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1、 酒店实习调研报告一、总体水平 （一）市场供给。依据本次调查估测，截止20xx年底，中国住宿业市场上共有现代意义上的经济型饭店连锁品牌50家，已开业饭店数超过600家，已开业房间总数达50，000间。 （二）总体特点。目前，中国经济型饭店市场上前十名品牌企业的成立时间都不长，平均年龄为四年，投资方有饭店行业背景的比例为50左右，扩张模式主要以直营为主，直营店比例为70，企业间尚未消失重大的品牌收购交易。与进展相对稳定的中国高饭店市场相比，中国经济型饭店的市场供给，具有剧烈的反差性。一是经济型饭店业态处于较为高速的成长期，二是外乡品牌占据较大的市场份额，三是市场扩张方式以直接投资为主。 （三）平
2、均增长率。20xx年，市场供给前十名的经济型品牌平均增长速度为74，基于各品牌企业在成立时间、扩张模式、市场战略、区域布局、资金供给等不尽一样的主导因素，上述前十强增长率差距较大，生动地反映了20xx年度中国经济型品牌成长过程中的波动性。因此，74的平均增长率也仅是一个平均值的概念。 （四）分布状况。20xx年中国经济型饭店市场的饭店与客房区域分布，突出反映了中国经济型饭店典型的商务特征，经济和土地价格上涨最快的华东地区占据了我国经济型饭店的半壁江山，达60以上。紧随其后的是华北区和华南区。其中，由于华北的经济型饭店平均体量小于华东区域，因此，华北区饭店比例为16，而客房比例为12。受土地和客
3、源供需冲突的影响，这种区域格局在短期内将进一步连续。 二、产品特征 （一）体量。中国经济型饭店的平均体量到达了127间，尤其是莫泰168以平均244间的规模不断地挑战市场的极限与业界的惊异。500多间房的莫泰168延安西路店，在20xx年底以开业半年的时间就到达了100的出租率的事实不仅表达创新的力气，也进一步证明白中国经济型饭店市场的潜在容量。 （二）来源与规模。依据调查数据，在现有各品牌企业直营店改造前的物业中，属于酒店改造的比例为51，而新建物业为13，说明白中国经济型饭店的良性进展，对改善原有饭店行业资产质量、盘活国有资产、提升社会资源使用效率所起的重要推动作用。在现有经济型饭店的物业
4、中，89是通过租赁来取得经营权，既削减了资金本钱，又缩短了建立周期，但同时，也可能失去通过持有物业而获得的物业升值的潜在赢利时机。调查中发觉，不同的品牌企业主流店态的主体规模、大堂、餐厅面积差距较大。固然，这种差距不排解由大局部物业为酒店改造而带来的先天性差异，但在客房这一核心产品上差距较小，有较强的趋同性。在众多参加调查的全部企业中，能供应正餐效劳的单店比例仅为38。 （三）效劳工程。在调查中发觉，公共休息区域、公共卫生间、停车场、中心消防系统、电梯、电视、电话、分体空调、室内卫生间、24小时热水已成为全部经济型饭店都配置的根本设施。在核心需求得到满意的前提下，商务效劳和自助效劳设施的供应比
5、例较高。但在供应的详细设施设备性能和效劳品质上，不同的品牌表现不尽一样。 （四）市场趋势。通过调查经营者对各项选址标准重要性的排列次序说明，目前主流经济型饭店品牌关注的重点是商务型经济型酒店，而对旅游型经济型饭店和社区型经济型饭店的关注度较低，同时，对日益高涨的物业租赁价格也赐予了较高的关注。在对经济型饭店核心竞争力要素的调查中，持续保持的产品与效劳质量受到了各家企业最多的关注，反映了经济型饭店企业经营者的日益成熟，品牌间的竞争已从单纯的产品和技术层面，提升到了支持系统和治理体系的竞争层面上。 （五）人员状况。在调查的经济型饭店企业中，单店每间客房的人房比平均值均在0.5以下，其中，0.30.
6、4的区间比例为54。说明在劳动生产率的掌握上，各品牌企业都赐予了极大关注，并保持了一个适度的平衡。由于前述在经济型饭店物业中50以上为酒店改造，所以对36的原酒店从业人员的来源也不难理解，同时，也进一步说明中国经济型饭店对饭店资源的整体整合力量。从业人员中18的农夫工、10的城市下岗再就业人员的来源，生动地说明白中国经济型饭店市场对弱势就业人群具有的较强吸纳力量。 三、市场表现 （一）市场份额。立足于全国布局的锦江之星与如家分别以20和18的比例，于目前尚处于区域进展的其他品牌。随着锦江之星、如家上市融资规划的胜利实现，不排解在将来通过对其他品牌的收购，来进一步扩大市场份额的可能性。 （二）经
7、营模式。20xx年，全国经济型饭店品牌企业平均70的直营比例，既是中国经济型饭店初级进展阶段市场驱动的必定选择，同时，也为下一阶段以品牌特许为车轮的高速扩张预留了空间。而随着适合物业的竞价本钱高企和资源日益稀缺，潜在的加盟商将是今后各品牌企业关注的重点。 （三）客源状况。相对于国际上经济型饭店市场50以上的商务散客来源，中国经济型饭店37的商务散客的比例还有较大的上升空间。同时，随着国内自助游和休闲市场的升温，休闲度假散客的比例也有望提升。调查中发觉，92以上的经济型饭店市场的客源为国内客人，8为入境客人，现阶段这样的客源构造给了外乡经济型饭店极大的进展机遇。同时调查结果还显示，平均逗留天数为
8、1.92天。 （四）房价与出租率。中国各主要区域经济型饭店平均房价根本上与各主要区域高饭店平均房价的变动正相关，但在不同区域之间的变动幅度上，经济型饭店的变动幅度要小于高市场的价格变动幅度。20xx年，中国经济型饭店的平均房价为154元，而且，75的受调查企业认为，20xx年我国经济型市场的平均房价还将连续上涨。 20xx年，中国经济型饭店89的平均出租率位居中国饭店业各种业态之首，产品性价比高和市场供给的相对稀缺是两个主要推动力气。77以上的受调查企业估计20xx年我国经济型饭店市场的平均出租率，还将进一步增长。从调查企业供应的数据来看，20xx年中国经济型饭店的平均revpar的缩写，是指
9、每间可借出客房产生的平均实际营业收入（用实际平均房价乘以出租率即可）为138元，已根本接近同时期三饭店的平均revpar水平，并对其市场形成明显的挤压态势。 酒店实习调研报告4 一个月的实习生活虽短，但它却使我流连忘返。 首先是关于黄鹤楼这个连锁店的简介，然后依据其连锁店性质阐述了饭店集团，接下来的七大块内容分别为：效劳质量，饭店人力资源治理，厨房生产，宴会治理，菜单，饭店组织构造图，饭店企业文化。这些都是通过把实习感受，实习所得与以前学过的理论学问结合起来而完成的。 实习经受：7月31日8月25日，盯六厅10号，11号，12号桌 8月26日9月1日，盯“静川“三峡“雅间 有人曾说过，人生的岁
10、月是一串珍宝，漫长的生活是一组乐曲，而温馨感人的经受是其中最精彩的乐章，由于某种经受而获得的独特魅力是任何人也无法取巧豪夺的财宝。幸福不仅是已取得的成果，也是奋斗的过程，正如项链上的珍宝，每一颗都应是闪光的，震撼心灵的那些往昔经受，像雪白的雪，漂亮的雨离去后，让人久久不舍，其实他们并没有离去，他们留在我们身上，开阔了心灵的视野。是的，如同这次实习，当时看来无所谓的事情返校后讲给同学听后，不开心的心情都“挥发“掉了，留下的都是一些温馨感人的经受和震撼心灵的往事。 去年暑期，我是在客房实习，今年我选择了餐饮。 黄鹤楼大酒店在全部权上隶属于蒙达丽大饭店，蒙达丽大饭店是集餐饮，住宿，消遣等于一体的一家
11、大饭店，黄鹤楼大酒店是其餐饮部，它的餐饮部于20xx年8月18日正式加盟黄鹤楼这个饭店集团，在我们所学过的经营方式中，它属于托付经营，自从参加黄鹤楼这个连锁店以来，餐饮部的营业额直线上升，应为饭店集团有它独特的优势： 1。是市场优势，利用集团的声誉和名气产生品牌效应，增加市场吸引力，凭借集团的实力和条件，扩大广告，宣传的范围和效果； 2。是经营治理优势，集团拥有一套先进的治理方法和操作标准，每个成员必需严格遵守，有利于提高成员饭店的治理水平和效劳质量，组织所属饭店进展相互沟通，取长补短。 3。资金优势。集团以入股，合资，合作，贷款等方式在资金上大力支持成员饭店，产权的多元化有利于提高资金利用效
12、率，集团将千方百计帮忙成员饭店实现赢利，以防止消失财务逆境，以此来维护集团声誉。 4。人力优势，集团拥有大量的各类特地人才，成员饭店凭借集团的声誉也简单吸引人才。通过内部调配和调动，不仅简单解决成员内部人员短缺问题，而且也有利于提高和提升局部有才能的人员到治理岗位。 5。本钱优势：物品的统一选购和批量化降低了本钱，广告的统一制作和宣传降低了费用。 固然任何事物都有利有弊，饭店集团亦然。1。成员饭店的经营负担加重，投资收益削减，在我所实习的饭店，资方和治理方签订合同时，商定的治理费为营业额的2。5%。2。成员饭店受集团的治理和干预，简单在人事，财务等方面产生摩擦。黄鹤楼在这方面也表达的很突出。在
13、人事方面，治理方给临河黄鹤楼调来一位领班，但投资方拒绝那位小伙子当领班，而把他下方为效劳员。 从许多方面，我可以看到治理方老总所表现出的治理艺术，与大家打成一片，不过工作的时候，亦然特殊严厉，仔细。资方老板要的是效益，他认为基层员工再苦再累都是应当的，他从不与效劳员交谈，失去了“民心“。有时甚至剥夺效劳员的利益。明显资方的治理很不讲信用，而且既要马儿快跑，还不想给马儿多吃草。现在，效劳业提倡人性化治理，其口号为“顾客至上，员工第一“，说的就是饭店尽力满意基层员工的需要，基层员工再去满意顾客的需要，其实，这是一种需要的传递，饭店最终还是把需要让渡给顾客，最终会得到顾客的认可。 餐饮业也是一个情感
14、型行业，以人的效劳为精华和特质，人格化效劳是其主体产品和灵魂产品，餐饮业已经度过了它的暴利时期，呈现初供过于求的现状，硬件上的竞争已经不是主要竞争方面，各家酒店都把着眼点放在效劳质量的竞争上，饭店效劳质量具有整体性和屡次效劳的特性。饭店作为一个效劳性企业，它的经营运作是群体合力的。因此，他的效劳质量是一个通过一系列相互联系相互支撑的整体效劳活动来表达。顾客也是从饭店效劳的整体过程和整体形象来评价饭店的效劳质量。饭店效劳的这种整体评判尺度，对饭店效劳人员，效劳过程和效劳设施的各个效劳接口上的连接，都提出了非常明确的要求。 效劳质量包括效劳设备设施质量，劳务效劳质量，实物产品的质量，环境气氛质量，
15、安全卫生质量。实习的时候，我发觉一个问题：就是上至老总，下至员工，对效劳质量的理解过于狭小。单纯认为效劳态度好就是效劳质量好。按等级标准来说，首先是效劳工程，缺少了应有的效劳工程，许多效劳内容自然上不去。效劳态度当然重要，但并不是说效劳态度好，效劳质量肯定就会高，当客人爆满，生意火红的时候，厨房生产力量，速度是有限的，有些客人就会因上菜慢而不满足了，这是效劳效率问题。 在提高质量方面，我们肯定要做到把握主动权，克制坐门等投诉，而要走出门去抓质量。主动与被动之间仅有一字之差，却反映了两种截然不同的工作思路。我们都知道有一种治理方法叫全面质量治理，且不说其详细内容，我要说的是在这个循环中建立质检的必要性。质检部作为一个独立的部门消失后，它会尽职尽责的完本钱职工作。在没有质检部，由本区域治理人员代行质检时，很简单消失“徇情枉法“。在效劳中，有两个误区，一是认为区区小事，缺乏为奇，在实践中忽视对细节的重视，一是以无微不至才是优质效劳。实际上效劳不能过头，恰到好处才是最正确效劳，效劳人员应当把握好效劳的“度“。一个有效的方法就是在满意客人需要的状况下，缩短“真实瞬间“，以削减出错时机。从中，我们也看到
