食材储运方案及可靠性

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1、食材储运方案及可靠性一、公司简介二、食材配送方案2.1 订单对接及响应流程2.1.2 流程说明1) 销售部是发货的唯一发起部门，所有发货都需要销售部制单并审 核。2) 所有发货都需要经过销售部门责任人审批。3) 配货人员安排由片区发货负责人分配；4) 配货要求：配货时，要求严格按照配货单执行，不得随意自行更改；配好的，需打钩做记号；（以免漏配）没货的或有疑问部分做好记号，待全部配完后，向负责人汇报，由负责人核 查反馈；5）装箱产品要求：每一箱禁止出现两种及以上的类别产品；严 格按照装箱要求进行装箱，以免造成产品损坏； 要确保装箱数 量与订单数量一致；6）装车要求：抗压的物品装在车底，不抗压的物

2、品装在上面，依 次摆放整齐，禁止胡乱摆放，以免运输过程中的产品损坏；低 温运输产品需用冷链车辆运输，禁止与普通产品混合运输；刀 运输要求：配送负责人需带“送货确认单”配货明确路线规 划，尽早出发，按时送达指定地点以确保货品及时、安全、无 损为首要任务中途出现任何紧急突发状况，需及时与销售部门 负责人联系，等待调配到货后需经过客户验货确认后方可往返。2.1.3 订货记录单以及配送货确认单XXXXXXX 有限公司订货记录单订货日期：017年月 日订单编号：zy2017060088定货人：定货单位：送货地点：送货方式：联系方式：送货时间：所定产品商品名称规格型 号计价单位单价（元）数量金额（元）备注

3、本单合计金额：客服人员：仓储负责人：配货负责人：送货负责人：XXXXXXX 有限公司配送货确认单收货机构： 打印时间配货机构：XXXXXXX有限公司审核时间：订单编号： tzy2017060088序号品名单位数量序号品名单位数量结论： 1. 收货数量确认无误公司盖章）年月日2. 收货数量不符，请列明详细情况公司盖章）年月日注：本单据一式两份，交接货后，双方各持一份2.2 配送规划方案根据水果、蔬菜易腐烂、生命周期短的自然特性，从提高果蔬生产 组织化程度，优化果蔬质量，我部的果蔬多是从当地合作社、村委等 果蔬生产单位直接购买的新鲜果蔬，由于长期合作，果蔬质量、品质、 价格等得到有效保障。奶制品与

4、本地企业“银桥乳业”建立了长期战 略合作，极大程度的保障供应奶制品的新鲜和食品安全。干货调料类 与朱雀市场最大干活调料批发商合作，提供所有产品的检验报告，保 证产品质量和安全。为了提高果蔬的质量，便于运输，有利于贮存，不同的水果蔬菜 都采用不同的包装方式装箱。果蔬在包装容器内应有一定的排列顺序 其目的在于通风、透气、避免高温或碰撞导致果蔬腐坏。食品安全问题责任重大，无论是配货或是选货、送货都不敢怠慢。 配送工作要严格按照：保质量、包货源、报价位的三保原则，以品质 和服务作为我们生存和发展的根本，提供以配送果蔬为主的专业服务 我们坚信一定能成为行业的一流合作伙伴。2.2.1 配送能力2.2.2

5、运输方式和运输工具：运输方式;厢式货车配送。按照我公司规定，配送车辆做保温 处理并定期保养、消毒，菜品用蔬菜专用周装箱分栏分装，水果根据 不同的种类用周转框或周转箱分装，保证转运过程品完好。干货调料 封箱包装，奶制品等需要低温运输的产品则需要冷链车进行运输。2.2.3 配送流程第一类：保质期较短或对保鲜要求较高（部分蔬菜及奶类）的品 类。少批量囤货，囤货期不超过三天，其流程如下：订货f收货f配装f送货第二类：保质期较长的食品，一般在备货后安插储存工序，有时 是放在保鲜库中储存（部分蔬菜调料干货）其流程如下：订货f收货f储货f配货f配装f送货第三类：对需要加工的食品其操作程序如下：大量货物集中到

6、仓 库后，先进行初加工，包括将大块的货物分成小块，对货物进行等级 划分，例如给蔬菜去根、去老叶，鱼类去头去内脏，配制成半成品等， 然后再进行储存到配送的各道工序。如下：订货f收货f加工f储存f配货f配装f送货2.2.4 配送方案配送路线优化：合理的规划配送路线对配送成本的影响要比一般 运输大的多， 必须在全面计划的基础上，制定高效的运输路线，合 理的运输方案和运输工具，通常把汽车作为主要的运输工具，这也是 整个配送网络优化的关键节，走最短的里程、花最少的费用、经过最 少的环节，以最快的速度，最安全的方式把果蔬送到单位食堂。配送路线方案：根据交通实际情况，我们制定了三套路线方案，如 图：方案一：

7、方案二：方案三：三、储存方案3.1 水产类新鲜活水产接订单再采购，保证水产新鲜。3.2冰鲜类A温度：冷饮在-22C以下才不会变质；含乳制品的冷饮库温控 制在-28C -22Co （其中和路雪为-25C；要求比较严格的如哈 根达斯为-25C0.5C）B 湿度：控制在 85%90%之间3.3 肉类3.3.1 储存温度温度：肉的冷藏主要是通过低温有效地抑制酶和微生物的作用。可分为冷却肉和冷冻肉两种：a 冷鲜肉：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低 到0C1C左右。具体要求是肉在放入冷库前，先将库温降到 -4C左右。肉入库后，保持-1C0C之间。猪肉、牛肉及副产 品冷却时间为24小时，羊肉为

8、18小时。经过冷却的肉，表面会 形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存 时间。b 冷冻肉：将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成 冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐储藏。肉的冷冻， 一般采用-23C以下的温度，并在-18C左右储藏。为提高冷冻肉 的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，目前均采用 速冻法，即将肉放入-40C的速冻间，使肉温很快降低到-18C以 下，然后移入冷藏库。c 肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的，所占库位较大。为了 较长时间储存，冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度要 求低于-18C，肉的中心温度保持在-15C以下。冷藏时，温度越

9、 低，储藏时间越长。B 湿度：猪肉保持在85%90%；牛肉在 85%90%；羊肉在85% 90%；兔肉在 80%90%。3.3.2 贮藏寿命及贮藏指标1. 在任何条件下，贮藏期限不得延长到影响肉的销售质量。 为此，必须要时常检查发现问题及时处理。2. 一般猪肉在-1C0C可保藏5-10天，-18C以下可保藏 4-10个月；牛肉冷藏 7-21 天 ，冻藏 4个月以上；羊肉冷藏7-14 天，冻藏3-8个月。兔肉冷藏 5-10天；冻藏6个月。3.3.3 冷却链的建立1胴体经过快速冷却处理，温度达04C后，在后续的加工与流通过程中，要继续保持在这一温度范围内，也就是从分割、 剔骨、包装，直至流通、零售

10、各过程中，冷却肉始终处于冷却链 控制之下，保持温度在04C，这是确保冷却肉产品质量与安全卫生的重要措施。2. 冷却肉的包装：在整个流通过程中，车辆的卫生条件和 制冷设备是关键，再加上合理的包装就可以有效的防止变质，避 免二次污染，延长货架期。3.4蛋类温度在2C5C的情况下，禽蛋的保质期是40天，而冬季 室内常温下保质期为 15 天，夏季室内常温下为 10 天，禽蛋超过 保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时 间过久，禽蛋会因细菌侵入而变质，出现粘壳、散黄等现象。存 储禽蛋请参照以下几点：（1）产品入库前破壳蛋应及时清除；（2）禽蛋不应冷冻，可冷藏，应存放在阴凉、通风、干燥之

11、处， 不得有毒、有害、 有异味、易挥发、易腐蚀的物品贮存；（3）设专门的禽蛋存放区，有标志标牌提醒，专人负责保管、 领用；（4） 大头向上，直立堆码，不要横放；（5） 清洗过的 禽蛋容易变质，不宜存放；（6）不得将冷藏室中的禽蛋拿出来又放进去，易导致禽蛋变质。3.5 禽类1、鲜品主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0C4C左右,保存时间3天，经过冷却的肉，表面会形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。2、冷冻肉保存温度-18 C 。可存放新鲜的或已冻结的肉类，存放期约3 个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜肉类食物，以 最大限度保证食品的新鲜风味。四、配

12、送方案设计原则惻安全可靠性:安全可靠是运输方案设计的首要原则，为此在配车 装载、道路运输、捆绑加固、装卸实施等方案设计中，运用了科学分 析和理论计算相结合的方法，确保方案设计科学，数据准确真实，操 作实施万无一失；惻经济适用性:为了维护业主方的经济利益，在本运输方案的设计 过程中，工程项目经理部对多套运输方案进行筛选优化，采取最优化 的技术方案，采用最适合的车辆设备，降低运输费用，最大限度的减 少运输成本，确保本方案的经济适用性；惻可操作性:在运输方案制作和审定过程中，认真细致地做好前期准备，对各种可能出现的风险进行科学评估，确保设备装载、道路运 输、卸车等作业能够顺利展开，以此建立本方案的可

13、操作性；惻高效迅速性:由于这批设备的运输质量要求高、现场路况较为复 杂等情况，因此调动最适用的设备、人员，结合我公司操作类似项目 的成功经验，保证按照双方既定的施工方案及相关规定执行运输操作高效完成运输任务。五、两小时应急承诺方案我公司承诺客户临时性需求两小时内送货上门，因我公司仓库与 贵单位车程在30 分钟以内，因此能够极大程度的做到2小时送货上 门的服务。而且仓库正常储备不会间断，不管是在时效上还是在平类 上都能得到很好的保障，实施方案如下：1、销售部门接单后，因立即启动应急响应，作为特殊订单处理，销 售部门第一时间开加急订单并直接交由仓库部门现行配货，后交由销 售部门负责人进行审核（及先配装后审核的制度）。2、仓储部门接到订单后，应立即协调人手，率先完成加急订单，并 第一时间配装到位。3、协调车辆率先配送加急订单。XXXXXXX 有限公司订货记录单加急】订货日期： 年 月 日 订单编号：tzy2017060089定货人：定货单位：送货地点：送货方式：联系方式：送货时间：所定产品商品名称规格型 号计价单位单价（元）数量金额（元）备注