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1、葡萄酒是一种社交礼仪葡萄酒究竟有哪几类？从颜色上来划分，有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中白葡萄酒并非白色，只是相对红葡萄酒而言，白葡萄酒年轻时一般为浅黄色或者淡黄绿色。玫瑰红比红色稍微浅，有洋葱皮红，也有浅红色。按照形态来划分，有气泡酒和静止酒。所谓气泡酒，香槟就是气泡酒，但不是所有的气泡酒都叫“香槟”，也不要以为不叫香槟的气泡就就不好。香槟其实是法国的一个地名，这个地方的气泡就叫做“香槟”，是一种地名保护。其他干红和干白都是静止酒。从糖度划分，分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4-12克为半干，12-50克为半甜，50克以上为甜酒。我们国家只生产干
2、型和半干，甜型只有国外有，国外半甜型酒有加拿大和德国，甜型的酒主要是冰酒和贵腐酒。以酒精度来划分，葡萄酒的酒精度一般在8%-14%度，而加强型酒的酒精度在15%-22%之间，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪利酒。前者是在发酵前加白兰地，后者是在发酵后添加。葡萄酒是水做的吗？有人认为葡萄酒和中国的黄酒、白酒一样是和水一起做的，“那里的水好，哪里的酒就好”。是这样的吗？葡萄酒当然是100%葡萄酿造的。当然市场上也有存在添加水，色素、酒精之类的东西。如何辨别呢？主要看酒标，背表上标注着水和葡萄汁的含量百分比。对于正真的葡萄酒，我们喝时是否可以添加其它一些饮品搭配着喝呢？我记得有部冯小刚拍的电影，有一幕说
3、是添加雪碧喝。这是糟蹋葡萄酒。况且添加雪碧、可乐等软饮料的葡萄酒，喝起来更容易醉。葡萄酒与菜肴搭配葡萄酒是一种天然的饮品。葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个。有几条基本的规则可以遵循的 第一，红酒的味道分为强、辣、甜三种，用来分别搭配猪牛肉类和奶酪，所以配搭的时候必须要考虑到酒和食物的味道的相适应性。第二，白葡萄酒特别是用来搭配海鲜和鱼类的，同样也用来调制某些开胃酒，基本的原则是，红葡萄酒搭配红肉（牛、羊、鸭、鹅肉类），白葡萄酒搭配白肉（猪、鸡、鱼、海鲜类）。具体的菜肴搭配什么品类的葡萄酒，这个水很深，没有一定的时间和喝过一定数量的葡萄酒的是说不出道道来的。大家今后
4、有机会可以自己慢慢琢磨。为什么要醒酒？醒酒，字面意思就是让睡着的酒醒过来。好的葡萄酒陈放在瓶中犹如酣睡的美人，需要阳关般的男人来唤醒她才会起床，而换醒美酒就是需要大面积的接触氧气，清醒到发出迷人的魅力。醒酒一般都要求专业的醒酒器来醒。是不是所有的葡萄酒都要求醒酒？这要看葡萄酒自身的素质高低，一般来说，新世界的葡萄酒一般价位（300元以下），基本不用醒酒打开就也能喝了。而对品质好的葡萄酒就要求醒酒了。不醒酒就无法体会到好久的迷人魅力。需要醒的酒一般分三类：一类是体态种的酒，复杂且单宁重。如果你在她没有成熟的时候喝，不醒酒，她迷人的果香味和多种香草的味道是无法完全散发出来的，那真是猪八戒吃人参果了
5、。第二类是陈年老酒，一般年龄在10年以上。这种老酒犹如风韵犹在的贵妇，虽没有年轻姑娘的貌美姿色，但确实韵味十足。喝老酒是一定要将酒提前一天把酒立起来。使酒渣充分沉淀到瓶底。当然，有机会和这种陈年的老家最好与行家一起喝，现场辅导最实用了。第三类是甜酒和浓郁的白葡萄酒。他们的醒酒时间一般要一小时以上，如法国和匈牙利的贵腐酒、德国和加拿大的冰酒。对于浓郁的白葡萄酒，世界各地的葡萄酒厂区都有。这也正是葡萄酒的复杂之处（品种繁多，产区各异）。不过，人的嘴巴是最直接了。你如果觉得酒的香气不够，那就多晃几次杯吧！总之，浓郁的葡萄酒醒酒时间长，清淡的酒时间短，甚至不需要醒酒。这个道理到哪里都错不了。葡萄酒对身
6、体的好处有多少？葡萄酒是天然的饮品。其中有各种有机、无机物质对健康大有裨益。合理的范围饮用，对舒缓肌肉神经有很好的作用。给人有舒适、畅快的感觉，对于心情焦虑的人饮用少量葡萄酒是可以平息心情的焦虑感。古代中医里讲“葡萄酒具有益气调中、耐饥强志”和“暖腰肾、驻颜色、耐寒”的作用。主要表现有：镇静、助消化、利尿、杀菌、防止心脑血管的作用。葡萄酒里都有那些东西？俗话说：好吃的葡萄酒不做酒。我们在水果摊上见到的葡萄都是用来生吃的，不酿酒的。因为这类葡萄，个大水分高，纤维也多，而含糖量底。这种葡萄酿酒酿不出好酒。一般来说，酿酒的葡萄品种个小，但精华很多。葡萄酒里的成分，主要是水、酒精、单宁、酸、芬芳物质、
7、颜色、少量的糖等等。单宁是葡萄酒里较涩的感觉。它是葡萄酒的骨架和天然防腐剂，也能消除我们人体里的自由基（活性氧）的宝贝。单宁来自葡萄的皮和梗籽以及橡木桶。好的单宁非常细腻，差的非常粗糙。红葡萄酒的单宁比白葡萄酒的高，因为红葡萄酒是带皮发酵的。为什么葡萄酒酒都带酸呢？几乎所有的葡萄酒都带有酸，它是葡萄酒酒的重要组成部分。酸也是平衡葡萄酒的重要物质，一般来说，白葡萄酒的酸比红葡萄酒来的高。葡萄酒里含有我们人体每天必须的8种氨基酸。所以说它是营养丰富的饮品。葡萄酒的颜色是怎么来的？葡萄酒的颜色都是天然的。一般葡萄酒颜色分为白和红两大类，也有浅色玫瑰红。白通常为浅白、浅黄、随着年份增加也会加深，而红葡
8、萄酒的颜色正是从葡萄表皮在发酵是自然的脱落到酒里的。不是人工添加的色素。葡萄酒香味是怎么来的？我们通常可以闻到的葡萄酒各种香味。它们主要来自葡萄酒不同品种和种植土壤。香气一般分为三种：一种是果香，比如各种水果味和花香，第二种是酿造过程中产生的香气，比如来自橡木桶的香草、烟熏、咖啡、巧克力等气味；第三种一般来自有一定陈年的老酒香气，比如甘草、蘑菇、动物香气等等。葡萄酒有那些主要品种？风情万种的霞多丽时值盛夏，是喝冰得凉凉的白葡萄酒的最佳时节，历数白葡萄酒，当以葡萄酒命名的霞多丽（又称为莎当妮，Chardonnay）首当其冲在葡萄酒世界里它堪称千变美女。原产地祖籍在法国勃艮地，一个靠近夏布利葡萄园
9、（Chablis,酒标上有次名称的酒100%是由霞多丽葡萄酒品种酿造的）北部比较凉爽的地方。那个地方除了种植葡萄，种植不了其他植物。如果有人问我那个地方的白葡萄酒最好。我的回答当属夏布里地区。这个地方的霞多丽比其他地方成熟的慢，原始的高酸和这个地方的土壤特性，使得这里的特别清爽、散发着草和绿色水果的香气。一般认为白葡萄酒是不能陈年的。而这个地方的霞多丽却非常具有陈年的价值。对于新世界的霞多丽，跟勃艮地完全不一样。新世界的品种一般早熟，因而应该早点喝掉。新世界表现出色的要数澳大利亚和加州的霞多丽。例如：澳大利亚-亚历山大河谷（Adelaide Hill）和玛丽特河谷(Margaret River
10、)。好的加州霞多丽来自索诺玛（Carneros）海岸葡萄园，和中央海岸的蒙大伟（Robert Mondavi)。讲到这里大家多霞多丽也有基本认识，喝的时候要注意口味轻、年轻的酒，冰的温度最好在6-8度，口味重的年份久的则在9-12度。铁骨柔情雷司令在白葡萄酒世界里，能像波尔多上好的红酒般经得起陈年的应该是高品质的雷司令（Riesling）了。尽管她曾一度被众人忽视，然而它的坚毅如军人的体态和迷人的芬芳使她足以称之为铁骨柔情的酒种。雷司令是葡萄酒品种里的贵族，种植非常讲究，种植地太热会使酒索然无味。一般来说，出产爽口的白葡萄酒的地方都是凉爽的地方。世界上最出色的雷司令产区主要在德国、法国阿尔萨斯
11、（Alsace）、奥地利地区种植。这一品种最能体现土壤和气候特征。雷司令是个晚熟的品种，漫长的成长时间使她具有更为丰富的果香味。陈年的雷司令颜色从淡绿苹果色变成深金色，香气比年轻时更进一层，带有轻微的汽油味和迷人的水果和蜂蜜香味。雷司令的确是打上了德国烙印的葡萄酒。95%的德国好酒都是用她来做的。酒精度在8-11度。德国白葡萄酒是非常适合搭配中餐的酒。因为她比其他国家白葡萄酒含糖量高，如何识别呢？绿色瓶子装的酒来自德国北部产区，酒很清爽新鲜。棕色瓶子的酒来自德国南部，由于当地气热一点，酒的口味更丰富和复杂。雷司令的第二出名产区在法国的阿尔萨斯，这个地区靠近德国南部，气候也与那里相识。在新世界，
12、种植雷司令的主要在美国加州和澳大利亚。加拿大的雷司令基本上用来做冰酒。赛美容（marry）长相思记得奶奶跟我讲过：“夫妻都是一块糕和一块馒头他起来的，”我们往往看到一位高而瘦的男人取了丰满。甚至有点胖的女人，外人看来是不般配，其实他们是互补、过的很开心。长相思（Sauvignon Blanc）就是类似这种又高又瘦的男人，女人则温柔无骨。丰腴的赛美容，只有他们结合在一起才能奏出幸福和谐的美酒人生。这两个品种在波尔多和法国西南部。长相思的发源地在风景优美的罗纳河谷（Lorie Valley ）在罗纳河谷的表现很有特色，由于气候凉爽，酸度高的让人舌头打卷，当然是一种很结实的酸。有猫尿、柚子皮、矿石等
13、气味。在新西兰和智利的凉爽地带，长相思的表现也不错。陈年两年到三年后会有芦笋味道。赛美容如今主要产在智利、法国的西南部和澳大利亚的猎人谷。它的酸度低，味道肥得像油一样甘美，还带有植物的密甜味。红葡萄酒之国王赤霞珠赤霞珠（Cabernet Sauvignon）这个生动而形象的名字是民国时期的问人墨客起的。这种葡萄红的犹如天上明媚的彩霞。由于他适合多种气候，世界各地都有种植。赤霞珠祖籍在法国波尔多地区，没有它，波尔多的葡萄酒就不可能拥有誉满全球生生不息的魅力。世界上高品质的葡萄酒都是少不了用赤霞珠来酿造。她是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例的葡萄酒高，所以能酿造出颜色深、浓郁、单宁种的红
14、葡萄酒。相对而言新世界地带气候较为温暖，而旧世界比较温和，讲得俗气一点，可以用人脱衣来形容酒的风格，旧世界的酒如同脱衣女郎一般，是一件件脱给你看的，新世界赤霞珠的酒仿佛人脱光站在你面前，让你一览无余感到惊艳，随后就觉得没多大意思了。新世纪的酒基本上不用醒酒，打开就能喝，旧世界以赤霞珠为品种的红酒，最好是在波尔多。由于气候原因，波尔多的酒单宁很高，特别是浓郁的名庄酒，需要好几年甚至十年以上陈年才使酒成熟。智利赤霞珠就有着迷人的果香、花香等植物的香气；阿根廷的比较淡而且酒稍微粗一点；澳大利亚的酸和果味的平衡感好，美国加州的果味很重、丰满酒精度高。好的赤霞珠多来自波尔多左岸。美国加州的纳帕山谷和索诺
15、玛山谷。红葡萄酒之王后梅鹿辄在红葡萄酒家族里，赤霞珠如果是王，黑比诺是刁钻魅惑的情人，堪称王后的一定是梅鹿辄（又称美乐，Merlot）,她韵蓉大度，丰厚甘美，体态丰腴、温暖的口感和丰富多彩的果味如同王后般有着高贵的修养和温润如玉的性格。昂贵声名显赫的碧翠庄（petrus）和李朋（Li pin）庄的酒主要是用梅鹿辄来酿造的。美乐是早熟品种，它单宁含量低，喝到嘴里有甘甜味，入口柔顺，有天鹅绒般柔软质地。美乐的果香是相当迷人的。在法国，美乐通常和赤霞珠混合来酿造。在新世界美乐通常是用单一品种来酿造的，目前在美国、智利、澳大利亚、新西兰等地的美乐品种酿造的品质都非常不错。没喝过葡萄酒的人选用美乐作为入门级是非常适合的。
