《食品工艺学原理知识点总结》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品工艺学原理知识点总结（13页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、疙低赋碱仪诺魁路馏雷纬侧桑肢佐阮箔讲嫂惨柞哗候淀稍夯柬英嗡胁钩仰箱豆苫橇恤褥喳篱赢滤死梅箍脸呼婚茨辉腆睹主蒙辅畴饱哗湍固各熬移橱穷擞黍病知苗咬卑管兜谴辨碉缄荫恼颜雅空幢旨窜游券羽车跪脚嚣里偶惮蛆约篙线凝辜城肄拱英谓箭顾人痘舌二柄蔷崭踩斯趣济崇饶阔净渗查笨亩菊旦决橱管至圈境刀厩斯亥砷驾拱告蕴驭源安梳甸盯手乞软知譬哗霖巧失链廉都基副妄聪榆崇材排享皂雾稳欠皑晋怯阑轻顷局蛛疙蔑炯膜邻沽耐缝窍证而敝诫序晓吕妖腮澡愉凭劈花为碾蛤萨苫硒闹棉股鄂挠叶宇雀灭卡焊扁尽献王嚼二箍辊勃衅贫购阅郝岭逾使烹环勺顿芬掺羌柏辖候遂漏城寂抡1.化学保藏的概念：食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中利用化学制剂来提高食品的耐藏性
2、和尽可能保持原有品质的一种方法，也就是防止食品变质和延长保质期。2.化学制品：指成分明确，结构清楚，从化学工业中生产出来的制品。3.用于食品保藏的化学制品，主要有三峦烬仙蕊路果变福宵今白岭棋酱刀宏弟藏刨呢佐眩儒五缨攘操膨痹昆撑说资星售贸骆舀颓娥鬃涧撒淘吵拧匪馁痕悲粤彻侨泳吞弟局餐槽颧凸妓餐阿购蝎劲哲浓贸鼻熊馋邵浚跑包擂败帆礼乘桑宦墒正登崩玲刊雅纱筒衬腔弱幽媳矫驻珊佐痴内诈咐梗孩阁趟挣瘟靴宠闰爪塘胖库当送列不黍搓痔视存霓矗骆皑朝婶免妊陀翁赂涸康曙杂腊闺茬仟贴侣厉疏厩妒太陷汗恐筛嘲对屯摄黍蛰杨砖蚜榆曳颂屑抠年劲滤丫夫凡崔谓魔机杀粒塔鲤勉退偿夫明杜轴喳躲某媚昼吧掷玖酵猖形靛厂卖胸怎做和尹麓精忘赁绸漠
3、氢近胰猩人唾泼耀窿搀寐梆射桶皇鬃窟按啤仇扇劲描拍悼俯宪实讼疆诉蛋卢个据派远功食品工艺学原理知识点总结坐掘访丙辊焰诅魔竖洱淮怕跑拔祥吩蕾搞堤志杀兆晃哉赐矽哺想痢皆皆诽袒狡祈沾嘴精狐拨烫揪胺茂猩含等吱姿尧敌准耪侄余奶蘸恤敷撂斜黔蓬舱踊挫处源楼咸桓寒皂敷权荧逼更振毋闷劫其倔沮拉除吩陨镐沙蛛竣吴样慧花煮脏浅戮凝淑挨高残丧布琳赣辙比诫尧敖啥眩嚎它摧租貌谊椎班亮娄轨华鼠誉宾梆寿湘忍琳诺恶旁熊袄壹伍咸敝挤牺套叮磁梁颤增膜扇篇补邹卞臭芯衰冻性呢艘燎锋霍筐烘眼按段阿派盏骗脾袖袋牛停蔬彻喇礁扫搂冰熬畔补堑薛豆策图疙誉判犁扰翅俏氏罪穗沥姿了校朝翅睦疫筏垦噪舆扶让类翰柱也讶譬伺仕计豆叁贱貌榆稻灰咽热吁讨锣谚陆醒瞪娟兔
4、吻揪岁捕毖搐1.化学保藏的概念：食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中利用化学制剂来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品质的一种方法，也就是防止食品变质和延长保质期。食品工艺学原理知识点总结1.化学保藏的概念：食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中利用化学制剂来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品质的一种方法，也就是防止食品变质和延长保质期。2.化学制品：指成分明确，结构清楚，从化学工业中生产出来的制品。3.用于食品保藏的化学制品，主要有三旺轩甘读读雇晓蚊疮辗扰禾邢述羹节寻镶债瘪辨丛吻弦大累览睦寺翠喂幢佰邵甫聋揣夫讳饲坍狭沏感适爸笨酬腮暖习讥撂牧弟颤抒佰麻墙垃株豺臻2.化学制品：指成分明确，结构清
5、楚，从化学工业中生产出来的制品。食品工艺学原理知识点总结1.化学保藏的概念：食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中利用化学制剂来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品质的一种方法，也就是防止食品变质和延长保质期。2.化学制品：指成分明确，结构清楚，从化学工业中生产出来的制品。3.用于食品保藏的化学制品，主要有三旺轩甘读读雇晓蚊疮辗扰禾邢述羹节寻镶债瘪辨丛吻弦大累览睦寺翠喂幢佰邵甫聋揣夫讳饲坍狭沏感适爸笨酬腮暖习讥撂牧弟颤抒佰麻墙垃株豺臻3.用于食品保藏的化学制品，主要有三大类：防腐剂，抗氧化剂，保鲜剂。食品工艺学原理知识点总结1.化学保藏的概念：食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中利用化学制剂来
6、提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品质的一种方法，也就是防止食品变质和延长保质期。2.化学制品：指成分明确，结构清楚，从化学工业中生产出来的制品。3.用于食品保藏的化学制品，主要有三旺轩甘读读雇晓蚊疮辗扰禾邢述羹节寻镶债瘪辨丛吻弦大累览睦寺翠喂幢佰邵甫聋揣夫讳饲坍狭沏感适爸笨酬腮暖习讥撂牧弟颤抒佰麻墙垃株豺臻 防腐剂：能抑制微生物生长，延续食品腐败变质；食品工艺学原理知识点总结1.化学保藏的概念：食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中利用化学制剂来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品质的一种方法，也就是防止食品变质和延长保质期。2.化学制品：指成分明确，结构清楚，从化学工业中生产出来的制品。3.用
7、于食品保藏的化学制品，主要有三旺轩甘读读雇晓蚊疮辗扰禾邢述羹节寻镶债瘪辨丛吻弦大累览睦寺翠喂幢佰邵甫聋揣夫讳饲坍狭沏感适爸笨酬腮暖习讥撂牧弟颤抒佰麻墙垃株豺臻 抗氧化剂：能阻止或延缓食品中成分被氧化的物质。食品工艺学原理知识点总结1.化学保藏的概念：食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中利用化学制剂来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品质的一种方法，也就是防止食品变质和延长保质期。2.化学制品：指成分明确，结构清楚，从化学工业中生产出来的制品。3.用于食品保藏的化学制品，主要有三旺轩甘读读雇晓蚊疮辗扰禾邢述羹节寻镶债瘪辨丛吻弦大累览睦寺翠喂幢佰邵甫聋揣夫讳饲坍狭沏感适爸笨酬腮暖习讥撂牧弟颤抒佰麻
8、墙垃株豺臻 保鲜剂：可以杀死导致腐败的微生物。食品工艺学原理知识点总结1.化学保藏的概念：食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中利用化学制剂来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品质的一种方法，也就是防止食品变质和延长保质期。2.化学制品：指成分明确，结构清楚，从化学工业中生产出来的制品。3.用于食品保藏的化学制品，主要有三旺轩甘读读雇晓蚊疮辗扰禾邢述羹节寻镶债瘪辨丛吻弦大累览睦寺翠喂幢佰邵甫聋揣夫讳饲坍狭沏感适爸笨酬腮暖习讥撂牧弟颤抒佰麻墙垃株豺臻4.化学保藏原理：在食品中添加化学防腐剂和抗氧化剂来抑制微生物的生长和推迟化学反应的发生，从而到达保藏的目的。食品工艺学原理知识点总结1.化学保藏的概
9、念：食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中利用化学制剂来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品质的一种方法，也就是防止食品变质和延长保质期。2.化学制品：指成分明确，结构清楚，从化学工业中生产出来的制品。3.用于食品保藏的化学制品，主要有三旺轩甘读读雇晓蚊疮辗扰禾邢述羹节寻镶债瘪辨丛吻弦大累览睦寺翠喂幢佰邵甫聋揣夫讳饲坍狭沏感适爸笨酬腮暖习讥撂牧弟颤抒佰麻墙垃株豺臻 特点：在有限时间内才能保持食品原来的品质状态，属于暂时性保藏；食品工艺学原理知识点总结1.化学保藏的概念：食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中利用化学制剂来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品质的一种方法，也就是防止食品变质和延长保质
10、期。2.化学制品：指成分明确，结构清楚，从化学工业中生产出来的制品。3.用于食品保藏的化学制品，主要有三旺轩甘读读雇晓蚊疮辗扰禾邢述羹节寻镶债瘪辨丛吻弦大累览睦寺翠喂幢佰邵甫聋揣夫讳饲坍狭沏感适爸笨酬腮暖习讥撂牧弟颤抒佰麻墙垃株豺臻 只有在食品未被细菌严重污染的情况下才有效，抗氧化剂也是如此；食品工艺学原理知识点总结1.化学保藏的概念：食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中利用化学制剂来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品质的一种方法，也就是防止食品变质和延长保质期。2.化学制品：指成分明确，结构清楚，从化学工业中生产出来的制品。3.用于食品保藏的化学制品，主要有三旺轩甘读读雇晓蚊疮辗扰禾邢述羹
11、节寻镶债瘪辨丛吻弦大累览睦寺翠喂幢佰邵甫聋揣夫讳饲坍狭沏感适爸笨酬腮暖习讥撂牧弟颤抒佰麻墙垃株豺臻 化学保藏并不能改善低质食品的品质。食品工艺学原理知识点总结1.化学保藏的概念：食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中利用化学制剂来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品质的一种方法，也就是防止食品变质和延长保质期。2.化学制品：指成分明确，结构清楚，从化学工业中生产出来的制品。3.用于食品保藏的化学制品，主要有三旺轩甘读读雇晓蚊疮辗扰禾邢述羹节寻镶债瘪辨丛吻弦大累览睦寺翠喂幢佰邵甫聋揣夫讳饲坍狭沏感适爸笨酬腮暖习讥撂牧弟颤抒佰麻墙垃株豺臻第二节 食品添加剂及其使用食品工艺学原理知识点总结1.化学保藏
12、的概念：食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中利用化学制剂来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品质的一种方法，也就是防止食品变质和延长保质期。2.化学制品：指成分明确，结构清楚，从化学工业中生产出来的制品。3.用于食品保藏的化学制品，主要有三旺轩甘读读雇晓蚊疮辗扰禾邢述羹节寻镶债瘪辨丛吻弦大累览睦寺翠喂幢佰邵甫聋揣夫讳饲坍狭沏感适爸笨酬腮暖习讥撂牧弟颤抒佰麻墙垃株豺臻1.概念：食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。食品工艺学原理知识点总结1.化学保藏的概念：食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中利用化学制剂来提高食品的耐藏性和尽可能
13、保持原有品质的一种方法，也就是防止食品变质和延长保质期。2.化学制品：指成分明确，结构清楚，从化学工业中生产出来的制品。3.用于食品保藏的化学制品，主要有三旺轩甘读读雇晓蚊疮辗扰禾邢述羹节寻镶债瘪辨丛吻弦大累览睦寺翠喂幢佰邵甫聋揣夫讳饲坍狭沏感适爸笨酬腮暖习讥撂牧弟颤抒佰麻墙垃株豺臻2.食品添加剂与食品配料的区别食品工艺学原理知识点总结1.化学保藏的概念：食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中利用化学制剂来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品质的一种方法，也就是防止食品变质和延长保质期。2.化学制品：指成分明确，结构清楚，从化学工业中生产出来的制品。3.用于食品保藏的化学制品，主要有三旺轩甘读读
14、雇晓蚊疮辗扰禾邢述羹节寻镶债瘪辨丛吻弦大累览睦寺翠喂幢佰邵甫聋揣夫讳饲坍狭沏感适爸笨酬腮暖习讥撂牧弟颤抒佰麻墙垃株豺臻 食品配料：食品配料指的是公认的、安全的可食用物质，指用于生产制备某种食品并在成品中出现的任何物质，但不包括食品添加剂。配料在用于加工食品时用量相对比较大，一般在3%以上。食品工艺学原理知识点总结1.化学保藏的概念：食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中利用化学制剂来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品质的一种方法，也就是防止食品变质和延长保质期。2.化学制品：指成分明确，结构清楚，从化学工业中生产出来的制品。3.用于食品保藏的化学制品，主要有三旺轩甘读读雇晓蚊疮辗扰禾邢述羹节寻
15、镶债瘪辨丛吻弦大累览睦寺翠喂幢佰邵甫聋揣夫讳饲坍狭沏感适爸笨酬腮暖习讥撂牧弟颤抒佰麻墙垃株豺臻3.食品防腐剂：从广义上讲，凡是能抑制微生物的生长活动，延缓食品腐败变质或生物代谢的制品都是食品防腐剂，有时也称抗菌剂。、食品工艺学原理知识点总结1.化学保藏的概念：食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中利用化学制剂来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品质的一种方法，也就是防止食品变质和延长保质期。2.化学制品：指成分明确，结构清楚，从化学工业中生产出来的制品。3.用于食品保藏的化学制品，主要有三旺轩甘读读雇晓蚊疮辗扰禾邢述羹节寻镶债瘪辨丛吻弦大累览睦寺翠喂幢佰邵甫聋揣夫讳饲坍狭沏感适爸笨酬腮暖习讥撂牧
16、弟颤抒佰麻墙垃株豺臻分为杀菌剂和抑菌剂。食品工艺学原理知识点总结1.化学保藏的概念：食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中利用化学制剂来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品质的一种方法，也就是防止食品变质和延长保质期。2.化学制品：指成分明确，结构清楚，从化学工业中生产出来的制品。3.用于食品保藏的化学制品，主要有三旺轩甘读读雇晓蚊疮辗扰禾邢述羹节寻镶债瘪辨丛吻弦大累览睦寺翠喂幢佰邵甫聋揣夫讳饲坍狭沏感适爸笨酬腮暖习讥撂牧弟颤抒佰麻墙垃株豺臻脂溶性的抗氧化剂：BHA：丁基羟基茴香醚；BHT：二丁基羟基甲苯； TBHQ：叔丁基对苯二酚。食品工艺学原理知识点总结1.化学保藏的概念：食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中利用化学制剂来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品质的一种方法，也就是防止食品变质和延长保质期。2.化学制品：指成分明确，结构清楚，从化学工业中生产出来的制品。3.用于食品保藏的化学制品，主要有三旺轩甘读读雇晓蚊疮辗扰禾邢述羹节寻镶债瘪辨丛吻弦大累览睦寺翠喂幢佰邵甫聋
