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1、、八刖是一座移民城市，不同地域的人们带来了独具特色的厨艺与美食。街头汇集了两万余家酒楼食肆，高中低各档次的酒楼、食街、大 排档、中西餐厅，一应俱全，无论多么“挑剔”的食客，在这里都能 得到最大的满足。而移民城市的特点，又形成了餐饮的多元化特色。经过三十多年的发展，已成为名副其实的美食之都。餐饮业是全 国率先开放的行业，餐饮伴随着改革开放 30年走过了具有历史性、 跨越性和巨变性的时刻，在行业规模、企业水平、社会地位影响和经 济拉动作用等方面都发生了深刻的变化。餐饮业以市场为导向，以“绿 色、营养、科学、文化、个性”的经营理念，营造了一个良好的市场 氛围。如今的餐饮市场可谓繁花似锦，异彩纷呈。世
2、界美食珍品、全 国各大菜系、各地风味小吃都占有一席之地，让人们充分享受“美食 之都”的乐趣。2007年住宿餐饮业零售额为 225.48亿元，增长7.8%。2008 年市餐饮业销售额为279.69亿元，增长24.0%，2009年住宿餐饮 业零售额为344亿元，增长23%。为的经济发展发挥了重要的作用。2008年下半年，金融危机对餐饮市场的影响日益明显， 销售额 同比下降近三成，已有5%左右的企业关门或转让。然而，也有一些 餐饮企业通过各种营销手段，千方百计维持客流量：有的高档酒楼放 下身段，推出特价菜品，甚至经营起盒饭生意；一些特色菜馆通过开 辟白领早餐业务，试图通过口碑相传来加强宣传；一些中档
3、餐馆打出 各类免费赠送项目来聚集人气。尽管餐饮业绩低迷，但一些用心经营 的餐馆，将通过此轮市场调整而崛起。2008年下半年起，在扩大需的大环境下，商务部提出在扩大需、 拉动消费方面，将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发 展餐饮行业。首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决餐 饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第二，积极推进节能 环保工作，推动行业节能减排纵深发展。政策扶持为餐饮业提供了较 好的发展环境，未来前景看好。在企稳回升的宏观经济环境下，2010 年中国餐饮业持续增长的态势将进一步巩固， 餐饮市场将继续平稳快 速增长。与、等传统美食之都相比，更具有开放性和包容性，
4、通过餐饮 业的发展和变化，不仅可以折射出餐饮业市场化的发展历程， 也可以 看到这个移民城市各地方文化不断碰撞与交融的过程。在进一步向国际大都市目标迈进的大环境下，餐饮业也将发生更深刻的变化，从而 孕育出更多的商机。一、公司简单描述二、市场调研分析、市场趋势预测及目标市场的设定三、企业的经营模式及定位四、核心经营团队及管理模式五、生产、经营计划六、成本与经济管理七、销售管理八、经营预测九、公司主要产品或服务十、设计和开发计划十一、市场营销计划十二、财务分析、企业形象设计及出版物第一章公司简单描述餐饮简介（略）第二章、市场调研分析市场趋势预测及目标市场的设定在过去搞餐饮业，酒楼只要投放资金就可以赚
5、钱，现在搞餐饮业 要赚钱只是做还不行，而是要做得比别人好，有特色才行，现在的酒 楼、餐饮业有人说成功与否关健在于出品，有人说在于服务，还有人 说在于价格或公关销售、在广告宣传，众词纷纷。而实际上一个酒楼 的成功不仅仅是一个人、一个部门的事情，而是整个酒楼定位、包装、 产、供、销、采购、开发、财会等所有部门，由上至下全体员工共同 合作的事情。鹏福酒店中餐要走中、高档路线主要从科学烹、卫生包 装、品牌意识、服务意识、规意识等方面着手，改变传统的经营模七， 创自己的特色。从对客服务标准化、操作程序规化、烹饪技术专业化、 商品购销廉价化、市场定位大众化等方面。以精、优、新、特的经营 模式作为酒店中餐的
6、主要思路，定位追求中高消费、讲品牌消费群体， 只有价格定位始终与周边绝大多数高、中、低消费者保持平行，赢得 顾客的信赖，而促进了消费；另一方面由于人们的消费水平提高了以后，人们在“吃什么”和“怎么吃”的问题上发生了变化，“吃饭 有学问已成为共识”，尤其更加的注重了饮食的营养价值及饮食对个 人日常生活的影响与需求，从而给现在的酒楼提出新的课题。 在传统 饮食基础上如何改良、如何进化、如何迎合消费者心态，则为中餐今 后立足沙井福永、松岗市场有良好的基础。提高社会品牌、经营档次，体现于食品质量、设备设施、整洁卫 生、环境气氛、技能技巧、服务水平、礼仪礼貌及服务态度方面。顾 客在饮食活动中，首先追求生
7、理需要的满足，这就是要求食品质量过 关，菜肴选料精细、品质要保证、品种多样化，然后就是设备设施、 整洁卫生、安全服务、服务人员的衣着、个人卫生、菜肴卫生以及操 作过程的卫生，都是顾客获得满意度的前提条件。 环境卫生方面给人 方便舒适的享受，除整洁舒适外还要有一定的餐饮文化氛围， 创造一 种适合于消费者用餐的良好环境，若能以中高档次定位对应高素质品 位的服务和美味的菜肴，势必给酒店中餐带来更多的消费和经济效、人 益。、公司有关资料本酒店地处福永宝安大道侧，是市主干道深南大道的延伸之 一，周边有众多的企和国外厂企也是酒店有针对性的拓展业务之一， 这样的地理位置发展餐饮业是很有战略眼光的。酒店的经营
8、面积约 4000平方米，中餐的经营思路、运营模式、市场定位、消费对象的 先择、出品及服务意识和创新是否迎合当地及周边消费者地要求，客人对鹏福酒店的接纳及满意程度将直接影响到中餐立足、生存的根 本。随着经济发展的西延、此区域也是未来发展的重心，酒店投资者 审神权衡、理清思路，确定酒店的经营方向、经营领域力求多元化， 经营效益与经营业绩挂钩，提高经营者及员工积极性，在出品上创新 求变，精益求精，开发酒店特有的品牌系列产品，在价格定位上环境 上做到客人能接受，在服务上热情周到，真诚礼等每一位客人，耐心 的、热心的培养酒店消费群体，扩大酒店的影响国和知名度，创酒店 独特的经营模式。二、经营策略方案一针
9、对周围消费能力和中餐本身的优势，酒店中餐以经营适合大众 消费、档次中高的新派主题粤菜、海鲜为主，辅以粤式茶点、地方风 味特色、午市特价等，推出主题菜式，每日每市特价，平价海鲜，海 鲜自助餐，商务套餐等经营方式。厅房则针对特殊消费而提高客人的 消费档次的要求，因为中餐三楼大厅面积比较大，一定要以系统的多 元经营方式结合加以厅房做高档菜肴兼经营地方特色，相益得彰可提 高营业额，也可同时把消费群体对酒店的心态提高， 又可增加营业额 及利润效益。在三楼大厅方面加以对白领、厂企、商务消费群体，推 出适合大众化的菜式及物价优惠政策等，这样对于事业有成的中高层 人士、宴客最理想，而对一般富商、散客、商务公干
10、、休闲人士、情 侣的喜筵也一样乐意到本店消费。要令到酒店中餐在顾客的心中定位 是请客排场，家居百姓消费够实惠的经营理念。客源方面：中餐起航全员运营模式，利用一切可支配资源平台， 以公司关系20%，公关销售30%，酒店置资源10%，酒楼品牌散客 40%的指引配置经营。方案2组织素质好，业务能力强的拓的拓展公关销售团队， 采取相应的 措施开拓市场。（1）按每位公关销售每月日定房及订房消费额提成与工资挂钩， 争取各方面客源。（2）分配给公关部经理（包括下属业务销售人员）每月每日订 房任务及消费定额超部分作为提成。（3 ）组织公关、销售人员、据本酒店特点，采取灵活多变的推 销方法（如信函、广告、委托代
11、理商，上门面对面推销）拓展业务吸 收客源，通过新闻媒介、广告宣传本酒店产品及服务，把酒楼信息传 播给社会公众。（4）成立外联售前、售后营销人员，针对周边政企、事业机关 单位，分片、分区、分门别类的进行客户拓展业务，所有负责商业会 议，对周边多个厂企单位，宝安大道周边的众多客户群专项人跑销售、 落实季度、月度的销售任务、把传统等客户等上门变为请上门。（5 ）因为鹏福大酒店是一个新开业的酒店，为了更快的把业务拓展上去，组织一个公关业务拓展部，与其周边厂企、村委、街道、 特殊优惠政策给予利润提成消费点、 让其个人得到真正的实惠，以提 供固定的客源。（6）定期定量销售酒店消费卡、会员卡（7 ）利用周六
12、、周日和节假日、回馈及组织长期支持的熟客、 聚餐品偿活动，提高酒店的知名度和凝聚力及节假日的生总。（8）争创品牌效应、中餐出品主题的特色菜肴品牌系列推广。（9 ）与酒店周边各大企业签订互协议促进消费。以上经营方案策略只是其中部分， 其它不再一一列举，酒店的具 体运营还要根据酒店的硬件，软件设施、天时、地利、人和等各方面 因素，制定具本行之有效的销售计划，硬件固然重要，但出品和服务 更是重中之重，现在的餐饮经营已从过去的守规阶段逐步过渡到一个 讲究饮食文化涵，科学烹调，滋养保健的激烈竞争时代，传统的 经营理念已不适合当前残酷的市场。第三章企业的经营模式与定位一、餐饮经营结构分析1、多功能厅一一根
13、据房间档次规模设立以满足大型宴会、会议的 需求。2、麻将房一一设立最低消费（最低消费时限）或计时，以顾客用餐为主导消费，茶水点心为辅。（如另有独立的麻将房，中餐 可不考虑设立）3、VIP包房 一一（普通贵宾房 22间，高级贵宾房8间，部 分可用活动屏风。）4、散客厅一一不 设立最低消费，以用餐和酒水、茶水、午茶为主导消费；（概）5、会员区一一初步设想（概）6、无烟区一一初步设想时尚女性专区（概）二、经营卖点分析1、环境硬件卖点分析A、餐饮拥有最完善的三餐经营项目；B、餐饮拥有最先进的设备和福永围独一无二的档次规模；（概）2、厨房产品卖点分析A、融合中西餐、粤湘特色、午茶点心等（详见厨房出品分析
14、表） （概）B、过硬的厨师队伍，创新的出品理念，推崇“西菜中做”；（概）3、水吧产品卖点分析A、集合各类名酒、纯手工现磨咖啡、季节性饮品、小吃，（饮品可借鉴宜北町奶茶系列为主导，特别流行趋势）（详见水吧出品分 析表）；（概）B、灵活多变的菜牌、酒水牌（活页）（概）4、无形卖点分析A、人性化的管理和友情化的服务理念， 不失规与标准，用服务体 现会所之高档；（概）B、高档次的消费群体，和来自各地的白领聚集地；一个无形提高 身份的去处；（概）三、市场定位及对象分析1、市场定位A、同类或类似福永围省N01B、以高端客户（政府官员、投资家、富豪等）为目标；（概）C、周边（福永、沙井）各大中小企业的接待应
15、酬等）主流客户为 导向；（概）D、以时尚并具备经济能力的发展中中青年为主流客户为铺垫；（概）E、以高档产品、中等消费为导向，把具备一定消费能力的其他客 户做为发展对象；（概）2、主流客源 投资家、富豪、企业家、大中小投资者、中小企业家、CEO、MBA ;（概）3、次流客源 具备经济能力的发展中中青年；（概）4、散客客源 本地具备消费能力的，爱好休闲的人群；（概）5、待发展客源一一政府官员等；（概）四、服务特色分析1、出品特色（略）2、服务特色A、根据服务人员的岗位（如服务经理、主管、部长、服务师、服 务生等）、性别确定服饰；B、推崇友情化服务一一如 每位员工必须知道和认识我们的固定 客户，如会员成员，并能够按照职位姓氏来尊称我们的客户，如： 我们的保安人员都应知道客户的车牌等！（概）C、服务语言的特殊要求D、服务理念一一时尚、品位鹏福（草）第四章 核心经营团队及管理模式一、管理组织结构分析1、管理组织结构图（草）餐饮总监食 堂各 餐、厅布主草管各餐厅经理行政总厨政总厨销售部 销售部2、信息反馈流向图（略）二、管理职责分析（略）1、餐饮部经理（或
