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1、油角皮怎样才会起酥文章目录*一、油角皮怎样才会起酥 1. 油角皮怎样才会起酥 2. 油角的营养价值 3. 油角的由来传说*二、油角吃太多的危害*三、 如何健康的炸油角 油角皮怎样才会起酥1、油角皮怎样才会起酥油角皮怎么做才松脆,那就需要发好面和煎好。食材:低筋面粉,猪油,鸡蛋,花生,椰丝,白糖,白芝麻。 炒花生皮至变色脱皮,并将其切成碎粒将白芝麻炒至金黄色,按 1:1:1:1 的比例混合花生碎、白芝麻、椰蓉和白糖,开始制作油 角皮:混合面粉、猪油、鸡蛋;慢慢加入适量水将混合物和成团, 不断揉搓面团至表面光滑即可,和好后静置10 分钟,将和好的面 团擀成薄状,用模具（玻璃杯亦可）印出圆片。面皮要
2、擀得比较薄, 比较好炸,也会更酥脆。开始包油角,先捏紧两头,这样馅料不易漏出,按出油角花纹, 将包好的油角放置一旁,先把炸油烧热,然后转成低火,才把花生 角子下锅慢炸。等到角子全浮起后,转成中火,炸至角子颜色变成 金黄。捞起角子,控干油。把角子晾凉后,再回锅翻炸多一回。2、油角的营养价值 油角含有大量芝麻,芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。芝麻中含有 丰富的维生素E,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细 胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种 皮肤炎症。芝麻还具有养血的功效,可以治疗
3、皮肤干枯、粗糙、 令皮肤细腻光滑、红润光泽。3、油角的由来传说在广东方言中“角”及“饺”的发音接近, 而油角的形状及制法亦的确与饺子类似。但油角的馅是甜的, 还拌以椰丝、炒花生、芝麻等搅碎而成, 包在饺子皮（用糯米粉搓 成的粉皮, 用圆型小器皿切出成直径约两寸的圆形小块, 过去人 们一般用铁电筒的两头做盖）里。与包饺子不同的是油角不用褶 边而是锁边, 对折粘合后, 用指甲沿边一路轻捏成麻绳状, 然后适 度煎炸即可食用。油角吃太多的危害1、致癌, 油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后, 其中的不饱和脂肪酸经高温 加热后所产生的聚合物二聚体、三聚体,毒性较强。大部分 油炸、烤
4、制食品中都含有丙烯酰胺,俗称丙毒,是一种致癌物质。2、营养成分少, 食物经高温油炸, 其中的各种营养素被严重 破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值, 高温还会破坏食 物中的脂溶性维生素。3、引起消化问题,油炸食品,不管是洋快餐,还是咱们中国的老传统油角、煎堆都是高脂肪食物。4、心脏血管疾病,在油炸食品中含有大量的反式脂肪酸,而人体对这种脂肪酸摄入的量越高,心脏病猝死的危险就越大。5、含有的铅元素过高,但由于油炸食品中多加入了疏松剂 明矾而使铝含量都严重超标。如何健康的炸油角1、选择质量好的油,并且控制油温和油炸时间,油炸食品首先要选用稳定性高的油,其次控制油温,煎炸时 油温越高,产生的有毒和致癌物就会越多,煎炸时温度控制在 160 180 摄氏度比较理想;缩短煎炸时间,食物放在热油中炸制的时 间控制在23 分钟,炸至表面金黄即可。2、定时换油,不少人会因为舍不得把炸东西使用的油再反复 使用,然而长时间用作油炸的油会产生很多有害物质,建议要勤 一点换油,再不济也要及时捞出油里面的杂质。3、不要让油长时间烧开，当食用油加热到270C以上时，油 烟中会含有大量苯并芘, 吸入后容易增加人体患肺癌风险。因此 烹煮油炸食品的时候动作一定要快， 炒完菜后， 别急着关抽油烟 机， 最好再持续开 10 分钟左右。4、多搭配叶菜食用， 一次性不宜过量食用。第4页
