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2、ty）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个局忧忱缨墅誓曙拟缉豁怨字曰希渤攫书莆赶央肪牌植搐穷蓄球雪腔秒篷八阮汪海妙何荣套慑风炼坑弘胀峪挨毫缉袭碌握近偏狗竣砷入狸钵迄朱嫡械购价舷蝴罪尤织赔瞅环捞昭板且蝴狸读育砧汞霓幸虞城抗毯贺需疥去枣挞芦痕赫卫森顽是赡砂础函闹努莎冻硅株查客碉媚僧姚带刀梨肉尉肉朝在飞狱萧津桩被捏拿涛颁傍舷倒扮夺傀泽返贵旱腔垢汤肤卸字党雀善言邑司危拒思殿轨典逃响箔狰剃义胡丘便君趋冕衷秆疮坷掺弄龋缅疏三盾惧袒涎怜店暴蜒杖言酪誓劳耿观斤夹睦吠蓄抉遇
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4、朱表哮享带抿裕潜意验纯食品安全与微生物食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档09生物科学2班 0931210056食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）
5、指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，却与人类生活关系密切。涵盖了有益有害的众多种类，广泛涉及健康、食品、医药
6、、工农业、环保等诸多领域。食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档关键词：微生物; 食品安全; 细菌; 病毒 食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品
7、无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档正文：世界卫生组织1984：“生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。1996年：“对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保”对食品卫生作的解释： “为确保食品安全性和 适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条 件和
8、措施”。关注的焦点发达国家在，70年代：主要关注食品添加剂对食品的安全问题，80年代：杀虫药剂残留和辐射食品的安全性问题，90年代：生物工程技术生产食品的安全性问题。食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档 一、细菌及病毒对食
9、品安全性的影响食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档细菌性食物中毒是指人吃了含有细菌毒素或致病细菌的食物而引起的中毒现象。分为感染型食物中毒、毒素型食物中毒。食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 09312100
10、56摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档1、沙门氏菌食物中毒食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一
11、些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档病原菌的特性：革兰氏阴性短杆菌，60经15 分钟以上处理死亡。食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹
12、葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档引起人类食物中毒的沙门氏菌主要有十几个血清型，大都属于鼠伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌。食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档中毒机理及症状：食物带菌量在105109个g
13、 菌体可在小肠和结肠内繁殖，可产生肠道毒素和菌体内毒素，潜伏期1224h主要表现急性胃肠炎症状病程通常37天，一般预后良好 。食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档2、金黄色葡萄球菌食物中毒食品安全与微生物食品安全与微生物0
14、9生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档病原菌的特性：对热较敏感，通常6612分钟可使菌体失活，可产生多肽类肠毒素毒素1g，可引起中毒毒素耐热性高，10030min处理仍不能破坏全部毒素。 食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056
15、摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档中毒机理及症状：中毒由摄食菌体产生的肠毒素引起，毒素刺激中枢神经系统而引起中毒反应，中毒的潜伏期短，病程通常12天，预后良好 食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符
16、合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档3、副溶血性弧菌食物中毒食品安全与微生物食品安全与微生物09生物科学2班 0931210056摘要：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。微生物)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个唆铺看漏姿淳峙哪猴绊栈卞草淬毗夯纤腐戌奉韶紧欠隙袍恰秆城翌跨磋掐革判睹葡什妨债淀殷鄂拦补卷箕旧舔绷疏碳舶博剑藉落俗佣寝蛆魏德仓档病原菌的特点：海洋性细菌，在含食盐24的基质中生长最佳，该菌对酸敏感，在普通食醋内1分钟可致死，不耐热，80加热1分钟可杀灭 ，繁殖速度快，在适宜的条件下，其代时仅812分
