对土壤质地要求不甚严格，有较强的适应性。对土壤酸碱度的适应性也较强，在pH值4 9的范围内，对幼苗生长无大影响。在茎叶旺盛生长期则以pH57的条件下为最适宜，盐碱涝洼地不适宜 于种生姜。生姜为喜肥耐肥作物。但生姜根系不甚发达，能够伸入到土壤深层的吸收根很少，因而吸肥能力较弱，对 养分要求比较严格。生姜的全生长期吸收氮、磷、钾的比例，大致为氮（
10、N） 38%42%；磷（P2O5） 10%12.5%；钾（K2O） 4 6%49%。以吸收钾最多，磷最少。在旺盛期吸肥量最大，应加强肥水管理，防止植株脱肥早衰。对生姜 增产具有重要作用。生姜要求营养全面，不仅需要氮、磷、钾、钙、镁等元素，还需要锌、硼等多种微量元素。在生姜栽培中 需要施用完全肥，如果缺少某种元素。不仅会影响植株的生长和产量，而且也会影响根茎的营养品质。3主要栽培技术（1）栽培季节 生姜为喜温暖，不耐寒，不耐霜的蔬菜作物，所以必须要将生姜的整个生长期按排在温暖无霜季节栽培。确定生姜播种期的原则是断霜后，地温稳定在15r以上时播种，初霜到来前收获。一般要求适宜于生姜生 长的时间要达
11、到135150天以上，尤其是根茎旺盛生长期，要有一定日数的最适温度，才可获得较高的产 量。我国东北、西北高寒地区无霜期过短，露地条件下不适宜于种植生姜。根据上述要求，在我国大部分有霜冻地区应适时播种，播种过早，因地温低，迟迟不能发芽，播种过晚， 则缩短生长期，降低产量。 在我国生姜的播期从南向北逐渐推迟，广东、广西等地冬季无霜全年气候温暖，14 月均可播种，长江流 域各省露地栽培一般于谷雨至立夏播种，而华北一带多在立夏至小满播种。现在有些生姜产区采用塑料大、中棚、地膜覆盖等保护措施栽培生姜，可以适当提早播种或延迟收获，从 而延长生姜生长期，收到显著增产效果。（2）选种姜、培育壮芽 选种姜：种用
12、生姜应在头年从生长健壮、无病具有本品种特征的高产地块选留。收获后选择肥壮，芽头 饱满，个头大小均匀，颜色鲜亮，无病虫伤疤的姜块贮藏。在无霜的华南地区，则在播种前从地内挖出后 即可选择。 培育壮芽：培育壮芽是获得生姜丰产的首要生产环节。壮芽从其形态上看，芽身粗壮，顶部钝圆，弱芽 则芽身细长，芽顶细尖。生姜种芽强弱与种姜的营养状况，种芽着生位置以及催芽温度与湿度有关。种姜的营养状况：俗话说“母壮子肥”。在一般情况下，凡种姜肥胖鲜亮者，因其营养状况好，新长的芽多肥壮；而种姜瘦弱干瘪的，其营养差，新长的芽多数瘦弱。种芽着生位置：由于顶端优势，种姜的上部芽及外侧芽多数为肥壮，而基部芽及内侧芽往往细弱。催
13、芽温度与湿度：22C25C适温条件下催芽，新生幼芽健壮，若催芽温度过高，长时间处在28C以上， 新长的幼芽瘦弱细长。催芽期间湿度过低（主要是晒种姜过度，引起种姜失水过多所致），种芽往往瘦弱。 培育壮芽的方法：包括选种、晒姜与困姜、催芽等。选种：应选择姜块肥大，丰满，皮色光亮，肉质新鲜，不干不缩，不腐烂，未受冻，质地硬，无病虫害的 健康姜块做种用，严格淘汰姜块瘦弱干瘪，肉质变褐及发软的种姜。晒姜与困姜：播种前1 个月左右，从贮藏窖中取出种姜，用清水洗净泥土，平铺在室外干净地上或草席上 晾晒 12 天，夜间收进室内防霜冻。通过晒种，可提高姜块温度，打破休眠，促进发芽，并减少姜块中水 分，防止腐烂。
14、晒种后还有使病姜干缩变褐，症状明显，便于及时淘汰。晒晾12天后，再把姜块置于室内堆放34天，姜堆上盖以草帘，促进种姜内养分分解，叫做“困姜”。经 过 23 次的晒姜与困姜便可以进行催芽。催芽：催芽可促使种姜幼芽尽快萌发，使种植后出苗快，而整齐，因而是一项很重要的技术措施。催芽的 方法较多，可以因地制宜，加以采用。无论何种催法，都须先将种姜进行预温。即在最后一天晒姜时，于 下午趁热将种姜选好收回，置于室内堆放34天，下垫干草，上盖草帘，保持1116C，促进种姜内养分 转化分解，随即移至催芽场所进行催芽。常用的催芽方法有室内催芽池催芽，室外土炕催芽，熏烟催芽， 阳畦（冷床）催芽等。现介绍阳畦催芽的
15、作法如下：阳畦催芽即选避风向阳地点，挖筑似果菜类育苗的冷床，按东西挖筑床框，框口北高南低，东西两侧由北 向南倾斜，床深2530 厘米。将床底土壤耧平。铺干稻草厚58厘米，放入种姜厚25厘米左右，上盖干稻草一层，即在框口架放细竹，再在其上覆盖透明塑料薄膜，白天晒暖，夜晚盖草帘保温，床温超过25C时， 适当揭开薄膜通风降温，使床温保持比较稳定。近几年来，也有利用塑料大、中棚或果菜类蔬菜育苗床进行催芽。（3）整地作畦 种植生姜地块，不能连作，应选含有机质较多，灌溉排水两便的沙壤土、壤土或粘壤土田块栽培，其中以 沙壤土最好，对土壤酸碱度的要求为微酸到中性，碱性土壤不宜栽培。土壤要求深耕2030 厘米，
16、并反复 耕耖，充分晒垡。然后耙细作畦。作畦形式因地区而异。长江流域及其以南地区，夏季多雨，宜作深沟高 畦，畦南北向。畦长不超过 15 米，如田块较长，则在田中开腰沟。畦宽 1.2 米左右，畦沟宽 3540 厘米， 沟深1215 厘米。并要三沟配套，排水畅通。并在畦上按行距55 厘米左右开东向西种植沟，沟深1013 厘米，在种植沟内条施充分腐熟的厩肥或粪肥，每亩20002500千克，饼肥75 千克，草木灰75 千克左右， 并与沟土充分拌和，以备种植。华北地区，夏季少雨，一般采用平畦种植，只在大田四周开围沟，在超过 20 米以上的长形田块开腰沟。田内种植沟的开法和施基肥等项仍与南方大致相同。（4）种植 应选晴暖天气进行。播前，把已催好芽的大姜块掰成7080克重的小种块，每个种块
