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1、22X餐厅年终总结大全 日子如同白驹过隙，不经意间,一年的工作即将收尾，有过困惑，更有希望和喜悦，现在的你想必不是在做年终总结,就是在准备做年终总结吧。是不是无从下笔、没有头绪为了方便大家,一起来看看吧！下面给大家分享关于2_(请自填)餐厅年终总结大全，欢迎阅读! 0_(请自填)餐厅年终总结大全1 今年,学校后勤公司在学校领导的关心和指导下,通过餐厅全体工作人员的辛勤工作和共同努力下,餐厅的所有工作的顺利开展，取得了令人满意的成绩。 现在将一年来的工作总结如下: 第一，全年完成的工作情况: 餐厅全年营业额0836万元,实际支出45.5万元，盈利15.8万元。 第二,员工的安全意识和岗位责任，预
2、防各类安全事故发生。 我们定期组织工作人员进行安全生产培训教育,努力员工心头麻痹大意的思想,以提高员工的安全意识。各项工作严格遵守后勤公司餐厅工作规章进行，未发生一起安全事故。 第三,树立员工的主人翁意识,提高整体素质。 餐厅作为后勤部门的重要组成部分,为全体师生的校园餐厅提供餐饮服务，工作人员在工作第一线，经常会与师生交流，必须不断提高员工素质。今天我们定期组织员工思想交流活动,逐渐提高工人思想素质，全年未发生一起纠纷事故。 第四，注重合理营养搭配,注重菜肴可口美味。 随着生活水平的提高，师生对于吃提出了更高的要求,要吃的营养,吃得健康。为了确保学生可以吃到营养、健康、美味的食物。今年，餐厅
3、精心做日常饮食营养搭配，聘请原先在酒店厨房工作的厨师8名，厨工20名,为全校师生烹饪营养美味食物。 第五,严格成本核算，确保学生负担得起的用餐费用。 为了让学生吃得实惠,每天我们有严格的成本核算。在生产中,我们严格控制原材料采购、储存，减少浪费。经过仔细规划,因此将生产成本将至较低水平。以最低的价格出售给学生,切实维护学生的利益。 总体而言，今年学校后勤公司的餐厅取得了不错的工作成绩。然而这些成绩的取得,与领导的关心和全体员工的辛勤努力分不开。新的一年里，我们要再接再厉，切实做好工作,再创更好工作成绩。为全校师生的餐饮需求，奉献我们的热情。 2_（请自填)餐厅年终总结大全2 终于等到了实习的时
4、候了,很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习,那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。综合自己的总体,去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店明园新都大酒店(t ajestichotel),名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了,巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于195年,是一家“九星级”的饭店由一座四星级的明园饭店和一座
5、五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力,这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望他们所说的和他们所做的是一致的吗或者是还存在着什么问题有待解决呢我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗 那么这座酒店到底怎么样呢有什么值得我们借鉴的呢还有什么需要改进的呢给我的感受是怎么样的呢那么且听我慢慢道来。 中餐部明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部(包括广东轩、多功能厅和个包厢)、西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每2天换一次部门,这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店
6、的这一做法让我们感到挺满意的,这也正和我们的心意。 我们组的4个人首先被分到了中餐厅“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊！中餐厅的工作确实如前人所说“辛苦!”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环,在员工的印象中,自己的工作就是每天听从领班的下达任务,随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工,什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服
7、务员们的事情。 更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班个小时左右(没有加班费),我不知道这样的作息制度有没有违反劳动法，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线,因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。 另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以,由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我
8、穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别,以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候! 20_(请自填)餐厅年终总结大全3 第一,强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈。 和园餐厅自去年1月日试营业以来,始终严格把控原材料品质和食品卫生，规范操作流程，确保食品安全。在经营中逐步摸索和园餐厅消费群体的特性和规律,不断精心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品,根据季节性原料供应特点,先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜,例如：针对市场原料价格上涨的情况,在菜品的销售价格基本保
9、持原价格的前提下,我们精心研发，利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如:石锅木耳白菜从3月开始销售以来,月销量屡居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位,高品质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜的机会，使我受益匪浅，并且很快运用到和园菜品制作中,给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受,赢得宾客好评。和园餐厅收入逐月攀升,销售额从日均3千元到现在每天12万元，最多突破了3万元。人均消费从0元到提升到现在40元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的,是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来
10、的。 第二,加大培训、规范菜品主辅料配方,不断创新研发新菜,为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础。 一年来的经营过程中,我们面临最大的困难是员工队伍不稳定,流动性较大。特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量,为宾客提供优质服务，我们采取了以下几种方式： 1、人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用,以及充分利用园区给予的加班政策,努力克服人员短缺等种种困难,顺利完成了一次又一次的接待任务。 2、加大培训力度。今年厨房共培训56次,使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长,我责无旁贷,身体力行，本着传帮带
11、的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带;另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训,从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。 3、规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。 4、不断创新。先后推出顺应季节的冷菜8道、中西式热菜72道，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“ 塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜欢。 第三，坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神,创和谐餐厅,共赢佳绩。 一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来,我们餐厅厨房密切配合，融为一体。厨
12、房研发的新菜品,我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训,让他们了解菜品的特点、口味及营养知识,以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作,相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持,才有了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞扬。 第四，不畏困难，迎难而上，部门上下齐心协力
13、,顺利完成各项大型团队服务和学校重要接待工作。 一年来我们在餐饮部的带领下,顺利完成了零点服务接待,根据学校不断变化的服务需求，陆续增加了自助餐、桌餐、冷餐会等接待任务。先后完成最多600百多人的自助餐、10人的桌餐及百人分餐服务。遇这类服务 餐饮部全体总动员，齐心协力圆满完成任务。特别是11月4日北京市情报所举办百人宴会,有按位上菜品,但由于厨房在地下三层，菜品需通过食梯运到二层，给百人分餐带来了很大困难。为了保证上菜适时和温度，我们与餐厅共同商讨，采用食梯和步行梯由厨师、服务员同时上菜的办法，以提高上菜速度。同时,为保证菜品温度对餐盘予以加热，达到了很好的效果。1月26日晚,为做好校新闻传
14、播学院18人桌餐接待服务工作,餐饮部所有员工全部停休，将餐厅的沙发搬移,从咖啡厅调配补充餐椅，在仅0人餐位的餐厅里，我们不仅顺利完成了桌、180人的宴会接待工作，还开辟出零点餐位,当晚仅零点收入就达到了40余元。正是各级领导冲在服务第一线的敬业精神,正是有这样的团队互助精神,正是有不畏困难的挑战精神,才使我们的队伍成长和经营收益获得双丰收。 0_(请自填)餐厅年终总结大全 一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设。 是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现,20_年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作： 、编写操作规程,提升服务质量。 根据
15、餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的服务质量。 、加强现场监督，强化走动管理。 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务,对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏洞。 3、编写婚宴整体实操，提升婚宴服务质量。 宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了婚宴服务整体实操,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使
