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1、学校食堂个人年终工作总结 总结是对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况进行分析研究的书面材料,它可以使我们更有效率，为此要我们写一份总结。我们该怎么去写总结呢？下面是帮大家整理的学校食堂个人年终工作总结,仅供参考，大家一起来看看吧。 学校食堂个人年终工作总结1 学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度,严格按照县教育局、市场监督管理局、食品安全监督管理局的要求，认真对照食安办【2】14号文件精神，对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下：一、工作开展情况 按照要求，我校从学校食堂组织制度建设、量化评级与公示、食品环境、从业人员健康管理、索证索票管理、清洗
2、消毒、加工制作管理制度、使用食品添加剂等八个方面进行自查,深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行了自查自纠。二、自查情况在学校食堂用餐的学生有300人左右，学校本着勤俭节约,让利学生的原则,做好食堂销售管理工作，把食品安全作为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。 、组织制度建设 建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制;有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员;落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任,定期检查食品安全工作并有记录。 开校初，学校专门召开食堂卫生工作会议,明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂安全工作领导小组,针对
3、各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识,切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好,管理好,保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。 2、许可情况 有餐饮服务许可证,实际经营项目与餐饮服务许可范围相符，不存在超范围经营问题。 、食堂环境 环境定期清洁,并保持良好,具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫的防护措施,具有足够的通风、排烟设施。 4、从业人员健康管理 建立了从业人员健康管理制度，从业人员都取得健康合格证明且都在有效期内，当从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾
4、病时，都能及时调整其工作岗位。 5、落实索证索票制度采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账；库存食品在保质期内,原料贮存符合相关要求，不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品；食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，严格落实索证索票制度。 6、清洗消毒食堂配备有效洗涤消毒设施,且数量满足实际需要,有餐饮具专用保洁设施，消毒池不与其他水池混用,消毒人员掌握基本消毒知识,餐饮具消毒效果符合相关要求。 7、食品加工制作管理贮存食品原料的场所、设备设施保持清洁;不存在存放有毒、有害物品及个人生活物品情况;运输食品原料的工具
5、与设备设施保持清洁;不使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品;原料清洗彻底，加工制作过程生熟分开,不存在交叉污染；四季豆、豆浆等食品烧熟煮透;具有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样;存放时间超过2小时的食品食用前经充分加热。 8、使用食品添加剂情况 食品添加剂使用符合国家有关规定，达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求。三、存在的问题： 、我们在检查过程中也发现存在的部分问题。例如:部分蔬菜清洗方式不符营养卫生的要求。 2、学生多是周边农村来的，年龄较小，在家是小皇帝，小公主，自理能力较弱,遵守学校规章制度，保持餐厅环境卫生方面,意识相对较差。 3、由于市场的原因
6、,蔬菜、肉类等食品的价格较高,难以满足每个人的口味。 四、整改措施： 1、建立责任监督机制,不断完善更新各项管理制度，做到:制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议,经常组织学习食品卫生以及安全方面的知识,增强安全意识、提高管理水平。 2、进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化并狠抓落实。 、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用晨会、班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育,教育学生购买食品做到三要和三不：一要看好食品色泽,二要嗅一嗅食品气味，三要看清生产日期和保质
7、期;一不喝生水,二不买过期食品,三不吃发霉变质食物。搞好个人卫生和环境卫生，要求学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被,懂得季节性病菌、病毒的传播与预防。促进学生养成较强的意识和良好的习惯。 我们将继续以对广大学生生命安全和健康成长高度负责的态度,进一步提高对学校食品卫生安全工作重要性的认识,不断提高对学校食品卫生安全工作的政治意识，大局意识、法律意识和责任意识，确保学生饮食卫生安全。 学校食堂个人年终工作总结2 本学年，总务科非常重视食堂管理和建设，从六方面进行了监管，以维护校园平安。 一是明确食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、采购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务
8、员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。 二是对食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。 三是奖励食堂管理考核制度。食堂检查考核处罚办法和食堂监控员员工考核处罚办法，引进5管理，制定实施温食堂员工管理百分量化评分制度表。四是完善食堂管理制度。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部
9、工作人员守则、食堂安全防范办法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点。五是完善食堂管理应急预案。包括食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。 六是着力提升大学伙食质量。开展以“关注健康,营养饮食”为主题的温州广播电视大学首届食堂美食节,严格质量管理，把好饭菜质量关，提高食堂的服务质量。根据师生反映食堂米饭质量差的情况，总务科专门从温州粮食公司进来珍珠大米,以同等的价格让学生吃上可口的米饭，提高免费菜汤的质量，1元价格菜的占比达60%。落实20X级、202级大学生补贴xx人,共计x元,维护校园平稳。启动大学生文明素养提升工作，改变大学生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯,
10、营造大学生文明就餐环境。重视食堂人性化的服务，为学生赠送餐点,免费提供汤点等，致力办好师生满意食堂。 学校食堂个人年终工作总结3 时间过得真快,茫茫碌碌中已近年末,转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。回顾过去的每一天,我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短,今后能把工作干得更好,现总结如下： 第一、作为食堂自然是离不开饮食,食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想,为保证每位学生的身心健康而考虑。
11、第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不于上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方,为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员,我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,工作台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司
12、其职、服从分配、随叫随到,保证了职工的工作正常运转。第二、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周,及时作好调控。如卫生情况:由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫,有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房,指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观,良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。 第三、把住食品进
13、货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购，严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外,严防食物重毒事件的发生,切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。 第四、一年来接待了,大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。 第五、在菜谱的安排方面： 1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，
14、有计划的制订每天菜谱，因为食堂就餐的人较多,不能100%的达到人人满意,但能保证8%以上的人员满意。2、学生喜欢的菜品,在不增加费用的前提下，可以多采购一点,采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次。 3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品,如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜,白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜学生就喜欢吃了;泡菜除了凉拌,还可以回锅，也是一道非常不错的佐饭菜；芹菜叶子可以凉拌,可以和红萝卜一起炒；员工的菜品丰富了，同时费用也就降下来了。、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒
15、菜,也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。第六、就餐方面，我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，学生食堂一日三餐供应,每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花卷，早点还增加了油条、豆浆,每天坚持每顿都为员工准备小菜、汤、粥,并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜谱,予以公布,便于接受大家的监督。 第七、在菜品的采购和管理上： 1、严格控制对等食品的采购关，尽量不采购容易霉变和产生毒素的菜品,如：四季豆、蘑菇等。 2、科学、合理地贮存食品,在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 第八、加强卫生管理，增强忧患意识。 食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣,增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态;我们要求每一位职工必须做到： (1)注意个人卫生,勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡,不留长发、小胡子，开饭先洗手。 （2)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每日清扫,对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫。周末进行大扫除。（3）各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开,不得混用。 (4）开饭时不准吸烟,不准面向食品说话、咳嗽等。食
