《六常管理法的内容》由会员分享，可在线阅读，更多相关《六常管理法的内容（24页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、六常法培训课程第一章 什么是“酒店六常法”？1、是一套衡量酒店管理好坏的标准为什么我们每天那么努力的工作，还是会有很多的问题？工作没有标准2、是一整套达到这些标准的方法和步骤3、把客户变成fang 的方法4、傻瓜式管理模式第二章酒店六常法的内容和推行步骤一、酒店六常法的内容常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一 类是还要用的。常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用 量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。常维护：意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好 办法就是做到不
2、用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。二、酒店六常法的推行步骤第一常常分类常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用 的。那到底怎么分呢？1、确定有用没有用的标准在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品 进行分类的关键。2、倒推分类法确定物品有没有用的另一种方，就是倒推分类法。比如办公资料的分类，有很多资料我们不知道到底有没有用，怎么分 呢？可以将所有的办公资料都贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一 个红标签，三个月后，发现有一部分撕掉了红标签，有部分没有
3、撕掉，就 表示没有撕掉的三个月没有用过，若一年后还有三本没有撕掉红标签，就 表示这三本资料一年都没有用过，这就叫倒推法。难区分的物品，就可以 用这个办法进行分类。3、一套工具或者文具我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多，办公桌显得凌乱， 对这些物品应怎样进行分类呢？可以将需要的工具或文具分出一套，如一 支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等，将多余的另外收起或退回仓库，通过 这种分类，就发现有很多东西其实都是不再用了的，工具或文具一套就够 了。第二常常整理常整理，就是将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全 用量，然后摆放得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的标签。目的：保证任何人在
4、最短的时间内能将任何物品放进和取出，提高工作效 率。1、根据使用频率分层保管(1) 物品按使用时间长短分开存放序号使用时间保存地点1一年都不用的物品丢掉或暂存入仓库27 12个月内要用的物品把它保存在较远处316个月内要用的物品把它保存在中间部分4每日至每月都要用的物品把它保存在使用地5每小时都要用的物品随身携带(2)物品按高、中、低用量分别存放我们不仅可以根据使用时间的长短来摆放物品，还可以根据用量的多少来 分层摆放。一般来说，摆在仓库货架中间部分的物品，保管员取用时最方便，因此， 货架的中间部分就应存放用量最多的物品；相对应地，拿起来不太方便的 地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的
5、物品，就放在取用最不 方便的货架顶部，这样，保管员半年爬一次货架也没多大关系。根据用量的多少来摆放物品，可以大大减轻保管员的工作量。(3)材料或工具按照操作顺序放置在操作过程中，如果将材料或工具按照操作顺序放置，完全可以通过减少 员工的劳动量来达到既减员又增效的目的。例如：炒什锦，有鸡块、青菜、 大蒜或其它配菜，一般厨房将肉类放在左边的冰柜里，青菜放在右边的货 架上，调料放在后面的货架上，这样，配菜师就要左右来回地跑，浪费时 间，又消耗体力。如果根据经验，先估算每天能卖30份炒什锦，然后在备料时，就将30份鸡肉、30份青菜、30份配料菜分别按放在身边的菜台上， 需要配菜时，直接在身边就地取材就
6、行了，这样就可以降低员工的劳动量， 从而实现既减员又增效的目标。思考：结合本岗位工作流程，你认为哪些方面可以将材料或工具按操作顺 序放置，又能减少哪些劳动量？2、标牌战将物品摆放得井然有序之后，就要给这些物品贴上标签，这些物品的标签 应如何贴？而且能保证服务员在最短的时间内找到想找的物品？就好比寄 信写地址。(1) 标志地点Q总仓及部门平面分布图在酒店的总仓门上，贴上平面分布图，如物料仓库、食品仓库、餐具仓库、雪库等平面图。Q如果找食品就到食品仓库。到食品仓库，门口也贴有平面分布图，内容：酒水架、饮料架、小食品、 调料架等。Q如果找酒水就到酒水架酒水架边应贴有货架物品在存放表，表上标明：第一层
7、，白酒类的各种白酒；第二层，黄酒类的各种黄酒；第三层，则是红酒类的各种红酒。(2) 标签的类型和标准Q食品牌：最高、最低存量，左进右出如浙醋，标牌上写的内容：最高存量 10瓶，最低存量3瓶，左进右出。 最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶,意思是货架上只剩下3瓶时，仓管员应到总仓取货。最高存量是一天半的 量，最高存量不超过10瓶。库存量太大，不仅占用了大量的资金，还造成了不同程度的物品积压与过期食品。“左进右出”即是左边进货，右边出货，能保证不过期。Q开封但有保质期的食品牌在开封但有保质期的食品牌上，注明：品名、开启时间、保质期等信息。Q寄存食品牌客人用餐结束，如果
8、有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要写寄存食品牌，标名：品名、开启时间、寄存客人单位、姓名、责任人等。Q物品名牌如厨房里将调味料的瓶外贴上调味料的名称，或用具上贴有垃圾桶、潲水 桶等。Q每个分区都要有负责人的姓名Q统一管理私人物品如果员工的水杯统一款式、统一贴标签、统一定位且集中放在一起，就能 体现酒店的管理水平。3、通道地线物品摆放区域划分一喷漆4、不同颜色的应用（1）用颜色进行分类（2）同一颜色同一系列第三常常清洁常清洁就是分类整理完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。1、清洁的程序清洁的一般程序就是清洁、检查和维修。（1）清洁的类型：日常清洁和计划清洁日常清洁：每天要做的清洁叫日
9、常清洁，比如客房服务员每天要换床单、 吸地毯、擦桌子、清洗消毒卫生设备等。计划清洁：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、 空调机风口等，这些每周或每月做一次的清洁工作就叫计划清洁。（2）检查检查指清洁人员的自我检查，查清洁过后是不是干净了，查物品摆放 是否整齐、到位；设施设备是否正常运转。（3）检修如果检查到设施设备有问题，就要进行维修。如：客房服务员在清洁房间时出现电话机没有声音，或台灯不亮，就要报修。2、明确清洁的责任责任到人，制度上墙。要求将每个岗位的清洁内容分配到个人，并将其将为制度贴在相应的墙上。3、清洁检查要使效果持续保持，管理人员必须不定期对清洁区域进行检查监
10、督。可制订一些检查表格，将检查内容公布。第四常常维护常维护是指对前面“三常”（常分类、常整理、常清洁）的成果进行维护。 维护“三常”的最好办法就是要做到不用分类的分类、不用整理的整理、 不用清洁的清洁。1、不用分类的分类就是要预防不必要东西的产生，如果能预防不必要的东西产生，就可以做到不用分类了。例：部门申购物品中餐部物料器具多，假设有一桩大型接待需要 2000个红酒杯，用完后没有 人跟进管理，登记、回收、保管，再有大型接待需要 2000个红酒杯，怎么 找也不够数量，所以，就做计划叫采购再购 500个，这样，酒店里新旧物 品越来越多，就要经常分类保管。所以，现在我们规定，部门要申购物品，不但要
11、有部门经理的签名，还要 有仓库负责人签名，主要是仓库负责人知道申购物品在仓库里有没有库存, 需不需要购买，二是可以控制申购物品的最高库存量。这也是预防很多不 必要东西的产生，做到不用分类的分类。2、不用整理的整理：物品因为太乱需要整理，所以，避免物品杂乱，就能避免整理。例如客房部的布草，因为洗涤中心折叠时就按类别分类扎好， 不杂乱，所以，就免去了客房部收布草时的整理。3、不用清洁的清洁 就是做到不会弄脏的清洁。如，厨房的地面经常有水,为什么地面有水？主要是洗完菜后水未滴干，装菜的筛是网状的，所以， 水滴落到地上湿了。怎样才能使地上没水，就是做到“不用清洁的清洁呢”？办法是：一、等菜上的水滴干才
12、拿到厨房；二、装菜的筛下用一个盆接住水。就样就避免地面湿了。楼面地面上经常发现有菜汽、油渍，主要是厨师将汤、菜装得很满，传菜 员上菜时一跑一颠，汤菜就会溢出来，搞得楼面又湿又滑，怎样做到不用 清洁的清洁呢？就要从要源抓起，即从规范厨师的装菜盘技术抓起，从培 训传菜员的标准动作和走姿抓起。第五常常规范常规范的意思，就是要将员工的一切行为规范起来。应怎样规范员工的行 为呢？1、岗位职责规范员工行为的前提，就是要做到每一位员工的分工明确、工作职责具体。2、程序化将酒店每个岗位的员工每天 8小时的具体工作内容，按照上班到下班的时 间应做什么按顺序明确下来，使员工做到有章可循，按照既定程序进行工 作。3
13、、规范化（1）员工所有行为都要有规范：在对每个员工岗位进行程序化过程中，酒 店要对员工所做的每件事都作出相应的规范。（2）所有设备都有使用说明书：所有的设施设备要配上相应的使用说明， 比如中央空调、厨房的绞肉机、消毒柜等。4、节能降耗（1）各部门水、电、气的使用都有定额的标准。（2）用数字和报表报结果。5、安全规范（1）客户的安全才是酒店最大的安全。6、设置六常博物馆第六常常教育常教育的意思，就是通过批评教育，使全体员工养成“六常”习惯。1、怎样才能养成六常的习惯？（1 ）有规定就按规定办事的习惯。（2）规范的仪容仪表（3）规范的服务用语标准和训练（4）每天下班前五分钟检查六常实施情况主要内容
14、:Q检查当日工作情况Q物品是否整齐归家Q卫生及清洁工作Q关掉电灯及空调等(5) 今日事今日毕：要求每一位员工都不拖延事情，要养成“今日事今日 毕”的好习惯。(6) 用报表和数字说适：员工的工作及管理人员的检查，必须在相应的报 表上做详细的记录。六常法在酒店管理中的应用一、酒店管理中常见的问题1、厨房工作环境零乱、邋遢。在我们的印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤，还造成 物料的损坏。2、物品积压或食品变质。由于缺乏计划性而采购过量，导致出现物品积压、食品过期变质等问题。3、因物品摆放随意而工作效率低下。在日常的工作中，大部
15、分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。据统计，在管理混乱的酒店中，80%的员工 因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在 8小时的工作时间中要花上1 1.5 小时来寻找自己所需要的东西。案例：厨师要找冰柜里的小青瓜，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的 每个塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了，结果，花费了几分钟的 时间。因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉：上菜太慢。 因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品 就要花费几分钟，然后其他环节再慢一点，客人能不投诉吗。二、酒店管理的三大错误1、酒店管理“
