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1、1、农产品的贮藏定义第一章 园艺产品的品质第一节 园艺产品之色一、叶绿素二、类胡萝卜素三、多酚类色素包括花青素类色素、花黄素类色素和儿茶素类色素三种类型第二节 园艺产品之香一、水果的香气成分其香 气成分中以有机酸酯类、醛类、萜类为主 二、蔬菜的香气成分它们主要含有以含硫化合物、醇、萜烯类为主体的香气成分。第三节 园艺产品之味我国习惯上分为甜(sweet)、酸(sour)、苦(bitter)、咸(salty)、辣(hot)、涩(astringent)、鲜(delicious)七种味感阈值 一、园艺产品之甜味甜味物质 ：主要是糖及其衍生物糖醇甜味物质的性质：与糖的种类和含量有关、 与糖酸比有关。二
2、、园艺产品之酸味1、柠檬酸 2、苹果酸3、酒石酸三、园艺产品之涩味 主要来源是丹宁类物质除丹宁类物质外，儿茶素(catechin)、无色花青素以及一些羟基酚酸也具有涩味。 四、园艺产品之苦味 主要的苦味物质有：生物碱类(如茶碱、咖啡碱)、糖苷类、萜类(第五节 园艺产品之质地一、果胶物质的质和量三种类型：1、原果胶(protopectin2、可溶性果胶(pectin)3、果胶酸(pecticacid) 二、细胞壁构成物的机械强度 纤维素三、细胞的大小形状和紧张度第二章 影响园艺产品贮藏性的采前因素一、园艺产品的遗传特性1、种类（1）不同产地的各种园艺产品贮运性不同南方及热带地区的园艺产品，多数不
3、耐贮运北方地区和生长期较长的种类较耐贮运 蜡质厚、果皮厚、果肉硬的较质软多汁的果实耐贮运；落叶果树(较原产于南方的常绿果树（如木瓜）果实耐贮运（2）果树种类 叶果树中的坚果类如板栗、核桃等，仁果类如苹果、梨等耐贮运，而核果类的桃、杏樱桃等以及浆果类的葡萄、猕猴桃、蓝莓等不耐贮运。 常绿果树果实中的柑橘耐贮运，而杨梅、荔枝、草莓等不耐贮运。 椪柑比宽皮柑橘类耐贮运，甜橙果实较耐贮运，柚类（如沙田柚）的耐贮运性最强。 （3）蔬菜类 营养贮藏器官的鳞茎、球茎、块茎、叶球的蔬菜比较耐贮运； 花椰菜、蒜薹等花器官较耐寒，因此可以低温贮运； 叶菜类难贮运。2、品种同一种类的产品一般晚熟品种较耐贮运二、田间
4、生长发育状况1、树龄和树势 幼年苹果树结的果实易发生苦痘病，不耐贮运。一般进入结果盛期，树势中庸的果树其果实品质好，较耐贮运2、果实大小和结果部位（）果实大小通常中等大小的耐贮运性强 （2）结果部位树冠中上部果实品质良好，内膛果不耐贮运 苹果 一般中上层果品质最佳、耐贮性最好，外围、下层次之，内膛果最差。3、成熟度适宜成熟度的产品贮运特性较好成熟度蔬菜 绿熟期番茄比红熟期耐贮运；完全成熟的果实贮运性能差。 老南瓜比嫩南瓜耐贮运； 老姜比嫩姜耐贮运； 绿熟期辣椒比红熟期耐贮运；成熟度板栗充分成熟的板栗，具有较好的耐贮性能成熟度龙眼果皮在由青色转为黄褐色，并由厚而粗糙转薄而平滑，果实由坚硬变为柔软
5、多汁，富有弹性，生涩味消失时采收较为适当。 第三章 园艺产品采后生理过程第一节呼吸生理一、呼吸作用的定义和类型 无氧呼吸对植物的伤害无氧呼吸的消失点 二、呼吸作用的生理意义四、呼吸作用的相关概念呼吸强度呼吸速率呼吸商呼吸温度系数 呼吸热呼吸跃变型非呼吸跃变 六、影响呼吸作用的因素1、种类和品种2、发育阶段与成熟度3、温度4、湿度5、环境气体成分6、机械伤7、化学物质 第二节 采后蒸腾生理及其调控蒸腾作用失重第四章 果品蔬菜采后病虫害 常见的：真菌种类、细菌种类二、影响发病的因素1、机械损伤 2、温度 3、湿度 4、气体成分 5、采收前田间病害侵染状况 6、果蔬的生物学特性 三、侵染性病害综合防
6、治措施1、化学防治 2、物理防治 控制温度（低温、热处理） 控制气体成分 辐射防腐 紫外线防腐 3、生物防治 4、农业防治第五章 果蔬贮藏 期间的冷害和冻害第一节 果蔬的冷害冷害通常表现的症状有二、影响冷害的因素1、内在因素包括果蔬的种类、品种、原产地、成熟度、组织的生理状况和化学组成，采收期等因素。2、外界环境因素包括温度、相对湿度、光照，大气成分、栽培管理条件等因素。第三节 减轻果蔬冷害的措施一、调节温度处理 有三种调节温度的方法，可以减轻果实和蔬菜贮藏期间的冷害。 1、高于冷害临界温度的低温贮藏 根据研究资料，现已能够确定大多数的果实和蔬菜的最适贮藏温度。 一些对冷害不太敏感果蔬产品，贮
7、藏温度可稍高于冰点温度。而一些对冷害敏感的果实和蔬菜，贮藏温度应高于临界冷害温度。2、温度预处理3、变温处理 果蔬商品低温贮藏期间，间歇短时升温处理可减轻冷害二、气调贮藏 气调贮藏能否有效地减轻果蔬商品的冷害，受果蔬种类、02和CO2浓度、处理时间和贮藏温度等因素决定。 而对另一些果实说来气调贮藏则会增加冷害严重程度。三、化学处理 渗入法渗入1-7.5CaCl2能明显降低油梨因冷害而使维管束发黑的症状，苹果采后用钙液处理，可减少低温造成的破损，用钙和钾盐溶液处理，可以提高抗冷性。 一些自由基清除剂如苯甲酸钠兼具有抗氧化剂的作用，可使脂质保持较高的不饱和脂肪酸含量，提高植物抗冷性。四、激素调节
8、植物组织中激素的平衡，与对冷害的敏感性有一定的关系。增加内源ABA（脱落酸）含量，可提高植物的抗冷性，用ABA处理葡萄柚，可减轻冷害伤害。第四节 果蔬冻害 冻害园艺产品贮藏方式 第一节 常温贮藏一、常温贮藏的方法1、沟坑式2、窑窖式3、通风库贮藏4、其他贮藏方式 第二节 机械冷藏 （1）作为制冷剂应符合的要求（2）常用制冷剂制冷构成循环的四个基本过程是： 制冷剂液体在蒸发机中低压常温蒸发，成为低压常温气体 压缩机将常温低压蒸气提高压力成高压高温蒸气 冷凝器将高温高压蒸气冷凝，使之成为常温高压液体 常温高压液体在蒸发器中降低压力重新变为低压常温气体，返回到从而完成循环。4、冷藏库房的冷却方式冷藏
9、库房的冷却方式有直接冷却和间接冷却两种方式。3、冷库的分类(1)按冷库的用途分类（2）机械冷藏库根据制冷要求分类（3）冷藏库根据贮藏容量分类“三离一隙”第三节 气调贮藏一、气调贮藏的概念和原理1、概念气调贮藏2、气调贮藏的原理三、气调贮藏的分类 第四节 减压贮藏减压贮藏第五节 物理贮藏（种类）园艺产品的采后处理采后商品化处理：第二节采收一、采收成熟度的确定1、表面色泽的显现和变化2、饱满程度和硬度3、果实形态4、生长期和成熟特征5、果梗脱离的难易程度6、主要化学物质的含量二、采收方法1、机械采收2、人工采收第三节 采后商品化处理一、清洗、整理、挑选2、预冷方法三、涂蜡 涂蜡的方法: 刷涂 浸涂 喷淋蜡 的 组 成四、分级分级方法我国一般是在形状、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械伤等方面已经符合要求的基础上，按大小和重量进行分级。 五、包 装2、包装的作用第四节 运输
