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1、精品文档酒水服务流程培训香槟用具标准份量杯型备注冰冻的香槟杯4安士香槟杯在开香槟时，先服务女士，然冰桶、冰粒6 OZ后服务主人家，注意先让主人席巾3795家验酒。（1）将酒展示；（2）托盘倒102试味；（3）继续服务。酒杯的要求香槟酒一般的有两种：通常使用椭圆型细高脚的香槟杯，别外一种是碟型的酒杯中，泡沫会 很快消失，香气也容易散发！碟形杯通常会用作做杯塔。饮用温度香槟的温度要6-9度，在出品香槟时，用香槟桶里面要放一些冰和水，（水不能太多，这样要服务顺行走的时候不方便），这样能让香槟冷 却到适应的温度。要冰杯。（在时间允许的情况下）正常的冰杯是放在冰箱里，但在酒吧中我们可以用一种方法去冰杯放
2、三粒冰到杯，转动五秒钟，然后冰倒掉香槟开瓶有二种方法香槟瓶内的气压较大（一般是6个大气压，相当于汽车轮胎气压）的 原因，如果使用不真当的方法就要瓶塞会蹦到人。 所以掌握正确的开 瓶方法。第一种：先把瓶口的包装纸撕掉，把香槟用力摇晃，用指头公用力一推 就会自动弹出，发出“砰”的声响和将香槟喷洒出去的， 这种是为了 制造气氛（一均在有喜兴的日子、比赛、颁奖的时候）第二种1、首先将瓶口的包装纸撕掉，用一只手的拇指按住瓶塞，以防瓶塞冲出2、将铁丝网套锁口处轻轻的松开去除，并继续按住瓶塞；用按住瓶塞的手紧抓住瓶颈（记住同时要一直按住瓶塞），另一只手张开从下方抓住瓶底，瓶口向外倾斜 15度左右；3、抓住瓶
3、底的手开始旋转酒瓶，抓住瓶塞的手固定瓶塞不让它转动，这时就可以感到瓶中的气在把瓶塞不断的往外顶。4、当瓶塞冲出的瞬间，左手迅速将瓶塞向旁边揭开；当瓶内气压不够，瓶塞会较缓慢的被顶出来，会有轻微的放气的咝”声，当瓶塞脱离瓶口，用手直接拿住即可。香槟的服务1把酒展示主人家（问先生/小姐，这是您XX香槟，是否要打开）2. 倒酒试味，份量大约在1OZ左右，杯的1/6 （倒酒时，记得把标 签对着客人。3. 服务女士，然后服务主人家（在酒吧主按先主人倒酒，然后顺时针）每次倒完一杯酒，用度巾把瓶口2）红葡萄酒用具标准份量杯型备注醒酒器3安士红酒杯不能摇晃酒身酒的温度在 16度到18度席巾大概1/412 OZ
4、常温红酒杯3911服务流程：A先将酒展示于主人家面前，酒杯正面。应该预先想顾客展示葡萄酒的商标，告知葡萄酒的名称,顾客确认了在开！在任何情况下，尽可能在顾客面前开封！ 开红酒1当开启瓶口时尽量减少平身的晃动，葡萄酒应该总是放置在垂直位2.用刀割掉瓶口处的胶帽，把螺旋转头转进瓶塞中合适的深度（5CM, 大约法三圈半左右（如果有发现坏了，要马上通知自己的部门主管）3将开瓶器的第一个卡槽 卡在瓶口处，并使紧贴瓶口4. 左手作固定，右手向上板起开瓶器，这时木塞被拔出一节出来5. 将开瓶器第二卡槽 卡在瓶口处，然后向上板起开瓶器，这时木塞 只剩下5毫米左右，这时就好容易把木塞拿出来了B倒出1安士酒水让主
5、人家确认。给客人的酒杯倒一点葡萄酒，客人尝过后并对葡萄酒的肯定。C倒酒的服务。倒酒时先主人家然后顺时针来斟酒， 如果在餐厅的话，倒酒时要先主 后宾，先女后男！倒酒时商标要向着客人倒完酒后，慢慢将酒瓶立起，轻轻旋转手腕关节，以防酒滴在桌上。白葡萄酒用具标准份量杯型备注冰桶5安士白酒杯不能摇晃酒身，席巾12 OZ酒要冰冻在 10冰冻白酒杯3911度12度。冰粒、冰水服务流程：同红葡萄酒干邑用具标准份量杯型备注酒勺1安士白兰地杯冰水9 OZ扎壶冰粒服务流程I : A展示酒标。B由主到客，每人1安士的干邑。倒酒时商标要向着客人，倒完酒后，慢慢将酒瓶立起，轻轻旋转手腕关节, 以防酒滴在桌上。C冰水服务。
6、服务流程H : A装半揸壶的冰。B 3安士的干邑倒入揸壶，勾兑现18安士（ 600ml）的饮料。C将勾兑好的酒，以每杯3安士进行服务。D因人以议，遵从客人服务，必须上杯垫。啤酒:用具标准份量杯型备注啤酒桶3安士烈酒杯啤酒必须是冰冻不要摇晃冰粒4 1/2服务流程：A将啤酒小心打开按照标准份量服务。B倒啤酒时不能太慢也不能太急，粗中带细C每个杯子必须上杯垫。威士忌/伏特加/朗姆酒/龙舌兰/毡酒用具标准份量杯型备注揸壶冰粒1安士烈酒杯以杯具量酒冰桶、冰夹3安士4 1/2酒勺搅棒备注：A在服务龙舌兰酒的时候必须跟青柠角和盐。B 所有杯具、酒具都上杯垫服务。服务流程I : A放入一粒冰块在杯子里，倒入1安士的威士忌B放上杯垫，服务客人。服务流程1把客人所点的酒拿到客人面前，告知这是您点的*酒，客人确定了再打开。2帮客人调酒前问客人要浓一点还是淡一点！然后按客人要求调酒。3 （如果客人没有特别要求）装半揸壶冰粒，加入3安士的酒体，勾兑16安士（ 600ml）的饮料（一支半左右），然后用搅棒调和4将勾兑好的酒先倒1/3杯给主客品尝，问浓度是否达到他的要求，客人确认后按顺时针方向以每杯 3安士的份量（6分满）服务精品文档
