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1、酒店突发事件应急处理小组组 长：总经理副组长：副总经理、餐饮总监成 员：客房部经理、人力资源部经理、财务部经理、工程部经理、保安部经理要 求：发生突发事件时，在处理小组成员到达之前，由高值经理协助负责处理。 酒店应急救援体系响应程序框图事故发生指挥人员到位信息网络开通应急资源调配现场指挥到位信息反馈接警应急结束（关闭）应急恢复警情判断响应级别总结评审专家支持现场监测环境保护人群疏散医疗救护警戒与交通管制工程抢险人员救助事故调查善后处理解除警戒现场清理 N Y应急启动 Y应急增援救援行动 事态控制响应升级 N Y酒店重大事故应急预案分类一、突发公共卫生事件应急预案为了进一步做好突发公共卫生事件的
2、预防工作、保障酒店客人和员工的身体健康，根据突发公共卫生事件应急条例及正定县卫生局卫生监督所的要求特制定本预案。应急指挥机构组成和职责 突发公共卫生事件应急指挥部负责对特别重大突发公共卫生事件的统一领导、统一指挥，做出处理突发公共卫生事件的重大决策。指挥部成员部门是根据突发公共卫生事件的性质和应急处理的需要确定。疫情报告网： 1、报告程序：服务员领班主管部门经理或总监突发公共卫生事件领导小组。2、经突发公共卫生事件领导小组研究决定后酒店疫情报告员3、各外租区域由办公室管理。疫情预警机制对酒店的预防传染病工作分三个预警级别：1、三级预警：石家庄市发布首例传染病疫情，经酒店突发公共卫生事件领导小组
3、研究确定为三级疫情。2、二级预警：石家庄市发现传染病疫情、石家庄市区出现6例以上病例、三个疫点、有传播的趋势，经酒店突发公共卫生事件领导小组研究确定为二级预警。3、一级预警：石家庄市有传染病疫情、正定县发生疫情，经酒店突发公共卫生事件领导小组研究确定为一级预警。酒店突发公共卫生事件预警程序是：根据石家庄市的疫情通报，由酒店预防突发公共卫生事件领导小组研究批准、由领导小组发布预警等级，同时要向正定县卫生医疗机构报告。各部门按相应的程序进行预警工作。防控措施1.日常防控：酒店各部门、各合作经营单位、长包房，要按照石家庄市政府的要求落实。具体措施按商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施传染病流行期实
4、施细则（试行）执行。培训部每年对全员进行2次传染病基本知识培训，对新上岗人员进行岗前培训。2.预警防控： 在大型会议期间各部门实行晨、午检制度，当在岗员工在同一时间内有3人以上出现呕吐、腹泻、“红眼”、发热等症状时，各部门员工要立即启动疫情报告网，逐级由下往上报告到酒店突发公共卫生事件领导小组，经小组研究决定后，报正定县卫生医疗机构。 当疫情流行时，凡是休假、出差到过疫区的员工返回酒店后不得上岗，在家中每日监测个人疑似症状并报告所在街道医疗机构。十四天后无异常方可上班；此阶段酒店内不得会客，有事用电话联系。酒店可根据出租率状况调整上下班时间，实行轮休制和全休，并可根据具体情况调整员工的岗位、工
5、资、待遇等。酒店发布不同级别的预警，各部门负责人要坚守岗位、听从指挥，保持通讯畅通。随时把自己的行踪告知突发公共卫生事件领导小组，做好安全和服务工作，并做好财产的清理和保护工作，在发生意外情况时不受损失。如果酒店突发公共卫生事件时，要立即报告正定县卫生医疗机构。任何人不得瞒报、漏报、谎报。由石家庄市有关部门按具体规定实施防控措施，全店人员听从正定县医疗机构的指挥和处置。（一）、食品卫生安全为建立健全金星假日大酒店食品安全应急机制，提高综合处理突发食品安全事件的能力，预防，减少和控制突发食品安全的风险和危害，保障宾客及员工的身体健康和生命安全，同时为贯彻实施石家庄市突发食品安全事件应急预案通知的
6、食品安全的指示精神，金星假日大酒店特制定和完善食品安全应急预案。目的和宗旨1、统一认识，加强领导，严格按照中华人民共和国食品卫生法等法律法规的要求，认真落实食品卫生安全责任制，切实提高对食品卫生安全工作的控制力，预防和杜绝食品卫生安全事故的发生，保证酒店客人和员工的健康和生命安全。2、突出重点环节，消除安全隐患，将日常管理和食品卫生安全的突出问题结合起来，统筹安排，采取有效措施，把安全隐患降低到最小程度。3、加强宣传和培训，广泛宣传中华人民共和国食品卫生法和食品安全卫生知识，充分发挥职能部门的监督作用，教育和提高管理者的法制观念，责任意识和自律意识，及时纠正违反食品卫生法的行为。具体规定和要求
7、采购部：1、采购食品原料要新鲜，不得采购腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官形状异常的食品。2、采购定型包装食品，包装标识必须清楚，食品标签按照规定应有厂名、厂址、品名、规格、成分、生产日期、保质期等、标识不清的食品不得采购。3、采购散装食品时，必须索要发票，不得在集贸市场采购食品（水果除外）。4、凡与酒店有食品业务往来的单位和个人，采购部门必须保留对方的工商营业执照，卫生许可证复印件，以备查验。不得购买无证商贩出售的食品。5、食品供应商应定期提供产品的卫生检验合格证明，外地进酒店食品除有当地的食品监督部门卫生检验合格证明外，还须提供石家庄市食品卫生监督机构的复验证明，进口食品必
8、须经过石家庄市检验检疫机构检验合格，畜禽肉蛋类食品应有当地兽医部门的检疫合格证。6、食品运输过程做到车辆专用，车辆内部应清洁，具备“三防”功能，食品应盛放在清洁容器内，容器上盖下垫，生熟食品分开运输。装卸时，食品不能直接落地，不踩坐食品。财务部收货和库房：1、食品应先收货后再入库，发现不符合标准的食品应退货。2、入库前进行验收登记，各种食品应挂牌，标出进货日期，做到先进先出，缩短储存日期，不符合要求的食品不得入库。3、库房内各种食品分类存放，隔墙离地，储存做到条理化、架子化、分类规范。分设主食库、干货库、酒水库、调料库等。4、各种食品包装标识必须清楚，按照规定应有产地、品名、生产日期、规格、成
9、分、保质期等，进口食品应有中文标识。5、各类食品库房应通风防潮、防尘、防蝇、防鼠设备，地面、货架、容器保持清洁，库房内严禁存放有毒有害物质。6、冷库内应备温度计，每天检查冷藏温度，冷冻库温度应保持在-10度以下，冷藏库温度保持在10度以下，冷库内保持清洁，无血水，无冰渣，库内设货架，食品不能直接放在地面上，生熟食品分开存放。7、库房管理人员每天检查食品质量和温度，发现过期食品及时封存，并在过期食品存放处有明显标记。厨房：1、粗加工区域分设肉类、水产品、蔬菜洗涤池，并有明显标志。2、厨房内不得使用变质的肉、鱼、蛋、禽类和蔬菜等食品作为原料加工。3、厨房内各种工具、用具，使用前消毒，使用后洗刷干净
10、，定位存放。4、冰箱要完好，温度正常，内外保持清洁，食品应放在清洁容器内存放，不能直接接触冰箱。冰箱内部必须做到生食品、半成品、熟食品分开存放，并有明显标志。5、厨房内操作台保持干净、整洁，洗涤池内不能有残渣废物。6、厨房内地砖、墙砖完整、干燥，地面无积水，厨房内通良好，排烟罩定期清理，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。7、厨房内特殊使用的糖精、色素，使用时必须严格执行食品添加剂使用卫生标准严格计算和称量，不得超标准使用。8、食品制售人员保持良好的个人卫生，加工食品过程中，不戴戒指、耳环，不留长指甲，不涂指甲油，工作中不得吸烟，随地吐痰，工作服应干净整洁。9、从业人员每年进行健康检查
11、，患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎、肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有害公共场所的疾病，在治愈前应调离工作岗位。餐厅：1、餐厅应保持干净整洁，无蚊蝇等有害昆虫。2、供客人使用的餐具、酒具等，防止二次污染，已消毒的餐具应放在专用餐具柜内，各种餐具按顺序摆放，餐具柜每天消毒，柜内垫有消毒后的垫布，并每天更换。餐具柜内不能存放无关物品和私人物品。3、餐桌上的调料，在备餐前进行检查，发现问题及时处理，调料应每天更换，壶嘴处应有防尘防蝇措施。4、餐巾、餐纸、消毒毛巾设专台折叠，服务人员应先洗手消毒，并消毒台面。5、吧台内的调酒用具、盛冰容器应每餐清洁消毒，定位存放。6、上菜专用托盘应餐后清洁、消毒，保持干净。7
12、、备餐间环境卫生整洁，不乱贴乱画，撤下来的餐具及时清洗、消毒，台布及时更换。8、餐厅内不过早摆台，摆台后不应再打扫地面卫生。9、服务人员上岗前，应做好个人卫生，制服干净，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不随地吐痰。后勤：1、保证洗碗机的正常运转,符合洗碗机的各种技术指标的要求,机器出现故障,应立即修理。2、员工应熟记餐具消毒程序和消毒液配比浓度，专用消毒水池应有明显标志。餐具消毒程序：去残渣，清洗，消毒，净水冲。3、餐具清洗消毒后，应达到光、洁、涩、干，并放入专用保洁柜内，严禁消毒后的餐具与其他物品混放，避免交叉污染。4、运送餐具的车辆内外保持干净，不能与其他车辆混用。5、洗碗间清理出的废弃物应放在带
13、盖的容器内，不得外溢，每餐后及时清理。（二）、发生食物中毒应急预案食物中毒在流行病学,病人潜伏期,及临床表现等有如下特点：1、中毒病人在相近时间内均食用过某种共同的中毒食品,未食用者不中毒。2、停止食用中毒食品后,发病很快停止，潜伏期较短,发病急剧,病程也较短。3、所有中毒病人的临床表现基本相似。 4、一般没有人与人之间的直接传染。主要临床表现有：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、头痛、水样便等。如发现有食物中毒事故发生时，酒店各部门按照下列程序进行工作：现场发现人的职责：1、立即电话拨通电话总机，并表明自己的身份、所在地点、中毒人国籍、人数、中毒症状和程度等。2、报告人应就近看护中毒者，不要将中
14、毒者单独留下，不要挪动任何东西，不要清除现场食品和呕吐物。电话总机的职责：1、接到食物中毒报告电话后，要问清时间、地点、人数、中毒症状和程度。2、按照下列程序简明扼要通知有关人员到达中毒现场：A总经理B保安部经理C行政值班经理和前厅经理D餐饮部经理E前厅部F. 司机班食物中毒事故发生后，各指定人员需携带下列设备和用品尽快赶到现场3、保安部勘察设备、照相机、录音机、报话机、记录用纸笔。4、前厅部根据中毒人员情况准备担架。5、司机班随时准备车辆护送中毒病人去医院。食物中毒发生后各自的职责：1、保安部：A保卫人员立即赶到现场，做好现场保卫工作，划定区域，劝阻无关人员进入现场并疏散围观人员。B发生食物中毒时间后保安部要及时对涉及案件的相关人员进行控制。C. 对厨房区域内的食品垃圾也要进行封存备查。D协助医生抢救中毒者。E访问发现人员及现场知情者并做好记录。F检查中毒者证件，验明身份。G. 情况严重时，跟随中毒者前往医院，并及时做好询问
