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1、第一部分 葡萄酒分类 Dry red wine:干红葡萄酒 Semi-dry wine:半干葡萄酒Dry white wine:干白葡萄酒 Rose wine:桃红葡萄酒Sweet wine:甜型葡萄酒 Semi-sweet wine:半甜葡萄酒Still wine:静止葡萄酒 Sparkling wine:起泡葡萄酒Claret:新鲜桃红葡萄酒(波尔多产) Botrytised wine:贵腐葡萄酒Fortified wine:加强葡萄酒 Flavored wine:加香葡萄酒Brut wine:天然葡萄酒 Carbonated wine:加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Ape
2、ritif):开胃葡萄酒Table wine:佐餐葡萄酒Dessert wine:餐后葡萄 Champagne:香槟酒Vermouth:味美思 Beaujolasis:宝祖利酒 Mistelle:密甜尔 Wine Cooler:清爽酒Cider:苹果酒Brandy:白兰地Fruit brandy:水果白兰地 Pomace Brandy:果渣白兰地Grape brandy:葡萄白兰地 Liquor(Liqueur):利口酒Gin:金酒(杜松子酒) Rum:朗姆酒Cocktail:鸡尾酒 Vodka:伏特加Whisky:威士忌 Spirit:酒精,烈酒Cognac(France) :科尼亚克白兰地
3、(法)Armagnac(France) :阿马尼亚克白兰地(法)Sherry(Spain) :雪莉酒(西班牙)Port(Portuguese) :波特酒(葡萄牙)BDX:波尔多红酒 第二部分 酿酒微生物 Yeast:酵母Wild yeast:野生酵母Yeast hulls:酵母菌皮 Dry activity yeast:活性干酵母 Bacteria:细菌 Malolactic bacteria(MLB) :乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB) :乳酸菌 Acetic acid bacteria:醋酸菌Spoilage yeast:败坏酵母 第三部分 生理生化过程 Trans
4、piration:蒸腾作Evaporation:蒸发Photosynthesis:光合作用 Maillard Reaction :麦拉德反应Veraison:转色 Saturation:饱和Alcoholic fermentation(AF) :酒精发酵Stuck (Sluggish) Fermentation:发酵停滞Primary Fermentation:前发酵,主发酵Secondary Fermentation;二次发酵Heterofermentation:异型发酵Malolactic fermentation(MLF) :苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentati
5、on(MAF):苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise:夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique :CO2浸渍发酵Whole bunch fermentation :CO2浸渍发酵Beaujolasis method:宝祖利酿造法Unareobic fermentation:厌氧发酵法Thermovinification:热浸渍酿造法Charmat method:罐式香槟法Enzymatic browning:酶促褐变Acetification:酸败 Ageing:陈酿Sur lies:带酒脚陈酿Esterify:酯化 Saccharify:糖化Liquefy
6、:溶解、液化 Bottle aging:瓶内陈酿Amelioration:原料改良Chaptalization:加糖 Distillation:蒸馏Fractional Distillation:分馏 Rectification:精馏Clarification:澄清 第四部分 葡萄酒酿酒辅料 Betonite:膨润土(皂土) Kieselgur ,diatomite:硅藻土Capsule:胶帽 Tin Plat、Foil:锡箔Pigment:颜料、色素 Casein:酪蛋白Pectin:果胶酶 Silica gel:硅胶Gelatin:明胶 Isinglass:鱼胶Egg white:蛋清 A
7、lbumen:蛋白Blood powder:血粉 第五部分 理化指标 Total acid:总酸 Titrable acid:滴定酸Residul sugar:残糖 Carbon dioxide:二氧化碳Sugar-free extract:干浸出物 Volatile acid:挥发酸Sulfur dioxide:二氧化硫 Total sulfur dioxide:总二氧化硫Free sulfur dioxide:游离二氧化硫 Copper(Cu):铜Iron(Fe):铁 Potassium:钾(K) Calcium(Ca):钙Sodium(Na):钠 第六部分 物质名词 Methanol:甲
8、醇 High Alcohol:高级醇 Polyalcohol:多元醇Ethyl acetate:乙酸乙酯 Flavonol:黄酮醇 Glycine:甘油Calcium Pectate:果胶酸 Ochratoxin:棕曲霉毒素Butanol:丁醇 Isobutanol:正丁醇 Gastric Acid:胃酸Propanone:丙酮 Acetic Acid:乙酸 Formic Acid:甲酸,蚁酸Phospholipids:磷脂 Amino Acid:氨基酸 Fatty Acid:脂肪酸Carbonic Acid:碳酸 Carbohydrate:碳水化合物 Fixed Acid:固定酸Tartar
9、ic Acid:酒石酸 Malic Acid:苹果酸 Citric Acid:柠檬酸Lactic Acid:乳酸 Succinic Acid:琥珀酸 Sorbic acid:山梨酸Ascorbic acid:抗坏血酸 Benzyl acid:苯甲酸Gallic acid:没食子酸Ferulic Acid:阿魏酸 Pcoumaric acid:香豆酸Glucose, Dextrose ,Grape Sugar:葡萄糖 Fructose, Fruit Sugar:果糖Cane Sugar, Short Sweetening:蔗糖olysaccharides:水解多糖Starch :淀粉 Amyla
10、se:淀粉酶 Foam:泡沫Protein:蛋白质 Mercaptan:硫醇 Thiamine:硫胺(VB1)Ammonium Salt:铵盐 Melanoidinen:类黑精 Glycerol:甘油,丙三醇Copper citrate:柠檬酸铜 Copper sulphate:硫酸铜Hydrogen sulphide:硫化氢 Oak (barrel) :橡木(桶)Catechins:儿茶酚 Low Flavour Threshold:香味阈值Maillard Reaction:美拉德反应 Volatile Phenols:挥发性酚Vanillan:香子 Vanillin:香草醛,香兰素Lin
11、alool:里那醇,沉香醇 Geroniol:牻牛儿醇,香茅醇Pyranic acid:丙酮酸 Furan Aldehydes:呋喃醛Eugenol:丁香 Guaiacol:愈创木酚Carbohydrate Degradation Products:碳水化合物降解物Cellulose:纤维素Hemicellulose:半纤维素Hemicellulase:半纤维素酶 Maltol:落叶松皮素Oak Lactone:橡木内酯 Hydrolysable Tannins:水解单宁Ellagitannins:鞣花单 Proanthocyanidin:原花色素Relative Astringency(RA
12、):相对涩性 Lagic Acid:鞣花酸Polypetide Nitrogen:多肽氮Oxido-reduction Potential:氧化还原电位Condenced Phenols:聚合多 Poly-phenols:多酚PVP(P):聚乙烯(聚)吡咯烷酮 Anthocyanin:花青素Alcohol, ethanol:乙醇 Invert Sugar 转化糖Oxygen:氧气 Ester:酯类物质 Nitrogen:氮气Aroma:果香Virus:病毒Bacteriophage:噬菌体Body:酒体Byproduct:副产物Potassium Bitartrate(KHT):酒石酸氢钾Po
13、tassium Sorbate:山梨酸钾Diammonium Phosphate:磷酸氢二铵Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5):偏重亚硫酸钾Tannin:单宁Oak tannins:橡木丹宁Undesired (Excessive )Tannins:劣质单宁Desired tannins:优质单宁Enzyme:酶Laccase:漆酶Polyphenol Oxidase(PPO) :多酚氧化酶-glucosidase:-葡(萄)糖苷酶-glucanase:-葡聚糖酶Mannoproteins:甘露糖蛋白Lees:酒泥Chateau:酒庄Bulk wine、Raw wine:原酒Hygiene:卫生Activated carbon:活性碳Currant:茶蔗子属植