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1、一、单选题 1 按照食品安全法要求，学校超市、副食店、小卖部等食品销售商店应当取得（C ） (本题：2分) A、卫生许可证 B、餐饮服务许可证； C、食品生产许可证 D、食品流通许可证 2 按照食品安全法要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得：（B ） (本题：2分) A、卫生许可证 B、餐饮服务许可证 C、食品生产许可证 D、食品流通许可证 3 食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是：（A ） (本题：2分) A、皂素； B、秋水仙碱； C、龙葵素 D、以上都不是 4 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的
2、致癌作用：（A ） (本题：2分) A、苯并芘 B、二噁英； C、黄曲霉毒素； D、亚硝胺 5 鲜黄花菜中含有的毒素是：（C ） (本题：2分) A、龙葵素； B、皂素； C、秋水仙碱； D、以上都不是。 6 加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于。（B ） (本题：2分) A、60； B、70； C、80； D、100 7 中小学校的食堂对制售凉菜的要求是。（C ） (本题：2分) A、可以制售荤凉菜； B、可以制售素凉菜； C、不得制售凉菜； D、可以制售凉菜 8 餐饮服务许可证有效期为：（C ）。 (本题：2分) A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 9 为做好食品安全自
3、我保护，下列行为哪项是不对的。（A ） (本题：2分) A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐； B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报； C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票； D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。 10 烧熟后的熟食品在10以下冷藏的，保质期为：（B ） (本题：2分) A、12小时； B、24小时； C、48小时； D、可以到一周。 11 使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？(C ) (本题：2分) A、铝锅； B、不锈钢锅； C、铁锅； D、砂锅。 12 对餐馆、餐
4、厅、食堂进行食品安全监管的部门是： (B ) (本题：2分) A、公安部门 B、食品药品监督管理部门； C、卫生部门； D、工商部门。 13 假酒中导致失明的物质为：（B ） (本题：2分) A、甲醛； B、甲醇； C、乙醇； D、乙醛。 14 以下哪种是健康的饮水习惯：（A ） (本题：2分) A、白开水是最好的饮料，要常喝； B、口渴时才喝水，不渴时不必喝； C、有时可以直接喝自来水； D、饮料口感好，又解渴，应该多喝。 15 在学校超市购买预包装食品时不能买：( C) (本题：2分) A、超过生产日期的食品； B、超过出厂日期的食品； C、超过保质期的食品； D、标有食品添加剂的食品。
5、16 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B ） (本题：2分) A、英文； B、中文； C、本国文字； D、其它文字。 17 绿色食品标志使用权的有效期是（C ）年？ (本题：2分) A、1年； B、2年； C、3年； D、5年 18 易受黄曲霉毒素污染的食品有（B ）： (本题：2分) A、大豆； B、花生； C、橄榄油； D、芝麻。 19 未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？(B ) (本题：2分) A、食品装得太多了； B、食品已变质，绝对不能吃； C、食品已发酵，但还可以吃。 D、以上都不对。 20 餐厅、食堂的位置应建在：(B
6、 ) (本题：2分) A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源102m； B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上； 、可在粉尘、有害气体的影响范围之内； D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。 二、多选题 1 中华人民共和国食品安全法规定禁止生产经营下列食品：（ABCD ） (本题：2分) A、用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品； B、腐败变质、霉变生虫、混有异物或者感官性状异常的食品； C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； D、超过保质期的食品以及无标签的预包装食品； E、以上都不是。 2 中华人民
7、共和国食品安全法规定，预包装食品包装上应有标签，标签应当表明的事项有：（ABCDE ） (本题：2分) A、名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表； B、生产者的名称、地址、联系方式、保质期； C、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号； D、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； E、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，应当标明主要营养成分及其含量。 3 主要通过食物传播的传染病有: （BCD ） (本题：2分) A、流行性感冒； B、甲型肝炎； C、细菌性痢疾； D、伤寒和副伤寒； E、水痘。 4 对餐饮用具进行消毒，正确的做法有：（ACD ） (本题：2分) A、煮沸、蒸汽消毒
8、保持100，10分钟以上。 B、煮沸、蒸汽消毒保持85，5分钟以上 C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120以上，保持10分钟以上。 D、洗碗机消毒一般水温控制在85，冲洗消毒40秒以上。 E、以上都是。 5 化学性毒素引起的食物中毒，常见原因有：（ABD ） (本题：2分) A、采购的农产品受到化学性有毒有害物质污染，如镉污染； B、食用农产品残留有毒农药剂量较多； C、食品中的天然有毒物质在加工过程中未去除，如豆浆未彻底煮沸、四季度未煮透； D、滥用或误用食品添加剂，如将亚硝酸盐当作食盐使用； E、食用农产品使用化肥过量。 6 为防止食品腐败变质，在食品处置的时间上要控制好。（AB
9、CD ） (本题：2分) A、尽量缩短食品存放时间； B、熟食品应尽量当餐食用； C、食品原料应尽快使用完； D、容易腐败变质的食品原料即用即买，不存放； E、以上都不是。 7 家庭中食品再次利用时，应充分加热的情况包括：（AC ） (本题：2分) A、低温冷藏保存的熟食品； B、常温下存放时间超过2小时的熟食品； C、冷冻保存的熟食品； D、变得略有酸味的熟食品； E、以上情况都可以 8 学校食堂操作人员应保持良好个人卫生，包括有：（CD ） (本题：2分) A、加工食品时，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，长头发可以露出来； B、加工食品时，可以留长指甲、涂指甲油、佩带饰物； C、操作时不得抽烟
10、； D、售卖饭菜食时应佩戴口罩； E、以上都不是。 9 购买食品时发现以下哪些情形不要购买：（CD ） (本题：2分) A、预包装食品包装完好； B、在保质期内； C、预包装食品包装标签上注释不全，如无厂名、厂址、生产许可证等； D、食品外观有发霉变质现象 E、以上都是。 10 选购熟食时需要注意：（ABCDE ） (本题：2分) A、在证照齐全的正规食品商场、食品商店购买，不买街头流动摊点的熟食； B、现场查看熟食是否新鲜，感官性状有无异常，感官性状有异常的不购买并举报； C、索取并保留购买凭证； D、购买熟食后应尽快食用，可以加热的品种食用前最好彻底加热，以减少食品安全风险； E、购买熟食
11、后不宜存放过夜再食用。 11 学校食堂里炒菜和卖饭菜的师傅不能患有以下哪些疾病？（ACD ） (本题：2分) A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B、糖尿病； C、化脓性或者渗出性皮肤病； D、活动性肺结核； E、关节炎。 12 食物中毒发生的共同特点包括：（ABC ） (本题：2分) A、发病呈暴发性； B、中毒病人具有相同或相似的临床表现，多有胃肠道症状； C、中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物； D、所有食物中毒病人对健康人都有很强的传染性； E、病人一般不发热。 13 下列正确的行为有：（BCD ） (本题：2分) A、直接连皮食用刚买的苹果； B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右； C
12、、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳，使用时也应先对鸡蛋外壳进行清洗； D、经常整理冰箱内的食物，做好冰箱内的清洁。 E、以上都不是。 14 为防范食品污染，采取的正确做法是：（ABDE ） (本题：2分) A、清洗蔬菜和肉类的池子应分开； B、用于盛装食品的容器不直接放置于地面； C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食； D、尽量用可以密封的容器盛装熟食物； E、冰箱内食品冷藏时，生熟分开，熟食品摆放在靠近上层的位置，生食品摆放在靠近下层的位置，如果容器不能密闭，要使用保鲜膜。 15 如何利用食品标签选购食品：（ABCDE ） (本题：2分) A、从食品名称上判断是什么食品； B、从配
13、料表或成份表上识别食品的组成成分； C、食品添加剂成分上判断食品是否可口； D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度； E、利用标签的其它内容指导购买。 三、判断题 1 烹饪后的熟食品应及时食用或冷藏，在常温下存放时间不宜超过2小时。 (本题：1.5分) 正确 2 在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。 (本题：1.5分) 正确 3 学校食堂使用泡打粉等食品添加剂时，应严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类、使用范围、使用剂量，并在食堂就餐场所醒目位置予以公示。 (本题：1.5分) 正确 4
14、 学校食堂接到学生投诉饭菜有异常或怀疑饭菜有变质时，应及时检查核实；如确有异常，应立即停止供应，通知学生停止食用，封存有异常的饭菜并报告政府相关部门调查。 (本题：1.5分) 正确 5 在餐馆用餐如果发现碗、筷、碟、杯不干净时，用开水烫一下可以达到消毒的目的。 (本题：1.5分) 错误 6 消毒后的碗、碟、筷、杯等可以滤干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。 (本题：1.5分) 错误 7 吃豆浆时，将生豆浆煮沸后即可饮用。 (本题：1.5分) 错误 8 烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开10分钟以上再炒。 (本题：1.5分) 正确 9 冰箱就像食物的保险箱一样，食品可以在冰箱里长期冷藏，不会变质变味。 (本题：1.5分) 错误 10 重庆的夏天气温高，可以多吃些凉菜，剩菜剩饭没有必要热透。 (本题：1
