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1、食品可追溯制度1目的为了防止在产品的生产过程中混淆及误用产品，更好的分析不合格产品并采取纠正措施，以实现必要的产品可追溯性，确保产品能追溯至其原始状态。2范围适用于本厂采购、生产、交付的产品。3定义可追溯性是指通过记录来追溯产品的生产历史。4职责4.1供方。负责对提交给本厂的产品进行标识。4.2供应科：4.2.1负责监督供方对提交给本厂的产品进行标识。4.2.2负责标识购进物品的产品属性。4.3质检科：4.3.1负责标识经检测后产品的合格状态。4.3.2负责监督生产现场、仓库物品的标识情况。4.3.3负责追溯产品的形成过程。4.4生产车间。负责标识使用中的原料及生产过程中的产品。5管理方法5.
2、1产品标识的内容。产品的名称、批号、数量、状态、检验人员、检验时间等。5.2标识的方式。可采用分区域挂牌、贴标签等方式。5.3进厂原料的标识5.3.1如供方所提交产品的标识已清楚的标明了产品的属性，且该原料容易区别、辨认，本厂可以不再对该物品进行标识。否则仓库需采用分区域、张贴标签等方式对不同品种、规格、型号的材料进行标识。5.3.2原料的检测状态的标识。原料在未检验之前需放入规定的区域，标明“待检”。检验后合格品入库，按照5.1及5.2的要求进行标识。不合格品放置在特定区域内并做好退货准备或相关处理工作。5.4在制品的标识5.4.1如在生产过程中产品本身的属性及批号等无法识别又要转入下道工序
3、时，应对产品进行标识。5.4.2在制品检测状态的标识。在未进行规定的检测之前须标明“待检”标识，并存放于规定的区域。检测之后由质检人员在标识牌上标明产品的状态并签名，不合格品放入规定的区域存放、标识，由质检科进行后序的跟踪处理。5.5成品的标识5.5.1未进行检测的成品须标明“待检”标识，并存放于规定的待检区域。检测之后由质检人员发放产品合格证，在合格证上需标明产品的名称、批号、规格、执行标准、检测人、生产单位等。经检测后不合格品放入“不合格品”区域存放，由质检科进行后序的跟踪处理。5.6标识的保持管理5.6.1产品的标识不能因搬运、雨淋、管理不善而消失，以防止产品误用或不合格品流入下道工序，
4、以保持其可追溯性。5.6.2发现标识不清或无标识的产品，应立即向标识的责任部门或质检科报告，产品暂停流转、使用，直到重新检测、确认、标识后方可流转和使用。5.6.3质检科负责对产品的监视和测量状态的标识进行管理，各相关职能部门应按照有关程序的规定作好标识，无状态标识的产品不得使用、转入下道工序或出厂。5.6.4各相关职能部门对标识用标签、标识牌等应有专人保管，不得随意放置。5.7可追溯性。本厂产品的追溯要求追溯产品所使用原料的名称、规格、型号、批号、相关作业人员及生产环境、生产过程工艺的控制情况。因此，所有工序的生产应在生产过程控制记录上详细注明相关信息。食品可追溯制度（二）产品标识和食品安全
5、追溯管理制度1目的为了贯彻实施_食品安全法及相关食品法规等，加强食品企业内部的追溯监管，保证食品原材料来源安全，明确食品生产加工过程中员工的责任，有效减少食品生产事故，特制定本管理制度。2范围本制度适用于食品生产、销售、使用、服务质量的全过程记录追溯管理；原辅材料、食品添加剂、食品相关产品的质量合格证明文件索证有效性及查验或验收记录追溯管理；以及生产场所卫生状况记录追溯管理。相关食品安全法律法规另有规定的按其规定执行。3职责食品安全追溯管理工作职责如下：3.1市场部负责原辅材料供方评价及购销计划中所涉及的产品标识与追溯管理方面工作；3.2质检部负责原辅材料查验和产品质量检验所涉及的产品标识与追
6、溯的归口管理，同时，会合其他部门做好产品质量安全召回工作；3.3生产部门负责对物资进货与贮存所涉及的产品标识与追溯管理方面工作；3.4生产、包装、保管人员各自负责生产过程中涉及的产品标识与追溯管理方面的具体工作；3.5其它工作职责按相关制度中界定的职责履行。4标识定义4.1标识标识是用于识别产品及其质量、数量、特征、特性和使用方法所做的各种表示的统称。产品标识可以用文字、符号、数字、图案以及其它说明物等表示。4.2标识划分企业的产品标识，通常分为原材料标识、生产过程中的标识、成品标识、标识管理、标识追溯。通常称销售包装标签的标注，其内容应符合gb7718和gb28050的规定。4.3状态的标识
7、不同状态的产品应作不同的标识，以便于识别。5标识标注程序5.1标识的内容5.2标识的方式通常采用挂牌、贴签、分区域摆放等方式，并配以表格登记。外购产品（原辅材料、食品添加剂、食品相关食品）等到货后，按本公司验货制度相关规定进行，并按本制度的规定进行标识及登记记录；外购产品（原辅材料、食品添加剂、食品相关食品）经验货后需对其质量检验检测的，按本公司验货制度相关规定，并按执行标准要求和方法实施；验货后检验合格的入库存放在指定区域，并作标识，内容包括：批次号、物料编号、物料名称、入库数量、入库日期、生产厂家等。不合格品按不合格品控制程序执行，做好退货或者交换良品的工作准备，必要时进行“不合格”标识，
8、分区域存放、处理；外购产品（原辅材料、食品添加剂、食品相关食品），应由负责查验人员按相关规定索取相应的票据和证照材料，并与其产品的一致性和票证的真实性进行核对；仓库保管人员负责对查验、检验检测合格的产品及票证接管工作，产品分类入库存放，票证妥善保管，并建立标识登记、标志。5.4生产过程中的标识按生产作业指导书和产品检验规程要求，对生产人员代号标识及相关生产质量控制表格的填写；生产中相关配件上均表明生产人员编号（用黑色记号笔写在相应位置），严格遵守生产规程要求，如果下道工序人员发现产品没有编号及时返回。对于经检验为返工/返修的产品，直接返回上道工序，或放入返工/返修区表明情况。对于经检验为不合格
9、的废品，放置于不合格区。5.5成品标识规格型号、编号、加工日期、数量等；顾客有特殊要求的，应按订货合同或订单上的约定执行；食品出厂标签标志应符合gb7718-_食品安全国家标准预包装食品标签通则、gb28050-_食品安全国家标准预包装食品营养标签通则及其相关标准要求。通常标注的内容：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和经销者的名称、地址和_、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。5.6标识的保护6产品的可追溯6.1可追溯的标识区分可追溯的标识通常分为三种类型：6.2追溯性要求产品应具有可追溯性，应覆盖到生产加工的全过程。即。查询到产品名称、型号
10、/规格、客户名称、生产日期以及各工序的相关作业人员和工序质量、检验记录、入库有关记录等信息。6.3产品追溯程序启动、实施食品可追溯制度（三）对食品的生产、经营、流通和销售的全过程进行全方位监管，建立食品安全可追溯制度，哪种食品哪个环节出了问题，要做到来源可追溯、去向可查证、责任可追究。当前，对饮料、乳制品、冷冻饮品、火腿肠、糖果、袋装豆制品的安全执法检查，严厉查处销售无“qs”标识的食品、假冒仿冒知名品牌食品、过期变质食品和“三无”食品等食品安全问题，追根溯源，一查到底。除了加强食品安全的监管，还要加强对企业负责人和员工的职业道德培训，以提高他们的职业操守。食品仓库管理制度食品仓库实行专用并设
11、有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品销售制度销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出
12、具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到。不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。食品采购、验收管理制度从生产单位、批发市场等采购的食品，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明。从固定供货
13、商或供货基地采购的，应当查验、索取并留食品可追溯制度等保证食品安全制度存供货商或供货基地的资质证明、每笔供货清单。从超市、农贸市场、个体经营商户采购的，应当索取并留存采购清单。采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。餐饮用食品采购必须索证，建立食品索证登记档案，索证要有专人管理。食品可追溯制度（四）1目的为了防止在产品的生产过程中混淆及误用产品，更好的分析不合格产品并采取纠正措施，以实现必要的产品可追溯性，确保产品能追溯至其原始状态。2范围
14、适用于本厂采购、生产、交付的产品。3定义可追溯性是指通过记录来追溯产品的生产历史。4职责4.1供方。负责对提交给本厂的产品进行标识。4.2供应科：4.3质检科：4.4生产车间。负责标识使用中的原料及生产过程中的产品。5管理方法5.1产品标识的内容。产品的名称、批号、数量、状态、检验人员、检验时间等。5.2标识的方式。可采用分区域挂牌、贴标签等方式。5.3进厂原料的标识否则仓库需采用分区域、张贴标签等方式对不同品种、规格、型号的材料进行标识。5.4在制品的标识在未进行规定的检测之前须标明“待检”标识，并存放于规定的区域。检测之后由质检人员在标识牌上标明产品的状态并签名，不合格品放入规定的区域存放
15、、标识，由质检科进行后序的跟踪处理。5.5成品的标识检测之后由质检人员发放产品合格证，在合格证上需标明产品的名称、批号、规格、执行标准、检测人、生产单位等。经检测后不合格品放入“不合格品”区域存放，由质检科进行后序的跟踪处理。5.7可追溯性。食品可追溯制度（五）产品标识和食品安全追溯管理制度1目的为了贯彻实施中华人民共和国食品安全法及相关食品法规等，加强食品企业内部的追溯监管，保证食品原材料来源安全，明确食品生产加工过程中员工的责任，有效减少食品生产事故，特制定本管理制度。2范围本制度适用于食品生产、销售、使用、服务质量的全过程记录追溯管理；原辅材料、食品添加剂、食品相关产品的质量合格证明文件索证有效性及查验或验收记录追溯管理；以及生产场所卫生状况记录追溯管理。相关食品安全法律法规另有规定的按其规定执行。3职责食品安全追溯管理工作职责如下：3.1市场部负责原辅材料供方评价及购销计划中所涉及的产品标识与追溯管理方面工作；3.2质检部负责原辅材料查验和产品质量检验所涉及的产品标识与追溯的归口管理，同时，会合其他部门做好产品质量安全召回工作；3.3生产部门负责对物资进货与贮存所涉及的产品标识与追溯管理方面工作；3.4生产、包装、保
