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1、=Word行业资料分享-可编辑版本-双击可删=食堂工作人员考试题姓名： 分数：一判断题1. 应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不的 采购食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品。（G ）2. 食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。（V ）3. 由于食品留样需保持 48 小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（X ）4. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 100 摄氏度。（X ）5. 大豆富含人体需要的 8 种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。（ V ）6. 煮稀饭（粥）加碱会破坏米
2、中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。（V ）7. 奶类食品是钙的良好来源。（V ）二、选择题1. 食品卫生法规定，国家实行（ B ）A. 食品卫生监督制度。C.食品卫生评价制度。=Word行业资料分享-可编辑版本-双击可删=2. 卫生监督部门可以（ B ）造成食物中毒的食品及其原料。3. 一般操作区指（ B ）A. 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库B. 粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库C. 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室4. 加工前应认真检查待加工食品，发现（ C ）不得加工和使用5提高粮食加工精度主要损失的是（ B ）6.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ B）
