《单位食堂卫生管理规章制度（精选11篇）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《单位食堂卫生管理规章制度（精选11篇）（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、单位食堂卫生管理规章制度单位食堂卫生管理规章制度（精选11 篇）在生活中，人们运用到制度的场合不断增多，制度泛指以规则或 运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价 值，其运行表彰着一个社会的秩序。我们该怎么拟定制度呢？下面是 小编整理的单位食堂卫生管理规章制度（精选11 篇），仅供参考，大 家一起来看看吧。单位食堂卫生管理规章制度1一、食堂卫生实行岗位区域负责制。二、把好食物储藏关，切实搞好防鼠、防蚊工作，避免食物腐烂 变质，严禁销售霉变或者有毒食品。严禁向学生销售馊饭、馊菜，违 者，罚领班、当事人各500 元。三、把好食品清洗关，各类食品进行加工之前，要认真清洗，尤 其是
2、蔬菜，对可能带农药较多的蔬菜要置于水中浸泡一小时以上，要 认真细致清洗方能加工，保证菜中无泥沙、杂物。四、各食堂的厨房、储藏室摆设整齐干净，每次开完餐，要及时 对工作地面、炊具、案板、灶炉、窗口等服务设施及时打扫干净。五、煤灰、菜叶等垃圾要及时倒在规定的地方。六、食堂副主管每天对各食堂进行卫生检查，其他管理员不定期 抽查，发现问题及时处理落实。七、领班必须对员工的卫生区域责任有明确的分工，并及时督促 员工搞好卫生。八、食堂工作人员每期体检一次，凡带有传染病的员工不能上岗。九、食堂员工在炒菜、买饭菜时，不准抽烟、吃食物，违者，罚 款 50 元。单位食堂卫生管理规章制度2都说防止“病从口入”，搞好
3、食堂的卫生是联络全体员工身体健 康的大事，有必要招致厨房工作人员思想上的高度重视，更有必要花 大力气搞好食物、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，我们共同拟定食堂卫生管理制度。一、厨房作业人员在上班时间，有必要穿戴白色的作业服、作业 帽。二、收买人员收买各种食物时，注重把好食物的 .质量关，要保证 食物的新鲜，不变霉、不蜕变，以防食物中毒。三、各种蔬菜等食物有必要清洗洁净，先洗后切，防止食物营养 成分丢掉，餐具每天有必要进行高温灭菌消毒。四、厨房各种用品、用具，用后有必要及时清洗洁净。冰箱（柜） 内存放物品要分袋存放，守时收拾。五、食堂餐桌、地上，饭后有必要及时进行清扫，坚持餐桌、餐 椅的洁净规整
4、，每星期有必要对餐厅及厨房大清洗一次。六、厨房作业人员有必要恰当坚持买饭买菜时的次第，树立员工 盲目排队打饭、打菜的习气。七、望各位员工大力支持食堂的作业，以坚持餐厅表里的环境卫 生。单位食堂卫生管理规章制度31、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明2、新参加工作的从业人员，实习生，实习学生必须取得健康证明 后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。3、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作， 建立从业人员的健康工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人 员调离岗位，并对从业人员健康状况日常监督管理。4、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍 食品卫生
5、疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。5、当观察到一下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或 采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤，烫伤；皮肤湿疹，长疖子；咽 喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；发热；呕吐后。6、从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理 发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。7、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。8、每天早上上岗由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行 认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。 单位食堂卫生管理规章制度4一、必须每年进行一次健康检查，按规定项目进行体检，不漏报， 不搞冒名顶替。若确诊为“五病”患者，要服从调离接触直接入口食
6、 品的工作。二、定期接受食品卫生知识培训和卫生法规教育，不断提高自己 的业务水平和卫生知识水平。三、保持个人卫生。要严格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲， 勤洗澡、理发，勤换工作服、围裙。四、工作期间应做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫 生；决不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留长指甲，不涂指甲油； （3）不得戴戒指、手镯、手链、手表等饰物（ 4）不得将私人物品带 入操作间。五、严格遵守卫生操作规程，端饭菜时，手指不准接触饭菜；做 饭、炒菜、处理食品时，不得吸烟，不得随地吐痰，不得对着食品打 喷嚏、不得大声说笑。工作期间不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓头、剔牙。六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，
7、更不能把尝剩的食品再往锅里 倒。七、烹调好的菜，不得直接用手去抓。八、有条件者应接受预防接种，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效 地防止感染上乙型肝炎。单位食堂卫生管理规章制度5为防止学校食物中毒和食源性疾患事故的发生保障师生员工的身 体健康，根据中华人民共和国食品卫生法和学校食堂与学生集 体用餐卫生管理规定等法律、法规规章的有关规定，结合学校食堂 实际情况，特制定条例如下：一、食堂工作人员，管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。二、食堂从业人员，每年必须进行健康检查，取得健康证后，方 可上岗操作。三、上岗前，必须先量体温，发现如有异常体温，必须离开岗位， 待恢复正常后，方可上岗。四、上岗前和便后
8、，应洗手消毒，碰过生食、半成品，应再洗手 消毒，方可接触熟食。五、不得穿戴工作衣、帽进入厕所，工作前，穿戴清洁衣帽，并 将头发置于帽内。六、在销售直接入口食品时，工作人员不得用手直接抓取食品， 不得使用不清洁的售货工具，销售时货款分开。七、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽，抓头发，挖耳朵 和出现其它易污染食品的不卫生动作。八、从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露饰物勤 理发，勤洗澡，勤换工作衣帽。单位食堂卫生管理规章制度6一、食堂管理人员要认真贯彻落实食品卫生法和有关法律、 法规及学校的有关规定，各类食品的采购、贮藏，加工、出窗等都要 符合食品卫生法的要求，对食品的卫生、质量要进
9、行定期检查， 严格实施奖优罚劣制度。二、保持操作间、餐厅干净、整洁、美观、卫生，做到无蝇、无 鼠、无虫、无尘、及时清扫、每餐后拖洗，每星期擦洗一次门窗、瓷 砖墙壁等，操作台刀具及各种用具使用后必须及时清洗。三、餐具要定时定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。严禁各类 危险化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间，餐厅保持卫 生清洁。四、食堂要有固定的五防设施：防蝇、防尘、防风、防日照、防 雨设施。五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。六、保持个人卫生清洁，全体灶务人员要养成良好的卫生习惯， 不准留长发、长须、长指甲，勤洗手、勤洗澡、勤换内衣，操作时穿 带工作衣帽和口罩，不准穿工作衣上厕所。做
10、到便后洗手，操作间、 库房不抽烟、不随地吐痰，不面对食品咳嗽或打喷嚏。炊事员要定期 进行健康检查，发现患有肺结核、滴虫并胃肠道等各类传染病者要调 离食堂。七、违犯以上规定者视其情节轻重，处以10 元50 元罚款。 单位食堂卫生管理规章制度71、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒 食品进入，防止食物中毒。4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。5、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔 离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药 口 Rn-jr品隔离。6、炊事
11、员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不 吸烟，做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）。7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整 洁，放置整齐。有消毒器具和药品。8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严 防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭 鼠除虫工作。10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检 一次。11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。 单位食堂卫生管理规章制度81. 采购员要认真学习 xx 省采购食品索证管理
12、制度，熟悉并掌 握食品原料采购索证要求。2. 采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装 材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检 验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、 生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。3. 所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。4. 不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不 新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标 识不清以及超过保质期限的食品。5. 不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。6. 采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类
13、饮料、 冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食 品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口 食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。7. 验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明， 并做好记录。单位食堂卫生管理规章制度91、认真执行食品卫生法和食品卫生五四制。2、经常学习食品卫生法和食品卫生知识，每年进行培训和考 核。3、按时进行健康检查，复核卫生许可证、健康证。4、保持室内外环境整洁卫生，无蝇、无鼠、无蟑螂，划片包干， 责任到人，坚持每天一小扫，每周一大扫。5、采购、运输、保管、加工、销售的食品符合卫生要求，筵席、 菜肴由小
14、样 48小时。6、做到食品工（用）具和加工、储存生熟分开。7、保持案板、菜厨、绞肉机等工具的清洁卫生，泔水、垃圾的容 器加盖并及时清除。8、餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保洁。9、食品储存做到封盖分架，隔墙离地，容器加盖有标签，先进先 出，食品仓库内不存放杂品、药品和个人生活用品。10、工作时穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲，不涂指甲油，不 戴戒指，不在加工场所吸烟、进食，不随地吐痰，不穿工作服外出或 上厕所，进岗前便溺后洗手消毒。11、严格检查考核实行奖罚。单位食堂卫生管理规章制度10一、加强“安全第一”的意识，重视食堂卫生安全管理工作，将 学校食堂卫生安全管理工作列入学校工作计划，
15、由校长或副校长主管 食堂卫生安全工作。二、建立健全食堂卫生管理制度，责任到人，落实到位。三、依法办事，执证上岗，必须有卫生许可证、从业人员健康许 可证、培训证三证齐全。四、加强安全防范意识，杜绝隐患，有防蝇、防霉变措施。食品 操作间有专人负责，严防闲杂人员随便入内，非工作时间，食堂关门 上锁。五、食堂食品、食油必须是通过正规，采购的合格食品和食用油， 定期检查食用油日期、色泽、气味，防止使用变质油。六、保持餐具清洁卫生，配备消毒，定期消毒。七、生食物与熟食物，清洁与不清洁食物必须分放，食品储藏间 不得与杂物混放。八、严格掌握食品有效期，保鲜期，定期清理储存食物，严防食 物过期、霉变、鼠咬虫蛀。九、食品工作人员必须统一着装，不得留长发和长指甲。 十、学校必须定期每月自查食堂卫生安全工作，并将自查结果由 主管领导签名后存档。单位食堂卫生管理规章制度111食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。 2食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉 感染。3库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳 光直接射入，保持所需温度和湿度。4库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质 发生虫子。5库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地离墙。6食品库房更设专人管理，建立
