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1、 单位食堂厨师长年终总结范文(通用5篇)一、经营方面 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营规划。如:依据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供给特点,我们推出一些特价菜等。 二、治理方面 以人为本,我结合员工实际状况加强素养教育,每天都对员工进展有针对性的厨艺培训,并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面 菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投
2、料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工意见及来宾反应,总结每日出品问题,并在每日例会中准时改良缺乏;我们还常常更新菜谱,动脑筋、想方法、变把戏,确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面 首先,严格执行食品卫生安全法,仔细抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,同时,由我进展不定期检查。 其次,规定食品原料必需分类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置。 另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒
3、,造成不必要的后果。 五、本钱方面 在保证菜肴质量的状况下,降低本钱,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低本钱的新方法。如:把握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低本钱;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把本钱掌握落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关怀本钱,从而到达效益化。 综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营治理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。固然,我们也还存在缺
4、乏,比方,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品尝与档次下降,这使我们的年收入受到肯定程度的影响。 但面对不行抗力,我们需研制更加物美价廉的.佳肴来招揽顾客,程度的增加年收入,从而到达转危为机的良好效果。从这个大事上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新,烹饪更精致的菜肴。 单位食堂厨师常年终总结2 我是厨师长,紧急而劳碌的一年已经完毕了。回忆这一年的工作有很多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼,总结一下去年工作中的得失很有必要,下面对我的工作进展以下总结: 一、工作的整体回忆 作为企业赢利是她的第一目标需要解释的是目标不是目的,只有实现了赢利
5、才可能实现一年里四次加薪,才能履行企业对员工对社会的承诺和责任,赢利也是企业生存的法则。作为一个效劳性部门,为顾客供应安全、清洁、可口的食品是我们的首要工作,但同时我们还担负着为企业创收,节支的责任,一年来经过分店全体员工和领导的共同努力,我店实现了双达标。 在努力创收的同时我们也不忘节省和安全教育,部门全年都把安全和节省工作贯穿始终,在保证工作质量,不影响对客效劳和员工工作、休息的状况下,尽的努力降低本钱,安排安全培训,我们深知只有安全才能生产,节省下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。 二、完成工作内容 1、顺当接手华天厨师长的工作。 我是今年4月正式接手华天厨部的工作,由于我自己
6、共性较强,渴望军事化的治理凡事都盼望别人能听从自己,还有洁癖,所以自己还是有点担忧,不过我信任自己最终在领导的帮忙下,自己努力的付出融入和同事的协作下顺当的完成了交接工作,前三月人员,营收,毛利都保持平稳。 2、对编制内员工的轮岗培训。 现厨部除一人外,其余人最少能娴熟操作生产区的两个工作岗位不包括水吧。 3、对新入职员工的培训。 自去年4月起到9月底,以接待培训各店新入职新员工25人,在领导的帮忙下根据新员工培训程序逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进展培训,同时也留意给新员工一个好的第一映像,并寻求时机给其灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训,迄今为止还没消失我处培训的
7、新员工发生安全事故上报公司的。 4、分店全部能自行处理的工程修理除煤气外,均自行处理,保证分店正常的供需和不由于自己的工作而给别人添麻烦。 三、缺乏之处 1、简单将个人心情带到工作中,心情好时运作顺畅,卫士满足,布满激情,不快乐时有所怠慢,以后在工作中尽可能克制这些状况。 2、员工的卫生意识还需要提高,洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进展中。 3、自控力差。还记得洪少跟我说过一句话:要做好治理就要管好自己。公司的培训课程,拓展训练里所表现的所盼望我们明白的,可以说我都知道,都明白,也都理解,只是太多的时候我放纵了自己,没有约束自己,在以后的工作和生活中管好自己。 四、规划 1、仔细做好每一天每一项
8、的工作。 2、细化安全,出品,卫生措施,提高顾客满足度。 3、加强教育培训,强化员工素养,尽可能的实现新员工一对一培训。 4、约束自我,标准治理,不断调整员工岗位轮训。 5、本月底针对节省煤气和,毛利掌握的具体规划上交分店经理共同商讨执行。 6、多学习其他东西,充实自己。 实践证明,随着市场竞争的不断加剧,我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩,首先要革新观念,随着员工年龄层次的变化而转变策略和转变自己适应社会,期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼,最终诚心盼望能跟大家奋斗,感谢! 单位食堂厨师常年终总结3 时间飞逝,不知不觉中一年又已经过去了。回忆以往,现总结如下: 一、政治思想上
9、 我平常能积极参与政治学习,关怀国家大事,不断提高自身的政治理论水平,遵守法律、法规及幼儿园的各项规章制度,听从领导安排,尽心尽职地做好自己的本职工作。在工作中能与同事团结协作,树立全心全意为师幼效劳的思想,仔细完成各类工作。虽然自己只是幼儿园中的一名厨师,但我从不认为自己和别人有什么不同,总是以自己的实际行动抓好食堂治理工作,保证教师和幼儿每餐都有养分丰富的饭菜。 二、在工作上 我担当幼儿园中食品的采买和食堂主管兼食堂烹调工作。 首先我严格标准操作,执行消毒制作,保证幼儿饮水饮食的安全。平常在操作中留意以身作则,节省水电,燃油,作料,不开无人灯,准时关闭水龙头,杜绝一切铺张现象,还能做到催促
10、其他工作人员严格按标准操作,严格执行消毒制作,确保幼儿饮食和饮水安全。 其次在实践中我不断探究,依据教师的口味和幼儿的养分搭配,调配不同的菜肴,让他们都能吃上香甜可口的饭菜。在食品的采买过程中,我严格把好食堂原料进货关,不怕辛苦,货比多家,选购各种养分丰富的食品原料,保证物美价廉,坚决不让不合规格的食品进入食堂。 最终,我还仔细做好食堂及包干区的清洁卫生工作,做到每天一小扫,每周一大扫,各类物品归放干净有序。我在搞好本职工作的同时,我还积极参与幼儿园中的各类学习和值班工作,不辞劳累,任劳任怨,仔细做好领导交代的每一件事情。 三、在生活中 今年来在工作时间不做私活,不存私心,爱惜物品,轻拿轻放,
11、平常说话留意文明语言,轻声沟通。我还遵守劳动纪律,不缺勤,不旷工,积极参与一些临时性突击工作,能圆满完成任务。 总之,近年来,我忠于职守爱岗敬业,遵纪守法,廉洁奉公,取得了很好的成绩,为了让大家更安心的工作作出了自己的奉献。 单位食堂厨师常年终总结4 时间过的真快,茫茫碌碌中已近年末,回忆过去的一年,我作为食堂的一名厨师,深感责任重大。由于我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体学生的身心安康,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对一年的工作状况总结如下: 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了珍贵的意见,如:菜咸了,太油。颜色偏重等等。同时我也很
12、快深刻的熟悉到了工作中的缺乏赐予准时订正。 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度,严格执行食品卫生法,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对学生的危害,保障学生的身体安康。同时成品存放实行:生与熟分开;成品与半成品、原材料分开、食品与杂品、药品分开。环境卫生实行四定”方法:定人、定物、定时间、定质量,时刻保持卫生区域干净、洁净。个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面。严格保持灶台、地面、以及周边环境卫生。 在这一年中,我努力学习技术学问,积极参与每次的烹调培训,不断地提高业务力量,
13、按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完本钱职工作。工作上,听从工作调配,爱惜集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒。在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进展工作,保证食品卫生、安全、在效劳上,做到优质、高效,时常向学生了解所做的菜是否爱吃,好吃。在工作上我勤勤恳恳,仔细负责,任劳任怨,积极履行自己的工作职责。 本人深知自己的专业技能还有待提高,在今后的工作中肯定要更加努力学习,发觉缺乏,准时改良,来更好的为学生及全体教职工效劳。 单位食堂厨师常年终总结5 “民以食为天”,对于走出家门的学生来说,“吃”比民以食为天”对于走出家门的学生来说,“住”显得更为重要。学校是一个特别的单位
14、,学生又是一显得更为重要。学校是一个特别的单位,个特别的消费群体,学校食堂治理工作,个特别的消费群体,学校食堂治理工作,学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体安康,关系到学校的声誉,全问题关系到学生的身体安康,关系到学校的声誉,关系到教学质量的提高,关系到学校的进展,关系到社会的稳定。 教学质量的提高,关系到学校的进展,关系到社会的稳定。因此,食堂治理工作,学生关怀、家长关怀、社会关怀,上食堂治理工作,学生关怀、家长关怀、社会关怀,级领导更关怀。我作为学校食堂的治理者之一,级领导更关怀。我作为学校食堂的治理者之一,在学校有关领导的指导下,深感责任重大。领导的指导下,深感责任重大。我承受学校食堂
15、有关工作一年过去,在过去的工作阅历中,积极做好以后个治理工作,年过去,在过去的工作阅历中,积极做好以后个治理工作,现将本学期的工作规划安排如下: 1、在工作中工作重要性熟悉到位,有责任心、事业心、工作主动。学生及食堂其他工作人员和和主动。学生及食堂其他工作人员和谐相处、食堂其他工作人员礼貌待人,杜绝与就餐人员或是内部职工吵架、打骂。每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求。 2、每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求,必需做到每日清扫、各种餐具、笼布、机械等要洗刷洁净,每日清扫、各种餐具、笼布、机械等要洗刷洁净,做到木见本色,铁见光,用后摆列整齐,生熟用具严格分开,见本色,铁见光,用后摆列整齐,生熟用具严格分开,不得混用。得混用。 3、每天做好食堂卫生的检查、食品加工过程、做好每餐的食物样品取存工作、做好学生就餐