2022厨师长季度工作总结

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1、2022厨师长季度工作总结 工作总结是为了我们的工作能够做得更好，我们的力量有所提高而要求撰写的，这个工作总结要怎么去写呢?下面是我细心整理的2022厨师长季度工作总结5篇，欢迎大家借鉴与参考，盼望对大家有所关心。 2022厨师长季度工作总结1 “民以食为天”，对于走出家门的同学来说，“吃”比民以食为天”对于走出家门的同学来说，“住”显得更为重要。学校是一个特别的单位，同学又是一显得更为重要。学校是一个特别的单位，个特别的消费群体，学校食堂管理工作，个特别的消费群体，学校食堂管理工作，同学的卫生饮食平安问题关系到同学的身体健康，关系到学校的声誉，全问题关系到同学的身体健康，关系到学校的声誉，关

2、系到教学质量的提高，关系到学校的进展，关系到.的稳定。 教学质量的提高，关系到学校的进展，关系到.的稳定。因此，食堂管理工作，同学关怀、家长关怀、.关怀，上食堂管理工作，同学关怀、家长关怀、.关怀，级领导更关怀。我作为学校食堂的管理者之一，级领导更关怀。我作为学校食堂的管理者之一，在学校有关领导的指导下，深感责任重大。领导的指导下，深感责任重大。我接受学校食堂有关工作一年过去，在过去的工作阅历中，乐观做好以后个管理工作，年过去，在过去的工作阅历中，乐观做好以后个管理工作，现将本学期的工作方案支配如下： 1、在工作中工作重要性熟悉到位，有责任心、事业心、工作主动。同学及食堂其他工作人员和和主动。

3、同学及食堂其他工作人员和谐相处、食堂其他工作人员礼貌待人，杜绝与就餐人员或是内部职工吵架、打骂。每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求。 2、每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求，必需做到每日清扫、各种餐具、笼布、机械等要洗刷洁净，每日清扫、各种餐具、笼布、机械等要洗刷洁净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。得混用。 3、每天做好食堂卫生的检查、食品加工过程、做好每餐的食物样品取存工作、做好同学就餐前的各项工作，管理好同学就餐时的正常次序，做好就餐时的平安工作。总之，学校食堂的卫生平安工作非常重要，总之，学校食

4、堂的卫生平安工作非常重要，对学校食堂的各项工作管理我将仔细努力的去做使自己成为一位合格的各项工作管理我将仔细努力的去做使自己成为一位合格我将仔细努力的去做的食堂管理人员。的食堂管理人员。工作中有什么做不到位的事欢迎各位领导批判指导。自己会在各位领导的批判指导下仔细学习改进。批判指导。自己会在各位领导的批判指导下仔细学习改进。 2022厨师长季度工作总结2 伴着时钟的步伐_年立刻就要过去了，回首过去一年，感谢各位领导对我工作的指导，感谢广阔同事对我工作的支持，作为厨师长我肯定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带领导我们的团队为来宾供应服务，同时弥补我们发觉的不足，下面是我对厨房的工作总

5、结 一、员工的思想方面 1、目前本部厨工没有思想波动。 2、对领导今年的二次涨工资大家都特别满足，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失状况。 3、大部份员工认为自己的力量能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。 二、人员管理方面 1、进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 2、今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新敏捷运用，以提高对厨工技能为准。 三、菜肴质量方面 采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否

6、则都得担当相应的责任制定菜品的操作流程与投料标准并执行。 四、成本方面 首先把握库存执行先进先出的原则在菜品设计上要让来宾满足经济实惠做到物尽所值。 五、在食品卫生平安、消防平安方面 1、严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生平安工作。 2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣 六、厨房存在的问题 1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故。 2、男生宿舍漏雨需要做防水。 3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换 4、部分员工基础差接收力量差，给工作带来肯定的压力。 七、用餐状况 接待了四次大型会议。 中餐每月接待200桌左右的来宾。 八、设想

7、与工作支配 我们团队要在_年的基础上连续加强经营管理，质量卫生掌握和成本掌握，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。 在技能上强化培训以增加团队的战斗力。 2022厨师长季度工作总结3 我于_年11月正式到_酒店工作，当时正是酒店筹备最紧急的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣扬和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往阅历制定初步方案，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购方案;另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确，能为下一步的经营奠定基础。 月宝大

8、酒店在倍受领导的关注与关怀下开头了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。 试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不精确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力转变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将20_年工作方案汇报如下： 一、在菜品定位上 依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会

9、接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政管理方面 以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。 三、在人员方面 进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上 采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。 五、在原材料的验收和

10、使用方面 做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生平安、消防平安方面 1、严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生平安工作。 2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣! 2022厨师长季度工作总结4 作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完成每天的生产任务，审批厨房选购方案，与楼面、选购部、仓库部、财务部等协作、协调。对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房平安等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个重要角色，必需懂专业技术、会管理、精通酒

11、楼厨房全面工作，明确自己的职责。厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长期的效益。 要当好一名合格的厨师长，就必需做好以下各项工作; 一、拟定好菜谱; 菜名要通俗易懂，尽量避开如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜肯定要用寓意菜名时，后面必需加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。依据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从珍贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中;大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼

12、鲜为主，菜价要廉价，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营珍贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必需与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。 二、制定成本表、搞好成本的核算; 是将每一道菜的用料、用量做个具体的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的掌握，给成本的核算带来更为精确的数字。 厨房的成本和毛利，主要是由厨师长掌握。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是; 1、厨师长必需了解原材料的市场价格，把

13、握各种原料的净料率，熟识各种菜肴的用料与用量，依据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际状况而敏捷看待。不肯定要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至可以亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。假如没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。假如生意特殊好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。 2、仔细搞好盘点工作，盘点时必需全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果精确。 三、人员的合理支配; 应依据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，支配到适

14、合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。 四、出品的质量; 质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼制造效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关; 1、选购应把好进货质量关，选购的原材料必需新奇、质优、而且还要符合菜肴的选料要求。 2、厨房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。 3、原材料的加工、刀工、火候、调味。必需根据菜肴的要求进行 4、主、配、调料肯定要在颜色、口味上得到科学合理的搭配。 5、装盘的成形美观 五、加强原材料的管理; 厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，

15、削减损耗，提高酒楼的利润。 2022厨师长季度工作总结5 _年已经成为了历史，在这过去一年，感谢各位领导对我工作的指导，感谢广阔同事对我工作的支持，作为厨师长我肯定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带领导我们的团队为来宾供应服务，同时弥补我们发觉的不足，以下对自己的工作做一总结： 一、员工的思想方面 1、目前本部厨工没有思想波动。 2、对领导今年的二次涨工资大家都特别满足，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失状况。 3、大部份员工认为自己的力量能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。 二、人员管理方面 1、进行专业技能考核，优胜劣汰，()采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 2、今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新敏捷运用，以提高对厨工技能为准。 三、菜肴质量方面 采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的