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1、武汉地区方便面消费状况 . -._华中科技大学调查研究中心2008年10月目录一、导言 （2 ）（一）调查目的 （2）（二）调查对象 （2）（三）调查方法与调查实施 （2）（四）资料整理与统计分析 （3）二、结果与分析 （4）（一）武汉地区方便面消费的基本情况分析 （4）（二）武汉地区消费者方便面口味偏好（5）（三） 消费者对方便面价格选择分析（7）（四）方便面消费习惯和消费渠道分析 （7）（五）武汉地区消费者的品牌意识与品牌偏好 （9）（六）武汉消费者对南街村品牌及方便面市场定位的认知度（11）（七）武汉城区与郊区方便面消费差异分析 （11）三、 主要结论 （13）武汉地区方便面消费状况调查
2、报告、导 言（一）调查目的随着人们生活质量的逐步提高，生活节奏的不断加快，快餐类食品日益成为人们食品消费结构中的重要组成部分方便面作为快餐食品中的一支“劲旅”， 具有广阔的市场前景。然而，目前市场上的方便面种类繁多，而且还在不断增加，竞争趋于白热化。如何在激烈的竞争环境中争得一席之地，是每一个方便面生产商和销售商需要密切关注、深入探明的问题，特别是对于要进行新产品开发和市场开发的企业，就显得更为重要因此，为了了解武汉市方便面食品的市场特 点及发展趋势，为企业提供武汉地区方便面消费的市场信息，并为企业的新产品 开发和上市提供决策与营销谋划的依据，我们特组织完成了此项调查。（二）调查对象本次调查以
3、武汉市消费者为总体，调查对象由城区和郊区两部分组成， 涉及 学生、企业职工、外来务工人员、服务业人员等，共抽取样本1000个.（三）调查方法与调查实施本次调查运用分层抽样、随机抽样方法抽取调查对象，采取问卷调查与访谈 相结合的方式进行调查，对部分终端商和消费者进行了访谈调查。 调查问卷的发 放与回收，由华中科技大学调查研究中心 20余名调查员前往各预定调查点实施 完成。问卷采取当场填写和当场回收的方式实际发放问卷950份，回收问卷926 份，其中有效问卷913份，有效回收率为96.1%.表1。调查样本的构成情况单位：份学生企业职员服务人员外来务工偶遇合计城区2931158583161737郊区
4、10000076176（四）资料整理与统计分析全部问卷资料由调查员甄别审核后进行编码，采用Visual Foxpro6。0进行录 入和整理；运用Spss10 0分析软件进行统计分析。分析类型主要为单变量描述 性分析和双变量交互分类分析。二、结果与分析（一）武汉地区方便面消费的基本情况分析1。消费者食用方便面的习惯：近 1/4的消费者经常食用方便面表2.消费者每月消费方便面的数量数量袋（盒）5以下610112020以上偶尔吃从不吃比例（%）12。713。97。82.655。97。2在调查消费者月消费方便面的数量时，只有7.2%的人表示“从未吃过”，可以看出，绝大多数居民都是方便面的消费者。被调查
5、者中24。3%的人每月消费达到6袋（盒）以上，该数据表明，武汉 地区近1/4的方便面消费者属于重度消费者，他们对方便面的偏好度和忠实度较 高.所以，不管是新产品的开发，还是原有产品市场领域的拓展，首先要争取这 一部分群体的市场份额。需要指出的是，虽然55.9%的人“偶尔吃”，且12。7%的人每月消费为“ 5袋 （盒）以下”，两者之和高达68。6%，但也进入方便面的消费行列，需引起关 注。一方面，近七成的消费者其消费的绝对数量总和不可小视，也构成了市场开发需积极争取的对象；另一方面，可以通过开发方便面新品种使之跻身主食系列 和采取有效的营销策略，将该群体中的一部分消费者转变到“经常吃”的行列中
6、来。参考建议：方便面要打开市场，除了要与强势企业积极争夺重度消费者这 一主要目标客户外，还要挖掘轻度消费群体的潜在市场。 所以，怎样吸引近七成 的轻度消费者，应成为市场开发和产品营销给予较多关注的方面。2. 消费者食用方便面的主要原因体现了方便面最突出的特点-方便在调查中，当问及吃方便面的原因时，高达 47.4%的人选择了“方便”，居该 项调查的首位.这可能是由于现代生活节奏的加快，迫使人们经常选择便捷的生 活方式.方便面的盛行,源于其最重要的优势一-方便。与以上情况不同的是，近 1/5 （18.0%）的人吃方便面是因为“换口味”，需 引起注意的是，这部分人换口味是在现行主食与方便面之间进行的
7、替换性选择，也就是说，这部分人可能已将方便面部分地纳入其主食系列。另外,与被动消费不同的是，还有11.9%的人表示因为“喜欢而吃方便面，这 些人的消费是一种主动行为.与人们的常识和经验有些出入的是，只有7。5%的人 吃方便面是为了“省钱”，因而方便面的市场策略既要考虑价格定位的合理性， 又不要过多地拘泥于价格.参考建议：近1/5的人因为“换口味”而吃方便面，这就意味着人们消费选 择的“多样化已延伸到方便面食品，“换口味一族”及其比重不可小视，其中隐 含的信息是，他们的这种特点也将影响到对方便面本身品种和口味的多样化需 求，所以生产商应注意产品开发的多样化和更新换代， 以迎合这部分消费者的需 求
8、，解决“众口难调”问题。（二）武汉地区消费者方便面口味偏好分析1 消费者选购方便面时最看重的是“口味”从调查数据来看，消费者选购方便面时最看重的是“口味”，占51。9%， 选择“品牌”的却位居第二，只有15。8%,这是一个很重要的市场信息。可以认 为，消费者是将实惠和需求放在首位的，口味在很大程度上影响方便面的终端销 售，生产商在开发新产品时应在口味上大做文章。上述数据还意味着，新的品牌只要符合消费者的口味需要，并采取得力的推广措施，也是能够打入市场的。其 它因素的比例都很小（见表3）.表3消费者选购方便面时看重的因素类别口味品牌价格份量面饼包装其它%51.915。810.79.65.75。2
9、1.72 麻辣、香辣类方便面在武汉市场占有绝对优势不同地区饮食习惯一般不同，那么武汉地区消费者的口味偏好是怎样的呢？在调查中，我们发现69.8%的消费者喜欢辣味方便面，其中“麻辣”所占比例最高（31。1%），其次是“香辣（28。0%），很明显，武汉地区消费者的口味偏辣、偏重，这可能与湖北人的口味习惯和这些年来“川味大举进军武汉有关。相比而言，酸辣味则没有很大优势，只有10.7%的消费者选择。另外，“微辣”（17.2%） 和“清淡”（12。9%）也有一定的市场.12.90%31.10%n香辣 U麻辣 n酸辣微辣 I清淡图1：消费者对不同口味方便面的喜好程度2消费者对方便面的配料偏好以牛肉面为重关
10、于消费者“最喜欢吃哪种配料的方便面”，调查结果（见图2）表明，牛 肉配料居首位，达55.4%。由此可见，多数消费者对牛肉面情有独钟，这可能与 餐厅面食消费中牛肉面一般较受欢迎的消费习惯相关。虽然偏好清淡型的消费者 比例不高，但是清淡口味的方便面花样却相对丰富的多，如排骨、海鲜、鸡肉等 均有一定的消费群调查数据显示，喜爱这三种配料的消费者有49。5%。这样看 来，清淡口味的面也有一定的市场份额。参考建议：在保持传统特色的基础上不断推出适合消费者口味的新品种， 是一件值得探索和尝试的事情。3. 近80%的消费者食用方便面有喜欢添加配料的习惯食用方便面时仅有21.4%的人不添加配料.消费者在添加偏好
11、方面，火腿肠最 受欢迎，占39。1%,其次是榨菜（23。0%）、鸡蛋（13。9%）。这不仅说明人 们对方便面有丰富性的要求，而且还表明人们对现有方便面大同小异的固定配料 的“不满情绪”。图2:消费者对不同配料方便面的喜好程度（三）消费者对方便面的价格选择分析1。消费者对袋装面的价格取向分布调查总数据表明，武汉地区消费者对袋装方便面的价位选择主要集中在1.12。0元之间，占51。5%，其中1。11。5元的占28。3% ,1。62.0元的占23.2%。此外,0.61。0元的占27.6%, 0.5元以下的仅为5。5%。上述数据表明， 消费者并非对低价袋装方便面具有特别偏好，如与上述和后面有关问题进行
12、关联 分析，价格并不是消费者选购袋装方便面的主要依据.表4:消费者对袋装方便面的价格选择区段表单位：元价格0.5以下0.6 0.80。91.01 o 6-2。02。0以上%5.510.517.128.323.215o 62。消费者对桶装面的价格取向分布调查数据显示，消费者选购桶装面的首选价位是2.63.0元，占40.1%,据对终端的考察和对消费者的访谈，处于这一价格区间的方便面主要有来一桶、面 霸等,这类方便面受到较多消费者的青睐。其它区间的价格选择大致均衡（见表 5）,其中近1/4的消费者愿意购买3元以上的桶装面，这一高价区消费群体不容忽 视。参考建议：根据袋装面和桶装面的价格选择均集中于中
13、高档方便面这一情 况，开发和销售方便面的价格策略应充分考虑多数消费者的价格取向。表5:消费者对桶装方便面的价格选择区段表单位：元价格1.52.02.1-2o 53o 1 4o04.0以上%14o 821 o 914o 119.536（四）方便面消费习惯和消费渠道分析1。近50%的消费者具有“小批量”购买的习惯在消费者对方便面购买方式的调查中，调查结果主要表现在以下三个方面：（1）有 51.7%的消费者一次购买 12 包，这种情况往往是临时需要而进行消 费的，这个比例可能与“偶尔吃 这一群体的消费特点以及由此而决定的购买方 式有关 .（2 ）值得指出的是，有近 1/3 的消费者一次性购买量为 3
14、5 包，具有“小批 量购买特征，进一步分析可以认为，这部分具有一定比重的消费群体具有经常 性、计划性消费倾向，因此 , 他们在购买时不仅满足当时需要，而且有下一步消 费的“计划” . 所以，该群体是一个比较稳定和重点争取的消费群体。从总体来看 ,有近 1/2 （48。2%）的消费者一次性购买达 3包以上,其中整箱 购买的占 4。4%，由此可见，具有“批量 购买习惯的消费者占据了“方便面一 族半壁江山。参考建议： 根据上述较多消费者具有有“小批量”购买的习惯，可以考虑 在包装上采取三连包或者五连包的形式来满足消费者的需要和销售商的“批量 销售的需要。不过，在搭配上要注意口味的多样化。 2. 购买
15、渠道：中小型超市具有明显的优势调查结果显示， 47.9%的消费者选择在中小型超市购买方便面，该数据居被 调查者的首位，而到大超市和小商店购买的比例分别为 23。9%和 22.7%。可见， 中小型超市目前已成为方便面购买者“渠道主体” ，具有明显的比较优势。在这 种情况下 ,小商店的“距离优势 就渐渐弱化了，而且小商店的不规范经营以及货 源问题进一步强化了它的比较劣势。现在，在超市中购物已经是一种发展趋势， 消费者也业已习惯这种购物方式。 中小型超市之所以成为消费者选购方便面的主要渠道 ,可能与近些年来中小型连 锁超市的大规模发展以及它们的品牌优势、 货源可靠、规范经营和商誉较好有关。 大型超市尽管在价格及品种齐全方面有很大的优势，但由于其在布点上的局限， 且有
