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1、葡萄酒的酿制方法1.破碎，葡萄酒的酿制方法。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外参加酵母。发酵的温度最好在1525，不应超出35，但用小型容器发酵，散热较容易
2、，一般可以到达不超过32。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开场发酵。液面开场是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开场繁殖，经过23天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增，资料共享平台葡萄酒的酿制方法(s:/.)。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开场减弱，此时可以进展加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再参加，等白糖完全溶解后，继续在容器中进展发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接 静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开场明晰，即为发酵完毕，进展压榨，将皮汁别离。3.压榨。压榨的方法是用干净的布袋或纱布，进展挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后参加酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进展加糖调配，加糖量约1214%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓重的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但假如在容器中密闭贮存2个月，那么酒的风味更加醇厚。第 页 共 页
