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1、食用天然色素应用与发展趋势讲解食用天然色素的应用及发展趋向纲要：食用天然色素是一种天然食品增添剂，拥有广阔的应用远景。文章综述了几种拥有保健功能的食用天然色素：栀子黄色素、叶黄素、番茄红素、辣椒红色素、姜黄色素、虾青素等，主要从其保健功能和应用特征双方面进行了介绍，并指出综合利用天然资源开发色素拥有巨大的工业发展潜力。ResearchProgressonPigmentApplicationandDevelopmentTrendXuChongAbstract:Naturalpigmentisakindofnaturalfoodadditives,haswideapplicationprospec
2、ts.Thispaperhasseveralnaturalpigment,gardeniayellow,lutein,lycopeneandcapsicumredpigment,turmericpigment,shrimpmeat,greenhealthcarefunctionmainlyfromthetwoaspectsofcharacteristicsandapplicationareintroduced,andthecomprehensiveutilizationofnaturalresourcesthathavehugeindustrialdevelopmentofpigment.序言
3、为改良食品的感官性质、保持优秀的色彩，在食品加工过程中往常需要加入食用色向来提升食品的商品性。食用色素按其根源和性质，可分为食用天然色素和食用台成色素两大类。合成色素多属焦油染料，不单无营养价值，有的还对人体有害，故从植物中提取的食用天然色素最近几年来遇到国内外学者的广泛关注，并有取代人工合成色素的趋向。经过查阅有关文件，要点介绍了几种天然食用色素的营养和保健作用。并指出综合利用天然资源开发色素拥有巨大的工业发展潜力。食品增添剂是指改良食品色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质【1】。食品都有必定的颜色特点，色彩的利害直接影响着花费者对食品的可接受性以及对其质量
4、的评论。跟着经济的发展，人们生活水平的不停提升，健康意识的逐渐增强，食用全天然原料的产品将会成为此后食品花费主流。食用天然色素(NaturalFoodColouringAgent)是从天然原料(主假如植物原料)提取并经过精制而获得的产品。它是一种天然食品增添剂，用于食品着色。我国同意使用的食用天然色素总合47种(GB2760-1996)，详细品种有红曲红、甜菜红、辣椒红、玉米黄、可可色素、高梁红、菊花黄、天然苋菜红等【2】。食用天然色素色彩自然，种类众多，此中好多主要成分是食品中的固有成分，很多食用天然色素对人体的多种疾病还拥有特别突出的治疗、预防等药理作用和保健功能。因为食用天然色素拥有安全
5、、色彩自然娇艳、多半不受增添量的限制和使用范围宽泛而获得快速发展。食用天然色素功能性并无被人们所重视，本文对几种拥有较大应用潜力的天然食用色素进行了综述，为更好地开发利用这一资源供给有力的依照。1 天然食用色素的营养和保健作用。1.1番茄红素番茄红素是脂溶性色素，呈红色，不溶于水等强极性溶剂，易溶于乙醚、丙酮、二硫化碳等弱极性或非极性有机溶剂。番茄红素是很好的抗氧化剂，能有效地淬灭人体中的单线态氧和除去自由基，起到抗癌抑癌的作用，如能有效地预防前列腺癌、子宫癌、肺癌等肿瘤。同时，番茄红素是很有开发前程的一种功能性天然色素，关于预防和治疗脑心血管疾病、动脉硬化和肿瘤等各样成人疾病，增强肌体免疫功
6、能和抗衰老等拥有重要的作用。德国医生做临床比较试验表示，中老年男子如常常吃含番茄红素的食品可降低80的前列腺癌发病率；而中老年妇女如常吃含番茄红素的食品可预防骨质松散症、乳腺癌和其余几种与衰老有关的疾病【3】。1.2胡萝卜色素胡萝卜色素是从红心萝卜中提取的，为紫红色粉末，溶于水。胡萝卜色素是人类食品中的正常成分，也是必要的微量营养素，在人体内可转变成维生素A，能增添食品风味和营养，可用于饮料、配制酒、罐头、蜜饯、油质食品或人造奶油、酥油等食品的着色，也可用于面制食品的着色，安全性高，着色力平衡。用量按正常生产需要量增添。胡萝卜色素为优秀的抗氧化剂，能淬灭单线态氧和除去人体内生理代谢过程中产生的
7、有害物质自由基所造成的组织损害、细胞衰老等病变，对脂质过氧化有克制作用，防备视网膜的光损害，用于食品增强可防备人体维生素A的缺少症和干眼病等【4】；能促使细胞间联络沟通，空隙连结是细胞间的一种重要连结方式，它同意分子量为10001600Pa以下的离子或小分子经过，进而保证细胞间正常生长控制信号的传达能增强胰岛素的敏感性，降低糖尿病的发病率；能提升人体免疫力【5】。增添有胡萝卜色素的食品能够预防老年性视力退化、抗衰老、令人保持旺盛的精力以及预防癌症、心血管疾病，如中风、心肌堵塞等。1.3姜黄色素姜黄色素是多年生草本植物姜黄的块茎中含有的黄色色素，为橙黄色粉末。姜黄色素是一栽种物多酚，包含3种化合
8、物：姜黄素、脱甲氧基姜黄素和双脱甲氧基姜黄素。姜黄色素不溶于冷水，溶于乙醇、丙二醇、冰醋酸和碱性溶液；遇铁离子易变色，对光、热稳固性较差。着苞力较好，特别对蛋白质着色力较强。姜黄色素可按生产需要增添。姜黄色素能够代谢诱变物和间接克制诱变物代谢，拥有抗诱变作用；能除去游离基，减少过氧化物生成，克制花生四烯酸代谢产物的生成，克制癌细胞表达，拥有抗肿瘤作用；能够克制空气和Fe2+、Cu2+氧化脂质，克制亚硝酸氧化血红蛋白以防备DNA的氧化损害，拥有抗氧化作用；能够克制细胞氧化修饰低密度脂蛋白(LDL)，而氧化低密度脂蛋白在动脉粥状硬化中起重要作用，拥有降血脂和抗动脉粥状硬化作用。有资料表示，姜黄色素
9、对多半细菌克制成效很好，特别是对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌拥有克制作用，所以姜黄色素拥有抗炎、抗凝、抗感染、防备老年斑的形成等多种生理功能。1.4虾青素虾青素属于类胡萝卜素，是甲壳类动物体，如虾、蟹和三文鱼的主要色素，为褐红棕色粉末，熔点224，不溶于水，溶于乙醇、丙二醇等大部分有机溶剂，很简单被光、酶、热和氧化物损坏【6】。虾青素拥有很强的抗氧化功能，能除去人体内由紫外线照耀而产生的自由基，是一种很好的自由基除去剂，对由紫外线造成的皮肤癌拥有很好的治疗成效。虾青素对人体内淋奉承抗体的产生有显然的促使作用，特别是与人体内T细胞有关抗原抗体的产生。对由糖尿病惹起的眼病有较好的防治作用。有
10、克制肿瘤发生，增强免疫力作用。1.5红花黄色素红花黄色素由菊科红花属植物红花中提制而成，为黄色粉末，能溶于水、乙醇和丙二醇，不溶于油脂。在食品中使用量不超出0.029kg【6】。红花黄色素拥有多方面的心血管药理作用，可抗凝、抗血栓形成、抗心肌缺血、抗血小板激活因子、抗自由基等；可治疗或预防冠芥蒂、心绞痛等诸多血液循环阻碍疾病；拥有免疫克制和脑保护等功能。1.6叶黄素叶黄素是由万寿菊中提取的类胡萝卜素的衍生物，为深棕色膏状树脂，含量高时呈桔黄色结晶或粉末，易溶于乙醇、丙酮，不溶于水【7】。叶黄素色彩娇艳，可宽泛用于食品、化妆品、烟草及药品等的着色。拥有强抗氧化能力，可预防各样疾病(包含癌症)；能
11、够防备动脉硬化，治疗眼部疾病；有助于延缓眼睛的老化、退化、病变，减少眼疾的发生率，还能够保护视网膜免受光芒的损害；预防心脏疾病，保持免疫系统健康。1.7辣椒红色素辣椒红色素是从红辣椒中提取的一种天然色素，属于类胡萝卜素，为橙红色粉末或膏状，辣椒红色素不溶于水，溶于乙醇、油脂及有机溶剂。辣椒红色素耐热、耐光、不受环境pH值及金属离子影响，安全性高，能够调理生理代谢，在食品、化妆品中作为着色剂使用，生产时可按需要量增添。辣椒红色素属于四萜类类胡萝卜素天然色素，其主要成分为辣椒红素、辣椒玉红素和黄色素，黄色素的主要成分是D一胡萝卜素和玉米黄质，它们拥有维生素 A样活性，所以辣椒红色素不单色彩娇艳，并
12、且拥有营养保健作用。辣椒红色素还可用来治疗脑血管【8】。1.8玫瑰茄红色素玫瑰茄红色素是从玫瑰茄的花萼中提拿出的酚类色素，食用安全。常用于糖果、果脯、果酱、饮料等食品的着色。玫瑰茄红色素拥有清热降火、消炎解毒的功能；在体内可发挥抗氧化作用，除去自由基，能够减少心脏疾病、紫外线对皮肤的损害及癌症的发生能够减少口腔、咽喉、食道、胃、大肠及直肠癌症的发生。2 天然色素的发展趋向跟着食品、医药、轻工业等行业的发展和人们对化学合成色素危害性认识的增添，以及天然色素拥有的天然和健康属性，使天然色素的种类和市场需求量大幅度增添【9】，并且色素品种渐渐由合成色素转变成天然色素，但当前天然色素的开发生产远不可以
13、知足现代工业发展的需要，开发新品种的天然色素，探究新的天然色素根源，对原有天然色素的生产工艺进行改良，扩大天然色素的应用范围，降低天然色素的生产成本，使天然色素拥有更广阔的发展远景，已成为增添剂行业和研究者们特别急迫的问题。当前，我国已经开发利用的天然食用色素品种较少，大多受生产条件和季节的限制，原料根源不稳固，且原料成分复杂、色素含量不高、生产成本高，不利于宽泛推行，但科技的进步使其宽泛使用成为可能。第一个在商业上使用的天然色素不过简单的植物提取物。估计未来人们能够生产出一致标准的、拥有更长货架期的高质量产品，使天然色素的需求进一步提升；愈来愈多的食品和饮料加工公司将会以天然色向来取代合成色
14、素，进而促使更多的顾客追求天然和健康的生活方式【10】。所以，加速开发和利用天然色素，关于保障人民身体健康、提升农副产品的经济价值均拥有踊跃而深远的意义。参照文件：1 张德权栀子色素研究进展与开发J食品研究与开发，2000，21(6)：26312杨萌，吴振强食用天然黄色素研究现况J中国调味品，2008(2)：67713 艾志录，张晓宇，乔明武，等天然食用色素栀子黄色素应用特征研究J食品工业科技，2003(12)：69734 吕金荣，张瑾番茄红素拥有保健功能的食用色素J中国食品与营养，2006(2)：50525 彭书练，丁芳林辣椒中的几种功能成分及其应用l,J1辣椒杂志，2008(1)：26296 卢新军，蒋和体姜黄素生理功能及其在食品工业中的应用远景J中国食品与营养，2006(4)：31327GradeletS，AstorgP，BonAML，eta1ModulationofailatoxinB1carcinogenicity，genotoxi
