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1、BEIJINGSHILANGZHONGTUZAICHANG 有机认证 屠宰加工管理手册（依据GB/T19630-2011有机产品编制） BLZ/SC-A-2015 执行版本： A 文件状态： 受控 编 制： 审 核： 批 准： 屠宰厂 2015年9月25日发布 2015年10月1日实施目录第一章 颁布令3第二章 手册说明4第三章 手册修改控制记录7第四章 北京市郎中屠宰厂简介8第五章 质量方针和目标9第六章 管理体系10第七章 有机猪的屠宰与加工16第八章 包装运输18第九章 标识与批号19第十章 客户沟通20第一章 颁布令本手册是我厂依据GB/T19630-2011有机产品，结合我厂有机猪的
2、屠宰生产编制而成，适用于本厂的有机猪的屠宰生产和销售全过程。本手册规定了有机猪的屠宰生产组织机构，明确了管理层及执行人员的职责，以确保有机猪屠宰生产及销售过程的有效管理和监督、确保有机猪从供应方的购进到屠宰过程保持有机的完整性，最终达到生产天然、优质有机食品的目标，实现农民增收，促进经济、社会的发展进步。为了贯彻执行GB/T19630-2011有机产品的标准要求，加强对有机猪屠宰过程质量管理体系运行的领导，特任命 为本厂体系管理者代表。具体负责本厂质量管理体系的建立、实施和保持，并负责处理与有机认证相关的一切事宜。 本手册于2015年9月25日发布，2015年10月1日实施，望全厂员工认真遵照
3、执行。总经理：2015年9月25日第二章 手册说明1.手册内容本手册是依据GB/T19630-2011有机产品（以下简称国标）中的有机产品加工（屠宰）相关内容，结合本厂实际情况编制成的。2.适用范围本手册规定了厂内部有机猪屠宰操作的一般要求，规范本厂的屠宰加工全过程，是屠宰车间操作人员必须遵守的操作准则。3.引用文件 GB/T19630-2011.1有机产品 GB/T19630-2011.2有机产品GB/T19630-2011.3有机产品GB/T19630-2011.4有机产品4.术语和定义有机农业遵照一定的有机农业生产标准在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、生长调
4、节剂、饮料添加剂等物质，新构造运动自然规律和生态学原理，协调种植业养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。 有机产品 指生产加工销售过程符合本部分的供为类消费、动物食用的产品。常规生产体系及其产品未获得有机认证或未开始有机转换认证。转换期从按照本部分开始管理至生产加工有机产品获得有机认证之间的时段平行生产在同一农场中、屠宰加工在同一流水线上，同时生产（屠宰加工）相同或难以区分的有机、有机转换或常规产品的情况，是平行生产。缓冲带在有机和常规地块之间有目的设置的、可明确界定的用来限制或阻挡邻近地块禁用物质漂移的过渡区域。投入品指在有机生产过程中采
5、用的所有物质或材料。生物多样性地球上生命形式和生态系统类型的多样性，包括基因的多样性、物种的多样性和生态系统的多样性。转基因生物通过基因工作技术导入某种基因的植物、动物、微生物。可以使用按照GB/T19630-2011相关要求，在本基地生产中允许有条件地使用的物质或方法。不应使用按照GB/T19630-2011相关要求，本基地生产过程中不应使用的物质或方法。5. 控制要求5.1本手册是我厂有机猪屠宰过程相关部门的纲领性文件和行动准则，属于受控文件，经由总经理批准、颁布。手册的管理由厂综合部负责，未经批准，任何人不得对外提供本手册。5.2手册持有人应妥善保管，不得损坏、丢失。5.3在本手册使用期
6、内，如需修改，及时向总经理提出，由综合部统一进行修改，并对手册的适用性，有效性进行评审。第三章 手册修改控制记录章节号修改条款修改状态修改日期审核批准第九章添加2.5条第一次修改2016.1.6王会喜黄战伟第四章 北京市郎中屠宰厂简介 北京市郎中屠宰厂始建于1998年，是北郎中村与国家肉类研究中心合作组建的股份制企业，以生猪屠宰加工为主，现以形成了年屠宰生猪100万头分割、加工、低温、冷却1.5万吨的生产能力。中国肉类研究中心在管理、策划、产品开发、生产技术、市场运作、资金等全方位建立起来的密切合作关系，同时对生猪屠宰加工的全过程进行有效控制，严格执行国家有关标准、规定，实行同步检疫，从而保证
7、了产品的质量。郎中屠宰厂为了让消费者吃上自然、生态、健康的肉食品、为了提高产品品质、创造可观的经济效益，于2015年10月起进行有机方式进行屠宰生产加工，在有机认证公司的指导监督下实现了有机猪的屠宰转换生产。地址：最管理者：管代：电话：传真：邮编：第五章 质量方针和目标经营方针：科学管理 精细操作 质量至上 信用安全经营目标：实现猪肉有机屠宰加工，初步发展到年产猪肉10吨，适当扩大生产规模，顾客满意率达90%以上，产品质量合格率达100%，杜绝有机猪肉食品安全事故的发生。第六章 管理体系1.总则1.1严格遵守GB/T19630-2011有机产品及国家相关法规的要求。1.2建立文件化的有机生产质
8、量管理体系，包括消毒、隔离、包装运输等体系要求的程序、保持工序记录并寻求持续改进的措施等文件。2.文件要求2.1管理体系文件包括：(1)有机屠宰经营等场所的位置图;(2)质量管理手册;(3)有机屠宰操作规程;(4)有机屠宰工序记录。2.2管理体系文件的结构手册、程序、地图、记录2.3地图要求图中绘出屠宰厂位置，地理环境出现变化要及时更新，包括相邻厂家分布，水井、河流、相邻土地及边界情况，标明基地周边5公里范围内工业污染源。2.4手册要求手册包括以下内容：有机屠宰厂简介；有机生产质量方针目标；有机屠宰生产实施计划；内部检查管理规程；跟踪、审查、管理、记录、客户申投诉的处理。3.职责和权限3.1组
9、织机构图 总经理管理者代表综合部生产技术部市场运营部文件管理人力资源屠宰车间技术质检包装车间分割车间客户管理冷藏库货源采购3.2职责与权限3.2.1总经理a.负责领导郎中屠宰厂建立实施保持质量管理体系b.批准质量手册、发布质量方针和质量目标c.主持管理审查会议3.2.2管理者代表a.确保质量管理体系所需的过程得到建立、实施和保持b.负责组织编制与实施方针和目标相一致的质量管理体系文件c.负责处理与有机认证相关的一切事宜。 3.2.3综合部 a.做好质量管理体系文件、记录的标识和归口管理工作；b.负责人力资源的招聘、培训管理工作c.助管理者代表做好内部检查的组织、实施工作，并对体系运行中针对不合
10、格所采取纠正/预防措施的实施情况进行验证； d.协助总经理做好管理评审的组织、实施工作； e.负责质量管理体系运行情况的日常监督和检查； 3.2.4生产技术部a.编制并实施有机猪屠宰技术规程b.根据有机猪肉的销售情况制定屠宰生产计划，安排好生产进度，对其执行情况进行检查和督导，确保按时按量完成生产任务；c.牢固树立食品安全意识，做好屠宰过程质量控制，有计划均衡地组织生产，不管遇到什么情况，都必须保证质量优先； d.负责各生产线设备、设施和车间卫生环境的维护管理; e.负责生产过程中不合格肉品的识别、判定和隔离存放； f.负责编制检验文件，并负责按检验文件要求实施产品的监视和测量工作； g.负责
11、计量和检测设备的检定（包括委外检定）和管理，并对使用情况进行监督和检查； 3.2.5市场运营部 a.负责有机猪肉的市场调研和开发工作 b.负责有机猪养殖方（货源方）的调查、评价、评审工作 c.负责组织对供销合同的评审工作 d.做好冷藏库有机猪肉的保质和管理工作； 3.2.6质量检查员 a.每日按屠宰加工规程对每道工序进行检查、检验，对检验的结果要进行记录。 b.对问题猪肉要做好标识和隔离放置。 c.对屠宰生产过程发现的质量问题要及时向上级报告。 d.按月做出质量数据分析并提出改进建议。 3.2.7相关文件文件资料控制程序、质量记录控制程序 4.资源管理4.1确保质量管理体系有机猪屠宰生产及满足
12、顾客要求所需资源得到及时的提供。4.2适用于本厂有机产品生产的资源配置和管理。4.3最高管理者负责提供质量管理体系所需的资源。4.4人力资源4.4.1对承担质量体系以及有机猪屠宰生产职责的人员规定相关的能力要求，并进行培训以满足要求。4.4.2能力要求a.管理者代表：是企业主要负责人之一，需了解国家相关的法律法规及要求，了解有机猪屠宰生产程序的要求，具备一定的相关生产管理经验。b.内部检查员：了解国家相关的法律及相关要求，熟悉并掌握GB/T19630-2011的有机产品的要求，熟悉本单位有机猪屠宰生产过程。4.5培训计划及实施4.5.1综合部每年制定下年的培训计划，经管理者代表批准后实施。4.5.2每次培训填写签到表，记录培训人员的时间、地点、培训方式、培训内容及考核成绩，并认真保存。5.内部检查5.1建立内部检查制度确保本体体系得到有效的实施、保持、改进。5.2管理者代表负责内部检查的策划，内部检查员承担内部检查的工作。5.3内检员要达到本手册的相关能力要求。5.4内检员的职责是：5.4.1配合认证机构的检查和认证。5.4.2对照GB/T19630-2011有机产品对本质量管理体系进行检查，并对违反的内容提出修改意见。5.4.3向认证机构提供内部检查报告。5.5相
