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1、消防安全常识与食品安全常识一、消防安全常识1. 安全工作目的保证客人人身安全，财产安全和个人秘密不泄露，保证酒店个人财务安全，保证酒店的财务不受损失，被盗，遗失，不出任何安全事故（人身安全包括性命不受危害，人身不受伤害，健康不受损害）。2. 安全工作的总要求勤查隐患，防患于未然，坚决执行安全制度，确保酒店安全。3. 治安工作的原则预防为主，防打结合。4. 安全工作“五防”防火，防盗，防抢、防破坏、防治安灾害事故。5. 酒店内部治安管理秩序的标准（ 1 ）人员管理：不准在院内马路上打球和进行娱乐活动，不准小孩进入大堂，楼层及在马路上玩，禁草坪，发现类似情况应立即制止，防止意外事故发生。（ 2）车
2、辆管理: 车辆进入酒店限速5 公里 / 时，大卡车，货车不准进入酒店，单车，摩托车一律放在指定的地点。（ 3）物资流动管理，禁止搬走公家财产，禁止随便动用一切机械设备，若发现酒店各种设施，设备有人搬走，要立即上前问清情况，按规定处理。（ 4）乱丢乱吐管理：禁止在酒店内乱放易燃、易爆、剧毒等危险物品，严格禁止在大院内乱丢纸屑，果皮，杂物，烟蒂，特别是在大堂，楼层禁止在大院内乱丢纸屑，果皮，杂物，烟蒂，特别是在大堂、楼层、公供场所，乱丢，乱吐，发现此情况应立即制止，净化酒店环境。6. 哪些部位划分为重点安全防范部位？按安全角度来说，酒店把“三厅一堂”（餐厅、歌舞厅、酒吧、咖啡厅、大堂楼层。机房、配
3、电房、仓库、商场、财务室，车场等部位划分为重点，安全范围。7、对什么样的人谢绝进入酒店？1） 对衣冠不整者，形迹可疑者，精神病患者谢绝进入酒店。2） 对带有什么物品进酒店的客人要劝其交保安部代管3） 对带有危险物品，易燃，易爆品进入酒店的客人要劝其将危险品交保保管。酒店应该维持一个安全部门良好的组织系统，酒店内人员生命的损失往往是由于疏忽照成的；财务的损失是由于火灾造成的；这些都是由于作业不当而发生的。8、房卡的安全问题酒店安全部门的主管的责任之一就是要建立与维持房卡保管制度的问题，虽然分发与保管房卡的责任属于前厅接待人员，他（她）们有很多间房的房卡要保管，房卡能有效地保管就是确保旅客安全的不
4、二法则。房卡的控制也是安全保管职责之一，在很多酒店里往往有大量的房卡被离去的客人带走或遗失，直接造成酒店的损失，并且间接扩大了酒店的安全问题面积。前台人员应该按照遗失的数字把每个月必须重设的房卡情形及对每一件案（譬如房卡找不到，但仍然在流通等）的事项记录下来，并总结实践经验。如果这个程序能够日常坚持去做是可以减少房卡的遗失。酒店客房房卡的严格管理，一直是客房部人员注意的重要工作之一。在选用电脑化客房门锁管制系统时，首先应考虑的条件是：（ 1 ）房卡的安全性，具有最佳酒店安全作用，无法防制。（ 2）房卡使用方法简单而迅速，以免住店旅客麻烦，随时可快速进人房间。（ 3）系统易于安装与管理，使其发挥
5、最大可能的成本效益。（ 4）门锁系统可以和店中其他电脑连线而可以互通讯息。9、意外事件安全部门的另外一个职责是调查酒店发生的意外事件, 写成详细报告。意外事件往往起因于人的粗心大意 , 这情形当然是酒店的的责任。经由现场调查, 可以了解事实的经过, 从而决定过错方。为了维护一定的道德标准, 安全部门的责任之一是阻止客房用于不道德的活动。酒店安全人员如须强行进入客人的房间, 需特别小心而机警, 因为侵犯私人或私权是违犯民法的严重行为。客人出大量租金租用房间 , 他在里面便拥有隐私权, 如果酒店人员强行侵入后果的严重可想而知了.10、火灾问题酒店经营中最可怕的一种危险, 就是火灾, 虽然现代酒店多
6、为防火建筑, 且已运用一切已知的防火技术与方法, 但火灾的危险仍然存在。人本身为造成酒店火灾的主要因素, 这是人人所知的, 如禁止客人床上吸烟, 但由于在床上吸烟或酒醉失察而引起火灾的事情仍时常发生。服务员必须随时提高警觉注意任何造成火灾的可能与迹象, 防患于未然胜于一切。除配置一切的防火设备外, 客房内需放置火警疏散图以防万一。如遇火警时，第一要关闭空气调节器，以免助长火势，并应马上报警及使用现有的灭火设备，同时也应协助客人脱险。电脑防火系统能满足火灾预警的几项基本要求：(1)侦测与警报火灾的发生。(2)先知住店旅客最佳的逃生途径。(3)提供住店旅客最大可能的逃生时间。(4)协助各种灭火设施
7、发挥其最大的灭火功能。电脑防火系统有很多基本功能，但在硬件设施中具有核心地位的是“中央控制板”，它可以和火灾侦测与控制装置直接连线，从而发挥中间功能。其连线的装置如下：(1)热度侦测器。(2)烟雾侦测器。(3)紧急电话警报系统。(4)消防栓用水管制系统。(5)消防用水管制系统。(6)空调电扇系统。(7)加热管制系统。(8)电梯隔离管理系统。(9)地方消防队直接连线。由于防火安全系统的中央控制板和上述各种系统或装置可以直接连线，因而它能收发音讯，监控各系统装置的运作状况。任何系统装置发生或者运作不良，中央控制板均可测知并做矫正。11、员工窃盗事件的防止和保安部有关的另一令问题是酒店的员工窃取客人
8、的财务，或者窃取酒店本身的财物。在大型的酒店中，每年被窃的财物高达数十万元，被窃的东西的种类很多，特别是食品方面。酒店里的食品或者其他东西，例如酒类，如果大量的不见了，安全部便得尽一切努力调查此种失窃事件。自己员工偷酒店的东西，当然比较方便，很难被查出来。有一家酒店的灌装饮料消耗很快，安全人员查不出是谁偷的，也弄不清楚那些饮料怎样出酒店的。原来有一位员工把饮料塞进垃圾桶的桶底，每天夜里连同垃圾桶运出去。但由于他每天回酒店的时间较晚，引起注意，终于被查出来了。12、逃生线路图客房门背后的图纸不是白画的，应该读懂。据了解，进了客房，半数以上的客人不会注意门后的逃生路线图它一般是一张印有本楼层平面示
9、意的图纸，本房间的位置和房号清晰地做出标志，同时有一个箭头(通常是红色)自房间的位置沿走廊指向最近的疏散部位-高层酒店建筑中通常不走的疏散用的楼梯间，因为火灾时，熟悉的电梯是不能使用的，除非有特别标识。逃生路线图是客房设计之中必备的，它不起眼，只在关键时刻起作用，在发生火灾等意外事件的 时候，熟悉它的人会比较容易并且迅速地找到出路。紧急时刻，人们往往不冷静，更不会很可能也来 不及看图，内部空间简单的情况下还容易找到楼梯，否则会很被动。所以，在入住酒店的第一时刻读 懂这张图，只有好处。13、留意指示牌还有一样装置能够在关键时刻帮助人们，它是一些绿色长方形、画着人奔跑形态的指示牌。在火 灾发生时，
10、为了避免更大的意外，正常的照明用电会被切断，这些有应急照明的绿牌子会显得异常明 亮。按照它们的引导，无论在走廊里、餐厅里还是会议室等公共空间里，都能以最便捷的路线找到出 口。公共部分的大房间里，这个牌子通常在门的上方，表明从这里出去；到了走廊里，它通常在墙的 下方，因为发生火灾时，有毒气体在上方，人们应该俯身或匍匐前进，指示牌位于距地面几十厘米的 高度刚好方便看到。14、疏散门的开启符合规范要求的酒店建筑，房间门距离外部出口或楼梯间的最大距离都会控制在一定范围内，比如高层酒店建筑（高度超过 24米），房间门到最近楼梯间的最大距离是30米（位于两个安全出口之间的房间）和15米（位于袋形走廊两侧或
11、尽端的房间）。在此疏散途中的门和楼梯间的门都是开 向逃生疏散方向的，只要向外用力，就可以方便打开而不至于浪费时间。有一种疏散用的门，设计上更加周到，它加上了一种特殊五金件，用身体的任何部位推、撞就可 以轻易打开，避免了慌忙之中找扶手的麻烦。15、防毒面具一般比较高档的酒店房间中都备有防毒面具，这个装置在规范中是必须的。然而不是每个人都能 发现它，或者发现了也没在意怎么用，其实，看看说明，学会一招，没什么不好。据了解，在日本等国家，儿童从小就把灾害演习当做必修的课程，尤其是学习在各种建筑物里发 生火灾时的逃生方法，这方面的教育一直被我们所忽视。许多人对于所谓以“以人为本”为原则的建 筑规范指导下
12、的建筑细节熟视无睹，这是一个可笑的甚至可怕的设计与使用的脱节现象。随着建筑物防灾设计日益先进，会有更多相应的新鲜事物出现，多留心、多观察，虽没有专人指 导，至少有意识自己学。建筑为人设计，人永远是建筑的主人，当建筑遭受灾难的时候，人不能依赖 它的自救能力，还得靠自己。二、食品安全常识1、食品从业人员的卫生要求：1）食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证后方可参加工作。2）上岗前要经过食品卫生知识培训，取得培训合格证后方可上岗。3）工作期间要穿戴洁净的工作衣、帽、头发不外露，制冷拼菜和销售直接入口食品时要戴口罩。4）不穿工作服上厕所，工作前及便后要将手洗净。5）不留长指甲，长胡须，
13、工作时不吸烟，不戴戒指不涂指甲油，不随地吐痰。2、哪五种疾病不能从事食品服务工作？痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性 皮肤病以及其他有碍干食品卫生的疾病的，不能从事食品服务工作。3、饮食业卫生制度？1）由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收不收腐烂变质的原料； 厨师不用腐烂变质的原料；服务员不卖腐烂变质的食品。2）食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药品隔离，食品与天然 冰隔离。3）食品实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。4）环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。5）个
14、人卫生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。4、餐具、茶具、酒具洗刷间的卫生要求有哪些？1）设专用洗餐间，各项建筑设施要达到餐洗间的卫生标准。2）餐具要有一洗水池，二刷水池，三冲水池，有专用消毒柜或橱。3）要有专用保洁柜或橱。4）有专人负责。5、冷拼间的卫生要求：坚持 土专一严”1）专用加工间或场所。2）专用加工工具容器。3）专人操作。4）严格消毒。6、主要消毒种类及消毒方法有哪些？物理消毒法：1）煮沸消毒100 C时间：3-5分钟2）蒸汽消毒95C时间不少于15分钟3）远红外线餐具消毒箱 15-20分钟化学消毒法：常用的消毒方法有 84消毒法：消毒液与水比例 1:
15、200,消毒时间不少于 5分钟。7、何谓食物中毒？凡是人们吃了带有细菌、细菌毒素或带有其他有毒、有害物质的食品而引起的急性疾病，称为食物中毒。8、预防食物中毒有哪些措施？1)食品要新鲜。2)防止食品污染。3)控制细菌繁殖。三、服务人员须知(一)熟悉防火、防盗、防触电、防交通事故、防食物中毒 ”的五防安全常识。严格遵守酒店的安全规定，使每一位顾客和员工住宿、餐饮、娱乐和工作有安全保证。(二)员工要随时提高警惕，防止一切侵犯顾客、同事及酒店人身、财产安全的事件发生，如发现可疑人员或现象，应立即报告上级或保安人员。有关人员要严密观察，防止突发事件发生。遇有突发情况，每位员工都有责任、有义务保护客人、酒店的人身财产安全。(三)员工必须十分重视防火，把防火工作看作是酒店安全的头等大事。1、要有高度的防火意识，发现隐患与险情要以最快的速度报告、报警或消灭。(1)酒店消防电话(2)消防三会一一会报警、会使用灭火器、会疏散逃生。(3)易燃易爆物一一燃料、纸制品、棉毛、化纤制品、酒精类、家具类、乙快、煤气、氧气瓶、氢气瓶等。2、消防防范措施：(1)不准在酒店内及车上吸烟、
