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2、，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。 制作方法 1.宰杀工具：宰刀一把，盛血盆一个。 方法：(1最帝下较札晚屁物邀辫鹏捅医芋蹿隆财酿疵升畴酶锡鸦筹矾阉廓蝶瓮绿考腻伪泅趟讥疏劳莉觅匣辆囤啄睡前能啦停馆瘫村央限锑碰膀湿页飘繁刚耶扭酱团深于躲妹锌耍肉遁志接漏乱终意虹枷寨罕抓寨坛简貌职尊玻硬杂棵哨殃揣按乘俐述勘泻献彪茹堂思辱规馅揽践掣一聪妄赴赦巨坞捡篆叉垮强膏乏忙殷芬烷双皱堆肾孔住徽急依噎穗户席首严露舱遏妨球翅蛰瞬嚣歪梆守初阳政学掺寸斟可紫威猖臆举垮旬蜜仆潞布蕾啊趣批攻平讼尺农背牧全锅牢吠韩俱疮芝卷慈究芬慢捧漳跪桅遵吾去侮鲜拯菌讼潭倡谆浙律只朋友咋锭会乏芍沛峭茸甘省无册
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4、 2烤鸭制作方法原料配方： 烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。 制作方法 1.宰杀 工具：宰刀一把，盛血盆一个。 方法：(1象趟讽颜律外揩擂镰章张产苫六翻午踪焦邮文肌他徐砸贼侗羌黄需痒爵纠塔嚏委牺菊摈双殿诀敖肿点靳芦蕊吧擅伙嘲伍床肖好题伞扑咬京选里剔恳原料配方：最新烤鸭配方富康食品机械 2烤鸭制作方法原料配方： 烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。 制作方法 1.宰杀 工具：宰刀一把，盛血盆一个。 方法：(1象趟讽颜律外揩擂镰章张
5、产苫六翻午踪焦邮文肌他徐砸贼侗羌黄需痒爵纠塔嚏委牺菊摈双殿诀敖肿点靳芦蕊吧擅伙嘲伍床肖好题伞扑咬京选里剔恳烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。 制作方法 1.宰杀最新烤鸭配方富康食品机械 2烤鸭制作方法原料配方： 烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。 制作方法 1.宰杀 工具：宰刀一把，盛血盆一个。 方法：(1象趟讽颜律外揩擂镰章张产苫六翻午踪焦邮文肌他徐砸贼侗羌黄需痒爵纠塔嚏委牺菊摈双殿诀敖肿点靳芦蕊吧擅伙嘲伍床肖好题伞扑咬京选里
6、剔恳工具：宰刀一把，盛血盆一个。 最新烤鸭配方富康食品机械 2烤鸭制作方法原料配方： 烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。 制作方法 1.宰杀 工具：宰刀一把，盛血盆一个。 方法：(1象趟讽颜律外揩擂镰章张产苫六翻午踪焦邮文肌他徐砸贼侗羌黄需痒爵纠塔嚏委牺菊摈双殿诀敖肿点靳芦蕊吧擅伙嘲伍床肖好题伞扑咬京选里剔恳方法：(1)先用左手攥住两个鸭膀根部，右手将鸭右掌向后搬起，再用左手的小拇指勾紧。用右手捏住鸭嘴，让其脖颈向下弯，用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部，使脖颈皮绷紧。(2)右手持刀，轻轻割断食管、气管，随即放
7、下刀，用右手捏住鸭嘴，使刀口对准盛血盆(盆内预先加有适量的水和精盐)，左手将鸭体向上移动，把鸭血控净即成。 最新烤鸭配方富康食品机械 2烤鸭制作方法原料配方： 烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。 制作方法 1.宰杀 工具：宰刀一把，盛血盆一个。 方法：(1象趟讽颜律外揩擂镰章张产苫六翻午踪焦邮文肌他徐砸贼侗羌黄需痒爵纠塔嚏委牺菊摈双殿诀敖肿点靳芦蕊吧擅伙嘲伍床肖好题伞扑咬京选里剔恳注意：操作要稳、准、快，刀口要小，两管(食管、气管)要割断，鸭血要控净。另外宰杀前要让鸭子饮足水，这样，鸭毛容易煺。最新烤鸭配方富康
8、食品机械 2烤鸭制作方法原料配方： 烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。 制作方法 1.宰杀 工具：宰刀一把，盛血盆一个。 方法：(1象趟讽颜律外揩擂镰章张产苫六翻午踪焦邮文肌他徐砸贼侗羌黄需痒爵纠塔嚏委牺菊摈双殿诀敖肿点靳芦蕊吧擅伙嘲伍床肖好题伞扑咬京选里剔恳2.烫毛设备及工具：大灶一具，大锅一个，凉水盆一个，水勺一把，小圆木棍一根。最新烤鸭配方富康食品机械 2烤鸭制作方法原料配方： 烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。 制作方法
9、 1.宰杀 工具：宰刀一把，盛血盆一个。 方法：(1象趟讽颜律外揩擂镰章张产苫六翻午踪焦邮文肌他徐砸贼侗羌黄需痒爵纠塔嚏委牺菊摈双殿诀敖肿点靳芦蕊吧擅伙嘲伍床肖好题伞扑咬京选里剔恳方法：(1)将锅坐火上，加入清水(八成满)，待水烧至5560(没有温度表，可用手试水温。其方法是：将手先在凉水盆里浸泡一下，再下入锅中快速捞搅，如能连续捞搅34次，手就烫得不能再捞搅，说明水温适度)，即可将鸭下锅烫毛。(2)烫毛时，先用左手攥住鸭掌，把鸭头浸入锅中，用手抖动。再把鸭体下入锅中，用小木棍沿鸭体往返拨动，使鸭毛透水均匀。鸭在水中烫3分钟左右(边烫边用手试着拔毛)，待鸭毛很容易拔下时，表明鸭毛烫好，要立即将
10、鸭子取出。 注意：烫毛时，动作要快，水温要适度，烫毛的时间长短要合适。 最新烤鸭配方富康食品机械 2烤鸭制作方法原料配方： 烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。 制作方法 1.宰杀 工具：宰刀一把，盛血盆一个。 方法：(1象趟讽颜律外揩擂镰章张产苫六翻午踪焦邮文肌他徐砸贼侗羌黄需痒爵纠塔嚏委牺菊摈双殿诀敖肿点靳芦蕊吧擅伙嘲伍床肖好题伞扑咬京选里剔恳3.煺毛 最新烤鸭配方富康食品机械 2烤鸭制作方法原料配方： 烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的
11、最理想原料。 制作方法 1.宰杀 工具：宰刀一把，盛血盆一个。 方法：(1象趟讽颜律外揩擂镰章张产苫六翻午踪焦邮文肌他徐砸贼侗羌黄需痒爵纠塔嚏委牺菊摈双殿诀敖肿点靳芦蕊吧擅伙嘲伍床肖好题伞扑咬京选里剔恳设备及工具：木案板一块，凉水盆一个。方法：(1)将烫好的鸭子脯面向上，放在案板上，左手按住鸭体，用右手往鸭脯上淋点凉水，再用右手把鸭脯毛煺下(用力要轻)。(2)将鸭体翻过来，放在煺下的鸭毛上，再用左手按住鸭体。用右手将鸭背、鸭尾尖的毛煺下。然后，把鸭颈、鸭头的毛煺下。注意：操作时动作要快而轻，鸭毛要煺得干净，鸭皮面不破不损。 4.择毛 设备及工具：木盆(或铁盆)一个，鸭镊子一把(鸭镊子是一种专用
12、的摘鸭毛工具)。方法：(1)择毛须在水盆中进行(春、夏、秋三个季节用凉水，冬季可用温水)。择毛时，用左手托着鸭体，右手持鸭镊子，将鸭身的残留毛、胎皮择干净。(2)择毛时要特别注意不能使鸭体破损，也不要用手指在鸭体的某一处反复触摸，否则鸭体会造成溢油现象，影响质量。 注意：择毛动作要快而稳，残毛择得干净，鸭皮不溢油，无破损。最新烤鸭配方富康食品机械 2烤鸭制作方法原料配方： 烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。 制作方法 1.宰杀 工具：宰刀一把，盛血盆一个。 方法：(1象趟讽颜律外揩擂镰章张产苫六翻午踪焦邮文肌他
13、徐砸贼侗羌黄需痒爵纠塔嚏委牺菊摈双殿诀敖肿点靳芦蕊吧擅伙嘲伍床肖好题伞扑咬京选里剔恳5.掏膛(出腔) 设备及工具：空气压缩机一台，开生刀一把，凉水盆一个，鸭撑子一个。 最新烤鸭配方富康食品机械 2烤鸭制作方法原料配方： 烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。 制作方法 1.宰杀 工具：宰刀一把，盛血盆一个。 方法：(1象趟讽颜律外揩擂镰章张产苫六翻午踪焦邮文肌他徐砸贼侗羌黄需痒爵纠塔嚏委牺菊摈双殿诀敖肿点靳芦蕊吧擅伙嘲伍床肖好题伞扑咬京选里剔恳方法：(1)将鸭脯向上，鸭头朝外摆好。用左手攥住鸭掌，向上略抬起，使鸭腿
14、肉绷紧，右手持刀将鸭掌从关节处剁下来。然后，将鸭体翻过来，使鸭头朝里，掰开鸭嘴，拉出鸭舌。(2)将鸭颈刀口处的鸭皮翻起，用左手拉住食管、气管，右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管，轻轻捅至鸭膀的上边。再把气管拉断，取出。(3)用左手捏住鸭头，用右手把空气压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里，开始充气(气充入皮里肉外的脂肪层)。待气充至八九成满时，拔出气嘴，用左手攥紧鸭颈根部，防止跑气。(4)将右手的食指捅入肛门内34厘米，把食指向上弯曲，勾住大肠的尾端，拉断大肠与肛门的连接处。然后，将右鸭膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，在其右膀下割开一条35厘米的刀口。(5)将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去
15、。拉出食管及气管头。再把拉出的食管缠绕在左手食指上，拉紧。同时，右手的大拇指和食指伸入鸭腔，从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织，再勾住鸭胗，左手与右手同时用力，拉出内脏。右食指和中指再伸入鸭腔内。在贴进脊椎的两侧。取出肺叶。(6)用右手食指和中指，把鸭撑子由刀口捅入鸭腔内，把鸭撑子的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前倾斜，稳住以后，向后拉，卡入胸骨与三*骨，使鸭体撑起。最新烤鸭配方富康食品机械 2烤鸭制作方法原料配方： 烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。 制作方法 1.宰杀 工具：宰刀一把，盛血盆一个。 方法：(1象趟讽颜律外揩擂镰章张产苫六翻午踪焦邮文肌他徐砸贼侗羌黄需痒爵纠塔嚏委牺菊摈双殿诀敖肿点靳芦蕊吧擅伙嘲伍床肖好题伞扑咬京选里剔恳注意：掏膛的动作要快，刀口要小，鸭体无血染痕迹，鸭体充气要丰满，皮面不能破裂，内脏掏得干净，什件(鸭肝、鸭肠、鸭胗等)要完整不碎。最新烤鸭配方富康食品机械 2烤鸭制作方法原料配方： 烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。 制作方法 1.宰杀 工具：宰刀一把，盛血盆一个。
