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1、一、填空题1. 维生素 D 缺乏症有(佝偻病 )、骨质软化症、(骨质疏松症)和(手足痉挛症)。2. 必需脂肪酸最好的食物来源是(植物油类)。3. 除 8 种必需氨基酸外，还有(组氨酸 )是婴儿不行缺少的氨基酸。4. 水溶性维生素包括(维生素B 族和维生素 C)。5(奶和奶制品 )含钙量丰富且吸取率高，是钙的良好来源。6. 谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是( 赖氨酸)。7. 烟酸缺乏引起的“三 D”病症包括(皮炎)、( 腹泻 )和( 痴呆)。8. 与胎儿“神经管畸形”的形成亲热相关的维生素是(叶酸)。9. 硫胺素缺乏引起的脚气病主要有(干性脚气病、 湿性脚气病)、急性爆发性脚气病三种类型。10.
2、 人体的热能消耗包括( 根底代谢)、( 体力活动)和( 食物热效应 )三方面。11. 能够在体内氧化供给能量的养分素是蛋白质、 碳水化合物 和脂肪。12. 最好的植物性优质蛋白质是(大豆蛋白)。13. 蛋白质和能量同时严峻缺乏的后果可产生( 干瘦型养分不良症)症。14. 亚油酸主要存在于( 植物油 )中。15. 目前认为养分学上最具价值的脂肪酸有n-3 系列和(n-6 系列)两类不饱和脂肪酸。16. 养分学上，主要从( 食物蛋白质含量)、(被消化吸取程度)和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的养分价值。17. 人体需要的养分素主要包括(碳水化合物)、( 矿物质)、脂肪、(蛋白质)和维生素
3、五大类。18. 凡在人体内总重量小于(. 0.01)者，称为微量元素。19. 畜禽肉中的铁以( 血红素铁)的形式存在，是膳食铁的良好来源。20. 一般可依据定期测量孕妇( 体重)的增长来评价和推断能量的摄入是否适宜。21人体的能量消耗主要用于根底代谢、( 体力活动)以及( 食物热效应)。22. 老年人体内蛋白质的合成力量差，而且对蛋白质的吸取利用率降低，简洁消灭( 负担平衡)23. 夜盲症和干眼病的发生是由于膳食中动物性食物如动物肝脏、鱼类、蛋类和颖有色蔬菜、水果缺乏以及胃肠功能紊乱引起维生素( A)的摄入缺乏或吸取障碍所致。24. 最常见的糖尿病类型是( 2 型)型糖尿病。25. 膳食养分素
4、参考摄入量包括四个养分水平指标，它们是(平均需要量)、( 推举摄入量)、适宜摄入量和可耐受的高限摄入水平。26. 我国成人钙元素的适宜摄入量(AI)为(800)。27绿色食品分为(A)和(AA)二个等级。28. 绿皮和发芽的马铃薯不宜食用主要是由于其含有龙葵素 29以下维生素的主要生理功能是什么？维生素 A： 抗干眼病； 维生素D：抗佝偻病；维生素 C：抗坏血病；维生素 B1： 抗脚气病； 30承受称重法进展膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于_3_天。31. 玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可削减癞皮病的发病率。32当消灭口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏 维生素B2。 33-胡萝卜素的
5、效价相当于维生素A 的 1/6 。34. 谷类构造根本相像，都是由.谷皮、糊粉层、胚乳和胚四局部组成。35. 中国居民膳食养分素参考摄入量Chinese DRIs包括四项内容，分别是平均需要量、推举摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量。36. 糖尿病的典型病症是三多一少，即多饮、多食、多尿、体重减轻。37. 与巨幼红细胞贫血有关的养分素是叶酸和维生素B1238. 维生素依据溶解性可分为水溶性维生素 和 脂溶性维生素；分别包括 10 种和 4 种维生素。39. 以下维生素的主要生理功能是什么？维生素 A：抗干眼病 ；维生素 D： 抗佝偻病； 维生素 E： 抗氧化，去除自由基 ；维生素 K： 凝血
6、因子；维生素 C： 抗坏血病 ；维生素B1：抗脚气病；维生素 B2 抗氧化，去除自由基;烟酸：抗瘌皮病；叶酸和维生素 B12缺乏均可引起巨幼红细胞贫血。40. 人体八种必需氨基酸是 异亮氨酸、亮氨酸 、 蛋氨酸 、苯丙氨酸 苏氨酸、 赖氨酸色氨酸、 缬氨酸。41体内可以合成的维生素有(维生素 D、 烟酸和 胆碱)。42对于体重是否超重还是消瘦，目前世界公认的一种评定肥胖程度的分级方法为 体质指数法 。43. 食品的养分强化是将一种或几种养分素加到食物中去，使之适合人类养分需要的一种食品深加工。44. 维生素C 缺乏可引起 坏血 病，该病的典型病症通常被归纳为“EFGH”，即淤斑、疲乏、牙龈出血
7、和压痛、角化过度。45. 维生素 B12又称抗恶性贫血维生素，含有金属元素钴；矿物质硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分；矿物质 铬是葡萄糖耐量因子的组成成分。46. 因机体生理需要，体内不能合成，而必需由食物供给的多不饱和脂肪酸叫 必需脂肪酸。47. 完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，数量充分，相互之间的比例也适当，不但能够维持成人的安康，也能促进儿童生长发育。48.膳食调查通常承受以下几种方法： 称重法、回忆法、化学分析法、查账法、食物频率法。49. 维生素通常按其溶解性分为(脂溶性维生素和水溶性维生素)。50. 三大产能养分素供给能量的比例一般为：碳水化合物 5565%蛋白质1015%，
8、脂肪2030%。51. 老年人膳食中钙供给缺乏简洁患 骨质疏松症。52. WHO 要求 4 个月以内的婴儿母乳喂养率要到达 . (80%以上)。53维生素主要的缺乏缘由是维生素摄入缺乏、吸取利用障碍、需要量相对增加。54. 孕期蛋白质摄入量随孕周的增长而增加，妊娠晚期每日蛋白质摄入量在非孕妇女需要量的根底上增加 20g。55. 脂溶性维生素包括 维生素摄入缺乏、吸取利用障碍、需要量相对增加。56.养分素分为宏量养分素和微量养分素，钙属于 微量元素。57. 脂肪酸分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸，其中对人体有害的是 反式脂肪酸。58. 人体必需的脂肪酸有亚油酸和亚麻酸59. 一天三餐总热能比较合理的安
9、排是：早餐和午餐各占30和 40 。60. 养分素按人体需要的多少，可分为宏量养分素 和 微量养分素；矿物质依据人体对其需要量的多少可分为常量元素 和 微量元素。61. 养分素可分为必需养分素和非必需养分素，必需养分素包括9种必需氨基酸、2 种脂肪酸、 7种常量元素。62. 与能量代谢相关的维生素有维生素B1、 维生素 B2 和 烟酸63. 从胎儿娩出结扎脐带时开头，至诞生后28 天，通常称为生儿期期；诞生至12 个月称为 婴儿期期；13 岁称为幼儿期期。围产期是指怀孕 28 周至产后 1 周64. 绿叶蔬菜中存在的草酸会影响到钙和铁的吸取，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸取。65. 人体必
10、需微量元素，共 8 种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁 。66. 人体内含量小于体重的 0.01%的矿物质称微量元素67. 在糖类摄入充分时蛋白质分解供能减弱；在糖类摄入缺乏时脂肪酸氧化分解不全产生酮体。前者称为蛋白质节约作用，后者称为 抗生酮作用。68. 糖尿病可分为胰岛素依靠型、非胰岛素依靠型两种。69. 膳食养分评价中有关优质蛋白质是指(动物类食物和豆类)。70. “节约蛋白质作用”是指膳食中肯定要有足够的碳水化物供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，削减蛋白质作为能量而消耗。71. 膳食纤维是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的，且不被人体吸取利用的多糖和木质素。72. 蔬菜
11、和颖水果主要供给的养分素是(维生素 、矿物质、 膳食纤维)。73. 在谷类食物的加工过程中，加工精度越高，则养分素损失就越多，其中影响最大的是(维生素、矿物质)。74. 维生素B2 缺乏时可引起“口腔生殖系综合症”，包括唇炎、口角炎、舌炎、皮炎、阴囊皮炎等，典型者可消灭地图舌，即全舌呈紫红色或红紫相间，消灭中心红斑，边缘界限清楚如地图样变化。75. 在严寒地区如我国北方的冬季、多雨和多雾的地区、污染严峻的地区简洁发生缺乏的养分素是. 维生素D 。76. 影响食物脂肪熔点的因素有(碳链长短和 脂肪酸的饱和程度)。77. 碳水化合物、蛋白质和脂肪在人体内的消化吸取率分别为(98%、92%和 95%
12、 )；在体内的实际产热量分别为(4kcal、4kcal 和 9kcal)78. 能够起到抗氧化作用的维生素(VC、VE)。79. 牛奶中唯一的碳水化合物是乳糖。 80食物中蛋白质含量测定一般使用凯氏定氮法。二、单项选择题1某食物中蛋白质的 INQ 值大于l( A) A表示食物蛋白质的供给量高于能量供给 B表示食物蛋白质的供给量低于能量供给 C表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡D表示食物蛋白质的供给高于机体所需 2维持人体根本生命活动的能量消耗是( B)A体力活动耗能B根底代谢 C非体力活动耗能D食物热效应耗能3. 能促进钙吸取的措施是( A) A常常在户外晒太阳B常常做理疗(热敷) C多吃
13、谷类食物D多饮酒4. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(D) A氮平衡B负氮平衡 C排出足够的的尿素氮D正氮平衡5. 维生素 B2 缺乏体征之一是( A) A脂溢性皮炎B四周神经炎C腹泻D.牙龈苦痛出血6. 能被人体消化吸取的碳水化合物是(D) A棉籽糖B.果胶C纤维素D.淀粉7. 当妊娠期妇女体内(A)缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细细胞贫血A叶酸B蛋白质C铁D维生素A8. 中国养分学会推举我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( C) A45-50B70%以上C55-65D30以下 9中国养分学会推举成人脂肪摄入量应掌握在总能量的( D)A45B2530 C20
14、以下D203010婴幼儿佝偻病主要是由(C)缺乏引起的A维生素 AB维生素 CC维生素 DD.硫胺素 11大豆中的蛋白质含量 DA.1520B.5060C.1015D.3540 12维生素A 缺少的临床体征是( A)A枯燥，毛囊角化B毛囊四周有出血点 C癞皮病皮炎D阴囊炎，脂溢性皮炎13. 老年人易消灭骨质疏松是由于体内( C)含量削减引起的A铁B硒C钙D锌14. 能够降低胆固醇和胆酸的吸取，具有降低血脂作用的是(A) A膳食纤维B淀粉C双糖D。寡糖15. 以下不宜用于喂养婴儿的奶制品AA、甜炼乳B、调制奶粉C、淡炼乳D、全脂奶粉16以下人群中不需要维持正氮平衡的是C。A 孕妇B 青少年C 成年男子D 婴幼儿17. .膳食蛋白质中非必需氨基酸 B具有节约苯丙氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸18. 维生素B2缺乏体征之一是A A.脂溢性皮炎B、四周神经炎C、腹泻D、牙龈苦痛出血19. 味精的化学名是 C A、谷氨酸钾B、鸟苷酸二钠C、谷氨酸钠D、谷氨酸钙 20为了防止体重超过正常，必需进展以饮食掌握，其中主要
