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1、老母鸡炖甲鱼汤做法众所周知，老母鸡是生活中比较常见的食材，相比较其他鸡 肉，老母鸡的肉质比较老和厚实，但是缺营养价值比较高，是一 种特别滋补的肉质，更适合给病人、孕妇、小孩和老人补充营养 和大量的蛋白质。做法也比较多种多样，主要是各种炖汤，这次 就介绍下老母鸡炖甲鱼汤是如何做的。甲鱼，学名鳖，俗称水鱼、团鱼和王八等，鳖肉具有鸡、鹿、 牛、羊、猪 5 种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不 但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元 素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功 能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。 甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂
2、肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋 白及多种维生素，因甲鱼的种类和生活地区的不同，其营养成分 不尽完全一致。甲鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、镁、 钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、硫胺素、 核黄素。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占 75.43%，其中高度不 饱和脂肪酸占 32.4%，是牛肉的 6.54倍，罗非鱼的2.54 倍，铁等 微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说， 母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。 而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这 是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较 高，炖出的汤也更香一些。老母鸡炖甲鱼汤做法方法步骤： 把甲鱼宰杀，洗净，剁块 老母鸡剁成大块 锅里放水，鸡和甲鱼放到里面焯水备用 把焯过水的鸡和甲鱼一起洗净放到沙锅里 加入红枣，枸杞，当归，黄芪，葱，姜 用大火烧开，撇去浮末改小火炖约 1 个半小时，汤浓肉烂就好了，加盐，鸡精调味 喝一口鲜美又营养的汤烹饪技巧 甲鱼宰杀过程为：宰杀、烫皮、开壳、取内脏。
