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1、大豆异黄酮和卵磷脂的药用价值研究现状目 录前言11 大豆异黄酮和卵磷脂的概述11.1 大豆异黄酮的概述21.2 卵磷脂的概述22 大豆异黄酮和卵磷脂的生理活性32.1 大豆异黄酮的生理活性32.2 自然界中的大豆异黄酮32.3 化合物结构大豆异黄酮包括两类化合物42.4 生物体中的大豆异黄酮42.5 卵磷脂的生理活性52.6 卵磷脂对脂类的代谢52.7 卵磷脂对神经系统的作用63 大豆异黄酮和卵磷脂的提取方法63.1 大豆异黄酮的提取方法63.1.1 水解法提取63.1.2 微波萃取73.1.3 超声提取73.1.4 超临界流体萃取83.2 卵磷脂的提取与鉴定83.2.1 卵磷脂的提取83.2
2、.2 卵磷脂的鉴定84 大豆异黄酮和卵磷脂的研究现状95 大豆异黄酮和卵磷脂的药用价值以及发展前景105.1 大豆异黄酮的药用价值105.2 卵磷脂的药用价值116 大豆异黄酮和卵磷脂的开发应用136.1 在食品中的应用136.2 在饲料工业中的应用136.3 在涂料工业中的应用136.4 在医药中的作用146.5 在化妆品中的应用146.6 在农业中的应用146.7 大豆异黄酮与护肤146.8 大豆异黄酮防治骨质疏松146.9 大豆异黄酮对调节血脂和保护心血管的作用14参考文献16结束语17内容摘要：大豆生长中形的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植
3、物，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。大豆卵磷脂又称大豆蛋黄素，是大豆油生产过程的副产品，是一种理想的多用途天然原料，具有十分独特的功能和作用，并已在食品、药品、化妆品等领域内得到广泛的应用。人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护，卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。近年来随着
4、人们的生活质量逐渐提高，异黄酮和卵磷脂也被广泛运用于各种保健品中作为一种保健品为人类的健康保驾护航。关键词：大豆异黄酮 卵磷脂 激素Abstract：oybean growth in the form of class of secondary metabolites. Due to the extracted from plants, with estrogen have similar structure, thus soybean isoflavone, say again plants can compensate for 30s women the weakness of femal
5、e hormone secretion, improve skin moisture and elasticity condition, alleviate menopausal syndrome and improve osteoporosis, women emersion youth charm. Soybean isoflavones including estrogen action affect hormones secretion, metabolic biology active, protein synthesis, grow factor activity, is a na
6、tural cancer chemoprevention agent. Soy lecithin, say again soy lecithin, is soybean oil production byproduct of the process, it is a kind of ideal multi-purpose natural raw material, has the extremely unique function and role, and has been used in food, medicine, cosmetic in fields applied widely.
7、Human life from beginning to end, are inseparable from its nourish and protection, lecithin exists in every cell in, more is focused on isoflavone is one of flavonoid compounds, mainly exists in legumes, soybean isoflavone is the brain and nervous system, circulation system, immune system and liver,
8、 heart and kidney and other vital organs.In recent years, with the quality of peoples lives and lecithin gradually enhance, isoflavone were also widely used in various in health food as a kind of health care products for human health escorting. Key words：Soybean isoflavone lecithin hormone前言大豆异黄酮和卵磷
9、脂被制成一种保健品正进军保健品市场，1925年才由德国公司首次自大豆中提取活性卵磷脂并投入市场。在国外的生产和应用已形成相当规模。70年代以来欧美等国就开始用此类保健品，在美国卵磷脂类保健品总销量仅次于复合维生素和维生素E而名。1996年,美国食品与药品管理局(FDA)批准大豆异黄酮作为健康食品上市,用于预防妇女心血管疾病和改善骨质疏松。1999年1月，美国癌症研究中心，邀请诸多著名专家研究大豆中的天然活性物质具有抗癌效果会议上，专家们充分肯定大豆异黄酮中的雌激素是防癌、抗癌有效的活性物质。科学家在研究中发现，以染料木因、木脂素和黄豆甙为主要成分的大豆异黄酮，可以预防多种疾病，包括骨质疏松症、
10、阿尔茨海默氏症、动脉硬化以及乳腺癌、前列腺癌等肿瘤疾病。西方医学专家认为，亚洲妇女中乳腺癌和心血管病患者明显低于欧洲妇女，这与她们平时常吃豆腐和其他豆制食品有关 。近年来我国类似的保健品也如需后春笋般的不断涌现出来，我国是大豆的故乡，其产量居美国、巴西之后，排在世界第三位。但国内至今尚未开发出大众化的大豆异黄酮保健食品。国内食品科研部门如能尽快立项开发此类产品，这样不仅能填补国内市场的空白，还能提高大豆产品的附加值，于国于民有利。1 大豆异黄酮和卵磷脂的概述 大豆异黄酮在化学上作为结构类似物与雌激素活性有关，显示抑制和协同的双向调节功效：当人体内雌激素水平偏低时，异黄酮占据雌激素受体，发挥弱雌
11、激素效应，表现出提高雌激素水平的作用,当人体内雌激素水平过高时，异黄酮以“竞争”方式占据受体位置，同时发挥弱雌激素效应，因而从总体上表现出降低体内雌激素水平的作用。大豆卵磷脂是精制大豆油过程中的副产品，市面上粒状的大豆卵磷脂是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质，再经加工、干燥之后的产品。纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80以上便逐步氧化酸败分解。大豆卵磷脂中含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等。1.1 大豆异黄酮的概述大豆异黄酮是从非转基因大豆精制而成的生
12、物活性物质，是一种具有多种重要生理活性的天然营养因子，是纯天然的植物雌激素，容易被人体吸收，能迅速补充营养。在每100克大豆样品中，含异黄酮128毫克，传统方法生产的分离蛋白含异黄酮102毫克，而豆乳中含9.65毫克，因为豆乳含水93.27%，相当于干物质中每100克也含异黄酮100毫克以上。豆腐中含异黄酮27.74毫克，其干物质含异黄酮200毫克以上。异黄酮是一种弱的植物雌激素，大豆是人类获得异黄酮的惟一有效来源。在雌激素生理活性强的情况下，异黄酮能起抗雌激素作用，降低受雌激素激活的癌症如乳腺癌的风险，而当妇女绝经时期雌激素水平降低，异黄酮能起到替代作用，避免潮热等停经期症状发生。异黄酮的抗
13、癌特性十分突出，能阻碍癌细胞的生长和扩散，而且只对癌细胞有作用，对正常细胞并无影响。异黄酮还是一种有效的抗氧化剂，能阻止氧自由基的生成，而氧自由基是一种强致癌因素。可见异黄酮的抗癌作用有多种方式和途径。1.2 卵磷脂的概述1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂英文名为 Lecithin）也自此揭开了卵磷脂神秘的面纱。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。卵磷脂最初是在蛋黄中被发现，一只鲜蛋黄中约含10卵磷脂。
14、近年来卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“三大营养素”，倍受社会的关注。事实上，卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中。它存在于一切动物和植物的细胞和脑中，是细胞表面包膜的主要成份，影响各种物质在细胞膜的透过。卵磷脂是一种结合脂是由磷脂酸与胆素合成，所以英文亦叫做phosphatidyl Choline 或 Lecithin。卵磷脂决定了细胞之间能量和信息的传递。人体拥有足够的卵磷脂，就意味着具有较好的免疫力、代谢力和生命活力，卵磷脂又被俗称为脑黄金。虽然卵磷脂最初是在蛋黄中被发现，而且蛋黄中卵磷脂的营养价值和含量也是最高的，一只鲜蛋黄中约含10卵磷脂。但是由于蛋黄卵磷脂的制取受萃取技术、工艺的
15、限制和成本的考虑，成功制取的量非常的少，即使有，价格也是相当的昂贵。所以通常所说的卵磷脂泛指的是大豆卵磷脂。 2 大豆异黄酮和卵磷脂的生理活性 1995年，H.Adercreutz首次报道，异黄酮与哺乳动物的雌激素结构相似，故而具备雌激素的多种生理活性，至此，大豆异黄酮成为学术界乃至全世界关注的焦点。国是大豆故乡，国务院于1995年开始批准实施“大豆行动计”，其中明确将大豆异黄酮列为豆资源优势，开发大豆异黄酮，不仅为保健品市场提供新资源，也为人类健康提供一份保障。2.1 大豆异黄酮的生理活性 近来大豆对多种慢性疾病的预防作用受到人们的广泛关注。大豆尤其是大豆胚轴富含对人类健康有益的多种植物雌激素，主要为染料木苷和大豆苷。流行病学研究显示，摄入富含大豆异黄酮饮食的人群，其乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、骨质疏松症和心血管病的发病率明显低于较少摄入大豆异黄酮的人群。大量的近期研究结果证实，大豆异黄酮具有预防癌症、保护心血管和防止骨质疏松等多种生理活性。以大豆异酮为主要功效成分的天然功能性健康产品具有诱人的市场前景。2.2 自然界中的大豆异黄酮 大豆异黄酮主要来源于大豆的种子，中国大豆种子中异黄酮含量为0.57。异黄酮在大豆种子的各个部位积累量不同，许大申等分析了多个大豆品种不同部位的异黄酮含量，结果发现，
