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1、海鲜姿造火锅开业计划书二零一七年年八月目录目录2第一章项目目概况111.1 门门店名称称11.2 门门店类型型11.3 项项目规划划11.4店面面特色111.5 投投资收益益概况22第二章市场场分析332.1 餐餐饮市场场分析332.2 市市场定位位与服务务对象332.3 竞竞争对手手42.4 竞竞争策略略4第三章 产产品及服服务63.1 经经营理念念63.2 主主要服务务产品结结构63.2.11 餐饮饮店设计计63.2.22 餐饮饮运营管管理73.2.33 产品品73.3 目目标人群群133.4 增增值服务务133.5 服服务质量量控制143.6 产产品研发发14第四章 经经营计划划154.
2、1 企企业理念念154.2 发发展目标标154.3 经经营管理理模式1164.4 装装饰装潢潢164.5 管管理团队队174.6 组组织结构构184.7 人人力招聘聘与培训训184.8 进进货渠道道建设1194.9 实实施进度度与计划划19第五章营销销与推广广策略2215.1 品品牌战略略215.2 市市场定位位与目标标客户2215.3 产产品策略略215.4 价价格策略略225.5 宣宣传推广广225.6 促促销策略略235.7 渠渠道策略略245.8 公公关策略略245.9 营营销队伍伍建设计计划24第六章财务务分析2266.1 项项目投资资估算2266.2 项项目运营营收入分分析2666
3、.3 项项目运营营成本分分析2776.4 项项目财务务评价228第一章项目目概况1.1 门门店名称称海鲜织造火火锅店1.2 门门店类型型餐饮业，火火锅1.3 项项目规划划本项目计划划在纽约约市法拉拉盛开设设一家海海鲜织造造火锅店店，消费费者在工工业化的的时尚装装修中，享享受中式式火锅、海海鲜刺身身、精致致川菜、饭饭后甜点点等美食食，感受受机器人人服务生生、绚丽丽的5DD体验，带带给消费费全所未未有的味味蕾体验验，成为为纽约市市餐饮界界的一颗颗新星。门店选址纽纽约法拉拉盛，面面积约660000-80000尺尺，可容容纳1000人就就餐，营营业时间间11aam-111pmm，人均均消费$50。1.
4、4店面面特色本项目的核核心竞争争力有时时尚装修修、特色菜菜品和科科学管理理。（一）时尚尚装修店面装修极极具风格格，以时时下最流流行的日日系工业业风装修修，打造造视、听听、嗅、味味、触的的5D就就餐体验验。店内设设有衣帽帽间，可可供消费费者存放放物品，更更换衣服服，减少少衣服上上火锅味味残留。包包厢均为为5D设设置，并并拥有独独立洗手手间和衣衣柜，私私密性好好，氛围围浓厚。（二）特色色菜品店面提供高高品质火火锅锅底底和食材材，熬制制八小时时的十几几种锅底底，搭配配三十几几种秘制制酱料，和和澳洲海海鲜、日日本和牛牛等新鲜鲜食材，更更有精致致的川菜菜、可口口的甜点点，让消消费者感感受到食食材的原原汁
5、原味味。（三）科学学管理店面将采取取连锁化化经营模模式，打打造标准准化的作作业流程程，以顾顾客为王王，深耕耕细分市市场，实实现标准准化、精精细化、智智能化、专专业化的的服务，食食品安全全得到保保障，服服务质量量有章可可循，全全产业链链发展，引引领行业业新格局局。1.5 投投资收益益概况该项目总投投资额1988万美金金，用于于法拉盛盛门店的的开业，包包括房租租、店面面设计与与装潢、硬件设设施、开开业筹备备和流动动资金。经测算该项项目每年年运营收收入为3378万万美元，每每年总运运营费用用为1999.44万美元，年年税后净净利润额额为1778.66万美元，投投资回收收期为112个月月，毛利利润达4
6、47%，本本项目效效益良好好，具有有一定的的可投资资性。第二章市场场分析2.1 餐餐饮市场场分析法拉盛（FFlusshinng）是美国国纽约皇皇后区境境内的一一个区域域，近年年来逐渐渐成为亚亚洲裔移移民特别别是来自自中国大大陆、台台湾、韩韩国等地地的移民民聚居的的地方，并并发展出出具有浓浓厚东亚亚风味的的商圈。法拉盛拥有有一个兴兴旺的商商业区和和规模庞庞大的住住宅区，包包括许多多华裔和和韩裔人人口。根根据纽纽约杂杂志的报报道，法法拉盛是是全美第第二大唐唐人街。法法拉盛555%的的居民是是亚裔，法拉盛盛已有许许多西班班牙裔、非非裔、印印度裔，还还有长久久居住的的白人。法拉盛是纽纽约除了了曼哈顿顿
7、的唐人人街外，在在皇后区区还有个个新兴的的中国城城。和唐人人街的广广东香港港福建移移民不同同，法拉拉盛的移移民多来来自内地地城市，天天津、西西安、四四川、湖湖南、浙浙江、上上海等，要要吃地道道的内地地菜系，法法拉盛自自然是首首选。曼曼哈顿的的唐人街街是适合合吃广式式早茶点点心地方方，还有有一些东东南亚菜菜系如泰泰国菜、马来西西亚菜、越南菜菜也集中中在这里里。美式式中餐店店要避开开，尽管管其遍布布纽约的的大街小小巷。奇奇怪的菜菜式组合合，所有有菜都用用一种又又甜又咸咸的酱炒炒，根本本不是中中国菜，但但美国人人很爱吃吃。2.2 市市场定位位与服务务对象海鲜织造的的市场定定位为大大众定位位，主要要服
8、务对对象是留留学生、中中高层阶阶层、年年轻人，具具有一定定的消费费能力，最最重要的的是该群群里人数数巨大。海鲜织造能为之提供了一个家庭团聚、朋友聚会、中档商务活动的去处。2.3 竞竞争对手手目前在法拉拉盛，有有两家强强大的竟竟争对手手，分别别是锅大大爷和豆豆捞坊。（一） 锅大爷定位高端，营营业时间间3:330pmm-3:00aam，以以海鲜火火锅为主主，消费费者仅有有90分分钟用餐餐时间，装装修简单单低调，环环境拥挤挤，没有有包厢，就就餐体验验不好，不不符合高高端餐厅厅定位。目目前在布布鲁克林林和法拉拉盛各有有一家分分店。（二）豆捞捞坊上海肥得捞捞餐饮管管理有限限公司旗旗下品牌牌。装修修典雅大
9、大方，具具有现代代时尚气气息，没没有独立立包厢和和海鲜池池，就餐餐体验一一般。2.4 竞竞争策略略海鲜织造定定位大众众，营业业时间111amm-111pm，大大堂内设设有海鲜鲜池，火火锅锅底底十几种种，独家家秘制酱酱料，搭搭配精致致川菜、海海鲜刺身身，带给给消费者者不一样样的就餐餐体验。工工业化装装修、55D包间间、机器器人服务务员，时时尚的装装修、优优质的服服务和新新鲜的菜菜品，都都为消费费者带来来独一无无二的火火锅体验验。为了了应对现现有竞争争者，保保持行业业领先，将将采取以以下竞争争策略，占占领市场场，赢得得市场口口碑，打打造行业业品牌。（一）品牌牌策略餐厅突出工工业化装装修风格格，机器
10、器人服务务员，55D就餐餐体验，打打造时尚尚、科技技感十足足的就餐餐环境，以先进的管理和优秀的服务，加强品牌建设，力争在纽约法拉盛地区打造成知名餐厅。提升服务水平，加强菜品研发，不断给消费者带来新奇的就餐体验，保持消费者对餐厅的新引力。（二）差异异化策略略餐厅将实行行差异化化策略，以新鲜的食材、新式菜品、优质的服务、先进的管理，与其他餐厅形成鲜明的对比。加强餐厅的服务意识和管理水平，提升服务能力，构建当地知名的餐饮品牌。第三章 产产品及服服务3.1 经经营理念念海鲜织造致致力于为为美国消消费者提提供中式式火锅和和餐饮的的西式就就餐体验验，以新新式川菜菜为前菜菜、中式式火锅为为主菜、以以及精致致
11、的饭后后甜点，让让消费者者在工业业化装修修风格、机机器人服服务中，享享受美食食带来的的5D就就餐体验验，带来来舌尖上上不一样样的火锅锅体验。3.2 主主要服务务产品结结构3.2.11 餐饮饮店设计计店面装修极极具风格格，以时时下最流流行的日日系工业业风装修修，打造造视、听听、嗅、味味、触的的5D就就餐体验验。店内设设有衣帽帽间，可可供消费费者存放放物品，更更换衣服服，减少少衣服上上火锅味味残留。包包厢均为为5D设设置，并并拥有独独立洗手手间和衣衣柜，亲亲戚相聚聚，朋友友小酌，围围着火锅锅边吃边边聊，无无拘无束束，浓香香热气与与和睦的的气氛交交融，其其乐无穷穷。3.2.22 餐饮饮运营管管理餐厅
12、采用44D管理理模式，采采用电子子点单。消消费者使使用Ippad点点餐，并并配图片片，下单单后，IIpadd将连接接后厨系系统直接接下单，提提高点单单效率，更更有机器器人服务务生为消消费者上上菜。3.2.33 产品品（一）前菜菜餐厅为适应应欧美人人的饮食食习惯，减减少火锅锅的等待待时间，为为消费者者提供精精致川菜菜作为前前菜，均均为川菜菜的西式式做法，摆摆盘精致致、吃法法首创，以以新颖的的菜式向向消费者者展示川川菜，展展示中华华料理的的创新，让让消费者者更了解解川菜，以以下为本本店创新新的菜品品。鲜虾蚂蚁：长野龙龙虾搭配配巧克力力酱形状状的蚂蚁蚁，形态态逼真。樱花南瓜：来自日日本的樱樱花，带带
13、着浓郁郁的日本本气息。长椒柑橘：辣与酸酸的碰撞撞，带来来不一样样的味蕾蕾体验。 鮟鱇鱼肝：鱼肝现现杀现取取，口感感鲜甜。蒜叶：海带带做成蒜蒜叶的样样子，富富有创意意。蜗牛：以象象形的手手法模拟拟蜗牛爬爬行的样样子，富富有童趣趣。 （二）主食食餐厅提供火火锅与海海鲜刺身身两种主主食，消消费者可可根据喜喜好自由由选择。1、火锅锅底：十几几种火锅锅锅底，有有野生松松茸锅、素素鱼翅锅锅、番茄茄牛尾锅锅、胡椒椒猪肚锅锅、玉米米猪骨锅锅、养生生清鸡汤汤、滋补补鹧鸪锅锅、牛油油香辣锅锅、川味味麻辣锅锅，高端端新鲜食食材，熬熬制八小小时以上上，汤底底浓郁，养养生健康康。酱料：三十十几中秘秘制酱料料，消费费者可
14、自自助调制制，口味味独特，回回味无穷穷。配菜：日本本高端牛牛肉、海海鲜刺身身、羊肉肉、毛肚肚、黄喉喉、豆皮皮、蔬菜菜等上百百种食材材，食材材均来自自原产地地，口感感正宗。日本和牛：来自日日本神户户，空运运保鲜。澳洲肥牛：来自澳澳洲，鲜鲜嫩肥美美。毛肚：中国国空运而而来，口口感正宗宗。蔬菜拼盘：可根据据喜好，任任意搭配配。虾滑：现场场制作，口口感爽滑滑。2、海鲜刺刺身 餐厅厅内设海海鲜池，有有龙虾、对对虾、三三文鱼、螃螃蟹等，消消费者可可现场点点单，现现场宰杀杀，现场场制作，新新鲜卫生生。海鲜刺身拼拼盘：龙龙虾、三三文鱼、北北美对虾虾等。三文鱼刺身身：深海海捕捞，现现场制作作。螃蟹腿刺身身：鲜嫩
15、嫩多汁。（三）餐后后甜点餐后赠送甜甜点，每每人一份份，解腻腻、清新新口气。餐餐厅将根根据时节节提供适适宜的餐餐饮，也也将与其其他甜品品店合作作，每个个星期推推出一款款新甜点点，消费费者免费费品尝，带带来新奇奇的消费费体验，主主要有水水果冰棒棒、特色色糕点、雪雪糕、调调制冷饮饮等。3.3 目目标人群群年轻人、家家庭就餐餐、商务务洽谈3.4 增增值服务务提供视、听听、嗅、味味、触55D体验验，消费费者可在在包厢内内聚会、娱娱乐等，餐餐厅不仅仅仅是就就餐的地地方，更更是亲朋朋好友、家家庭聚会会、商务务洽谈的的场所。餐厅将尽可可能满足足消费者者的需求求，在提提供餐饮饮服务的的基础上上，餐厅厅还将通通过引入入其他零零售服务务，销售售火锅锅锅底和底底料，作作为餐厅厅利润增增长点。3.5 服服务质量量控制餐厅采用44D管理理方法，现现场管理理中要做做到的“四个到到位”，即整整理到位位、责任任到位、执执行到位位、培训训到位。44D管理理方法蕴蕴含着深深刻的现现代餐饮饮管理理
