《餐饮服务与管理1考试题》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮服务与管理1考试题（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、A餐饮服务与管理第一章考试题姓名：一填空题：（40分）1. 餐厅或餐馆一词源于,愿意为的意识.2. 就餐客人可以根据餐饮部为他们提供的,以及等来判断饭店服务质量的优及改良水平的高低。3 餐饮产品包括和:4. 餐饮服务可分为克o5. 20世纪末期以来，我国的餐饮将走向餐饮,阶段，出现的局面。6. 餐饮企业经营方式有、二.单项选择：（20分）1 快餐帝国麦当劳把Q、S、C、V作为神圣不可侵犯的信条，是指（A 品质，服务，清洁和价值C 清洁，品质，服务和价值2针对餐饮服务的（B 服务，品质，价值和清洁D 价值，品质，清洁和服务）特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并加强对服务员的培训和对服务过程的控
2、制。A 无形性B 一次性C同步性D 差异性3下列属于社会餐饮种类的是（4.中餐厅B 咖啡厅C 外买服务D 豪华餐厅餐饮服务质量的提高有赖于（管理者水平 B 高素质员工服务标准的规范D 严格的制度管理7.餐饮企业通过和等方法来提高餐饮销售量。8增加“回头客”的惟一办法是19对饭店业来说，取得成功的三个根本要素是 、o10.以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的是 o11饭店的餐饮经营，其规模和经营水准，代表了我国目前餐饮界的最高水平。12服务态度取决于员工的 、,和综合索丿贞的高低13 餐饮从业人员应从,和四个方面培养自己表现礼貌的习惯。14咖啡厅是小型的西餐厅，是人们工作之余 和的场所。其营业时
3、间从至不等，装饰主题以为主，并采用服务。15.素质是做好服务工作的基础5.(）是开设餐厅的必备条件中的基础A 辅助性设备设施 B菜肴，饮 料 C餐饮服务D具有一定的场所6.(A身体素质）素质是做好服务工作的基本保证。B服务态度C思想政治素质D服务知识要求7.客人可以直接面对调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的酒吧是（).8.9.酒廊B主酒吧C 服务酒廊宴会酒吧三星级以上的饭店客房送餐服务一般提供不少于）小时服务10B 16C 1824快餐业营业收入已占整个餐饮营业额的（1/2B 1/31/110.在服务工作中难免会遇见一些突发事件,A技术能力B应变能力D 2/5这就要求餐
4、厅服务人员必须具有C观察能力D自律能力三.多项选择：（15分）1.我国餐饮今后的发展趋势应是（)0A全新格局，模式新颖B 主题餐厅，彰显文化C运用科技，提高效率D 错位经营，深入民心2餐饮服务的内容包括（).A具有一定的场所B辅助性的设备设施C是餐饮服务易于实现的产品D以盈利为目的3.下列（）属于饭店常见的餐饮设施及服务项目。A中餐厅B 豪华餐厅C餐桌服务型餐厅D自助式餐厅E 客房送餐F特式餐厅4.餐饮生产特点有（)OA规格多，批量小B 受进餐时间限制C生产量难以预测D 变动费用较高5.对服务人员的服务态度要求是：（)A主动B 热情C细致D耐心E周到四名词解释：仪0分）1. 餐厅：2. 外买服务:3 多功能厅:4.服务态度:五.简答题：（35分）1 餐饮产品销售的特点是什么？ （10分）2餐饮企业连锁经营的特点是什么？（10分）3餐饮服务人员的素质要求有哪些？（15分）六.论述题：（20分）1试述餐饮产品服务的特点。
