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1、酒店厨师工作职责一、严格按照每道菜的制作标准进行烹制。二、保质保量完成规定新菜开发任务。三、严格按照“厨师市场了解”规定，按时进行市场了解与汇报。四、严格按照工作程序及制作标准做好半成品加工。五、遵守酒店专人专菜制度，不随意调换。六、负责做好自己的岗位卫生。七、爱护本岗的器具，不做人为损坏，有问题及时向厨师长申报维修。八、按时定量领取本岗的油、调料，并保管好，以免造成浪费。九、根据厨师长下达的工作指示与菜品质量反馈信息，及时进行落实、改进。十、自觉遵守酒店的各项管理制度、工作纪律。十一、对自己生产使用的原材料进行验收，不合格的及时要求采购员退换，并向厨师长反映，将退货报于复称员。十二、负责将自
2、己使用原材料的粗处理要求刀功规格标准向择菜班长及切配师讲清楚。厨师岗位职责：一、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。三、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时出菜。四、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对师生不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。五、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。酒店厨师工作职责（二）一、按酒店规定的原料除废标准方法，做好各种原材料的粗处理工作。二、做好自己岗位及规定卫生区的卫生工作，做好随脏随清。
3、三、严格按照酒店打荷岗卫生标准做好菜肴卫生工作。四、按照酒店规定的菜肴盛装标准，使用规定器具，使外型达到标准形状。五、按照菜肴的汤汁标准，把握好各道菜的汤汁份量。六、注意发菜指令，做好切配师与烹调师之间的协调工作，协助师傅提高上菜速度。七、按时领料，协助师傅备齐调料，做好上菜前的准备工作。八、做好粗处理岗，剩余原材料的保管，做好上干下湿、防鼠、防盗。九、听从厨师长的工作指示，认真落实。十、节约使用水电，下班前做好安全检查，关闭水电才可离去。十一、遵守酒店的各项规章制度，工作纪律。切配岗工作职责一、对自己加工的原材料进行验收，不合生产要求的及时向厨师长反映，要求采购员退换并通知复称员下帐。二、严
4、格按照规定的刀功规格进行加工切配。三、按照生产计划单下达的生产量做好切配加工工作。四、配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制。五、根据加工切配的要求，向择菜班长说明原材料粗处理的要求，并对原材料净料进行验收，做好成本控制工作，并检验是否造成人为浪费。六、原料改刀时应做分档处理，物尽其用，尽量减少人为浪费。七、负责做好自己使用的原料贮藏、保鲜工作，严格遵循生熟分开、上干下湿，分类分区放置的原则。八、做好各自岗位及卫生区的卫生。九、落实厨师长下达的各项工作要求，会议指示。十、遵守酒店的各项工作纪律，规章制度。十一、根据库存量与销售量及时通知吧台，菜品计划员应重点推销的产品。十二、根据库存量与生产计划单，认真确定原料申购量并开具原料申购单。注：以上工作由切配主管负责管理，并协助厨师长做好工资考评工作。第2页共2页
