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1、黄县小吃花椒酱用鲜花椒、五花肉、面酱、黄瓜（黄瓜是配菜，可以不放也可以放别的，不放的话口味会差一些)。花椒捣碎(不必捣得太碎）、肉切丁，黄瓜等配菜切丁；放比平时炒菜多一些的花生油，油热后，如果有辣椒等能爆出味道的菜就先炒这些，没有的话先下肉，肉全面变色了之后放其他菜，翻炒，放入捣碎的花椒和酱，加水，先大火烧沸，再小火收汁。汁变稠了就可以出锅了，出锅前根据自己的口加调味料调味。吃法：就着花椒酱吃馒头，用花椒酱扮过水面，嘴馋的话当零食吃也行啊。小时候第一次吃的时候一听花椒俩字就够了，后来出于好奇吃了一口,马上就上瘾了。现在听很多人信誓旦旦的说“不喜欢花椒,不喜欢那种味道,花椒酱没吃过但是估摸着我也
2、不可能喜欢的我就想笑。哪天你真吃到花椒酱的时候恐怕就说不出这样的话了.=家乡的小吃-面鱼儿先打酵子:过去用老面，现在只能用酵母了。即用较多的温水加入半袋酵母，加入较少的面(差不多像打浆糊的稠度），盖上盖子，大约1-2小时，依发起来了为 准。（但发的太大了,面鱼吃起来不筋道，反倒吃油太多，不利健康).备有少量苏打水，具体放多少苏打自己慢慢实践吧。将苏打水加入到酵子里，和匀后，开始 加入面粉.基本和成和炸油条的面差不多.即面从盆里抻起来不易断裂为准，放在一边醒上10-20分钟左右。就可以炸了.-好像跟北京的炸油饼儿是一回事。-家乡的小吃-酱油菜小时候用土法作酱油，酱油菜是副产品。弄一大盆，吃好长时
3、间，内容也很丰富，有白菜、香菜、花生、黄豆、萝卜等.后来不作酱油了，专为制作酱油菜，当咸菜吃，具有特出的风味.现在想起来，不知那种作酱油法除了以上原料以外,还需要些什么，如果能够搞到,自己制作酱油,省得担心买到勾兑酱油、毛发酱油（令人毛骨悚然)，倒不失为一种好方法。-这个应该是正八经的黄县小吃，小时候经常吃，现在可能因为忙，家里也不做了。-家乡的小吃-糖瓜叠糖糖瓜叠糖。此物我原是没听说过，最近的龙口报上有一篇怀旧文章提到,回家请教老人，方知是用祭灶的糖瓜重新融化,加炒面做成。另外老人还提到旧时年根下有芝麻糖会,四乡的糖瓜做坊咸与赛会，极尽各种奇技淫巧，所制糖瓜大者粗如儿臂，可饱一壮汉。-没听说
4、过-家乡的小吃-焦饼ge焦饼ge。用黍米面加糖和水和面擀薄，撤芝麻烙成。此物我只在儿时回老家给邻居拜年时吃过一次，香甜且酥，入口即化,食之不足,中午回家吃饭时故意吃少且很夸张地宣布吃饱了以引起大人的注意,问及，说如有焦饼ge我便能再吃十张。-估计是周村烧饼，好像不能算黄县小吃-家乡的小吃-粉丝粉丝.主要用于吃火锅、凉拌菜和做点心，旧时算高档食品，普通百姓吃粉条，原料是地瓜的,比粉丝粗,还有一种扁的,叫宽粉.现在的粉丝纯用绿豆的不多了，原料混豌豆还算好的,次的用地瓜粉,用玉米淀粉的最次。-龙口粉丝都听说过吧，虽然真正的龙口粉丝是招远制造的，但是龙口也不是没有做粉丝的，两个地方粉丝的做法都是一样的
5、-家乡的小吃-盒粉盒粉。粉浆加适量明矾和食盐，直接倒在开水里煮沸，注入一木盒模子里冷却，盖上清水浸湿的白布，切成方块沿街叫卖，吃法是切成拇指大小的块,加菲菜末、虾 皮，用食醋和芥茉凉拌加热就化了。谚云“醋酸芥茉辣，虾米一大把，就指吃拌盒粉.#夏季县城的大多饭店都可点这一道菜，沿街叫卖的也不少。与盒粉相似的另一种吃法叫“he men gu dou”，“蝌蚪”的意思，我也不知是哪几个字.用大孔漏勺漏粉，手上加巧劲，粉浆不连续地漏下，以大水滴状落入沸水，保持形状在水中烫熟，象一群上下翻 滚小蝌蚪，冷水中过一下,带着红的辣椒、绿的韭菜和黄的芥茉调好了卖，芝麻油和芥茉的香气远溢。hemigodu几乎绝迹
6、了，我长这么大也只吃过两次，第 一次是8，9岁时和姥姥上集见着了,买了一碗吃不够再吃一碗，第三碗没吃着，姥姥说吃多了肚痛,不让了,虽然在老人家心目中那是下饭的东西,这么吃了未免 奢侈，吃多了肚痛倒是实情，姥姥爱我多过惜钱,若非如此非让我吃个够不可，若说吃饱，8,9岁的孩子两碗已经饱了;第二次是前几年在一个大饭店里上了一 客，怎么也不是小时候吃的感觉了.-烟台这儿在铁板上烙盒粉，扮上老醋之类的，也蛮好吃的。不过还是蒜泥(现在有用芥末的)米醋黄瓜丝扮盒粉块比较好吃-家乡的小吃-粉皮粉皮。制时用铝制旋子,浅边平底，抹少许食油，加点粉浆在开水中淖，少倾烫熟，揭下来就是一张粉皮，称之lin粉皮。吃法有二
7、，胶东常见的是“炒肉拉皮 ”，百姓家就是切宽条，加菲菜肉丝或黄瓜丝炒肉丝用辣椒油拌了,若在饭店，配料另加水发木耳或海参（取其黑)、胡萝卜丝或笋丝（取其黄)、黄瓜丝或香椿芽 (取其绿），一大团油炸辣椒红红地盖在上头，上了桌由食客自拌；另一种吃法是晒干贮存,用时炖排骨或鸡，多见于潍坊以西，如济南。农贸市场上常年 有lin好的卖,县城东市场有一老汉卖粉皮吆喝“你不买来我不卖，咱俩都没下酒菜”，平常多数饭店也能点，目前最正宗的为北马继小食堂所制,其店在县城有 两个分号，一在教育局对面,一在柳茑大街自来水公司旁.-这个好像也算不上地方特色,在家的时候也经常吃，小时候我还试着自己做了一次-家乡的小吃-油粉
8、饭油粉饭。油粉之油非指食油，“液状的粉之意.推粉时，上清液和淀粉之间有一层粘稠流质，久不沉降,强入粉砣则影响粉丝的品质,粉坊人家觉得弃之可惜,就 设法让人吃了它（实际上里面含丰富的蛋白质、维生素、纤维和发酵时产生的乳酸，营养很好）,做法通常是加绿豆芽、肉丁、油炸豆腐丁、水发黄豆粒、花生米, 加盐熬小米粥，鲜咸口，有一点点古怪的酸。县城有几家饭店常年提供:一是农资餐厅，在五中对门，二是五味粥，在教育局对门，龙口海滨路也有分店， 这几家店所用油粉我知道系专为油粉饭所制，绿豆原料；还有农家饭，在北巷小区家电一条街上。准备工作:1。购得或制得油粉。2。黄豆和花生米泡发一下。3。瘦肉切丁。4.豆芽和菠菜
9、洗净，菠菜棵大的话改一下刀.5.豆腐切丁，下油锅炸出黄ge，控油备用。6.小米淘洗干净。下锅:1.葱姜炝锅，下肉丁和豆芽炒片刻。2。加油粉少许，下黄豆籽、花生米、油豆腐、小米开熬，至花生米等酥烂，此步重要，据正宗油粉饭大厨讲，油粉不禁熬,时间长了不鲜，注意加油粉的量要适当,少了容易糊锅，多了就失去意义了.3。加入剩余的油粉和菠菜烧开，调咸口,如果稀稠合适停火，否则用打桨糊的方法沟一点面粉，淋香油就可以出锅了。土法制油粉：1。绿豆淘净，泡一泡.2.用制豆汁的法子制出浆。此步全自动的九阳豆浆机不能用，粉浆要生的。3。放大盆里静置一两天，让它发一发。4。上清液和中层白色的那些大概就是油粉了，要是酸了
10、就给你家的旺财吧。底下的别浪费，那可是正宗的绿豆粉，拿来lin粉皮吧。-这个实际上应该算招远的小吃吧,招远做粉丝的比较多，我第一次听说这个东西就是以前一个招远的朋友告诉我的。-家乡的小吃-黄县肉盒黄县肉盒。先是在史志上看到，后来在一个小饭铺里见过，欣然买了回家一吃，炸包子而已，心下很不以为然，偶然和我一位前辈提起，方知肉盒已经失传多时.学 白案时师从建国前后县城里最有名的肉盒师傅，据他讲，正宗肉盒馅倒没有什么，绝的是皮，系酥皮烙熟的，否则就是包子了，还称什么肉盒，烙时要煎其底面和侧 面（否则就是水煎包了），中间要不断用手翻，通过手感受其软硬和受热程度，实现馅多汁皮不“弄”还酥，所以肉盒师傅的手
11、指尖大都慢性烫伤而丧失知觉。堂舅 还讲过他师傅解放前的一则轶闻，说师傅的肉盒很出名,每天一出摊很快就卖完了，买主多是主顾，与他很熟,买时多与他闲聊几句，有一次师傅突发奇想，遍问买 主给谁吃,结果有的说买了给孩子解馋，有的说买了回家讨好媳妇，直到卖完了也没有买给父母的,第二天，老人预留一大包肉盒，摆在那儿谁问也不卖，还真让他 等到一位孝子买给父母，师傅包好肉盒奉送,分文不取.-这个只在报纸、电视上看见过，没吃过，估计油挺大的，不知道跟炸饺子有什么区别-家乡的小吃-肴肴.真服了黄县先人,能把头蹄下水在老汤里煮出这样的美味,蘸了蒜泥直接吃也行，凉拌黄瓜、菠菜(加粉丝）、白菜心（加粉丝）也行，要是蹄、
12、肚、大肠还能 炒青椒，俺奶奶介绍过过一味“佛手肚”，系用熟肚切成方条,再切缝夹馅，蒸成扣碗，系先曾祖最爱的一道菜.其他地方也有卤味,种类也多，不过怎么也不如黄 县的肴好味，只是大学食堂里吃过兰花豆腐干，大概属于扬州菜吧，至今回未不已，不知何时有机会再吃到。-这个东西应该是不是黄县人不知道是什么东西,肴一般常卖的有猪头肉，猪耳朵,猪鼻子，小肠儿等等.我最喜欢猪头肉（全是肥肉），猪头肉切成片放碗里，倒上酱油，蒸馒头时放大锅里蒸，那个香啊.。猪耳朵和拍的黄瓜扮上蒜泥米醋也挺好吃的，很爽口。-家乡的小吃-鲅鱼饺子备料：1、新鲜或冻鲅鱼2斤；2、精选肥膘肉0.5斤（平常买肉回家后从肉上剔下来的肥肉，可不
13、要扔了)；3、韭菜1斤；4、啤酒250ml(约半瓶)或者用等量自来水一碗；5、花生油适量；6、生姜1块、白糖1勺、精盐、味精适量。做法：1、鲅鱼去皮、去刺，只取鱼肉，和着肥肉剁成肉糜；2、韭菜、生姜切细，（一定别忘记放生姜，去腥）；3、拌馅：将肉糜和韭菜、姜末加适量花生油（平常包其他馅的用量)拌一下,再加糖、盐、味精拌一下，最后边拌边将啤酒或等量的水加入拌匀（一定要加啤酒或水，不然饺子馅就像吃豆腐渣了）；4、剩下的事情和包其他馅的饺子一样了.-好像吃过，不过我一不喜欢吃鱼二不喜欢吃饺子，所以没什么印象-家乡的小吃-海锥儿，海菠萝，辣肉海锥儿。用钥匙的圆孔掰去尾部，用嘴一吸肉就到口了，虽小却鲜美
14、无比.幼时俺和弟妹们还“发明”了一种在冬日里吃海锥儿不用掰也不用吸的法门,就是把它们 放到火炉盖儿上be，不一会儿“砰”地一响，海锥儿肉就自己蹦出来,巧的时候只弹出一个尖儿，可以用手拉出肉来,大半都不知飞到那里去了。前几年有从外地 进的大海锥儿，寸半多长，味道却不如黄县的海锥儿,逐渐不卖了.海菠萝.种类较多,用针或牙签挑来吃，大都比海锥儿的肉多。有些种类的海菠萝腹足上的厣是石灰质的，吃完了海菠萝肉孩子们往往爱把它贴在脸上扮痣。近几年新出了一种浅黄褐色外形像海螺的，名“海瓜子，熟了后肉在壳外露一点儿，大都不用挑,用手能拉出肉来.辣肉。个头较大，味有一点儿古怪的辣，挑着吃时一般不容易把肉都拉出来。蛏
