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1、餐饮应急与安全管理_危机处理注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。 应急与安全一、角色为顾客、员工和店铺营运提供和维持一个安全的环境，预防意外事故和财产损失，用于减少或消除所有导致受伤及损害的要素。二、职责1、熟悉地方和国家法律及企业内部的安全标准2、培训员工安全知识3、现场处理发生的应急事件三、应急事件沟通途径员工-店长-总经理四、钥匙保管1、店铺大门的钥匙应由值班的管理者（店长、主管或厨师长）持有并亲自开关门，不得转交其它人员使用。2、店铺内部钥匙由对应区域的管理者持有并亲自开关门，当休假交接时，交接给其它管理者。五、开门关门时的防范对策1、员工离店须以成双成对
2、或一群人的方式离去。2、关门前，确定所有的顾客都已离开餐厅。3、检查在厕所天花板有没有被潜入的痕迹，看看天花板有无移动的迹象，或有无残层掉在地上。4、确定餐厅所有的门、窗都上锁，且固定良好。5、关门时关闭一切电源。6、打烊后即打开夜视灯，且不许任何人留下。7、开门时，先注意看一下有没有明显的人员入内或破门、窗的痕迹，若有，及时报警，不破坏现场。六、犯罪事件发生1、应对措施1）保持镇静。为了保证顾客及人员安全，按照抢劫的要求去做。2）仔细观察抢劫犯的外观和服装特征。3）注意抢劫犯逃跑的方向和使用的交通工具。4）如果出现人员伤亡，应立即呼叫救护车。5）立即通知警方和营运中心。6）如果出现人员伤亡和
3、武装抢劫，则应马上关闭餐厅7）务必让员工和目击者留在餐厅内，安慰他们。如果需求，可送上食物及饮料。请他们写下证词。如果需要，可给他们的家里打个电话。8）不要让任何人破坏餐厅内的抢劫现场，以便警方进行调查。9）书写并保存一份正式的匪警报告。2、禁忌1）不要与抢劫犯搏斗2）不要试图追踪抢劫犯3）不要让任何人靠近犯罪现场4）不要察看抢劫犯抢走了多少财物5）不要让员工议论抢劫事件七、火灾1、应对措施1）保持镇定，关闭煤气和电源总开关（需确保自身安全）。2）致电消防队。3）如果出现人员伤亡，则应呼叫救护车。4）判断当时情况，如果需要，应疏散餐厅内的所有人员，以便砍保安全。5）统计员工人数，确保没有失踪人口。6）将员工/顾客安置到安全区域（如：室外的安全场所）。7）准备好急救箱待用。8）将所有的收银机和保险柜锁好（要在安全情况下进行，需确保自身安全。）9）向营运中心汇报。10）将可能在餐厅内失踪的员工和其他人员情况通知警方。11）让员工向家属致平安。
