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1、调研报告1、 我选择的课题是西餐厅的设计方案，随着社会的发展，人民生活水平及消费水平的提高,大家越来越起先重视自己饮食的健康和养分的均衡,越来越多的人也逐步起先接受了原来被视为昂贵并且拘谨的西餐,于是西餐业也就随之蓬勃地发展了起来。2、 西餐发展的历史，可谓源远流长。据有关史料记载，早在公元前5世纪，在古希腊的西西里岛上，就出现了高度的烹饪文化。在当时就很讲究烹调方法，煎、炸、烤、焖、蒸、煮、炙 、熏等烹调方法均已出现，同时技术超群的名厨师很受社会的敬重。在当时尽管烹任文化有了相当的发展，但人们的用餐方法仍是抓食为主，餐桌上的餐具还不完备，餐刀、餐叉、汤匙、餐巾等都没有出现。 15世纪中叶是文
2、艺复兴时期，饮食同文艺一样，以意大利为中心发展起来，在贵族实行的宴会上涌现出各种名菜、细点。至今驰名世界的空心面就是那时出现的。后来，法国有位叫蒙得弗德的人，实行宴会时，为了让客人预先知道全宴席的菜品，他让管家在宴会前用羊皮纸写好菜名，放置在每个座位前。据说这是西餐菜谱的起先。 到了16381715年，由于讲究饮食而被人称为美食家的法国国王路易十四在宫廷中发起了烹饪大赛，优胜者发奖章及奖赏，从而推动了烹饪业的蓬勃发展，一时间宫廷内佳肴美馔迭出。由于宫廷和上层社会的烹调热，干脆推动了整个社会的烹任业发展，于1765年，在法国的社会上出现了餐厅。1789年，法兰西革命后，对一般顾客的餐厅像雨后春笋
3、般地发展起来。供餐形式是实行每人一份的方法X19世纪初叶，餐桌上的规距大致与现在相同。其次次世界大战以后，才出现了很多新的餐具，而且配套成龙，并有着严格的摆放及运用方法。三案例 网上调查为主3、 案例一 绿茵阁西餐厅位于郑州二七区上，旁边有郑州最大的客运站和火车站，好有郑州市最繁华的商业街，这里人流量集中，客流量大。文化背景：广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司是中国最大的西餐连锁企业之一，成立于1989年。其所经营的“绿茵阁”西餐厅从2002年起先连续被评为“全国餐饮百强企业”（排名前50位），荣获中国烹饪协会授予的“中华餐饮名店”称号，2004年“绿茵阁”被评为“全国100最佳特色餐厅”。 绿茵阁
4、是西餐中国化元素的融合者。多年来，绿茵阁始终坚持“经营中创新，创新中经营”的经营理念，留意融合纯正西餐和本土消费者的传统口味，不断进行技术革新，在保持出品的独创性之时融入文化元素扩张美食的吸引力，成为发掘中国西餐元素的创始者。历年来绿茵阁参加了各届国际、国内美食节活动并多次获奖，在饮食行业中享有盛誉。区域功能：这是绿茵阁西餐厅的功能区分析图， 其中包括以下区域，各区域分工不同，但是整体协调。区域分析：餐厅功能齐备，可同时容纳多人就餐，并且依据不同人群的须要，又划分出无烟就餐区、卡坐区和散座包厢区。无烟区在餐厅比较里边一点，与其他区域用栏杆隔开，并且抬高30公分，视野较为开阔，可以纵观整个餐厅，
5、无烟区是比较任性化的区域设置，它满意了喜爱安静并且胆怯烟尘客人的需求。卡座和散座区靠近窗口，可以观赏到美丽的街景。包厢为恋爱的情侣供应了舒适的恋爱空间，也是请客会友商谈的不出选择。前台接待和吧台分开布置，不会留下人流拥挤大大隐患。 装修风格：这间餐厅的设计运用中西结合的装饰风格，西式的水晶吊灯，昏暗的灯光，是餐厅显得优雅而静秘。深红色的沙发于紫檀色的隔断相搭配大方得体。隔断是用中国传统的格子方式，在西餐厅中一点也不显的不搭调，反而让人耳目一新。窗边的纱幔若隐若现随风清摆，更增加了几分情意。餐厅整体运用紫檀色实木打造，覆盖在暖黄色的灯光中，让人感觉暖和而且亲近，身在其中是一种舒适的享受。案例2：
6、 百斯特西餐厅 网上调查为主，百斯特西餐厅位于宁夏回族自治区银川市建发东方红广场楼。文化背景：宁夏回族自治区多为信奉伊斯兰教的回族，这里的人们将猪敬为神物，不食猪肉，而西餐以牛肉和水果为主，特别符合当地人们的饮食文化需求，并且西方人的天主教有很多相像之处，这也有利于西餐文化在当地的发。区域功能： 区域分析：这张图片为餐厅的入口处，用莲花的造型作为餐厅入口的装饰，这个是餐厅的卡座区域，每个卡座之间相互隔开，设计者考虑到客人私密性的需求，座位上放置了松软的靠垫，使客人在的坐姿更加舒适。这是餐厅的散座区，作座椅的整体造型如一朵是以开放的莲花，优雅美丽，圆桌多人围坐符合中国人的就餐习惯，也满意了客人多
7、人聚会的需求。顶部的水晶吊灯随意的垂落，局部照明的效果更增加了客人的食欲。 这是餐厅的酒品陈设架，各个年头的红酒一次陈设在顾客眼前，林良满目，供客人选择，同时这里也是餐厅的接待处和收银太，一挥而就，省去了客人多余的奔波。餐厅的休闲是很重要的，本店为客人特地设置了阅读区，供客人翻阅最新是实事新闻。后面为大厅的视听区，平常回演奏一些悠扬个钢琴曲，让客人在品尝美食的同时，也能满意听觉的享受。 装修风格：家西餐厅采纳中西结合的风格进行装修，设计灵感来自于中国绘画的白描和莫奈的睡莲。在两种不同的地域文化下对荷花做了不同的表现手法，却阐述着同一种精神。 黑色的玻璃墙面利用内外光线的不同，透出了白描手法的荷
8、花多变，外部给人一种神奇感，内部调整过强的室内亮度, 坐在其中给人以安静、舒适、自然的感觉。莫奈的睡莲分段至于其中，名贵跳动，华丽淡雅，整个空间既有中国的神奇， 又有西方的庄重高雅，令人意犹未尽，享受空间的自由。四 课题考察归纳总结1、在调研过程中我发觉，中国的西餐厅设计中已经没有了纯西式的风格，大多都与当地的 人文或者地理相结合，这样虽然能更快的被当地人群接受，但是失去了西餐厅的原汁原味。点对我们设计专业的初学者来说拿捏不好就会受到很大的影响，文化在传承过程总不被变更是不行能 ，但是变更的方式是好还是不好是值得我们仔细思索的。所以，在我的实际中会充分考虑到这个问题，不让它阻碍了我的设计效果。
9、2、在西餐厅的设计中要特别留意空间布局，功能分区和灯光的运用，好的布局形式可以为商家削减不必要的投资，为顾客削减不必要的麻烦。一个合理的功能分区可以让工作人员开心的在其中行走更有效的为客人服务，为客人带来更大的便利，使顾客在其中就餐成为一种开心的享受。优秀的灯光设计可以增加就餐空间，使就餐环境更加的舒适，增加客人的食欲，提升服务质量。而且在西餐厅设计中药充分考虑到客人的就餐习惯，依据客人的需求，为客人选择或开阔或私密的就餐区域。西式快餐带给中国最大的影响就是标准化和对环境干净的需求，所以餐厅卫生也是设计者要充分考虑到的问题。五 主题思想定位我将做一个现代风格的西餐厅，就会选择这一风格来装饰空间，并且搭配相应风格的家具，顾客自身其中将会完全的领会，包间挂些植物，自然风景装饰画等等。以上这些是对包间区域的构想。大厅还是以卡座和散座为主，并且设置演奏区充分满意客人的视听享受。灯光要昏暗一点，用二次折射或者漫反射来降低灯光的亮度。使就餐更具有浪漫情怀。在400多平米的空间中，我们会布局以接待区、等候区、就餐区、散座卡座包厢区、后堂、贮存区、卫生间等等、将空间充分加以利用。
