氨基酸功能作用.doc

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1、氨基酸的功能作用基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。氨基连在-碳上的为-氨基酸。天然氨基酸均为-氨基酸。虽然人体对所有氨基酸都需要，但由于大多数氨基酸可以由人体自身合成或由其他氨基酸转变而来，因此，实际上成人需要从饮食中摄取的氨基酸只有8种，儿童为9种，我们称之为必需氨基酸。对成人来讲必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。对儿童来说，组氨酸也是必需氨基酸。一、赖氨酸（Lys） 1、参与结缔组织、微血管上皮细胞间质的形成，并保持正常的渗 透性 2、可增加食欲，促进胃蛋白酶的分泌，增强免疫能力，

2、改善发育 迟缓，防止蛀牙，促进儿童生长 3、提高钙的吸收，促进骨骼生长 4、如果缺乏，会降低人的敏感性，妇女会停经，出现贫血、头晕、头昏和恶心等病状 5.促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化 6.可减低或防止单纯性疱疹感染（热病疱疹和口唇疱疹）的发生 7.能使注意力高度集中 8.使制造能量的脂肪酸可被正常利用 9.有助于消除某些不孕症二、色氨酸（Try） 1、促进血红蛋白的合成 2、防治癞皮病 3、促进生长，增加食欲 4、甜味为砂糖的35倍，配制生产的低塘食物等对糖尿病、肥胖病人食用较好 5.促进胃液及胰液的产生 6.有助于减轻焦躁不安感

3、 7.促进睡眠8.可控制酒精中毒 三、苯丙氨酸（Phe） 1.在机体内转变为酪氨酸，促进甲状腺素和肾和肾上腺素的合成 2.降低饥饿感 3.提高性欲 3.改善记忆力及提高思维的敏捷度 4.消除抑郁情绪四、甲硫氨酸（蛋氨酸）（Met） 1、参与胆碱的合成，具有去脂的功能，防治动脉硬化高血脂症 2、有提高肌肉活力的功能，防止肌肉软弱无力 3、促进皮肤蛋白质和胰岛素的合成 4.参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能 5.帮助分解脂肪，能预防脂肪肝、心血管疾病和肾脏疾病的发生 6.将有害物质如铅等重金属除去 7. 治疗风湿热和怀孕时的毒血症 8.一种有利的抗氧化剂五、苏氨酸（Thr）

4、 1.人体必需，缺乏时会使人消瘦，甚至死亡 2.有转变某些氨基酸达到平衡的功能 3.是协助蛋白质被人体吸收、利用所不可缺少的氨基酸 4.防止肝脏中脂肪的累积5.促进抗体的产生，增强免疫系统六、异亮氨酸 （Ile） 1、能维持机体平衡，治疗精神障碍 2、有促进食欲的增加和抗贫血的作用 3、如果缺乏时，会出现体力衰竭，昏迷等症状4.参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢七、亮氨酸（Leu） 1、降低血液中的血糖值，对治疗头晕有作用 2、促进皮肤、伤口及骨头有愈合作用 3、如果缺乏时，会停止生长，体重减轻 4.促进睡眠，减低对疼痛的敏感，缓解偏头痛缓和焦躁及紧张情绪 5.减轻因酒精而引起人体中化学反应

5、失调的症状，并有助于控制酒精中毒八、缬氨酸（Val） 1、促使神经系统功能正常 2、如果缺乏时，会造成触觉敏感度特别提高，肌肉的共济运动失调3、可作为肝昏迷的治疗药物九、组氨酸（His） 1、参与血球蛋白合成，促进血液生成 2、产生组氨、促进血管扩张，增加血管壁的渗透性 3、医治胃病、十二指肠等有特效 4、促进腺体分泌，对过敏性疫病有效果 5、可治疗消化性溃疡、发育不良等症状 6、对治疗心功能不全、心绞痛、降低血压、哮喘及类风湿关节炎 有效果十、甘氨酸 （Gly） 1、降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压 2、降低血液中的血糖值，防治糖尿病 3、能防治血凝、血栓 4、提高肌肉活力，防止胃酸过多

6、5、甜味为砂糖的0.8倍，对人体有补益等营养作用十一、酪氨酸 （Tyr） 1、造肾上腺激素、甲状腺激素和黑色素的必需氨基酸 2、可防治老年痴呆症 3、促进新陈代谢，增进食欲 .医药用作甲状腺功能亢进；食品添加剂。 4、对治疗胃溃疡等慢性疾病、神经性炎症及发育不良等效果 5、与色素形成有关系，缺乏时会利白化症 6.重要的生化试剂，是合成多肽类激素、抗生素、L-多巴等药物的主要原料。 7.广泛用于农业科学研究，也作饮料添加剂和配制人工昆虫饲料。 十二、丙氨酸（Ala） 1用于食品：（1）增加化学调味品的调味效果，对于核酸类的调料，约加为其3-5倍可增加其调味效果；（2）改善人工甜味剂，添加人工甜味

7、剂的1-10%后能缓和甜味，回味好；（3）改善有机酸的酸味，加入有机酸量的1-5%能改善冰醋酸、丁二酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸的酸味，使酸味接近天然味道；（4）对腌制品的效果：添加食盐量的5-10%能够入味早，缩短腌制时间；（5）醇类饮料加入丙氨酸后，可使其味道淳厚，而且能防止啤酒和发泡酒的老化，减少酵母气味；（6）在酒类和蛋黄酱中加入1-2%的丙氨酸，有防止氧化效果；（7）对粕制品、酱油、腌制品添加2-3%能改善其味道。 2用于医药：（1）是合成VB6的重要原料；（2）是营养剂补糖氨基酸营养输液 组成部分；（3）由L丙氨酸组成的复合氨基酸注射液14氨基酸注射液800是主治肝脑病新药，可治疗肝

8、功能不全时氨基酸代谢紊乱，促使肝昏迷病人苏醒，还是一种很好的利尿药。十三、半胱氨酸 （Cys） 1、在生物体内具有抱合作用等, 故对范围广泛的毒物如甲醛、乙醛、氯仿、四氯化碳、铅、镉、氯甲汞、过氧化脂、PCB、河豚毒、酒精等具有有效的解毒作用, 这些都已被实验所证明。 2、有效地预防和治疗放射性伤害。 3、在皮肤蛋白的角蛋白生成中维持重要的琉基酶的活性, 并且补充硫基, 以维持皮肤的正常代谢，调节表皮最下层的色素细胞生成的底层黑色素, 是种非常理想的自然美白化妆品。它可以除去皮肤本身的黑色素, 改变皮肤本身的性质, 使皮肤变得自然的美白。 4、每当出现炎症、过敏使胆磷醋酶等的琉基酶降低时, 补

9、给L-半胱氨酸可维持琉基酶的活性, 改善炎症和过敏的皮肤症状。 5、具有溶解角质的作用, 所以对角质肥厚的皮肤病也有效。 6、具有防止生物体衰老的功能。 7、主要分布在肝、脾、肾中外, 还大量积聚在人体表面包括皮肤、粘膜、消化器表面等, 在异物包括经口摄取的、从大气吸入的、与皮肤接触侵入的异物侵入时可强化生物体自身的防卫能力、调整生物体的防御机构。 8.用于焙烤制品，作为面团改良剂的必需成分。半胱氨酸是一种还原剂，它可以促进面筋的形成，减少混合所需的时间和所需药用的能量十四、天冬氨酸（Asp） 1、降代血氨，对肝有保护作用 2、对肌肉有保护作用，可治疗心绞痛，对心肌梗塞等有防治效果 3、增加鲜

10、味，促进食欲 4.改善心肌收缩功能，同时降低氧消耗，在冠状动脉循环障碍缺氧时，对心肌有保护作用 5.参与鸟氨酸循环，促进氧和二氧化碳生成尿素，降低血液中氮和二氧化碳的量，增强肝脏功能，消除疲劳。 十五、脯氨酸 （Pro） 1.脯氨酸有助于皮肤、关节、软骨等形成，促进肌肉增长和脂肪减少。 2.脯氨酸可协助胶原蛋白形成，刺激垂体分泌生长激素，促进生长和提高机体免疫功能。 3.脯氨酸是男性精原蛋白质的主要成份，对提高精子的数量和质量有很大的帮助。因此它被称为男性第一营养素 4.对高血压有疗效作用十六.丝氨酸 （Ser） 1、降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压 2、是脑等组织中的丝氨酸磷脂的组成部分

11、3、结核细菌病有效果，可治疗肺病 十七.谷氨酸 （Glu） 1、降低血氨，有解氨毒的作用 2、参与脑的蛋白和塘代谢，促进氧化，改善中枢神经活动，有维持和促进脑细胞功能的作用，促进智力的增加 3、对严重肝功能不全，肝昏迷，酸中毒，癫痫精神分裂症、神经 衰弱等有治疗效果 4、对治疗胃溃疡、胃液缺乏、消化不良、食欲不振有效果 5、保护皮肤湿润，防治干裂，如配制的洗涤剂、化妆品，对皮肤、粘膜元刺激，适于幼儿及皮肤病患者使用十八.精氨酸（Arg） 1、降低血氨，促进体中尿素生成，治疗肝昏迷等 2、增加肌肉活力，保持性功能，对治疗精子减少症有作用 3.促进伤口愈合，精子蛋白成分十九.天冬酰胺（Asn) 1

12、.营养增补剂。与糖共热进行氨基一羰基反应，能形成特殊香味物质。用于清凉饮料 2.用于生化研究，用作治疗心肌梗死、心肌代谢障碍、心力衰竭、心脏传导阻滞、疲劳等症。 3.氨基酸类药物。 4.用作生化试剂 。如生物培养基的制备 5.可用于支气管炎的治疗，抗消化性溃疡及胃功能障碍二十.谷氨酰胺（Gln） 1维持肠道屏障的结构及功能： Gln是肠道粘膜细胞代谢必需的营养物质，对维持肠道粘膜上皮结构的完整性起着十分重要的作用。 2增强机体的免疫功能：Gln具有重要的免疫调节作用，它是淋巴细胞分泌、增殖及其功能维持所必需的 3.改善机体代谢状况：在创伤、感染、疲劳等分解代谢状态下，许多组织中Gln 的代谢发

13、生明显改变。 4提高机体的抗氧化能力：谷胱甘肽（glutathione,GSH）是细胞内重要的抗氧化剂，其主要功能为保护生物膜，补充Gln，可通过保持和增加组织细胞内的GSH的储备，而提高机体抗氧化能力，稳定细胞膜和蛋白质结构，保护肝、肺、肠道等重要器官及免疫细胞的功能。 5.胃肠道管腔细胞的基本能量来源 6改善脑机能。7提高机体的抗氧化能力。 8.生化研究，细菌培养基。常见的几种非蛋白质氨基酸，如牛磺酸、肉碱、茶氨酸一、 牛磺酸（Taurine）：可以保护心脏与大脑。它是胆汁主要的组成，可以帮助消化脂肪、吸收脂溶性维生素及控制血清的胆固醇量。癞痫、抑郁及大脑功能不良等症，均与缺乏牛磺酸有关。婴儿奶制品中需要添加牛磺酸以达到母乳的营养水平，除此在婴儿的食品中，也有添加牛磺酸的产品，以弥补动物蛋白质中所含牛磺酸的不足，减轻人体自身的合成压力。二、 肉碱（L-Carnitine）:被称作脂肪燃烧剂，是目前国外广为应用的减肥制剂。三、 茶氨酸（Theanine）:能明显促进大脑中枢神经系统释放出多巴胺,并提高多巴胺的生理活性，从而有助于放松身体、缓解疲劳。同时有效改善儿童多动症、对更年期综合征均有明显的治疗作用。