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1、第三章与品种和加工相关的潜在危害本指南体现了美国食品药品管理局（FDA）在该领域的一些最新的想法。本指南并未赋予或授予任何人任何权利。而且，无论对FDA还是公众而言，本指南的内容均不具有约束力。若满足相关法律法规的要求，可采取其他替代方式。可联系FDA负责本指南实施的人员，就替代方法进行商讨。请拨打指南首页的上电话号码，获取相关人员联系方式。第三章与品种和加工相关的潜在危害简介目的本章的目的在于识别与品种和加工相关的潜在食品安全危害，并提供了两个品种之间的非法替换如何影响识别与品种相关的危害的信息。为有助于识别品种相关及加工相关的危害，本章包括以下三个表格：“表3-2与脊椎动物品种相关的潜在危
2、害”，包括与脊椎动物（带脊骨的品种）品种相关的潜在危害一览表。这些危害称为与品种相关的危害。“表3-3 与无脊椎动物品种相关的潜在危害”，包括与无脊椎动物（不带脊骨的品种）品种相关的潜在危害一览表，这些危害称为与品种相关的危害。“表3-4 与加工过程相关的潜在危害”，包括与特定成品相关的潜在危害一览表。这些危害称为与加工相关的危害。重要的是关注表中提供了的潜在危害。运用这些表格，结合第4至21章中的信息，以及您个人的技术或外部专家的意见，来判断某危害对您的产品是否是显著危害，并且如果是显著危害，该如何进行控制。品种替代一种产品对另一种的违法替代，可能构成联邦食品、药品和化妆品法案中的经济欺诈和
3、/或错误标识。此外，品种替换可能会引起潜在的食品安全危害被加工者或最终用户忽视或错误识别，如表3-1所示，“品种替换所造成的错误标识对与品种相关的潜在危害识别的影响”。这些示例都是基于品种替换或错误标识的真实事件。29表3-1 品种替换所造成的错误标识对品种相关的潜在危害识别的影响产品真实名称实际产品中与品种相关的潜在危害（见表3-2）产品名称被不当标识为在不当标签的基础上识别的与品种相关的潜在危害（见表3-2）玉梭鱼蛇鲭毒素组胺海鲈鱼寄生虫河豚鱼河豚毒素麻痹性贝毒安康鱼寄生虫鲭鱼寄生虫组胺西加毒素无鳔石首鱼无龙利鱼环境化学污染物和杀虫剂石斑鱼寄生虫西加毒素石斑鱼寄生虫西加毒素真鳕寄生虫表3-
4、2 与脊椎动物品种相关的潜在危害注：如果您知道或有理由知道在水产品的消费过程中并未经过足以杀死病原体的加工处理，或者如果您代理此类产品、为此类产品贴标签或计划提供此类产品，您应该识别捕获区域中与品种相关的潜在病原体。(见第四章控制捕获区域病原体的指南。)商品名称拉丁名称危害寄生虫天然毒素鲭鱼毒素（组胺）环境化学污染物水产养殖药物CHP 5CHP 6CHP 7CHP 9CHP 11汤鲤科Kuhlia spp.灰西鲱或鲥鱼Alosa pseudoharengus金眼鲷科Beryx spp.Centroberyx spp.鳄鱼AlligatormississipiensisAlligator sin
5、ensis养殖鳄鱼Alligator mississipiensisAlligator sinensis鰤鱼Seriola spp.CFP黄尾鰤或黄狮鱼Seriola lalandi养殖黄尾鰤或黄狮鱼Seriola lalandi鳀鱼Anchoa spp.ASP5Anchoviella spp.ASP5Cetengraulis mysticetusASP5Engraulis spp.ASP5Stolephorus spp.ASP5刺鲽Holacanthus spp.Pomacanthus spp.皇后石首鱼Argentina elongata梭鱼Sphyraena spp.CFPS. barr
6、acudaCFPS. jelloCFP海鲈（或澳洲鲈鱼）Lates calcarifer表3-2 与脊椎动物品种相关的潜在危害注：如果您知道或有理由知道在水产品的消费过程中并未经过足以杀死病原体的加工处理，或者如果您代理此类产品、为此类产品贴标签或计划提供此类产品，您应该识别捕获区域中与品种相关的潜在病原体。(见第四章控制捕获区域病原体的指南。)商品名称拉丁名称危 害寄生虫天然毒素鲭鱼毒素（组胺）环境化学污染物水产养殖药物CHP 5CHP 6CHP 7CHP 9CHP 11养殖海鲈（或澳洲鲈鱼）Lates calcarifer龙利鱼或鲶鱼Pangasius bocourti养殖龙利鱼或鲶鱼Pa
7、ngasius bocourti鲈鱼Ambloplites spp.Micropterus spp.Morone spp.Stereolepis gigasSynagrops bellus养殖鲈鱼Morone spp.Centropristis spp.海鲈Acanthistius brasilianus3Centropristis spp.3Dicentrarchus labrax3Lateolabrax japonicus3Paralabrax spp.3Paranthias furcifer3Polyprion americanus3Polyprion oxygeneios3Polypr
8、ion yanezi3养殖海鲈Dicentrarchus labrax3巴塔鱼Labeo bata大眼鲷鱼Priacanthus arenatusPristigenys alta蓝鱼Pomatomus saltatrix蓝鳃鱼Lepomis macrocbirus表3-2 与脊椎动物品种相关的潜在危害注：如果您知道或有理由知道在水产品的消费过程中并未经过足以杀死病原体的加工处理，或者如果您代理此类产品、为此类产品贴标签或计划提供此类产品，您应该识别捕获区域中与品种相关的潜在病原体。(见第四章控制捕获区域病原体的指南。)商品名称拉丁名称危 害寄生虫天然毒素鲭鱼毒素（组胺）环境化学污染物水产养殖药
9、物CHP 5CHP 6CHP 7CHP 9CHP 11栉鲳Hyperoglyphe antarctica龙头鱼Harpadon nehereus鲣Cybiosarda elegansGymnosarda unicolorOrcynopsis unicolorSarda spp.弓鳍鱼和卵Amia calva鳊鱼Abramis bramaAcanthopagrus spp.7Argyrops spp.Gymnocranius grandoculis7Monotaxis spp.Sparus aurataWattsia spp.养殖鳊鱼Abramis brama牛眼鲷Boops boops金线鱼N
10、emipterus japonicus水牛鱼科Ictiobus spp.青头鱼Ameiurus spp.江鳕Lota lota鲳科8Odax pullusPeprilus spp.Pampus cinereus条纹鸭嘴鲶8Pseudoplatystoma tigrinum毛鳞鱼及卵Mallotus villosus3表3-2 与脊椎动物品种相关的潜在危害注：如果您知道或有理由知道在水产品的消费过程中并未经过足以杀死病原体的加工处理，或者如果您代理此类产品、为此类产品贴标签或计划提供此类产品，您应该识别捕获区域中与品种相关的潜在病原体。(见第四章控制捕获区域病原体的指南。)商品名称拉丁名称危 害
11、寄生虫天然毒素鲭鱼毒素（组胺）环境化学污染物水产养殖药物CHP 5CHP 6CHP 7CHP 9CHP 11鲤鱼Barbonymus spp.Cyprinus carpioHypophthalmichthys molitrixHypophthalmichthys nobilisCarassius carassius养殖鲤鱼Cyprinus carpioHypophthalmichthys molitrixHypophthalmichthys nobilis.Carassius carassius美鲶Callichthys callichthys鲶鱼Ameiurus catusIctalurus spp.Pylodictis oliveris养殖鲶鱼Ictalurus spp.红点鲑Salvelinus alpinus养殖红点鲑Salvelinus alpinus脂鲤Lep
