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1、2019高考新资料金版教程生物二轮练习限时特训选1-22019高考新资料金版教程生物二轮练习限时特训选1-2(时间：45分钟，总分值：90分)【一】选择题(共6小题，每题5分，共30分)1、2017深圳模拟以下关于腐乳制作过程的表达，不正确的选项是()A、先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在1518，并拥有必然湿度B、腐乳制作中盐、卤汤中的酒和香辛料不但起防腐杀菌的作用，还能够调制腐乳的风味C、卤汤中酒的含量一般控制在12%左右/D、卤汤中香辛料越多，口胃越好解析：盐、酒和香辛料能够调制腐乳的风味，也拥有防腐杀菌的作用。我们可依照自己的口胃来配制卤汤，但其实不是香辛料越多，口胃就越好。答
2、案：D2、关于发酵过程中产物检验的说法，正确的选项是()A、果汁发酵可否产生酒精，可用NaOH来检验B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸判断C、泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能够测定D、测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法解析：此题观察发酵产物的检验方法。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应表现灰绿色；醋酸呈酸性，可用品尝法或pH试纸判断；亚硝酸盐对人体有害，能够用“比色法”测定，但不能够用“品尝法”。答案：B3、2017广州模拟关于果酒、果醋制作的表达，错误的选项是()A、制作果酒过程应先通气后密封B、制作果醋需用的醋酸菌是一种好氧细菌C、醋酸菌能将果酒变成就醋D、制作
3、果醋时温度一般控制在50左右解析：制作果酒第一需要大量生殖酵母菌，因此需要先通气，发酵产生酒精是无氧呼吸，需要密封间隔空气，因此A正确。醋酸菌代谢种类是异养需氧型，醋酸发酵是有氧发酵，所以B正确；醋酸菌能够利用酒精作为底物发酵，因此能将果酒转变成就醋；醋酸菌的最适生长温度是3035。答案：D4、以下相关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作先期发酵的比较，不正确的选项是()A、都能够使用自然界微生物作为菌种B、发酵的实质都是微生物的无氧呼吸C、控制的发酵温度、培养基成分有所不同样D、发酵过程中必定尽可能防范杂菌污染解析：果酒发酵、果醋发酵和腐乳制作的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉，它们都是自然界中
4、的微生物。B项中只有果酒的发酵实质是微生物的无氧呼吸，其他都是有氧呼吸。C项果酒的合适发酵温度是1825，培养基主若是葡萄汁；果醋发酵的合适温度是3035，培养基中主要含乙醇；腐乳制作中毛霉生长的合适温度是1518，培养基中的成分主要为豆腐中的蛋白质和脂肪等。D项果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作先期发酵中都要尽可能防范杂菌污染。答案：B5、腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳的风味和质量。以下相关表达错误的选项是()A、豆腐含水量过高，腐乳不易成形B、加盐量过多，腐乳硬度会变小C、先期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成D、酒的用量过多，后期成熟时间延长解析：豆腐含水
5、量约70%，含水量过高，腐乳不易成形；盐能使豆腐中水解析出，故加盐量过多，腐乳硬度会增大；假设先期发酵温度过低，那么毛霉的生长碰到影响，腐乳“皮”不易形成；酒的用量过多会控制蛋白酶的作用，以致后期成熟时间延长。答案：B6、2017深圳模拟以下说法正确的选项是()A、食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转变成乙酸B、泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主若是亚硝酸，还有少量的乳酸C、对亚硝酸盐的定量测定能够用天平称量法D、亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物解析：食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转变成乙酸。泡菜发酵时，在乳酸菌等的作用下主要产生乳酸；测定亚硝
6、酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料；将显色反应后的样品与浓度的标准液进行目测比较，大体估计出亚硝酸盐含量，此方法叫做比色法。答案：A【二】非选择题(共4小题，共60分)7、(15分)某班同学用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒，其简要流程以下。请回答相关问题：新鲜苹果冲刷干净去掉果核榨汁机榨汁成品果酒中分别酵母菌扩大培养固定化酵母细胞发酵果酒(1)实验过程中，该小组同学发现榨取的果汁特别浑浊，解决的方法是_。(2) 分别酵母菌应使用_(按功能划分)培养基，固定化酵母细胞常采用_法，假设想使这些酵母细胞能屡次使用，实验过程
7、中必然要注意_。(3) 在酸性条件下，可用_来检测发酵产物中可否有酒精产生。假设想进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用_法。(4) 发酵完成后，该班同学制作的果酒质量特别好，为方便后续年级使用，可将菌液_保存。(5) 另一个班的同学用葡萄制作的果酒酒味纯正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，请解析出现酸味的原因_。答案：(1)用果胶酶和纤维素酶办理(2)选择包埋无菌条件(防范微生物的污染)(3)重铬酸钾稀释涂布平板(4)转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在20的冷冻箱中(5)密封不严，醋酸菌进行有氧呼吸，将果酒转变成就醋8、(15分)现代人吃什么都讲究天然，因此目前市场上果汁饮料越来
8、越碰到喜欢。请回答：(1) 果汁饮料的包装瓶上写着105高温瞬时灭菌的意思是_，这样做的目的是_。(2) 自己在家中榨的果汁很简单腐败，而果汁瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的神奇是_。(3) 在果汁加工过程中可增加_酶来提高出汁率和清明度。(4)苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了_的发酵作用，该过程需控制的温度条件是_。(5) 在传统发酵技术中，果醋的制作经常在果酒制作基础进步行，请用相关反应式表示：_解析：植物细胞细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，要使果汁澄清，提高出汁率，必定去除细胞壁，可用酶解法，常用纤维素酶和果胶酶；果酒制作需无氧环境，当有氧时，醋酸菌大量
9、生长生殖，产生醋酸。答案：(1)在105下灭菌30秒既保证杀死引起果汁变坏的病原微生物，又不会破坏果汁质量(2) 高温杀死了微生物(3)纤维素酶和果胶(4) 醋酸菌3035(5)C2H5OHO2CH3COOHH2O9、(15分)(生物技术实践)某同学使用以下装置或操作进行相关实验，请据图回答以下问题：(1) 制作果酒时可采用图甲装置。为合适提高果酒生产速率，进气口应先打开后关闭，这是由于_；排气口要经过一个长而波折的胶管与瓶身相连，这样做的原因是_。为研究发酵中酵母菌的生长状况，常在_进行取样，并统计解析及测定pH，判断取样先后顺序的主要依照是_。(2) 图乙中加入蒸馏水的目的是_，此时玻璃棒
10、的使用要点是_，以保证DNA分子结构的完满性。(3)用丙、丁装置提取和分别血红蛋白时，应先对样品进行办理，用图_装置进行_以除去分子量较小的杂质；丁图中液体应为_，底端试管中第一收集到的应是相对分子质量较_(填“大”或“小”)的蛋白质。解析：(1)酵母菌是兼性厌氧型生物，先打开充气口，保证酵母菌进行有氧呼吸，增加菌体的数量；后关闭充气口，保证酵母菌进行无氧发酵，产生更多的酒精。排气口连接的长而波折的胶管是为了防范空气中的杂菌污染。研究发酵过程中酵母菌的生长状况一般经过取样解析培养液中的pH来完成，pH越大，取样越早。(2)图乙中加入蒸馏水的目的是降低NaCl溶液的浓度，析出DNA，此时使用玻棒
11、时要轻缓，并沿同一个方向，以保证DNA分子结构的完满性。(3)提取和分别血红蛋白时，可用丙装置对样品进行透析办理。丁装置进行分别纯化，应采用的洗脱液是20mmoL/L的磷酸缓冲液(pH为7.0)。底端试管中第一收集到的应是相对分子质量较大的蛋白质。答案：(1)酵母菌是兼性厌氧型生物，先打开充气口，保证酵母菌进行有氧呼吸，增加菌体的数量；后关闭充气口，保证酵母菌进行无氧发酵，产生更多的酒精防范污染出料口pH的大小，pH越大，取样越早(2)降低NaCl溶液的浓度，析出DNA轻缓，并沿同一个方向(3)丙透析20mmoL/L的磷酸缓冲液(pH为7.0)大10、(15分)腐乳是我国独有的发酵食品，是此刻
12、国际尊敬的营养高效食品。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同样浓度的食盐对腐乳中氨基酸含量和pH的影响，其中部分数据以下。请回答以下问题。浓度(%)时间(d)581156.666.726.70106.636.626.68204.646.586.62304.616.566.58454.506.476.52604.116.446.50后期发酵阶段腐乳的pH(注：后期发酵阶段是指从腐乳装瓶后直到成熟的过程)(1) 腐乳生产过程有多种微生物的参加，其中起主要作用的是_。(2)腐乳制备过程中，加盐能够_，使豆腐块变硬。(3)由图可知，后期发酵过程中，随着时间的延长，腐乳中游离氨基酸的含量将_，蛋白质含量呈_趋势。这是由于先期发酵阶段产生了大量的_，在后期发酵阶段将豆腐中的蛋白质分解为小分子的物质。(4) 由表可知，后期发酵到60节气，盐度为_的腐乳已经腐败，说明_。(5) 综上研究结果，为了满足口胃平庸花销者的需求，同时保证营养丰富、口胃鲜美，在生产过程中应该使盐度控制在_左右。解析：参加腐乳生产的微生物主若是毛霉。毛霉产生
