第9及10章作业.doc

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1、第九章一、问答题1. 简述喷雾干燥的原理和系统基本构成。2 简述冷冻干燥系统设备组成及冷冻干燥原理二、判断题1. 冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。2. 真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。3. 带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。4. 流化床干燥器与喷雾干燥器相比, 不需要粉尘回收装置。 5. 离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢。 6. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。7. 气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。8. 所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。9. 布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内。10. 以

2、热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。11. 压力喷雾用的雾化压力范围在0.22MPa。12. 离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。13. 压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象。三、填充题1. 压力式_设备，其雾化系统一般由_、_、_等构成，干燥室的形式可以有_和_两种形式, 其中_者又可以分为_和_两种形式. 其尾气中的粉尘一般可以选用_、_和_加以回收; 三者中，以_的回收效果最差,其回收效率一般不超过_% 。所以经常在其后面串联安装_或_。2. _式喷雾干燥机的_通常是一个高速旋转的转盘，可以由_或_两种方式驱动， 其干燥室只能是_式。3. 有三类干燥设备需要采用

3、粉尘回收装置，它们是_ 、_ 和 _ 。 4. 进入_ 雾化器系统的 在高速离心盘作用下，受_作用而作_ 向运动，当通过_ 的沟槽或孔口时，受到 作用而分散成雾状。 5. 各种干燥设备均有各自的水分排除装置，喷雾干燥器通过_排除；真空干燥器通过 排除；冷冻干燥机通过 排除。6. 滚筒式干燥机属于 干燥机，按滚筒数量，可以分为 和 两种；按环境条件可以分为 和 干燥机两种。7. 冷冻干燥机，一般由 、 、 、 、 、 等部分构成。按操作的连续性，可以分为 、 和 三种形式。四、选择题1.生产干淀粉可采用_ _式干燥机。A. 滚筒 B.喷雾 C. 气流 D. A和C 2.生产乳粉不可采用_式干燥机

4、。A. 滚筒 B. 喷雾 C. 网带 D. 气流3._式干燥机可用于生产脱水蔬菜。A. 滚筒 B.喷雾 C.网带 D. 气流4.一般食品用喷雾干燥设备是_的。A. 封闭式 B.半封闭 C.开放 D. 无菌5. _喷雾干燥设备必须配备压缩空气。A. 气流式 B.机械离心式 C. 气动离心式 D.A和C 6.食品工业喷雾干燥系统常采用_流方式。A. 并 B. 逆 C. 混 D. 错7._干燥设备必须配备粉尘回收系统。A. 喷雾 B. 流化床 C. 气流 D. A、B和C8.滚筒式干燥器一般不用_对滚筒加热。A. 蒸汽 B. 过热蒸汽 C. 热空气 D.过热水9.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分

5、散性，可以 。A. 采用机械搅拌 B. 脉冲进气 C. A和B D.提高空气流量10. 大批量片状物料可用 干燥器进行干燥。A. 洞道式 B. 网带式 C. 气流 D.A和B11.下列流化床干燥器中， 流化床干燥器的热效率最低。A. 单层式 B. 溢流多层式 C. 穿流多层式 D.卧式多室式12.下列物料中， 不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。A. 蛋白质水解物 B. 酵母 C. 动物血液 D.蛋黄13.气流干燥器的干燥管一般在 m或以上。A. 5 B. 7 C. 8 D.1014. 直管气流干燥器的干燥管一般在 m或以上。A. 5 B. 7 C. 8 D.1015.冷冻干燥系统中的加热

6、系统用于 。A. 提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热16.冷冻干燥系统中需要低温的场所有 。A. 真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D. B和C五、对应题1请找出以下干燥机与辅助装置之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。( )1.喷雾干燥机A.水环式真空泵( )2.滚筒干燥机B.冷阱( )3.流化床干燥机C.离心转盘( )4.冷冻干燥机D.铲刀( )5.真空干燥机 E.一定压头的鼓风机2请找出以下干燥机与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。( )1.喷雾干燥机 A.高比价食品( )2.网带式干燥机B.固体饮料( )3.流化床

7、干燥机C.脱水蔬菜( )4.冷冻干燥机 D.乳粉( )5.滚筒式干燥机 E.预糊化淀粉第10章一 问答题 请说明下图所示设备名称和部件名称，简述其工作过程二 判断题1. 冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。2. 冲印成型需要将饼坯与余料分开。3. 辊印式饼干成型机成型时不产生边角余料。4. 辊切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干。5. 粉体物料只有制成塑性中间体后才能成型。6. 挤模成型设备只能用于软料。7. 软料糕点成型机又称曲奇饼机。8. 流动性较好的面糊料不易采用拉花成型方式。9. 注馅成型用的螺杆挤压机的套筒夹套用于冷却物料。10. 液体和固体原料均可用注模方式成型。 三、填充

8、题1. 压印饼干成型机是典型的 成型设备，它由 、 、 及 等基本机构构成。2. 辊印式饼干成型机多用于加工 饼干，更换 后，还可作为 _类糕点的成型机。3. 成型脱模机构是 辊印 饼干机的关键部件，它由 、 、 、 及橡胶脱模辊等组成。4. 辊切成型机兼有 和 成型优点特性。辊切成型机主要由_ 机构、 机构、 机构、传动系统及机架等组成。 其 机构末道辊与 机构间设有一段 。5. 挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成 ，然后在 作用下，迫使 通过 ，形成 。由于得到的粒子 ，因此，紧接着要进行 处理。常见的挤模制粒机械有 式制粒机、 式制粒机、 式制粒机和 式制粒机等。6. 滚轮式旋转式制粒机，利用 迫使 通过模具。这种制粒机又因模具的 形状 不同又可分为 和 两种类型。7. 齿轮 啮合 式制粒机的工作部件为一对 、 的圆柱齿轮，齿轮根部有许多 与 相通，两齿轮内腔装有 。8. 注模成型是将 半成品注入 ，并使这种流体在 内发生_ _ 变化，使 变成 。 可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有 、 制品、 制品、 制品、_ 制品、 制品、 制品、 制品等。9. 巧克力注模成型生产线一般由 段、 机、 段、 段、_ 段等构成。巧克力生产对 控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于 的、由 护围的隧道内。 各段均有各自的 ，但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。