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1、http:/ 乳制品安全探析 专 业： 食品检测 班 级： 07-2班 学 号： 070604020134 姓 名： xx 指导教师： xxx 完成日期： 2010年6月1日 摘 要 中国有句话：民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。中国还有句话：病从口入。食品的质量不安全，将会影响到人们的健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。自三鹿牛奶事件爆发以来，乳制品安全目前是全社会关注的焦点问题。本文简要介绍了我国目前乳制品生产基本情况，以及现阶段乳品的生产和销售状况，文章对乳制品中存在的微生物污染导致乳品腐败现象进行了描述，关于乱用添加剂现象，也进行
2、了简单的阐述，它主要是指滥用或超量使用，如果按照食品添加剂使用卫生标准中执行，那便可减少添加剂带来的危害。并分析了产生乳制品生产中的一些安全问题，最后提出应借鉴发达国家的经验，制定完善的乳制品安全法律体系，建立完善的乳制品安全预警预报机制，建立健全乳制品安全社会信用体系、乳制品安全标准体系，改善检测设备，提高检测能力，确保我国乳制品的安全。关键词：乳制品，污染，安全，措施 ABSTRACT There is a saying in china: Hunger breeds discontent. Food is the most basic material conditions ofhuma
3、ns, existence and development. There is another words in china: illness starts with the mouth. If the quality of food is insecurity it will affect peoples health and safety, having a bearing on the healthy development of economic and social stability, relating the government and the countrys image.
4、Since the outbreak of the incident of Sanlu Milk, the safety of dairy products is currently the focus of attention. This paper introduces the basic products of dairy in current china, as well as the production and marketing situation at the present stage, the article described the fact that microbio
5、logical contamination of dairy products led to the corruption of dairy products. On the arbitrary use of additives, it also give a simple description, which mainly refers to the abuse or excessive use. If it has been carried out according to the use of food additives health standards, it can reduce
6、the harmful effects of the additive. It also analyzed the security issues of dairy products which were caused because of the production of dairy products. It made the final that we should draw on the experience of developed countries and formulate a sound legal system of the security of dairy produc
7、ts, build a sound early warning mechanism for forecasting of the security of dairy products, establish a sound social credit system safety of dairy products, Dairy products safety standard system and improve the detection equipment to improve capabilities of detection , to ensure the safety of dairy
8、 products in China. Key words: dairy products, pollution, security, measures目 录一 、前言7二乳制品生产现状.8三乳制品的安全现状.91微生物污染.92、乳制品中乱用添加剂现象及带来的危害10近年来乱用添加剂事件10添加剂中三聚氰胺的毒性.11防腐剂是添加剂中最常用的一种 .113乳制品包装材料污染.12 四乳制品的安全危害13五保证乳制品安全的措施.141借鉴国外食品安全体系建设的经验.14 注重完善法律法规体系，强化乳制品安全信用管理14不断完善标准、检测与危险性评价体系，加强对乳制品安全的监督检查15 重视乳制
9、品安全预防措施，强调乳制品安全管理的公开性和透明度152完善我国乳制品安全监管体系的对策措施15制定完善的乳制品安全法律体系15 健全乳制品安全标准体系,改善检测设备,提高检测能力16 建立和完善乳制品安全预警预报机制16建立健全乳制品安全社会信用体系17改善检测设备和提高检测能力17六、结论18七、参考文献19前言随着我国经济持续快速发展、国民收入水平提高以及人们对较高生活品质的追求，乳及乳制品正被越来越多的中国人纳入自己的日常饮食。它的营养价值也是众所周知的，乳制品中含有微量活性物质，如功能肽类、L色氨酸等，这些物质具有调节人体免疫功能的作用，牛奶中的蛋白质具有轻度解毒的功能，可以阻止人体
10、吸收食物中有毒的砷、铅等重金属。牛奶中的酪蛋白磷酸肽能坚固牙齿，预防龋齿，促进儿童骨骼生长等。既然它对身体有那么的重要性，本文从乳制品的生产现状说起，分析了当前乳制品安全状况，以及如何采取措施确保乳制品市场的安全、无公害性。一乳制品生产现状 首先，乳品的生产和销售取得了较好的业绩，并且液体乳生产大幅度增长，整个行业经济效益明显提高。这样使得乳制品生产技术和设备更新加快。使我国乳品行业技术、设备陈旧的状况得到有效改变。其次，乳制品市场竞争激烈。我国乳品行业尚属于幼稚型行业，其规模、技术、产品质量方面同发达国家存在较大差距。而入世以后，许多外国的乳品品牌打入中国市场，如达能、帕玛拉特、雀巢等，给国
11、内乳品企业造成很大冲击。另外，国内各品牌也将进行着面对面的竞争与交锋。大型企业发展迅速，奶制品企业兼并、整合的速度加快，集中度在提高。一些乳品加工企业通过股份制改造和强强联合等整合方式形成了一批有实力的奶业集团，众多中小乳品企业与实力较强的企业联合或并入大型乳品企业、企业集团。最后，乳制品生产存在的很多问题。如：企业规模小、设备制造技术落后。我国乳制品工业发展时间短，真正的发展仅20年历史，经济实力、技术装备水平、企业规模均不能同发达国家相比；产品结构不够合理，乳品品种少。我国乳品虽已有较快发展，但与国外相比，在风味、品质、品种上差距比较大，乳品产量中奶粉产量占70，奶油的产量很小。液体奶消费仅局限于大中城市产量也很小，在液体奶品中，巴氏杀菌奶约占531，保鲜奶约占299，酸奶约占17。而干酪在国内基本没有生产，尤其是深加工、高科技和高附加值的产品更少；原料奶、乳制品质量参差不齐。我国目前大部分是手工挤奶，且日益增多的个体户不注意奶牛疫病防治，原奶细菌超标、抗生素含量过高等问题突出，严重制约着乳制品质量的提高。即使在原料奶主产区采用机械挤奶设备，但仍然存在管理水平低、设备不能及时保洁等问题。我国原料奶生产卫生条件差、细菌数量偏高、杂质较多。国家颁布的
