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1、提高酒店GOP计划 根据酒店经营工作会议精神，酒店认真分析2011年的综合经营形势，本着紧一扣，严一格的标准，从总体经营出发，从收入、成本和利润三个方面进行系统分析，制定成本控制管理办法，具体内容如下：一、 明确责任，落实到人本着提效严格化和执行人性化的原则，制定各项管理制度，并提升制度的执行力。明确成本控制的工作范围、岗位职责、岗位责任，确保工作落到实处。（一）树立酒店成本管理的系统观念 在严峻的市场经济环境下，酒店应树立成本控制管理理念，对成本管理的 对象、内容、方法进行全方位的分析研究。充分认识成本控制范畴（生产成本、库存成本、销售成本，后勤成本、维修成本等），以严格细致的科学手段进行管
2、理，使酒店在激烈的市场竞争中立于不败之地。另一方面，随着市场经济的发展，非物质产品日趋商品化，成本管理的内涵也应由物质产品成本扩展到非物质产品成本，如人力资源成本、服务成本、环境成本等等。（二） 成本控制的原则 酒店本着及时性原则、节约性原则、责权利相结合的原则、互相协调的原则。（三） 成本控制检查 根据酒店制定的成本控制管理办法，开展定期检查和不定期抽查工作。（四） 通过绩效管理实现成本控制 根据成本控制管理措施，适当对酒店绩效考核办法进行调整，将成本控制管理细则与绩效考核管理相结合，通过绩效考核对各部门节能措施的执行情况进行检查，对于不执行或执行不到位员工，进行批评教育和处罚，达到成本控制
3、的效果。二、 加强劳务用工管理，简化人员配置在酒店经营管理中，人力资源的成本是影响利润的重要因素之一。人力资源部要通过科学测算、合理调配，培养复合型人才等方式，压缩劳务用工，降低人力资源成本。（一） 要根据酒店特点，科学进行测算 根据酒店实际情况和各岗位的工作状况进行科学分析，充分考虑旅游淡旺季、客源结构、客源成份等因素，在排班、补休等方面进行合理的安排，本着科学利用工时、提高工作效率、充分利用人力资源的原则进行测算，避免机械地套用公式，造成人力资源浪费。（二） 开发人力资源，培养复合型人才 由于酒店岗位众多，分工细致，致使员工的工作技能单一，不利于员工的调配，产生工作忙的“累死”，闲的“闷死
4、”的不合理状况。因此，要大力开展“一专多能”活动，广泛进行同一部门内部和不同部门之间不同岗位的交叉培训，通过奖励培训、定期轮换岗位，培养复合型、多用途的人才，从而最大限度的发挥人力资源的优势。 （三） 合理配置人才，优化用人结构 人力资源部要根据酒店实际经营情况，进一步优化人力结构，科学测算人员编制，合理配置岗位人员，通过同类岗位合并、调整班次等方式，缩减用人，达到人力资源配置的科学、合理和精简。三、加强能源消耗管理控制，减少设备损耗酒店设备的维护保养直接关系到酒店的经营与发展，同时也是节能降耗的重要环节。各部门对设备自身能耗、使用消耗、管理损耗和维修费用要进行严格管理，降低酒店能源消耗整体费
5、用支出。（一） 分工明确，管理要到位 1、各部门根据自身的情况制定设备维护保养制度，严格按照“四干净” （设施设备干净、机房库房干净、工作岗位干净、管理区域干净）、“五不漏” （不漏电、不漏水、不漏油、不漏气、不漏烟）、“六良好” （设备性能良好、职场卫生良好、密封设施良好、控制程序良好、协调性能良好、安全性能良好）的标准要求每一位员工，确保设备的正常运转。2、提高员工对节能降耗工作的紧迫性和重要性的认识，定期对员工进行设施设备使用方面的业务培训，提高酒店维修人员的业务水平，争取酒店能维修的尽量不去找外协维修。（二） 节能措施具体实施办法 1、空调方面：1） 对空调盘管定期清洗、冷冻机组定期进
6、行除垢，增强传热效率。2） 定期对水泵电机轴承注油，减少无功浪费。3） 在过度季节，充分利用新风，达到节能作用。4） 开窗时不得使用空调，服务员做房时应根据实际温度开关空调。 2、电梯方面：1）员工在不拿东西的时候不要乘坐电梯。2) 工程部对酒店电梯管理，针对酒店电梯使用情况做好常规检查、维修保养、定期报检的各项记录，确保安全无故障。 3、电气方面1）各后勤岗点下班时随手关灯、关电脑。2）各部门饮水机由专人负责开启和关闭。 4、冷热水方面1）工程部按规定时间巡视各设备间，认真填写运行记录，将热水水温控制在45-50。2）夏季工程部要根据天气调整主机出水温度及随时开关机；同时考虑空调主机的运行状
7、态与运行时间以达到节能目的。3） 各部门加强管理，避免跑冒滴漏现象，如发现设备故障，及时向工程部保修。4） 洗手时及时关闭水龙头，注意节约用水。 5) 洗菜时，尽量用容器进行清洗，做到随用随开，使用后及时关闭。厨房使用水做到随用随开，严禁有长流水现象。 5、煤气在使用煤气时要做到随用随开，煤气阀门设专人负责。杜绝在不使用的时候开启煤气，以保证安全、减少浪费。 6、各部门设施设备的零配件脱落时不得随手丢掉，要返回工程部，减少因无法购置零件而更换整套设备所增加的费用。 7、 严禁在酒店内使用与工作无关的电器。 8、工程部定期对相关部门进行厨房设备、对讲机、空调面板等设备的使用及维护保养培训，延长设
8、备的使用年限，降低维修成本。四、 加强采购成本控制为使酒店物资设备采购工作中实现程序化、规范化和公开化，净化进货渠道、降低采购成本。 （一）采购方式1、供应商必须具备法人资格，提供货物须符合行业标准，能够提供行业检验证明。2、每年进行一次供应商审核调整，通过网络、报纸等媒体向社会公开发布征寻供应商。供应商选择遵循公开透明、公平竞争、公正诚信原则。3、采购人与使用人分开，使用人对物品质量进行验收，并对采购价格进行审核后，在验收单或领用单上签字，采购成本计入本部门参与绩效考核。4、采购员根据采购数量对采购物资进行分类，广泛搜集信息、资料，对知名供应商建立供应商档案。5、对于数量大、金额高的物资，如
9、：布草、易耗品等，实行竞标采购，供应商必须具备必要资质。 （二）采购程序1、采购活动中，采购人员及相关人员与供应商有利害关系的，必须回避。2、参与竞标的供应商必须提供资质证明。 （三）采购行为的监督与检查行政部对采购行为的合法性及合同的有效性进行审核。五、 加强日常成本控制管理，减少日常消耗（一） 布草洗涤及低值易耗品管理1、在布草使用、收发、洗涤的每一个环节中，必须使用专用的货架、推车、垫布、盖布，避免布草多次污染，增加洗涤费用。在与洗衣厂交接布草时，布草员要严格检查，发现问题，及时要求返洗或赔偿，每月布草领班将检查情况上报。2、在保证对客服务质量的前提下，客务部对住客房床上布草，视清洁程度
10、整理，长住客床上布草，可视情况一周更换一次。3、对有价值的一次性用品和有回收价值的垃圾进行回收。客房在清理退房时，对半瓶的洗发水、沐浴液、润肤露进行回收勾兑，再次使用。4、加大对信笺、铅笔、餐巾纸、牙签等用品的管理，严禁服务员使用。对于消耗较大的餐巾纸、牙签、信笺等进行严格控制，根据客情需要进行增减。5、清洁剂的使用要控制出库，按比例勾兑，其它清洁用品，如：洗衣粉、拖布、钢丝球、胶皮手套等每月定量出库，不得超出规定限额。6、对客服务部门根据住客及备存情况来发放易耗品，保证无浪费无流失，做到账物相符。（二） 餐料及酒水管理 1、餐饮部对餐料的出库、储存、粗加工、烹调、走菜等各环节进行严格管理，按
11、照酒店制定的标准菜单用料，控制成本。2、员工餐厅要充分利用酒店资源(各层厨房所剩余的边角料)，在控制员工餐成本的同时，改善伙食状况。员工餐厅制定与各层厨房边角料交接的管理制度，详细记录交接内容及数量。（三） 各级库房的管理 1、各级库房要从基础管理入手，重点加强七个方面的建设，即：库房的分类存储、物品验收、入库存放、保管抽查、领发物资、记帐盘点、建立档案，以达到降低酒店成本支出的目的。2、各部门加强对库管人员的职业道德教育，所有出入库物品必须经严格登记，严禁私拿酒店物品。3、对部分消耗品（电池、节能灯等）必须以旧换新的形式，严格执行报废程序。对部分维修、通讯等工具要分配到人，丢失自负。4、财务
12、部每月对各库房进行盘点，酒店不定期进行抽查，抽查中发现问题由该岗位责任人负责。由于盘点不认真造成的损失，由相关责任人承担。4、POS机只用作刷卡，酒店只交纳月租费。员工不准利用电话线路拨打电话，额外产生的话费由岗点负责人承担。5、总机负责记录各部门的长途转接情况，行政部定期检查。6、禁止利用办公电话私聊。（四） 办公费用管理 1、办公设备管理：1） 提倡无纸化办公。尽量使用电子文件，减少纸张用量。能够用电脑共享网络传递的文件就尽量在网络传递。2） 正确使用、操作办公设备，保证纸张质量（纸张平整，无订书钉等杂物），严禁违规操作，发现故障，及时报修，延长机器使用寿命。3） 各部门设专人管理办公设备
13、，责任落实到人，禁止他人擅自操作。发现故障，及时联系专业人员进行维修，提高使用效率。对于人为故意损坏办公设备的，维修费用由当事人承担。5） 严禁打印、复印与工作无关的文件、证件等。 2、办公用品管理：1） 全体工作人员要妥善保管办公用品，节约使用，避免浪费，严格控制不必要的消耗和损坏，对因不负责任造成丢失或损坏办公用品者，自行赔偿。2） 节约纸张使用，无需打印的可手写，纸张正反面使用3） 笔筒、剪子、壁纸刀、订书器、计算器、起钉器等，以部门为单位，与行政部办公用品明细帐核对，不得重复领用，物品损坏需领用时，以旧换新。4） 各部门申请的办公用品如笔、记录本、胶带、橡皮等易耗品，以各工作岗点实际工作需求制定物品使用期限：碳素笔、圆珠笔为每三个月领用一次，笔芯可每月领用一次；记录本、记事本每半年领用一次；告示帖、便笺本每两月领用一次。文件夹(页夹、抽杆夹等)文件盒视部门文件多少而定。5） 工作人员因工作变动时，应将办公用品(文件夹、计算器、订书器等)返回原部门，否则部门经理不得在离职书上签字，行政部加强控制。 以上是我的提高GOP计划，仅供参考，谢谢指评！ 管理部：姜伟 国际会展中心店
