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1、北方工业大学建筑工程学院建筑系 餐馆设计任务书和指导书建筑设计(1)餐馆设计任务书和指导书 北方工业大学建筑工程学院建筑系编制餐馆设计任务书今拟在一繁华商业区内建一餐馆，设置150-200座位，为商业区的顾客、工作人员和附近居民提供早餐和便餐。设计者可根据自己所构思的餐馆的经营特点或建筑风格来定餐馆的字号。一 教学目的和要求：1. 初步了解建筑设计的原则，掌握一些小型建筑的分析原理，形成功能分区的意识。2. 初步建立建筑设计的法规和规范意识，特别是学习防火疏散知识的意识；并初步建立交通线路的设计概念。3. 学习平、立、剖面图的正确绘制和对应。4. 训练徒手表达及表达设计意图的能力。5. 通过制
2、作简单的模型进行建筑体量和空间关系分析。6. 初步学习运用SKETCHUP进行辅助设计。二 设计地段与环境：地段1-12见附图，设计者可选其一。地段在商业区的一个夹缝地段。周围建筑均为两层。餐馆地段与两旁建筑物的交接处均不开窗。三 建筑物组成：1餐厅约250M2-300M2。2设男女卫生间。3门厅与小卖约30M2，可与餐厅结合。4内部工作人员用房约60M2，有经理、办公、会计、休息、更衣、厕所等房间。5厨房约200M2，有以下工作区域或房间（括号内面积为参考值）： 主食初加工（20 M2）、主食热加工（40 M2）、副食初加工（30 M2）、副食热加工（40-50 M2）、洗碗间（12M2）、
3、备餐间（12M2）、主食库（16M2）、副食库（16M2）、杂物间（6M2）、6总建筑面积在600 M2左右，不超过750 M2。7该建筑物层数以二层为主。四 建筑结构及质量标准：1结构设计采用框架结构或其他合理形式。2可采用较高档次的材料和富有特色的地方材料。3建筑地段内水电通讯俱全，餐馆供四季长期使用。五 建筑形式及室内外空间要求：建筑形式不作具体限制。希望设计者在认真学习中西方餐馆范例的基础上，在满足基本功能要求的情况下，创造出建筑功能、内在环境和沿街立面俱佳的餐馆形式。室内空间应适用、灵活、富有个性。沿街立面是街道空间的一个组成部分又要独具个性。六 设计成果要求：1 各层平面图（包括室
4、室内家具布置）1：100，立面图1-2个 1：100，剖面图1-2个 1：1002 就餐区及其相关空间的进一步设计3 立面透视图或轴测或立面渲染图4 建筑模型一个：形式（手工制作或计算机建模）材料、比例不限，但应充分说明设计者的构思。5 设计者自定的其他有助于阐述设计思想的形式6 文字说明图纸统一要求使用A1大小草图纸（最后成果需裱在不透明绘图纸或卡纸上）、绘图纸、色纸皆可，铅笔、炭笔、钢笔（建议用钢笔）、是否徒手皆可，但要严格一致，图面要精细。是否局部使用彩色铅笔或水彩渲染等工具由设计者自定。平、立、剖面图等必须手工绘制在图纸上；立面透视图和设计者自定的其他有助于阐述设计思想的形式可以采用计
5、算机辅助设计的方式；计算机辅助设计成果和手工模型的图片应与手工绘制的图纸统一构图排版，完整表达。七 附1-12地段图：餐馆设计指导书一 餐馆设计的特点1餐馆的餐厅部分在建筑使用类型上属流动性较大的公共空间，而使用时段又有相对集中的特点。餐馆的厨房及辅助部分在建筑使用类型上属固定的操作空间。2餐馆建筑在功能流线组织上有明显的“外线”（顾客活动线路）和“内线”（工作人员活动线路）、“人流”（顾客、工作人员活动线路）和“物流”（食品操作流程）的区别，而在食品操作流程流程中又有生食与熟食、面食与副食的区别。3餐馆建筑中常见的问题包括：功能流线的组织；地段的利用和设计；不同使用区域的封闭性要求；“外线”
6、和“内线”的交接；建筑形象及材料的个性化；楼梯的尺寸与材料；人的活动的基本尺度；等等。二 餐馆设计的进度安排和评分标准（附表1）表1 ：进度安排课时分配主要教学内容需提交的主要成果图纸要求成绩比例第1周讲述任务书及餐馆设计基本设计原理同类型建筑的文献、图片资料收集A4草图纸5分第2周调研成果汇报及评价同类型建筑的实地调研分析PPT（每5人一组）5分第3周对一草进行评价；讲述楼梯设计基本原理第一次草图A1草图纸一张手工模型一个10分第4周辅导第二次草图设计；讲述框架结构的基本设计依据第5周对二草进行评价；讲述图纸表达的方法与技巧。第二次草图A1草图纸一张手工模型一个20分第6周辅导正式图正式图纸
7、A1草不透明纸一张60分1第1-2周 完成调研报告及第一次草图图纸一律采用草图纸，任选2个地段做2个方案。铅笔或炭笔，单线条表示墙体即可。是否局部使用彩色铅笔等工具由设计者自定，徒手或尺规作图均可，图纸大小A1，A2，A3均可，但每人自己一套图纸须大小一致且编号。同时进行调研（见餐馆调研要点）、搜集资料，以小组（每组4-6人）为单位完成调研报告。图纸内容要求：1-1 1-2层平面图，1-2个剖面图，1：200。表达建筑各部分平面关系和空间关系、各房间的形状和大小。1-2 设计者自定的对建筑立面表达方式，如立面图或透视图。积极探索特定的建筑风格。1-3 设计者自定题目的文字说明，不少于200字，
8、充分表达设计者对餐馆建筑的认识和自己对餐馆的经营特点和建筑风格的设想。2第3-4周 完成第二次草图图纸一律采用草图纸，铅笔或炭笔，双线条或更细致方法表示墙体均可。是否局部使用彩色铅笔等工具由设计者自定，徒手或尺规作图均可，图纸大小A1，A2均可，但每人自己一套图纸须大小一致且编号。图纸内容要求：2-1各层平面图， 1-2个剖面图， 1：100。表达清楚建筑内部各部分及房间形状大小高度和相互关系。要求空间分类组织合理，主要空间有精心设计，形成核心空间和注重空间的连续性，结构基本合理，对各围合界面（墙体、门窗、屋顶、吊顶、楼地面、平台、栏杆等）进行推敲，对其材料有所考虑，布置家具。标注轴间尺寸。2
9、-2 1-2个立面图， 1：100或1:50。与平面图、剖面图基本吻合，表达建筑外部形状大小和相互关系，对其材料有所考虑。2-3在第一次草图基础上的文字说明，字数不限，应浓缩概括并与图纸相吻合，有建筑面积等指标。3第5周 进行就餐区及其相关空间的进一步设计图纸表达方法不作限制，课堂评阅，不上交。图纸内容要求：3-1平面图，剖面图， 1：50。表达清楚空间形状大小高度和相互关系。要求对各围合界面（墙体、门窗、屋顶、吊顶、楼地面、平台、栏杆等）的尺寸和材料进行精心设计，形成核心空间和注重空间的连续性，结构基本合理，布置家具。3-2设计者自定的就餐区及其相关空间和环境氛围的表达方式，如室内透视、剖切
10、透视、轴测、剖切轴测、模型任选，不少于一个即可。其中透视或轴测图面范围不小于A4，工作模型不小于1：100。 4第6周 完成设计成果设计成果要求：1 各层平面图（包括室室内家具布置）1：100，立面图1-2个 1：100，剖面图1-2个 1：1002 就餐区及其相关空间的进一步设计3 立面透视图或轴测或立面渲染图，也可用一个模型代替，形式、材料、比例不限，但应充分说明设计者的构思。4 设计者自定的其他有助于阐述设计思想的形式5 文字说明图纸统一要求使用A1大小草图纸（最后成果需裱在不透明绘图纸或卡纸上）、绘图纸、色纸皆可，铅笔、炭笔、钢笔（建议用钢笔）、是否徒手皆可，但要严格一致，图面要精细。
11、是否局部使用彩色铅笔或水彩渲染等工具由设计者自定。平、立、剖面图等必须手工绘制在图纸上；立面透视图和设计者自定的其他有助于阐述设计思想的形式可以采用计算机辅助设计的方式；计算机辅助设计成果和手工模型的图片应与手工绘制的图纸统一构图排版，完整表达。三 餐馆设计学习的几个要点1 认真研究任务书和指示书，认真听课，大量查阅和摘录资料。2 设计全过程中，不断深刻领会餐馆这一建筑类型的特点，以人为本，以某一特定区域或某一特定人群为对象，展开丰富的想象和进行反复研究，多次草图绘制、细部推敲、模型制作，通过每一个空间的尺度大小、界面材料、光影色彩的设计和各个空间之间的分隔、穿插、融合、交错等一系列手法的运用
12、，创造富有个性的室内外空间和场所。3训练自己的草图表达能力、手工制图能力、图面组织能力。 四 餐馆设计调研的几个要点1 设计者利用课下时间自行调研。建议调研范围：品牌快餐连锁店、繁华地段的中小型餐馆。2 调研重点为“外线” （顾客活动线路）、餐厅空间、就餐区细部、顾客卫生间等对顾客开放的区域，结合查阅资料学习“内线”等不对顾客开放的区域。3 调研过程要积极、礼貌并注意安全。尽可能采取当场速记和过后绘制相结合的方式全面了解从餐厅空间大小到桌椅尺寸的诸多问题，把握住建筑设计中“尺寸”这个要素。五 该设计题目所涉及的建筑知识的几个要点1 功能流线的不同特性和层次：餐馆建筑在功能流线组织上有明显的“外
13、线”（顾客活动线路）和“内线”（工作人员活动线路）、“人流”（顾客、工作人员活动线路）和“物流”（食品操作流程）的区别，而在食品操作流程流程中又有生食与熟食、面食与副食的区别。这种特点在相当多的建筑类型中不同程度的存在。如全日制幼儿园、各类饭店酒店、各类旅馆招待所、体育建筑、博览建筑、演出建筑、各类图书馆2 商业“街”建筑的立面：该设计题目的地段均为繁华地段商业街，其设计重点在内部空间组织和一个沿街立面，相对而言，其形体变化不多，沿街立面的凹凸变化也比较细腻，这是相当多的密集地段沿“街”建筑的一个重要特点，也是设计的难点。3 商业气氛的营造和商业风格的确立：商业气氛是餐馆建筑所必需的，而在这个基础上不流于庸俗、有自己鲜明的个性，这需要设计者对餐馆的经营特点和建筑风格的设想，也就是对特定地段和特定人群的思考。4 就餐区的家具尺寸：设计者现场调研与学习建筑设计资料集相结合。5 楼梯设计的基本概念：每跑不超过18个踏步，踏步尺寸150左右X300左右。公共建筑的楼梯宽度不小于1100，休息平台的宽度不小于楼梯宽度。- 1 -
