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1、红烧鸡块 原料: 笋鸡净重1公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200克。 配 料： 酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤（实耗160克）。 制作方法: 1)将 笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。2）将 油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。3)另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。 特 点： 色
2、泽红亮，软烂鲜香。 制作关键： 鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出。因此菜采用的是笋鸡，所以炖的时间不能太长，以免炖得太烂。另外还要掌握好，鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了鸡块先绰水，倒去水沥干重新入炒锅-当然要先以葱姜爆锅。 炒两分钟下面酱或老抽上色，加水大火开锅，撇去浮沫，加糖，盐，八角，改小火四十五分钟，加入配菜，中火五分钟，大火收汁，倒上少许明油起锅装盘。 试试。红烧鸡块 来自巧媳妇的厨房 3847人看过 8人收藏 0人加分平均0.0分 简介:枣红色，味道甜咸适口。 材料:主料：鸡肉500克，调料：酱油50克，白砂糖60
3、克，盐5克，甜面酱10克，大葱10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克做法:1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用酱焖鸡块 来自乐乐的tian 1456人看过 0人收藏 0人加分平均0.0分 简介:材料:土鸡1只，红尖椒1个，绿尖椒1个，豆瓣酱2汤匙（约30克），老抽1汤匙（约15ml），白糖5克
4、，清水约300ml，葱1/2根，姜2片，料酒1汤匙（约15ml）做法:、整鸡斩大块，放入冷水中，水沸后撇去浮沫，盛出鸡块备用； 、红尖椒、绿尖椒切滚刀块，葱、姜切片； 、炒锅中放油，油热后放入葱、姜炒出香味，放入鸡块翻炒出油，倒入料酒烹香； 、将豆瓣酱用清水稀释，倒入锅中，倒入老抽、白糖，盖上锅盖，大火烧开，小火烧约20分钟； 、开大火将汤汁收至将干，放入尖椒翻炒1、2分钟即可。小诀窍:、鸡肉焯水时需冷水下锅，以充分去除血污； 、豆瓣酱和酱油中已有咸味，无需再加盐。啤酒鸡 美食原料 仔公鸡1只(约1500克)， 雪山魔芋250克，水魔芋150克，泡辣椒150克，野山椒1小瓶，小青椒50克，泡姜
5、100克，大蒜50克，芹菜100克，大葱50克， 啤酒1瓶，精盐、胡椒粉、花椒、蚝油、生抽、白糖、鸡精、味精、木姜子油、鲜汤、精炼油各适量，时令鲜蔬若干盘。 美食做法 1、仔公鸡宰杀后治净，鸡肉斩成3厘米大小的块，用精盐、胡椒粉码味片刻；鸡杂洗净分别切片切节；鸡血装入盐水碗内，使其凝固，然后用刀将其划成若干小块；雪山魔芋用温水泡软后，切成条；水魔芋切成条；泡辣椒去蒂去籽剁细；野山椒去蒂切小节；小青椒去蒂去籽切斜节；泡姜、大蒜均切片；芹菜、大葱洗净均切节； 2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡块炸干水分后捞出； 3、锅留底油，投入泡辣椒、野山椒、泡姜、大蒜、花椒炒香出色，倒入鸡块煸炒，烹入少量
6、啤酒，炒至鸡块上色后，倒入余下的啤酒，下入雪山魔芋、水魔芋，调入精盐、胡椒粉、蚝油、生抽、白糖、鸡精、味精、木姜子油，略烧至鸡块入味时，起锅倒入锅仔内，撒上小青椒、芹菜、大葱，最后随酒精炉及鸡杂、鸡血、时令鲜蔬一同上桌即可。 美食关键 1、鸡块入锅油炸的时间不宜太长，以免鸡肉发硬； 2、如在调味时加入一些泡椒油，则风味更佳。啤酒焖鸡美食诱惑 2009-09-24 10:36:55 阅读25 评论0 字号：大中小订阅 料:宰杀好的小母鸡一只(重约650克)，啤酒一罐(330亳升);配料:青尖椒1个,红尖椒2个,花椒10余颗,生姜、胡椒粉、葱、香菜、蚝油、鸡粉、生抽、辣椒油各适量；做法：1.将宰杀
7、好的小母鸡洗净沥干斩成大小均匀的块;青红尖椒洗净去蒂去籽后切成片,生姜切片,葱洗净切成末,香菜洗净切段;2.热锅放油,放入花椒,用小火爆出香味后捞出花椒不要;再下入鸡块与姜片,转大火爆炒至鸡肉出油;3.下入适量的盐与胡椒粉炒匀;4.倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮至汤汁基本收干(约15分钟);5.下入青红椒片与适量的蚝油、鸡粉，翻炒约两分钟；6.放入葱花与生抽,淋入少许辣椒油,炒匀后关火,最后放入香菜炒匀即可.经验分享:1.鸡块的水分一定要炒干炒至出油后再倒入啤酒,以免有腥味;2.如怕辣者辣椒油可不放.厨艺展示 啤酒鸡块标签: 啤酒 厨艺 展示 2010-06-26 00:31 材料：鸡，姜丝，青椒(辣甜随意哇）肉桂，或者桂叶，八角。大葱段。 酱油，醋少许，盐，糖，啤酒1大瓶，青岛或者德国麦啤推荐1，小公鸡，斩好切块。2，加甜油，生粉腌制一下，15分钟入味3,座锅热油，倒入姜丝，大葱段爆香，把腌好的鸡块放入，炒，倒入啤酒，没过鸡块为宜。4，等啤酒酸味闻不到的时候，倒入酱油，放入肉桂，八角，少许糖，大火烧开，小火炖。直到筷子可轻松的戳动肉。5，放盐，糖，适量，提味就好。6.倒入青椒，翻炒，焖5分钟，等青椒软了就可以出锅了。这时候汤汁已经收起。颜色也会很不错哦。
