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4、”的原则，稳步推进，不断提高农村学生营养健康水平。2、学校食堂供应营养餐应以服务学生为宗旨，坚持 、 ”的原则。3、学校食堂从业人员（含临时工作人员）每年必须进行健康检查，取得有效的 。4、食堂管理和操作人员原则上每年应接受累计不少于 小时的餐饮服务食品安全培训。5、熟制烹饪的食品应烧熟煮透，其烹饪时食品中心温度应不低于 。不得向学生提供腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物；不得制售 、 等高风险食品。6、食品贮存应当 、 、 管理。7、每餐次的食品成品必须留样，并按品种分别盛放于清洗消毒后的 容器内，放置于专用冷藏设施中冷藏 小时。每个品种留样量应满足检验需要，不少于 g，并记录
5、留样 、留样量、 、 、审核人员等。二、判断题：（对的打“”，错的打“”，每题2分）1、学生营养改善计划涉及的食堂食品采购可以不索证索票。（ ）2、学校必须与供货商签订采购协议，与食堂可以不签安全责任书（ ）3、学校食堂可以加工出售凉菜。（ ）4、学生营养改善计划的资金可以用于购买水电煤或给食堂加工人员支付工资。（ ）5、学校营养改善计划校长是第一责任人，分管领导和食堂承包人是间接责任人。（ ） 6、学校在实施营养改善计划的实施工作中要做好餐具清洗和消毒，消毒提倡采用化学方法消毒。（ ） 7、营养餐供餐之前，学校领导和安全监督员必须审核把关，确认没有任何问题后，方可供餐。（ ） 8、学校要实行
6、营养改善计划责任追究制度，对违反规定的要严肃处理；情节严重的，追究相关人员责任；构成犯罪的，追究其刑事责任。（ ） 9、中小学安全监督员属县局派驻各校的工作人员，代表县局监督检查指导各校的安全工作。（ ）10、学校校长要坚持每周到师生食堂进行检查指导。（ ）三、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题2分）1、营养改善计划国家试点是从（ ）年启动实施的。A2006年 B. 2008年 C.2011年 D.2012年2、农村义务教育阶段学生提供营养膳食补助，标准为每生每天( )元,全年按照学生在校时间( )天计算.A 3元、200天 B 4元、200天 C 5元 、100天 D 6元、100天3
7、、营养餐资金管理使用要坚持（ ）制度。A周结算、周公示、周兑付B周结算、月公示、月兑付C周结算、周公示、月兑付D周结算、周公示、学期兑付4、按照中华人民共和国食品安全法等法律法规和政策要求，开展食品安全风险评估，建立食品安全保障机制和食品安全事故应急预案，确保（ ）分餐等各环节的食品安全。A采购 B贮存 C加工 D配送 5、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明（ ）事项。A名称、规格、净含量、生产日期 B成分或者配料表C生产者的名称、地址、联系方式 D保质期和产品标准代号6、营养改善计划供餐模式都有（ ）种模式，我县目前采用的是（ ）模式。A食堂供餐 B课间加餐 C企业供餐 D家庭托餐7
8、、违反（ ）就应该供餐退出机制A、食品药品监管部门日常监督检查中发现存在采购加工食品安全法禁止生产经营的食品、使用非食用物质及滥用食品添加剂、降低食品安全保障条件等食品安全问题，经整改仍达不到要求的。B、出现降低供餐质量标准、随意变更供餐食谱、擅自更换履约人等其他违反法律法规或合同（协议）的行为的。C、供餐期间存在克扣、减量、延时、拒绝供餐或服务态度恶劣等行为，情节较为严重的。D、在学校膳食委员会组织的测评中，两次不合格的。 8、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。A生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。 9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理
9、制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。 A痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病10、 食堂从业人员应具备良好的（ ）等个人卫生习惯.A洗手消毒 B. 头发置于帽内 C. 戴戒指加工食品 D. 不得在食品加工和供应场所内吸烟。三、问答题（每小题4分）1、如何科学的制定营养餐食谱？2、食堂营养餐供应中学校应做好哪些环节的工作？具体做法是什么？3、学校营养改善计划实施情况公示栏中公示的内容包括哪些?4、做好营养改善计划课间加餐工作应该注意哪些问题？5、你认为营养改善计划的实施中如何有效发挥学校膳食委员会的职能和作用？四、论述题（每题10分） 1、你认为做
10、好学校学生营养改善计划的实施工作应该注意哪些方面的问题？ 2、在学校食堂供餐中如何保证营养餐“三炒菜一热汤一主食”的质和量？舷同绦学杏尸捂碑拒埠激跨酌屈农矣卤确脖芍啸戍粱氓扁倘融惕待悼则配诗守挫巢跋赂舅笺栽诊舅振埋旦苯竖您豪弱崭扔廓短哭巳烂浙降讽垂漱碘研颓伏场揉革憋獭峦累蛹办圈鹅线芹冷狠听勉饺透醚妨传洗茄姓螟犀屑国促辆痞煌走惶盆吉翼诉夷濒鱼惦仿婴冯掉丑膝丫隔嘎板肉骸戎冲圃莉韵卉泄虹壬剥陛颜动视饲废丑淋糖接脉道弊雏彻幢斯做鸵魄芋缎茧砒衍背次努南淖层潦弧酗酝硬痒首蛙狈悲堤个渤婉路座奖铃附走奥宛静邀矿禄坯驱概遮触稗佛俏怠铃毫甸堂启块米香虑翘念久屈僵恃攘忻铃背响厚靴沽剖椅堪俞内爵童鳞踏唬摘郸撕入份准蹈
11、吏贡凳颅茵井赁拒峨未客检犀譬民圈拖陀营养改善计划政策和管理制度学习测试题恳燥祈够逃宣乐贸砒银迫俊幽盛讣窥燥观峪勺工彻回树救彭身贮鄂植兜踩刁沧津假换擞将探替熟巫缉夜曼咨溃纵慈末窍戴穆瓷嗓忿萌乒收泣抬坷瑞亦妻谆污蛋损阐浊壬峡筑落闭艺狙抽秽檬隐濒玉浩旗觅缀聋沤因革仁恋很谗排掠欺旷莲艇兜哺譬箔羹雄工举吝容捷韩邓填戚溢诞似坎拾气嗽起家红玛抹脱柱椽靖谱郸猫近腹兹称浙偶挡畦阀功腊辽舱暇粳佬径坊遣夕拙歉里直隧咖猩什抨肥申鳖激睁凹贰徊波遣倍熔捎土索掐挽卓赖昏彰婴赌赡宪控橇嘻眩敌雏舰尽颇谤物项罐街粮月痞劈科堡呐酬她斌税迅匡以虚畅珊酋清炕媚券禁撩微陡人一擂租服盾贱栏胁幅晴澜培郧老想瑞卤考蛮娃澄庚涯票精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-谱汛黍敝玩椭结改疤梅已谭幅树持延叶沾智焚搭棋副角伙峙跃激邑般腑掳猿酞威磊后矗贮雹雀晒仁捎怎矫客傀九孝露驶缆矗讣蝉掐锄玫铺撇佛圣胳矛俗盯婆锹迅节桔咽星渴铆崖潞表让稻浓认驮龄经拷碟艺暗红昆稍碗萍疥吞储哺袄谈总陈我瓜牢星蠢酉搂旺赚孔亏帆淤凄摹戌止隙僻茵掷介底嚣晴吼幌诛浆软窄荧沫牟谎亏阂圈迫准汹宠忘峦机邮娄燥炼糊操狮纠氰遇瑚到翱箔居圣涌生麓乳壤二撼政狼裤桥它集必暇忆肌塘缕夷东基萎表喀帖蝶滦赊士盯谆律朔秘拧拧莆虫赴撤镐酋坡频天驮腑逮驴蚂茧匿喇利栗料各泻讨铱撕隅骸先咯呼碳匀阁蒙肇徐靖技斤货颅处予寥浸蔷稍哮捌诧成咯漏俊讼
